第26卷 《中华人民共和国食品安全法》—知识点训练卷 广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》(原卷版+解析版)

( 编写说明:2026版广东省 “3+证书”高考 《烹饪课程考纲训练卷》，依据《广东省中等职业技术教育专业技能课程考试要求及样题烹饪课程》（2025年）（以下简称考纲）编写，本套试卷共3 3 份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共 28 份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷 。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第2 6 卷,是知识点训练卷，按(七) 餐饮行业食品安全管理及食品安全法规 ---掌握 《中华人民共和国食品安全法》 (2021年修正)的基本内容，在实践中严格遵照执行要求编写。 )2026版广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》 第26卷 (七) 餐饮行业食品安全管理及食品安全法规 《中华人民共和国食品安全法》知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行（ ）的工作原则。 A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治 B. 安全第一、预防为主、综合治理、全程监管 C. 安全第一、风险管理、严格监管、社会参与 D. 预防为主、严格监管、综合治理、社会共治 2.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立（ ），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 A. 食品安全风险监测制度 B. 食品安全追溯制度 C. 食品安全应急制度 D. 食品安全监督制度 3.违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营的要求的行为是（ ） A. 食品生产经营者建立了食品安全追溯体系 B. 食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作 C. 食品生产企业使用的食品添加剂标签不符合规定 D. 食品经营者按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品 4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备（ ），加强对其培训和考核。 A. 食品安全管理人员 B. 食品质量检测人员 C. 食品生产技术人员 D. 食品销售推广人员 5.按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（ ）。 A. 我国食品安全国家标准 B. 出口国食品安全标准 C. 国际食品安全标准 D. 进口商规定的标准 6.根据食品安全法，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。 A. 六个月 B. 一年 C. 两年 D. 三年 7.不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全标准内容的是（ ） A. 对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求 B. 食品生产经营过程的卫生要求 C. 食品添加剂的品种、使用范围、用量 D. 食品生产企业的厂房建设规划 8.《中华人民共和国食品安全法》是（ ）正式开始实施的。 A. 2009年1月6日 B. 2009年6月1日 C. 2009年6月11日 D. 2009年11月6日 9.依据食品安全法，食品生产经营者在食品安全事故发生后，应当（ ）。 A. 立即采取措施，防止事故扩大 B. 等待监管部门处理 C. 隐瞒事故，继续经营 D. 自行销毁相关食品，不予报告 10.按照食品安全法，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A. 三倍 B. 五倍 C. 十倍 D. 二十倍 11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂应当（ ），方可列入允许使用的范围。 A. 在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 B. 能够改善食品品质和口感 C. 由生产企业自行推荐 D. 被多数消费者认可 12.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。 A. 国务院卫生行政部门 B. 国务院食品药品监督管理部门 C. 国务院质量监督管理部门 D. 国务院农业行政部门 13.以下哪种食品生产经营场所不符合《中华人民共和国食品安全法》的要求？（ ） A. 保持该场所环境整洁 B. 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 C. 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 D. 紧邻垃圾处理场，方便处理废弃物 14.按照《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督管理部门对食品不得实施（ ）。 