2026届高考生物一轮复习讲义第2讲　有机物的检测、糖类和脂质

第2讲　有机物的检测、糖类和脂质 【课标要求】 1.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质； 2.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用； 3.实验：检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质。 实验1　检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质 实 验 回 归 1. 还原糖的检测 2. 淀粉的检测 淀粉(取材一般用马铃薯)＋碘液→蓝色。 3. 脂肪的检测 4. 蛋白质的检测  特 别 提 醒 (1)斐林试剂和双缩脲试剂是两个专业术语，书写时尤其注意加点字易写错。 (2)易忽略斐林试剂本身的颜色：斐林试剂实际上是新配制的Cu(OH)2溶液，呈蓝色，不是无色。 (3)误认为蔗糖是还原糖。甘蔗、甜菜块根等组织中含有的糖主要是蔗糖，蔗糖不是还原糖，它们不可作为鉴定还原糖的实验材料。 (4)三类有机物检测在操作步骤上的三个“唯一” ①唯一需要水浴加热——还原糖检测。若不加热，则无砖红色沉淀出现。 ②唯一需要显微镜——脂肪颗粒的观察，需制成临时装片在显微镜下进行。 ③唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。 实 验 延 伸 1. 斐林试剂与双缩脲试剂的区别 斐林试剂　　　　　　　　双缩脲试剂 2. 有关该实验的几点补充说明 实验 选材 ①上述实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰观察实验结果中颜色变化； ②蛋白质检测中，若用大豆作材料，必须提前浸泡，若用蛋清作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗，且该实验应预留部分组织样液作对比 实验 试剂 ①脂肪检测的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，目的是洗去浮色，原理是苏丹Ⅲ染液易溶于酒精； ②斐林试剂和双缩脲试剂都需要现配现用 实验素养 一、 关于对照实验 物质检测实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入成分已知的物质，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清(阳性对照)。 二、 参照给定方法探究未知生物材料的化学成分 检测正常人的尿液和糖尿病病人的尿液中是否含有还原糖，请写出实验简要流程图。 提示：＋―→ 题 组 运 用 1. (2022·江苏卷)下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系错误的是(B) A. 还原糖—斐林试剂—砖红色 B. DNA—台盼蓝染液—蓝色 C. 脂肪—苏丹Ⅲ染液—橘黄色 D. 淀粉—碘液—蓝色 【解析】鉴定DNA使用的是二苯胺试剂。 2. (2024·常州金坛区期中)蚕豆含有一定量的膳食纤维、脂肪、蛋白质等成分。为尝试检测蚕豆中的成分，下列操作或者结果正确的是(D) A. 检测还原糖时，加入斐林试剂2 min后出现砖红色沉淀 B. 检测脂肪时，在蚕豆切片上滴加苏丹Ⅲ染液后，需用清水洗去浮色 C. 检测蛋白质时，向蚕豆匀浆中先后注入等量的双缩脲试剂A液与B液，摇匀 D. 