《蔬菜生产技术》蔬菜的种类和分类（举一反三考点练）- 讲义

举一反三考点练 《蔬菜生产技术》蔬菜的种类和分类-讲义 1.掌握蔬菜生产的意义。 2.了解蔬菜生产的特点。 3.掌握蔬菜的分类方法及主要蔬菜的分类。 知识点一 蔬菜生产的意义及特点 1.蔬菜生产的意义 (1)蔬菜生产是农业产业中的重要组成部分。 (2)对发展食品工业和对外贸易有重要作用。 (3)发展蔬菜生产是农民致富的重要途径。 (4)蔬菜的营养价值。 蔬菜能供给人体的各种维生素；蔬菜可以供给人体热能；蔬菜含有各种矿物质；蔬菜还可以中和胃酸；蔬菜含有丰富的纤维素；蔬菜含有各种芳香物质和有机酸。 2.蔬菜生产的特点 (1)蔬菜生产投入大、产出高。 (2)蔬菜生产周期短、见效快。 (3)蔬菜生产效益高、潜力大。 (4)蔬菜栽培种类多、技术性强。 （综合分析题）蔬菜生产在农业产业结构中的地位及意义是什么? 【答案】(1)蔬菜生产是农业产业中的重要组成部分。 (2)对发展食品工业和对外贸易有重要意义。许多蔬菜是食品工业原料，我国的很多蔬菜产品出口创汇。 (3)蔬菜营养价值丰富。蔬菜是人类不可缺少的重要食物，也是人类维生素、矿物质、碳水化合物、蛋白质等营养物质的重要来源。 (4)发展蔬菜生产是农民致富的重要途径。 (5)蔬菜生产的特点鲜明。具有投入大、产出高，周期短、见效快，效益高、潜力大，栽培种类多、技术性强等特点。 1.（单项选择题）蔬菜含有各种矿物质，其中不能中和胃酸的是（ ） A.钙 B.镁 C.钾 D.铁 【答案】D 【解析】一种蔬菜属于酸性还是碱性，取决于食物中所含矿物质的种类及含量，碱性蔬菜是含有钾、钠、钙、镁等矿物质较多的蔬菜，铁一般不具有中和胃酸的作用，主要是人体组织的构成部分及调节其他生理功能。 2.（单项选择题）下列蔬菜中，从播种到收获时期最短的是（ ） A.大白菜 B.辣椒 C.小白菜 D.番茄 【答案】C 【解析】小白菜生长周期较短，从播种到收获一般约20-30天，而大白菜、辣椒、番茄的生长周期通常更长（大白菜约50-100天，辣椒和番茄需数月），故最短的是小白菜。 3.（多项选择题）人类在蔬菜中能利用的营养特质主要有（ ） A.维生素 B.矿物质 C.碳水化合物 D.蛋白质 【答案】ABCD 【解析】蔬菜中普遍含有维生素（如维生素C）、矿物质（如钙、铁）、碳水化合物（如膳食纤维）和蛋白质（如豆类蔬菜含量较高），这些均为人类可利用的营养物质，因此全选。 1.（单项选择题）下列蔬菜中，蛋白质含量最高的种类为（ ） A.白菜类 B.豆类 C.瓜类 D.茄果类 【答案】B 【解析】白菜类蔬菜碳水化合物丰富，茄果类维生素C丰富，瓜类含有较多的糖分，豆类蔬菜含有较多蛋白质。答案选B。 2.（单项选择题）发展蔬菜生产对农民的直接意义是（ ） A.促进食品工业发展 B.致富途径 C.推动对外贸易 D.保障营养供给 【答案】B 【解析】发展蔬菜生产是农民致富的重要途径，故选B。 3.（多项选择题）影响蔬菜市场价格的因素主要是 A.时间 B.地点 C.供求情况 D.产品质量 【答案】ABCD 【解析】时间（如季节、节假日供需变化）、地点（产地与销地差异、运输成本）、供求情况（供过于求价跌，供不应求价涨）、产品质量（优质优价）均直接影响蔬菜市场价格，因此全选。 · 蔬菜生产的意义：“农贸致富营养多，维矿纤维助健康”。 · 蔬菜生产的特点：“高大上，短平快，效强技多”。 知识点二 蔬菜分类法（1） 我国现在栽培的蔬菜种类有209种，其常用的蔬菜作物分类方法有植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类、根据对生态条件的要求分类四种。 