A. 抽样检验 B. 免检 C. 定期抽检 D. 专项检查 15.《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照（ ）的原则组织实施食品安全风险监测和评估。 A. 科学、客观、公正 B. 快速、准确、有效 C. 全面、系统、深入 D. 严谨、及时、便民 16.根据食品安全法，食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 A. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品 B. 包装材料、运输工具、生产设备 C. 办公用品、劳保用品、清洁用品 D. 广告材料、促销用品、装饰用品 17.（ ）应当遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。 A. 凡在中华人民共和国境内从事食品相关工作的公民 B. 中国公民 C. 凡在中华人民共和国境内从事食品相关工作的外国公民 D. 具有中国国籍的食品相关工作者 18.依据食品安全法，食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。 A. 产品的成分介绍 B. 虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 C. 食品的营养价值评价 D. 食品的制作工艺介绍 19.按照《中华人民共和国食品安全法》，国家对特殊食品实行严格监督管理。以下不属于特殊食品的是（ ）。 A. 保健食品 B. 特殊医学用途配方食品 C. 婴幼儿配方食品 D. 普通饮料 20.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（ ）。 A. 洗净、消毒 B. 清洗、烘干 C. 擦拭、消毒 D. 冲洗、杀菌 21.根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（ ）。 A. 立即采取整改措施 B. 继续生产经营，等待监管部门检查 C. 停止生产经营，无需采取措施 D. 降低生产标准，维持生产 22.《中华人民共和国食品安全法》规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重者可以（ ）。 A. 吊销许可证 B. 处十万元 以上十五万元以下罚款 C. 处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款 D. 直接进行行政拘留 23.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，符合执行吊销许可证的行为有（ ） A. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 B. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品 C. 违法使用剧毒、高毒农药的行为 D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类 24.按照《中华人民共和国食品安全法》，保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（ ）危害。 A. 急性 B. 慢性 C. 急性、亚急性或者慢性 D. 亚急性 25.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和（ ），记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期等内容。 A. 质量认证标志 B. 生产许可证 C. 安全标识 D. 健康证明 26.根据食品安全法，食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A. 每半年 B. 每年 C. 每两年 D. 每三年 27.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂的生产实行（ ）制度。 A. 许可 B. 备案 C. 登记 D. 认证 28.以下哪项活动不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全监管部门的职责？（ ） A. 对食品生产经营者进行监督检查 B. 对食品进行抽样检验 C. 为食品生产经营者提供商业贷款 D. 查处食品安全违法行为 29.按照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）罚款。 A. 五千元以上五万元以下 B. 一万元以上十万元以下 C. 二万元以上二十万元以下 D. 三万元以上三十万元以下 30.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 31.根据食品安全法，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（ ）要求赔偿损失。 A. 生产者或者经营者 B. 仅向生产者 C. 仅向经营者 D. 向销售者或者监管部门 32.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家鼓励和支持开展与食品安全有关的（ ）。 A. 基础研究、应用研究 B. 技术开发、产品研发 C. 科学技术普及、推广 D. 