检测蛋白质时，不需要进行加热，试管内便会出现紫色的颜色反应 【解析】还原糖的检测需要使用斐林试剂，在水浴加热条件下呈现砖红色沉淀，A错误；脂肪检测用苏丹Ⅲ染液染色，染色后用体积分数为50%的酒精洗去浮色，用吸水纸吸去花生子叶周围的酒精，滴一滴蒸馏水，盖上盖玻片即可进行观察，B错误；使用双缩脲试剂检测蛋白质时，需要向2 mL组织样液中先加双缩脲试剂A液(1 mL)摇匀，再加双缩脲试剂B液(4滴)，C错误；检测蛋白质时，无需加热，只要蛋白质存在，加入双缩脲试剂即可观察到紫色络合物出现，D正确。 考点1　糖类的种类和作用 考 点 透 析 1. 细胞中糖类一般由C、H、O(填元素)构成。 2. 糖类的种类、分布和作用 种类 主要分布 主要作用 单糖(不能水解、能直接被吸收) 五碳糖 核糖 动植物 组成RNA的物质 脱氧核糖 组成DNA的物质 六碳糖 葡萄糖(C6H12O6) 葡萄糖是光合作用产物，有氧呼吸最常利用的物质，细胞的主要能源物质 果糖 半乳糖 二糖(可水解为2分子单糖) 蔗糖 植物细胞 能水解成果糖和葡萄糖，供能 麦芽糖 能水解为2分子葡萄糖，供能 乳糖 动物细胞 能水解为半乳糖和葡萄糖，供能 多糖(可水解为多个单糖) 淀粉 植物细胞 植物细胞中重要的储能物质 纤维素 植物细胞壁的主要组成成分之一 糖原(肝糖原、肌糖原) 动物细胞 动物细胞中重要的储能物质 几丁质(壳多糖，含N) 甲壳动物 和昆虫 外骨骼的重要组成成分，起保护作用  深 度 指 津 (1)糖的多角度分类 (2)淀粉和糖原分别是植物和动物体内的储能物质 思辨小练 判断下列说法的正误： (1)细胞内的糖类都有甜味，其水解都可产生葡萄糖。(×) (2)根据是否有还原性，糖可以分为还原糖和非还原糖，后者如蔗糖、淀粉。(√) (3)二糖都由葡萄糖聚合而成，都可与斐林试剂发生颜色反应。(×) (4)枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖。(√) (5)糖类是主要的能源物质，所有的糖类都是能源物质。(×) 典 题 说 法 考向　糖类的种类和作用 例 《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50 g，最好控制在25 g以下。下列叙述正确的是(B) A. 蔗糖和果糖是日常生活中常见的两种单糖类食品甜味剂 B. 食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴 C. 人体内的糖类绝大多数会以葡萄糖的形式存在于内环境 D. 摄糖超标引起的肥胖有一部分原因是脂肪无法转化成糖 【解析】蔗糖是由一分子果糖和一分子葡萄糖合成的，是二糖，不是单糖，A错误；“控糖”建议是：控制添加糖(通常指单糖和二糖)的摄入量，食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴，B正确；生物体内的糖类大多数以多糖的形式存在，人体内的糖类绝大多数会以糖原的形式存在于肝脏或者肌肉，C错误；摄糖超标引起的肥胖，并不是因为脂肪无法转化成糖，而是因为糖摄入过多导致过剩，多余的糖转化为脂肪，进而引起肥胖，D错误。 考点2　脂质的种类和作用 考 点 透 析 知识1　细胞中的脂质 知识2　糖类和脂质的相互转化 (1)糖可以大量转化为脂肪，如家禽、家畜用谷类育肥。 (2)脂肪不能大量转化为糖类。一般只在糖类供能不足时，脂肪才会分解供能。 思辨小练 1. 判断下列说法的正误： (1)胆固醇在动物体内可转化成性激素。(√) (2)脂肪与糖原都是细胞内储存能量的物质。(√) (3)脂肪彻底氧化时比相同质量的多糖彻底氧化分解消耗更多氧气。(√) (4)脂质在核糖体、内质网和高尔基体上合成。(×) (5)(2025·南通期初)可用苏丹Ⅲ染液定量检测大豆种子中的脂肪含量。(×) 提示：可用苏丹Ⅲ染液检测大豆种子中是否有脂肪，但不能做定量的检测。 2. 