1.植物学分类法 蔬菜分为担子菌纲、双子叶植物纲、单子叶植物纲等。 (1)担子菌纲的主要蔬菜（食用菌）：蘑菇科（如双孢蘑菇）、白蘑科（如香菇、凤尾菇和金针菇）、光柄菇科（如草菇）、木耳科（如黑木耳）和银耳科（如银耳）。 (2)双子叶植物纲的主要蔬菜：十字花科（如白菜类、甘蓝类、萝卜等）、豆科（如豇豆）、茄科（如辣椒、茄子、西红柿等）、葫芦科（如瓜类）和伞形科（如胡萝卜）。 (3)单子叶植物纲的主要蔬菜：禾本科（如甜玉米）和百合科（如大葱、大蒜等）。 （左）：凤尾菇 （中）：豇豆 （右）：大蒜 2.食用器官分类法 蔬菜分为根菜类蔬菜（如萝卜、胡萝卜等）、茎菜类蔬菜（如马铃薯、菜墓等）、叶菜类蔬菜（大白菜、洋葱、大蒜等）、花菜类蔬菜（如菜心、花椰菜等）和果菜类蔬菜（如茄果类、瓜类、豆类、甜玉米等）。 3.农业生物学分类法 蔬菜分为根菜类（如胡萝卜）、白菜类（如大白菜）、芥菜类、绿叶蔬菜、葱蒜类、茄果类（如辣椒）、瓜类（如黄瓜、西瓜等）、豆类（如豇豆）、薯芋类、水生蔬菜、多年生蔬菜和食用菌类。 （综合分析题）比较植物学分类、食用器官分类和农业生物学分类方法的优缺点。 【答案】(1)植物学分类法对蔬菜栽培及育种等都有重要的指导意义。缺点是有时虽属同科的蔬菜，但其食用器官、生物学特性和培育方法未必近似，如马铃薯和番茄都属茄科，但其特性、繁殖方法、栽培技术却有很大差异。 (2)食用器官分类法的特点是可以了解彼此间在形态及生理上的关系。凡在形态上比较相近的蔬菜，其生物学特性和栽培方式也大体相似，这在栽培上有一定意义。此分类法的缺点是栽培方法相同的蔬菜并不能归为类，如结球甘蓝、花椰菜和球茎甘蓝分别属于叶菜类、花菜类和茎菜类。 (3)农业生物学分类法综合了上述两种分类法的优点，比较实用。 1.（单项选择题）下列蔬菜中属于禾本科植物的是（ ） A.茭瓜 B.西瓜 C.芹菜 D.生姜 【答案】A 【解析】西瓜属葫芦科；芹菜属伞形科；生姜属姜科；茭瓜就是茭白，属禾本科。 2.（单项选择题）按农业生物学分类，下列不属于白菜类蔬菜的是（ ） A.胡萝卜 B.大白菜 C.小白菜 D.甘蓝 【答案】A 【解析】胡萝卜属于根菜类。 3.（多项选择题）食用部分为根的蔬菜是（ ） A.马铃薯 B.莲藕 C.萝卜 D.胡萝卜 【答案】CD 【解析】根菜类包括萝卜、胡萝卜、大头菜、豆薯、葛等。茎菜类包括马铃薯、菊芋、莲藕、姜、芋、荸荠、慈姑、菜薹、茭白、石刁柏、竹笋、莴苣、榨菜、球茎甘蓝等。所以选CD。 1.（单项选择题）下列属于二年生草本植物的蔬菜是（ ） A.番茄 B.白菜 C.黄花菜 D.辣椒 【答案】B 【解析】白菜类和芥菜类为二年生蔬菜。答案选B。 2.（单项选择题）属于瓠果类的蔬菜是（ ） A.茄子 B.刀豆 C.番茄 D.西瓜 【答案】D 【解析】根据食用器官分类，将蔬菜分为五大类，其中果菜类包括瓠果类、浆果类、英果类和颖果类四类，南瓜、黄瓜、西瓜等瓜类属于瓠果类，茄子、辣椒、番茄属于浆果类，菜豆、豇豆等豆类属于荚果类。答案选D。 3.（多项选择题）既是白菜类又是茎菜类蔬菜的是（ ） A.结球甘蓝 B.菜心 C.大白菜 D.紫菜苔 【答案】AD 【解析】菜薹与结球甘蓝是茎菜类，四种蔬菜都是白菜类蔬菜，大白菜和菜心可以排除，故选AD。 · 植物学分类：按科属分纲，菌双单三纲。 · 食用器官分类：根茎叶花果，按吃哪部分。 · 农业生物学分类：生产栽培用途，根白芥绿葱等。 