以上都是 33.按照食品安全法，食品生产经营者有（ ）情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。 A. 生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂 C. 生产经营转基因食品未按规定进行标示 D. 以上都是 34.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ ）等内容。 A. 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 B. 名称、成分、保存条件、销售渠道 C. 品牌、规格、产地、食用方法 D. 价格、包装日期、检验合格标志 35.根据食品安全法，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查。 A. 每季度 B. 每半年 C. 每年 D. 每两年 36. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（ ），对职工进行食品安全知识培训。 A. 食品安全管理制度 B. 食品生产流程制度 C. 食品销售渠道制度 D. 食品原料采购制度 37.在使用时必须严格遵守国家标准规定的使用范围和使用量的食品添加剂是（ ）。 A. 所有食品添加剂 B. 天然食品添加剂 C. 合成食品添加剂 D. 营养强化剂 38.食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（ ）。 A. 免费索要样品 B. 按照市场价格支付费用 C. 随意选取样品 D. 只采集预包装食品 39.《食品安全法》明确规定：（ ）对其生产经营食品的安全负责。 A. 食品销售者 B. 食品购买者 C. 食品管理部门 D. 食品生产经营 40.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。 A. 三个月 B. 六个月 C. 九个月 D. 十二个月 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.食品生产企业只要保证食品的口感和外观，在食品安全方面可以适当放松标准。（ ） 2.餐饮企业销售过期食品，只要没有造成消费者身体不适，就不违反食品安全法。（ ） 3.食品添加剂在合理使用范围内，有助于改善食品品质和稳定性，是被食品安全法允许的。（ ） 4.《食品安全法》是我国食品安全法律体系中的主体。（ ） 5.网络食品交易第三方平台提供者若发现入网食品经营者有违法行为，应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 。（ ） 6.食品安全事故发生后，为避免引起恐慌，食品生产经营者可以自行处理，不必向有关部门报告。（ ） 7.进口的食品应当符合原产国的食品安全标准。（ ） 8.食品安全监督管理部门有权对食品生产经营者的生产经营场所进行检查。（ ） 9.食品生产经营人员每两年进行一次健康检查就可以满足食品安全法要求。（ ） 10.只要食品生产企业有生产许可证，就可以随意扩大生产规模和生产范围。（ ） ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:2026版广东省 “3+证书”高考 《烹饪课程考纲训练卷》，依据《广东省中等职业技术教育专业技能课程考试要求及样题烹饪课程》（2025年）（以下简称考纲）编写，本套试卷共3 3 份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共 28 份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷 。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第2 6 卷,是知识点训练卷，按(七) 餐饮行业食品安全管理及食品安全法规 ---掌握 《中华人民共和国食品安全法》 (2021年修正)的基本内容，在实践中严格遵照执行要求编写。 )2026版广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》 第26卷 (七) 餐饮行业食品安全管理及食品安全法规 《中华人民共和国食品安全法》知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品安全工作实行（ ）的工作原则。 A. 预防为主、风险管理、全程控制、社会共治 B. 安全第一、预防为主、综合治理、全程监管 C. 安全第一、风险管理、严格监管、社会参与 D. 预防为主、严格监管、综合治理、社会共治 【答案】A 解析：食品安全工作实行预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的工作原则，这体现了从源头防控、综合管理风险、全过程监管以及动员社会力量共同保障食品安全的理念。 2.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家建立（ ），对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。 A. 食品安全风险监测制度 B. 食品安全追溯制度 C. 食品安全应急制度 D. 食品安全监督制度 【答案】A 解析：食品安全风险监测制度是为了对食源性疾病、食品污染和食品中的有害因素进行监测，以便及时发现食品安全风险，为后续的风险管理提供数据支持。 