实验证明，相同质量的脂肪彻底氧化分解所释放的能量比糖类多。在有氧呼吸过程中，释放能量最多的阶段是第三阶段。因此，相同质量的脂肪和糖类在化学元素含量上最主要的区别是与相同质量的糖类相比，脂肪中所含的氢(氢、碳)元素多。 典 题 说 法 考向1　脂质的种类和作用 例1 (2025·如皋期初)下列有关脂质的叙述，正确的是(D) A. 脂质是所有生物必不可少的组成成分 B. 维生素D和脂肪属于固醇类物质 C. 磷脂均含有C、H、O、N、P五种元素 D. 性激素是内质网上合成的固醇类激素 【解析】病毒没有细胞结构，不一定含有脂质，A错误；维生素D、胆固醇、性激素属于固醇类物质，脂肪和固醇都属于脂质，B错误；磷脂含有C、H、O、P，不一定含N，C错误。  深 度 指 津 磷脂是细胞内化学组成非常复杂的脂质分子，主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类。甘油磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸、肌醇或胆碱等组成，肌醇不含N，胆碱含有N。鞘氨醇磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成，鞘氨醇和胆碱都含有N。因此，磷脂分子中都含有C、H、O、P，但不一定含有N。 考向2　糖类和脂质的相互转化 例2 下图甲和图乙分别表示油菜种子在发育和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是(A) A. 种子形成时，脂肪水解酶的活性较低 B. 种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接供能物质 C. 甘油和脂肪酸组成的脂肪中氧的含量比糖类高，所以单位质量脂肪所含能量也比糖类多 D. 种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的氮元素增加 【解析】种子形成时，可溶性糖转变为脂肪，脂肪合成酶的活性较高，脂肪水解酶的活性较低，A正确；ATP是生命活动的直接供能物质，B错误；甘油和脂肪酸组成的脂肪中氧的含量比糖类低，C错误；脂肪的元素组成是C、H、O，种子发育过程中，可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的氮元素不增加，D错误。  深 度 指 津 种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化 类型变化 非油料作物种子(如小麦) 油料作物种子(如大豆) 种子形成时 可溶性糖(还原糖)→淀粉 糖类→脂肪 种子萌发时 淀粉→可溶性糖(还原糖) 脂肪→甘油、脂肪酸→糖类 (1)种子形成时，光合作用产物的输入导致干重增加。 (2)种子萌发时，吸收水分导致鲜重增加。非油料作物的种子只进行细胞呼吸，导致干重减少。油料作物种子萌发初期干重先有所增加(脂肪转化为糖的过程中增加了氧元素)，然后再减少。 考向3　糖类、脂质与人体健康 例3 《中国居民膳食指南(2023)》提出油脂适量、食盐限量、足量饮水、甜食少吃等饮食建议。下列有关叙述正确的是(B) A. 糖类供能不足时，脂肪可大量转化为糖类 B. 人体内缺乏Na＋会降低神经、肌肉细胞兴奋性，引发肌肉酸痛等 C. 胆固醇会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，应尽量避免摄入 D. 脂肪与同质量的糖类比较，氧化生成的水多，产能少 【解析】糖类能大量转化为脂肪，脂肪只有在糖类供能不足时，少量转化为糖类，A错误；胆固醇可参与血液中脂质的运输，可适当摄入，但不能过量摄入，否则会导致胆固醇在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，C错误；脂肪与同质量的糖类比较，其中含有的H比例高，因此，脂肪氧化生成的水多，产能多，D错误。 