第3周 第5天 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题-【预备新初二】2025-2026学年新八年级物理衔接教材

岳预备新初二物理 可，第五天 跨学科实践：探索厨房中的物态变化问题 【项目提出】 厨房不仅是加工食材的场所，也是日常生活中充满物态变化的“实 验室”（如下图所示）。烹饪过程涉及各种物态变化，例如，水的沸腾、食 用油从液态到气态的蒸发、冰冻水饺中的冰在热水中的熔化等。这些 变化不仅是烹饪过程中的自然现象，也是我们掌握烹饪技巧、提高烹饪 效率、提升食物品质的关键。我们可以从物理学的视角观察、分析这些 现象，了解食材烹饪中的问题，并提出改进的建议。 物态变化“实验室” 【项目分析】 我们可以先观察厨房中都有哪些现象与物态变化有关，再分析这 些现象中的物理问题。具体任务如下。 油炸春卷 1.观察厨房中的物态变化，分析这些物态变化对烹饪的影响。 2.从物理学的视角，对烹任过程中发现的一些问题提出改进建议 或总结认识体会。 3.实施改进建议，描述实施后的情况，并评估其效果。 【项目实施】 1.观察厨房中的物态变化，描述这些物态变化发生的条件、过程与 结果。分析物态变化的有关规律或相关参数对烹饪的影响。例如，由 于食用油和水的沸点差异就会形成炸、煮和蒸等不同的烹饪方式。 下面的表格中记录了一些在厨房中观察到的现象和相应的物态变 化，请把你的观察结果补充在表格中。 厨房中的现象 涉及的物态变化 为了款熟饺子，需要持 在烧水的过程中，需要不断加热，水沸腾后温度稳定 续烧水一段时间 在100℃，一些水会从液态变为气态的水蒸气 水沸腾后打开锅盖，会 水蒸气接触周围的冷空气或低温物品，会液化成小 出现大量“白雾” 水滴 48 第三周物态变化 2.从物理学的视角找出这些现象对烹饪过程的影响，对烹饪中可 能存在的问题提出具体的改进建议。进一步说明这些建议是怎样优化 洗过的魔菜就在厨房 中，过一段时同会变 烹饪过程或解决安全隐患的，并解释这些建议的科学依据。还可以撰 干：这是因为蔬某表面 写一篇观察报告，从物理学的视角分析物态变化规律在烹饪过程中所 的水分在常温下会慢漫 蒸发，变成水需气救发 起的作用，总结认识体会。 到空气中。将冰块放入 以煮饺子（如下图所示）为例。从上表中我们知道，煮饺子时会观 锅中加热，冰块会逐渐 变成水：这是因为冰块 察到水的汽化和液化现象。要煮熟饺子，是需要一定时间的。虽然加 吸收了热量，从园态的 大火力可以加快水的沸腾，但是水沸腾后仍然大火加热并不会使饺子 冰变咸了液态的水， 更快煮熟。这是因为水在沸腾后温度保持不变，继续使用大火只会加 速水的汽化，浪费水和燃料。因此，在水沸腾后，应将大火改为小火。 煮饺子 此外，由于水蒸气变成同温度的热水时要放出大量的热，所以锅中 冒出的水蒸气造成的烫伤要比热水烫伤更严重。因此，在水煮沸时，若 要揭开锅盖须注意避开水蒸气，以免烫伤。 3.选择一个改进建议，在家人的帮助下，在厨房中进行实际操作， 在末中实验前，请确保 你处于安全的操作环境 检验效果。 中，并能正确使用各种 操作时要记录实施过程中的观察结果和有关数据，包括必要的调 厨具，家中还应有成年 人在场，操作时须注意 整措施和遇到的问题。分析实施改进建议后的结果，并与改进前的情 溢免烫伤！ 况进行比较，看看改进建议是否有效 【展示交流】 整理汇总自己的发现、所学到的知识以及提出的改进建议，用幻灯 片、海报或视频记录等形式汇报。也可以通过辩论、角色扮演、烹饪比 赛等形式进行交流，并互相评价，共同提高。 49第二天熔化和凝固 熔化【解析】制作“糖画”时，先把糖加热成流 体状态，即由固态变为液态，是熔化过程，熔化 吸热。 第三天汽化和液化 吸收凝固【解析】液态氮迅速汽化的过程 中会从周围（包括酸奶）吸收大量的热量，使酸 奶温度降低而凝固成块。 第四天升华和凝华 1.C【解析】肉表面结霜是水蒸气凝华形成 的，A选项错误：物质由固态变为液态叫熔化， 熔化吸热，碗上的水珠是水蒸气液化形成的，液 化放热，B、D选项错误：在肉上撒了一些盐，肉 很快就“解冻”了，说明撒盐可以降低冰的熔 点，C选项正确。 2.C【解析】阳光晒暖了海洋，海水吸热蒸发 由液态成为水蒸气上升到空中，是汽化现象，A 选项正确：高空中温度较高的水蒸气遇冷液化 成小水滴，小水滴相互聚集结成大水滴下降成 为雨，B选项正确：冬天，水蒸气在寒冷的高空 急剧降温凝华成小冰晶，小冰晶聚集变成雪花 飘满大地，C选项错误：雪花（固态）熔化成水 (液态)，和其他降水一样，汇入江河，又注入大 海，D选项正确。 第四周光现象 第一天光的直线传播 1.B【解析】镜子、月亮不是光源，选项A不符 90 合题意；萤火虫、水母、恒星都属于自然光源，选 项B符合题意：钻石不是光源，选项C不符合题 意：发光的电灯、火把属于人造光源，选项D不 符合题意。 2.同种均匀直线【解析】日晷能够记录时 间，是利用了光在同种均匀介质中沿直线传播 的原理。 3.光年光在真空中一年内传播【解析】宇宙 中恒星间的距离都非常大。为了表达起来方便一 些，天文学家使用一个非常大的距离单位一光 年，它等于光在真空中一年内传播的距离。 第二天光的反射 1.D【解析】由光的反射定律可知，反射光线、 人射光线、法线在同一平面内，故A正确：由光 的反射定律可知，反射光线和入射光线分居法 线的两侧，故B正确；由光的反射定律可知，反 射角等于入射角，因为先有人射角才有反射角， 所以要说成反射角等于入射角，故C正确；当光 垂直射向介质表面时，反射光线、入射光线、法 线三线重合，反射角和入射角都是0°，故D 错误。 2.C【解析】黑板反光是因为黑板发生了镜面 反射，由光的反射定律可知，光在镜面上发生反 射时，反射角等于入射角，则镜面反射后的光线 射向同一方向，正好处在这一方向上时，人眼由 于强烈光线的照射，使得无法看清黑板上的字， 选项C正确。