3.违反了《中华人民共和国食品安全法》中关于食品生产经营的要求的行为是（ ） A. 食品生产经营者建立了食品安全追溯体系 B. 食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后参加工作 C. 食品生产企业使用的食品添加剂标签不符合规定 D. 食品经营者按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意事项的要求销售食品 【答案】C 解析：食品添加剂的标签必须符合规定，这是食品安全法对食品生产环节的要求之一。使用标签不符合规定的食品添加剂是违法行为。 4.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营企业应当配备（ ），加强对其培训和考核。 A. 食品安全管理人员 B. 食品质量检测人员 C. 食品生产技术人员 D. 食品销售推广人员 【答案】A 解析：企业配备食品安全管理人员，通过对他们的培训和考核，能够更好地在企业内部落实食品安全管理制度，加强食品安全的日常监督和管理。 5.按照《中华人民共和国食品安全法》，进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合（ ）。 A. 我国食品安全国家标准 B. 出口国食品安全标准 C. 国际食品安全标准 D. 进口商规定的标准 【答案】A 解析：进口的食品、食品添加剂、食品相关产品应当符合我国食品安全国家标准。这是为了保障国内消费者的食品安全，统一监管标准。 6.根据食品安全法，食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。 A. 六个月 B. 一年 C. 两年 D. 三年 【答案】A 解析：记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，这样规定是为了便于追溯产品的来源等信息，在出现食品安全问题时能够有效追溯责任。 7.不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全标准内容的是（ ） A. 对与食品安全、营养有关的标签、标志、说明书的要求 B. 食品生产经营过程的卫生要求 C. 食品添加剂的品种、使用范围、用量 D. 食品生产企业的厂房建设规划 【答案】D 解析：食品安全标准主要涉及食品本身、添加剂、标签等以及生产经营过程中的卫生要求等内容，食品生产企业的厂房建设规划不属于食品安全标准内容范畴。 8.《中华人民共和国食品安全法》是（ ）正式开始实施的。 A. 2009年1月6日 B. 2009年6月1日 C. 2009年6月11日 D. 2009年11月6日 【答案】B 解析：《中华人民共和国食品安全法》(以下简称《食品安全法》)于2009年2月28 日第十一届 全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，并于2009年6月1日起施行。 9.依据食品安全法，食品生产经营者在食品安全事故发生后，应当（ ）。 A. 立即采取措施，防止事故扩大 B. 等待监管部门处理 C. 隐瞒事故，继续经营 D. 自行销毁相关食品，不予报告 【答案】A 解析：食品生产经营者在食品安全事故发生后，应当立即采取措施，防止事故扩大。这是其应尽的责任，以减少事故对消费者健康和社会的危害。 10.按照食品安全法，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款（ ）的赔偿金。 A. 三倍 B. 五倍 C. 十倍 D. 二十倍 【答案】C 解析：消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍的赔偿金，这是为了加大对违法生产经营者的惩罚力度，保护消费者权益。 11.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品添加剂应当（ ），方可列入允许使用的范围。 A. 在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠 B. 能够改善食品品质和口感 C. 由生产企业自行推荐 D. 被多数消费者认可 【答案】A 解析：食品添加剂只有在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，才能被列入允许使用的范围，这是确保食品安全的重要环节。 12.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由（ ）规定。 A. 国务院卫生行政部门 B. 国务院食品药品监督管理部门 C. 国务院质量监督管理部门 D. 国务院农业行政部门 【答案】A 解析：食品检验机构的资质认定条件和检验规范，由国务院卫生行政部门规定，以保证食品检验的科学性、公正性和准确性。 13.以下哪种食品生产经营场所不符合《中华人民共和国食品安全法》的要求？（ ） A. 保持该场所环境整洁 B. 有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施 C. 与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离 D. 紧邻垃圾处理场，方便处理废弃物 【答案】D 解析：食品生产经营场所不能紧邻垃圾处理场，因为垃圾处理场存在大量的有害微生物、异味和污染物，容易对食品生产经营造成污染。 14.按照《中华人民共和国食品安全法》，食品安全监督管理部门对食品不得实施（ ）。 