配套精练 第2讲　有机物的检测、糖类和脂质 一、 单项选择题 1. (2025·海安期初)下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系正确的是(B) A．蛋白质—甲紫染料—紫色 B．DNA—二苯胺试剂—蓝色 C．CO2—重铬酸钾(酸性)—灰绿色 D．脂肪—斐林试剂—橘黄色 2. (2024·湖南卷)细胞膜上的脂类具有重要的生物学功能。下列叙述错误的是(A) A. 耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸 B．胆固醇可以影响动物细胞膜的流动性 C．糖脂可以参与细胞表面识别 D．磷脂是构成细胞膜的重要成分 【解析】饱和脂肪酸的熔点较高，容易凝固，耐极端低温细菌的膜脂富含不饱和脂肪酸，A错误。 3. (2024·苏州八校联考改编)下列关于糖类和脂质的叙述，正确的是(C) A．几丁质属于多糖，广泛存在于高等植物细胞中，可以用于制作人造皮肤等 B．磷脂是构成细胞膜的重要成分，均含C、H、O、N、P等元素 C．脂肪由三分子脂肪酸与一分子甘油反应形成 D．糖类中氧的含量远远低于脂质，而氢的含量更高 【解析】几丁质是一种多糖，广泛存在于甲壳类动物和昆虫外骨骼中，几丁质及其衍生物在医药、化工等方面有广泛用途，可以用于制作食品的包装纸、食品添加剂、人造皮肤等，A错误；磷脂是构成包括细胞膜在内的膜物质的重要成分，除含C、H、O外，还含有P，甚至N，但并不是所有的磷脂均含有N，B错误；脂质分子中氧的含量远远低于糖类，而氢的含量高于糖类，同质量的脂肪与糖类相比，脂肪氧化分解耗氧多，D错误。 4. 下列关于纤维素的叙述，正确的是(D) A．是植物和蓝细菌细胞壁的主要成分 B．易溶于水，在人体内可被消化 C．与淀粉一样，都属于多糖，二者的基本组成单位不同 D．水解的产物与斐林试剂反应产生砖红色沉淀 【解析】蓝细菌细胞壁的主要成分是肽聚糖，A错误；纤维素不易溶于水，也不能被人体消化吸收，只能促进人体肠道的蠕动，B错误；纤维素和淀粉均属于多糖，二者的基本组成单位相同，都是葡萄糖，C错误；纤维素的完全水解产物为葡萄糖，葡萄糖是还原糖，可与斐林试剂反应产生砖红色沉淀，D正确。 5. (2024·甘肃卷)甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，子叶呈乳白色，均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工等领域。下列叙述错误的是(C) A. 不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态 B．苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒 C．油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化 D．脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收 【解析】植物脂肪大多含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，在室温下通常呈液态，A正确；油橄榄子叶富含脂肪，脂肪可被苏丹Ⅲ染液染成橘黄色，因此在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒，B正确；油橄榄种子萌发过程中由于细胞呼吸的消耗，有机物的总量减少，但细胞呼吸过程中产生了许多中间产物，有机物的种类增多，C错误；脂肪是由三分子脂肪酸与一分子甘油发生反应而形成的酯，在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收，D正确。 