知识点三 蔬菜分类法（2） 根据对生态条件的要求分类 1.根据对温度的不同要求分类：耐寒蔬菜（最适温度为15~20℃）、半耐寒蔬菜（最适温度为17~20℃）、喜温蔬菜（最适温度为20~30℃）和耐热蔬菜（最适温度为30℃左右）。 2.根据对光照强度的要求分类：要求较强光照的蔬菜（如茄果类、瓜类等）、对光照要求中等的蔬菜（如白菜类、胡萝卜等）、对光照要求较弱的蔬菜（如菠菜、姜等）。 3.根据对光照长短的要求分类：长日性植物（一般在日照12~14小时以上促进开花，如胡萝卜、白菜类、西瓜、芹菜、菠菜、洋葱等）、短日性植物（一般在日照12~14小时以下促进开花，如豇豆、扁豆、苋菜等）和中光性植物（在较长或较短光照条件下都能开花，如黄瓜、辣椒、番茄等）。 （左）：芹菜 （中）：苋菜 （右）：黄瓜 4.根据对水分的需求分类：极不耐旱蔬菜、不耐旱蔬菜、较耐旱蔬菜和耐旱蔬菜。 5.根据对土肥的不同要求分类：耐肥蔬菜、较耐肥蔬菜、较耐瘠蔬菜和耐瘠蔬菜。 （多项选择题）下列关于蔬菜生态条件分类的说法，正确的有（ ） A.姜对光照要求较弱 B.葱叶面消耗水分少，根系吸收力很强 C.大蒜属于长日性植物，耐寒能力强 D.大白菜是耐肥蔬菜，对肥料吸收量大 【答案】ACD 【解析】葱叶面有蜡质层，消耗水分少，但根系浅、吸收力弱，故B错误。 1.（单项选择题）下列蔬菜中需肥量最大的是（ ） A.胡萝卜 B.茄子 C.黄瓜 D.水萝卜 【答案】A 【解析】吸收肥料量最大的是甘蓝、大白菜、胡萝卜、甜菜、马铃薯等；吸收肥料量中等的是茄果类。吸收肥料量小的是菠菜、芹菜和结球莴苣；吸收肥料量很小的是黄瓜、水萝卜、葱蒜类等。故选A。 2.（单项选择题）下列蔬菜中，消耗水分最多，而吸收力又弱的是（ ） A.葱蒜 B.黄瓜 C.西瓜 D.番茄 【答案】B 【解析】消耗水分很多，而吸收力又弱的种类有叶菜类、黄瓜、四季萝卜等。答案选B。 3.（多项选择题）根据蔬菜对光照度的要求分类，要求较强光照的蔬菜有（ ） A.菠菜 B.莴苣 C.瓜类 D.豆类 【答案】CD 【解析】要求较强光照的蔬菜如瓜类、茄果类、豆类及薯芋类；对光照要求中等的蔬菜如白菜类、甘蓝类、芥菜类、萝卜、胡萝卜、葱蒜类等；对光照要求较弱的蔬菜：是一些绿叶蔬菜，如莴苣、菠菜、苋菜、芹菜、韭菜等。 1.（单项选择题）根据对温度的要求，下列果蔬中最耐热的是（ ） A.韭菜 B.辣椒 C.西瓜 D.黄瓜 【答案】C 【解析】根据对温度的不同要求分类，可将蔬菜分为五类，韭菜属耐寒的多年生蔬菜，辣椒、黄瓜属喜温蔬菜，西瓜属耐热蔬菜。答案选C。 2.（单项选择题）喜温蔬菜的花芽分化，四季豆的结荚等均以（ ）有利。 A.短日照 B.长日照 C.中等日照 D.均可 【答案】A 【解析】多数喜温蔬菜属于短日性植物，短日照条件有利于其花芽分化和结荚。因此选A。 3.（多项选择题）下列蔬菜属于中光性植物的有（ ） A.胡萝卜 B.豇豆 C.黄瓜 D.辣椒 【答案】CD 【解析】胡萝卜属于长日性植物；豇豆属于短日性植物；黄瓜、辣椒属于中光性植物。 · 温度分类：“寒15-20半17，喜温20-30热30”。 · 光照强度分类：“强光茄瓜，中光白胡，弱光菠姜”。 · 光照长短分类：“长日胡白西芹菠葱，短日豇扁苋，中光黄辣茄”。 · 水分需求分类：“极旱怕干，旱怕干，较旱耐干，旱耐干”。 · 土肥分类：“耐肥茄瓜，较耐肥白，较瘠豆薯，耐瘠葱蒜”。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$