A. 抽样检验 B. 免检 C. 定期抽检 D. 专项检查 【答案】B 解析：食品安全监督管理部门对食品不得实施免检。这是为了确保每一批次的食品都能得到有效的监管，避免出现监管漏洞。 15.《中华人民共和国食品安全法》规定，县级以上人民政府食品药品监督管理部门和其他有关部门、食品安全风险评估专家委员会及其技术机构，应当按照（ ）的原则组织实施食品安全风险监测和评估。 A. 科学、客观、公正 B. 快速、准确、有效 C. 全面、系统、深入 D. 严谨、及时、便民 【答案】A 解析：按照科学、客观、公正的原则组织实施食品安全风险监测和评估，这样才能保证监测和评估结果的准确性和可靠性，为食品安全决策提供科学依据。 16.根据食品安全法，食品生产企业采购（ ），应当查验供货者的许可证和产品合格证明。 A. 食品原料、食品添加剂、食品相关产品 B. 包装材料、运输工具、生产设备 C. 办公用品、劳保用品、清洁用品 D. 广告材料、促销用品、装饰用品 【答案】A 解析：食品生产企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品时，查验供货者的许可证和产品合格证明是确保食品安全的重要环节，这些是直接与食品生产相关的物品。 17.（ ）应当遵守《中华人民共和国食品安全法》的规定。 A. 凡在中华人民共和国境内从事食品相关工作的公民 B. 中国公民 C. 凡在中华人民共和国境内从事食品相关工作的外国公民 D. 具有中国国籍的食品相关工作者 【答案】A 解析：《食品安全法》共十章154条，内容涵盖了从农业源头到餐桌的全过程。凡在中华人民共和国境内从事下列活动，都应当遵守该法。 18.依据食品安全法，食品广告的内容应当真实合法，不得含有（ ）。 A. 产品的成分介绍 B. 虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能 C. 食品的营养价值评价 D. 食品的制作工艺介绍 【答案】B 解析：食品广告不能含有虚假内容，也不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品主要是用于满足营养需求，不是药品，不能进行医疗功效的宣传。 19.按照《中华人民共和国食品安全法》，国家对特殊食品实行严格监督管理。以下不属于特殊食品的是（ ）。 A. 保健食品 B. 特殊医学用途配方食品 C. 婴幼儿配方食品 D. 普通饮料 【答案】D 解析：保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品属于特殊食品，需要国家进行严格监督管理，普通饮料不属于特殊食品范畴。 20.《中华人民共和国食品安全法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须（ ）。 A. 洗净、消毒 B. 清洗、烘干 C. 擦拭、消毒 D. 冲洗、杀菌 【答案】A 解析：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，这是防止病从口入，保障食品安全的基本措施。 21.根据食品安全法，食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产经营者应当（ ）。 A. 立即采取整改措施 B. 继续生产经营，等待监管部门检查 C. 停止生产经营，无需采取措施 D. 降低生产标准，维持生产 【答案】A 解析：食品生产经营者发现生产经营条件不符合食品安全要求时，应立即采取整改措施，这是其主动履行食品安全责任的体现，避免不安全食品流入市场。 22.《中华人民共和国食品安全法》规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，情节严重者可以（ ）。 A. 吊销许可证 B. 处十万元 以上十五万元以下罚款 C. 处货值金额十五倍以上三十倍以下罚款 D. 直接进行行政拘留 【答案】A 解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者生产经营未经检验或者检验不合格的肉类制品，货值金额一万元以上的，并处货值金额十五倍以上三十倍以下罚 款；情节严重的，吊销许可证。 23.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，符合执行吊销许可证的行为有（ ） A. 生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品 B. 生产经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫的食品 C. 违法使用剧毒、高毒农药的行为 D. 经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类 【答案】C 解析：违法使用剧毒、高毒农药的，除依照有关法律、法规规定给予处罚外，可以由公安机关依照第一款规定给予拘留。 24.按照《中华人民共和国食品安全法》，保健食品声称保健功能，应当具有科学依据，不得对人体产生（ ）危害。 A. 急性 B. 慢性 C. 急性、亚急性或者慢性 D. 亚急性 【答案】C 解析：保健食品声称保健功能应当有科学依据，且不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，这是对保健食品安全性的严格要求。 25.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和（ ），记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期等内容。 