6. (2023·北京卷)运动强度越低，骨骼肌的耗氧量越少。如图显示在不同强度体育运动时，骨骼肌消耗的糖类和脂类的相对量。对这一结果正确的理解是(A) A．低强度运动时，主要利用脂肪酸供能 B．中等强度运动时，主要供能物质是血糖 C．高强度运动时，糖类中的能量全部转变为ATP D．肌糖原在有氧条件下才能氧化分解提供能量 【解析】由图可知，当运动强度较低时，主要利用脂肪酸供能，A正确；由图可知，中等强度运动时，主要供能物质是肌糖原，其次是脂肪酸，B错误；高强度运动时，糖类中的能量大部分以热能的形式散失，少部分转变为ATP，C错误；高强度运动时，机体同时进行有氧呼吸和无氧呼吸，肌糖原在有氧条件和无氧条件下均能氧化分解提供能量，D错误。 7. 植物体内果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。下列叙述错误的是(B) A．X与果糖的分子式都是C6H12O6 B．X是植物体内的主要贮能物质 C．X是植物体内重要的单糖 D．X是纤维素的结构单元 【解析】X应为葡萄糖，葡萄糖和果糖都是六碳糖，分子式均为C6H12O6，A正确；葡萄糖是植物体内主要的能源物质，植物体的主要储能物质为淀粉和脂肪，B错误；葡萄糖是生物体内重要的单糖，C正确；葡萄糖是构成淀粉、纤维素等多糖的基本单位，D正确。 8. (2024·泰州期末)甜味剂低聚果糖由1分子蔗糖与1～3分子果糖聚合而成，不能被人体直接消化吸收，但能被肠道双歧杆菌利用，具有调节肠道菌群、促进肠道对钙的吸收、抗龋齿等保健功能。下列分析正确的是(D) A．低聚果糖彻底水解产物包括蔗糖和果糖两种单糖分子 B．糖尿病患者可大量食用以低聚果糖作为甜味剂的桃酥 C．与胆固醇功能类似，低聚果糖可有效防止骨质疏松症 D．推测造成龋齿的口腔细菌可能不吸收利用低聚果糖 【解析】1分子蔗糖是由1分子果糖和1分子葡萄糖脱水缩合而成的。低聚果糖由1分子蔗糖与1～3分子果糖聚合而成，因此，低聚果糖彻底水解产物包括葡萄糖和果糖两种单糖分子，A错误；桃酥富含淀粉，脂肪含量也较高，糖尿病患者不能大量食用以低聚果糖作为甜味剂的桃酥，B错误；低聚果糖能促进肠道对钙的吸收，有效防止骨质疏松症，胆固醇没有防止骨质疏松症的功能，C错误；低聚果糖有可能是因为不能被口腔细菌吸收利用，才具有抗龋齿功能，D正确。 9. 传统月饼由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。现在人们可通过购买冰皮月饼预拌粉快速制作出好看、好吃的冰皮月饼。下列有关冰皮月饼预拌粉(溶解在水中)中还原糖、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定实验的叙述，错误的是(C) A．四种物质的鉴定实验中，只有一种物质的鉴定实验需要进行水浴加热 B．可用碘液检测冰皮月饼预拌粉中是否含有淀粉，若呈蓝色，则含有淀粉 C．做完还原糖鉴定实验后，剩余的斐林试剂装入棕色瓶便于以后使用 D．在蛋白质鉴定实验中，若加入的溶液过量，可能观察到样液呈蓝色 【解析】斐林试剂要现配现用，做完还原糖鉴定实验后，剩余的斐林试剂不能长期放置供以后使用。 10. (2024·仪征中学)俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节前后是品尝大闸蟹的最佳时间，下列有关大闸蟹的叙述，正确的是(C) A．蟹肉中含有丰富的蛋白质，合成蛋白质的氨基酸元素组成一定有C、H、O、N、P、S B．