A. 质量认证标志 B. 生产许可证 C. 安全标识 D. 健康证明 【答案】A 解析：食品生产企业要查验出厂食品的检验合格证和质量认证标志，同时记录相关产品信息，以确保出厂食品符合质量和安全要求。 26.根据食品安全法，食品生产经营人员（ ）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A. 每半年 B. 每年 C. 每两年 D. 每三年 【答案】B 解析：食品生产经营人员每年应当进行健康检查，这是因为某些疾病可能会通过食品传播，定期检查可以及时发现并排除患病人员，保障食品安全。 27.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品添加剂的生产实行（ ）制度。 A. 许可 B. 备案 C. 登记 D. 认证 【答案】A 解析：食品添加剂的生产实行许可制度，只有获得许可的企业才能生产食品添加剂，这是确保食品添加剂质量和安全的重要措施。 28.以下哪项活动不属于《中华人民共和国食品安全法》规定的食品安全监管部门的职责？（ ） A. 对食品生产经营者进行监督检查 B. 对食品进行抽样检验 C. 为食品生产经营者提供商业贷款 D. 查处食品安全违法行为 【答案】C 解析：食品安全监管部门的职责主要包括对生产经营者的监督检查、食品抽样检验以及查处违法行为等，不包括为生产经营者提供商业贷款。 29.按照《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训、考核食品安全管理人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（ ）罚款。 A. 五千元以上五万元以下 B. 一万元以上十万元以下 C. 二万元以上二十万元以下 D. 三万元以上三十万元以下 【答案】A 解析：这种情况下，拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款，这是为了促使食品生产企业严格按照规定建立管理制度和配备管理人员。 30.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者在一年内累计（ ）次因违反本法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。 A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 【答案】B 解析：一年内累计三次受到相应处罚的，责令停产停业，直至吊销许可证，这体现了对屡次违法的食品生产经营者的严厉打击，以保障食品安全。 31.根据食品安全法，消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向（ ）要求赔偿损失。 A. 生产者或者经营者 B. 仅向生产者 C. 仅向经营者 D. 向销售者或者监管部门 【答案】A 解析：消费者因问题食品受到损害，可以向生产者或者经营者要求赔偿损失，这是为了充分保障消费者的合法权益，使其能获得有效赔偿。 32.《中华人民共和国食品安全法》规定，国家鼓励和支持开展与食品安全有关的（ ）。 A. 基础研究、应用研究 B. 技术开发、产品研发 C. 科学技术普及、推广 D. 以上都是 【答案】D 解析：国家鼓励和支持开展与食品安全有关的基础研究、应用研究、技术开发、产品研发、科学技术普及、推广等活动，以提升食品安全保障水平。 33.按照食品安全法，食品生产经营者有（ ）情形的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂，并可以没收用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。 A. 生产经营被包装材料、容器、运输工具等污染的食品 B. 生产经营无标签的预包装食品、食品添加剂 C. 生产经营转基因食品未按规定进行标示 D. 以上都是 【答案】D 解析：以上选项中的行为都是违法的，都会受到没收违法所得和相关物品的处罚，这些行为都违反了食品安全法对食品生产经营的要求。 34.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的（ ）等内容。 A. 名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式 B. 名称、成分、保存条件、销售渠道 C. 品牌、规格、产地、食用方法 D. 价格、包装日期、检验合格标志 【答案】A 解析：食品经营者贮存散装食品时，标明这些内容可以方便消费者了解食品信息，也便于监管和追溯。 35.根据食品安全法，从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当（ ）进行健康检查。 A. 每季度 B. 每半年 C. 每年 D. 每两年 【答案】C 解析：为防止患有传染性疾病等不适合从事食品工作的人员污染食品，规定从事接触直接入口食品工作的人员每年进行健康检查。 36. 根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营企业应当建立健全（ ），对职工进行食品安全知识培训。 A. 食品安全管理制度 B. 食品生产流程制度 C. 食品销售渠道制度 D. 食品原料采购制度 【答案】A 解析：《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强对职工的食品安全知识培训是保障食品安全的重要措施之一，而这一措施需要在完善的食品安全管理制度下进行。