蟹肉中富含钙、铁、磷等大量元素，对于骨质疏松、贫血的人群有很好的改善作用 C．蟹黄中胆固醇含量较高，胆固醇可引发心脑血管疾病，高血脂人群不宜过多摄入 D．蟹壳的主要成分有几丁质，几丁质的元素组成有且仅有C、H、O三种，在医药、化工等方面有广泛用途 【解析】组成蛋白质的氨基酸中元素组成主要为C、H、O、N，有的含有S，但都没有P，A错误；铁是微量元素，B错误；胆固醇可促进脂质运输，但含量高可引发心脑血管疾病，故高血脂人群不宜过多摄入，C正确；几丁质的元素组成为C、H、O、N，D错误。 11. 奶茶是一种高糖、高脂、高热量的饮品。下列说法错误的是(D) A．饮用高糖、高脂奶茶易使人血液变稠，血压升高 B．长期大量饮用奶茶会使过剩的糖类转化为脂肪，导致肥胖 C．脂肪不仅是储能物质，还是一种很好的绝热体 D．用斐林试剂来鉴定奶茶，若出现砖红色沉淀，可说明奶茶中含有蔗糖 【解析】用斐林试剂来鉴定奶茶，若出现砖红色沉淀，可说明奶茶中含有还原糖，蔗糖属于非还原糖。 12. 下图表示大分子糖转化为葡萄糖的两种生物方法，相关分析错误的是(B) 麦芽糖葡萄糖(方法一) ―→纤维二糖―→葡萄糖(方法二) A．制造麦芽糖浆的过程与图中方法一过程相似 B．图中①和②代表的有机大分子依次是纤维素和淀粉 C．若①和②为生命活动供能，通常情况先转化为葡萄糖 D．方法二可作为工业上利用植物秸秆生产葡萄糖的原理 【解析】图中①和②代表的有机大分子依次是淀粉和纤维素，B错误。 二、 多项选择题 13. (2024·无锡期中)苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”据考证，早在殷商末年，我们的先民们就用谷物来制造饴糖(麦芽糖)。下图是麦芽糖制作的传统工艺流程。下列相关叙述正确的有(ABD) A．小麦种子发芽过程中，其细胞内的自由水含量明显增加 B．经过图示工艺流程，将糯米中的淀粉大量转变为麦芽糖 C．麦芽糖是单糖，麦芽糖可被小肠黏膜上皮细胞直接吸收 D．推测发芽的小麦中淀粉可以转化成麦芽糖 【解析】小麦种子萌发时，自由水相对含量增多，细胞代谢活动加强，细胞内的自由水与结合水的比值会上升，A正确；图示表示用谷物来制造饴糖(麦芽糖)，经过图示工艺流程，可将糯米中的淀粉大量转变为麦芽糖，B正确；食物中的麦芽糖是二糖，需要被分解为葡萄糖才能被人体小肠上皮细胞吸收，C错误；图中发芽小麦中的淀粉最终形成麦芽糖，推测发芽的小麦中含有某种蛋白质，能够催化淀粉的分解，D正确。 14. (2024·泰安期末)奶茶中含有反式脂肪酸、高浓度果糖、淀粉、乳化剂、甜味剂、咖啡因等，其中反式脂肪酸与顺式脂肪酸(如图1)相比，前者不易被人体分解，还可影响智力发育，使高密度胆固醇脂蛋白与低密度胆固醇脂蛋白(如图2)的比值降低。以下分析正确的有(BCD) 图1 图2 A．奶茶不能为人体提供能量 B．长期饮用奶茶易诱发高血脂 C．长期饮用奶茶有一定的“上瘾”风险 D．长期饮用奶茶患糖尿病风险升高 【解析】奶茶中含有高浓度果糖、淀粉等，能为人体提供能量，A错误；通过题意和题图2可知，奶茶中的反式脂肪酸可使高密度胆固醇脂蛋白与低密度胆固醇脂蛋白的比值降低，使高密度胆固醇脂蛋白促进脂质从血液向肝脏运输的作用相对减弱，低密度胆固醇脂蛋白促进脂质从肝脏向血液运输的作用相对增强，进而诱发高血脂，B正确；奶茶中含有咖啡因，长期饮用容易让人“上瘾”，C正确；奶茶中含有高浓度果糖，长期饮用奶茶患糖尿病风险升高，D正确。 15. (2024·连云港模拟)糖类和脂肪是人体的能源物质，随运动强度的变化，人体内脂肪与糖类供能比例的变化如图所示，有关叙述正确的有(ACD) A．脂肪与糖类都不参与构成细胞膜的基本支架 B．中等强度运动消耗的糖类和脂肪的质量相等 C．高强度运动时脂肪供能比例低，不利于减肥 D．糖类供能不足时，可由脂肪分解供能 【解析】与糖类相比，同等质量脂肪分子中的氢含量多，氧含量少，氧化分解时产生的能量多，因此中等强度运动，两者供能比例相等，但消耗的糖类和脂肪的质量并不相等，B错误；据图可知，运动强度增大，脂肪消耗的比例反而相应减少，因此高强度运动时脂肪供能比例低，不利于减肥，C正确。 学科网（北京）股份有限公司 $$ 第2讲　有机物的检测、糖类和脂质 【课标要求】 1.概述糖类有多种类型，它们既是细胞的重要结构成分，又是生命活动的主要能源物质； 2.举例说出不同种类的脂质对维持细胞结构和功能有重要作用； 3.实验：检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质。 实验1　检测生物组织中还原糖、脂肪和蛋白质 实 验 回 归 1. 还原糖的检测 2. 淀粉的检测 淀粉(取材一般用马铃薯)＋碘液→_______。 3. 脂肪的检测 4. 蛋白质的检测  特 别 提 醒 (1)斐林试剂和双缩脲试剂是两个专业术语，书写时尤其注意加点字易写错。 (2)易忽略斐林试剂本身的颜色：斐林试剂实际上是新配制的Cu(OH)2溶液，呈蓝色，不是无色。 (3)误认为蔗糖是还原糖。甘蔗、甜菜块根等组织中含有的糖主要是蔗糖，蔗糖不是还原糖，它们不可作为鉴定还原糖的实验材料。 (4)三类有机物检测在操作步骤上的三个“唯一” ①唯一需要水浴加热——还原糖检测。若不加热，则无砖红色沉淀出现。 ②唯一需要显微镜——脂肪颗粒的观察，需制成临时装片在显微镜下进行。 ③唯一使用酒精——脂肪的鉴定，实验用体积分数为50%的酒精洗去浮色。 实 验 延 伸 1. 斐林试剂与双缩脲试剂的区别 斐林试剂　　　　　　　　双缩脲试剂 2. 有关该实验的几点补充说明 实验 选材 ①上述实验中都不宜选取有颜色的材料，否则会干扰观察实验结果中颜色变化； ②蛋白质检测中，若用大豆作材料，必须提前浸泡，若用蛋清作材料，必须稀释，防止其黏在试管上不易刷洗，且该实验应预留部分组织样液作对比 实验 试剂 ①脂肪检测的过程中滴加1～2滴体积分数为50%的酒精溶液，目的是洗去浮色，原理是苏丹Ⅲ染液易溶于酒精； ②斐林试剂和双缩脲试剂都需要现配现用 实验素养 一、 关于对照实验 物质检测实验一般不设立对照实验，若需设立对照实验，对照组应加入_____________，如验证唾液淀粉酶是蛋白质，对照组可加入稀释的鸡蛋清(阳性对照)。 二、 参照给定方法探究未知生物材料的化学成分 检测正常人的尿液和糖尿病病人的尿液中是否含有还原糖，请写出实验简要流程图。 题 组 运 用 1. (2022·江苏卷)下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系错误的是( ) A. 还原糖—斐林试剂—砖红色 B. DNA—台盼蓝染液—蓝色 C. 脂肪—苏丹Ⅲ染液—橘黄色 D. 淀粉—碘液—蓝色 2. (2024·常州金坛区期中)蚕豆含有一定量的膳食纤维、脂肪、蛋白质等成分。为尝试检测蚕豆中的成分，下列操作或者结果正确的是( ) A. 检测还原糖时，加入斐林试剂2 min后出现砖红色沉淀 B. 检测脂肪时，在蚕豆切片上滴加苏丹Ⅲ染液后，需用清水洗去浮色 C. 检测蛋白质时，向蚕豆匀浆中先后注入等量的双缩脲试剂A液与B液，摇匀 D. 检测蛋白质时，不需要进行加热，试管内便会出现紫色的颜色反应 考点1　糖类的种类和作用 考 点 透 析 1. 细胞中糖类一般由___________(填元素)构成。 2. 