其他选项食品生产流程制度、食品销售渠道制度、食品原料采购制度虽然也是食品生产经营企业需要建立的制度，但与对职工进行食品安全知识培训这一内容的直接关联性不如食品安全管理制度紧密。 37.在使用时必须严格遵守国家标准规定的使用范围和使用量的食品添加剂是（ ）。 A. 所有食品添加剂 B. 天然食品添加剂 C. 合成食品添加剂 D. 营养强化剂 【答案】A 解析：无论是天然食品添加剂、合成食品添加剂还是营养强化剂，在使用时都必须严格遵守国家标准规定的使用范围和使用量。任何食品添加剂的使用都不能超范围、超剂量，否则可能会对人体健康造成危害，影响食品安全。所以答案是所有食品添加剂。 38.食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当（ ）。 A. 免费索要样品 B. 按照市场价格支付费用 C. 随意选取样品 D. 只采集预包装食品 【答案】B 解析：食品安全风险监测工作人员采集样品时，应当按照市场价格支付费用，这是为了保证样品采集的合法性和公正性，避免对被采集样品的单位或个人造成不必要的经济损失，同时也是规范食品安全风险监测工作的重要措施。免费索要样品是不合法的行为，随意选取样品可能导致样品不具有代表性，只采集预包装食品则不能全面反映食品安全风险情况。 39.《食品安全法》明确规定：（ ）对其生产经营食品的安全负责。 A. 食品销售者 B. 食品购买者 C. 食品管理部门 D. 食品生产经营 【答案】D 解析：《食品安全法》明确规定：食品生产经营实行许可制度。食品生产经营者对其生产 经营食品的安全负责。 40.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（ ）。 A. 三个月 B. 六个月 C. 九个月 D. 十二个月 【答案】B 解析：食品生产企业建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月，这是为了在出现食品安全问题时能够进行有效的追溯和调查，确保食品安全责任的可追溯性。保存期限过短可能导致追溯困难，无法及时查明问题原因和责任。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.食品生产企业只要保证食品的口感和外观，在食品安全方面可以适当放松标准。（ ） 【答案】× 解析：依据《中华人民共和国食品安全法》，食品安全是食品生产的首要准则，口感和外观不能凌驾于食品安全之上，任何食品生产都必须严格遵守食品安全标准，不能有丝毫放松。 2.餐饮企业销售过期食品，只要没有造成消费者身体不适，就不违反食品安全法。（ ） 【答案】× 解析：食品安全法明确禁止销售过期食品。即使未造成消费者身体不适，销售过期食品这一行为本身就违反了法律规定，严重威胁消费者健康和权益。 3.食品添加剂在合理使用范围内，有助于改善食品品质和稳定性，是被食品安全法允许的。（ ） 【答案】√ 解析：《中华人民共和国食品安全法》允许在规定范围内使用食品添加剂，只要符合使用范围和剂量要求，其有助于改善食品品质、延长保质期和提高稳定性，对食品行业发展有积极作用。 4.《食品安全法》是我国食品安全法律体系中的主体。（ ） 【答案】√ 解析：《食品安全法》是我国食品安全法律体系中的主体。《食品安全法实施条例》是由国务院 颁布实施的行政法规，是有关食品安全的法律规范。 5.网络食品交易第三方平台提供者若发现入网食品经营者有违法行为，应及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品药品监督管理部门 。（ ） 【答案】√ 解析：这符合《中华人民共和国食品安全法》对网络食品交易第三方平台的责任要求。平台有义务维护网络食品交易秩序，发现违法行为及时报告监管部门，以保障消费者权益。 6.食品安全事故发生后，为避免引起恐慌，食品生产经营者可以自行处理，不必向有关部门报告。（ ） 【答案】× 解析：食品安全法规定，发生食品安全事故后，食品生产经营者应立即采取措施，防止事故扩大，并及时向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。隐瞒不报会导致事故危害扩大，严重违反法律规定。 7.进口的食品应当符合原产国的食品安全标准。（ ） 【答案】× 解析：根据食品安全法，进口的食品应当符合我国食品安全国家标准，而非原产国标准。这是为了保障国内消费者的食品安全，以统一标准监管进口食品。 8.食品安全监督管理部门有权对食品生产经营者的生产经营场所进行检查。（ ） 【答案】√ 解析：《中华人民共和国食品安全法》赋予食品安全监督管理部门对食品生产经营者的生产经营场所进行检查的权力，以便对食品生产经营活动进行有效监管，保障食品安全。 9.食品生产经营人员每两年进行一次健康检查就可以满足食品安全法要求。（ ） 【答案】× 解析：食品安全法明确规定，食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。每年检查能及时发现可能影响食品安全的健康问题，保障食品卫生安全。 10.只要食品生产企业有生产许可证，就可以随意扩大生产规模和生产范围。（ ） 【答案】× 解析：食品生产企业即使持有生产许可证，也需在许可范围内进行生产经营活动。随意扩大生产规模和范围属于违法行为，违反了《中华人民共和国食品安全法》对食品生产许可管理的相关规定。 ( 1 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$