糖类的种类、分布和作用 种类 主要分布 主要作用 单糖(不能水解、能直接被吸收) 五碳糖 动植物 组成RNA的物质 脱氧核糖 组成DNA的物质 六碳糖 (C6H12O6) 葡萄糖是光合作用产物，有氧呼吸最常利用的物质，细胞的主要能源物质 果糖 半乳糖 二糖(可水解为2分子单糖) 蔗糖 植物细胞 能水解成果糖和葡萄糖，供能 能水解为2分子葡萄糖，供能 乳糖 动物细胞 能水解为半乳糖和葡萄糖，供能 多糖(可水解为多个单糖) 植物细胞 植物细胞中重要的储能物质 植物 的主要组成成分之一 糖原(肝糖原、肌糖原) 动物细胞 动物细胞中重要的 几丁质(壳多糖，含N) 甲壳动物 和昆虫 外骨骼的重要组成成分，起保护作用  深 度 指 津 (1)糖的多角度分类 (2)淀粉和糖原分别是植物和动物体内的储能物质 思辨小练 判断下列说法的正误： (1)细胞内的糖类都有甜味，其水解都可产生葡萄糖。( ) (2)根据是否有还原性，糖可以分为还原糖和非还原糖，后者如蔗糖、淀粉。( ) (3)二糖都由葡萄糖聚合而成，都可与斐林试剂发生颜色反应。( ) (4)枯枝落叶中的纤维素经微生物分解可产生葡萄糖。( ) (5)糖类是主要的能源物质，所有的糖类都是能源物质。( ) 典 题 说 法 考向　糖类的种类和作用 例 《中国居民膳食指南(2016)》提出的“控糖”建议是：控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50 g，最好控制在25 g以下。下列叙述正确的是( ) A. 蔗糖和果糖是日常生活中常见的两种单糖类食品甜味剂 B. 食物中天然存在的淀粉和纤维素不属于“控糖”的范畴 C. 人体内的糖类绝大多数会以葡萄糖的形式存在于内环境 D. 摄糖超标引起的肥胖有一部分原因是脂肪无法转化成糖 考点2　脂质的种类和作用 考 点 透 析 知识1　细胞中的脂质 知识2　糖类和脂质的相互转化 (1)糖可以大量转化为 ，如家禽、家畜用谷类育肥。 (2)脂肪不能大量转化为糖类。一般只在糖类 时，脂肪才会分解供能。 思辨小练 1. 判断下列说法的正误： (1)胆固醇在动物体内可转化成性激素。( ) (2)脂肪与糖原都是细胞内储存能量的物质。( ) (3)脂肪彻底氧化时比相同质量的多糖彻底氧化分解消耗更多氧气。( ) (4)脂质在核糖体、内质网和高尔基体上合成。( ) (5)(2025·南通期初)可用苏丹Ⅲ染液定量检测大豆种子中的脂肪含量。( ) 提示：可用苏丹Ⅲ染液检测大豆种子中是否有脂肪，但不能做定量的检测。 2. 实验证明，相同质量的脂肪彻底氧化分解所释放的能量比糖类多。在有氧呼吸过程中，释放能量最多的阶段是第 阶段。因此，相同质量的脂肪和糖类在化学元素含量上最主要的区别是 。 典 题 说 法 考向1　脂质的种类和作用 例1 (2025·如皋期初)下列有关脂质的叙述，正确的是( ) A. 脂质是所有生物必不可少的组成成分 B. 维生素D和脂肪属于固醇类物质 C. 磷脂均含有C、H、O、N、P五种元素 D. 性激素是内质网上合成的固醇类激素  深 度 指 津 磷脂是细胞内化学组成非常复杂的脂质分子，主要分为甘油磷脂和鞘氨醇磷脂两大类。甘油磷脂由甘油、脂肪酸、磷酸、肌醇或胆碱等组成，肌醇不含N，胆碱含有N。鞘氨醇磷脂由鞘氨醇、脂肪酸、磷酸、胆碱等组成，鞘氨醇和胆碱都含有N。因此，磷脂分子中都含有C、H、O、P，但不一定含有N。 考向2　糖类和脂质的相互转化 例2 下图甲和图乙分别表示油菜种子在发育和萌发过程中糖类和脂肪的变化曲线。下列分析正确的是( ) A. 种子形成时，脂肪水解酶的活性较低 B. 种子萌发时，脂肪转变为可溶性糖，说明可溶性糖是种子生命活动的直接供能物质 C. 甘油和脂肪酸组成的脂肪中氧的含量比糖类高，所以单位质量脂肪所含能量也比糖类多 D. 种子发育过程中，由于可溶性糖更多地转变为脂肪，种子需要的氮元素增加  深 度 指 津 种子形成和萌发过程中糖类和脂质的变化 类型变化 非油料作物种子(如小麦) 油料作物种子(如大豆) 种子形成时 可溶性糖(还原糖)→淀粉 糖类→脂肪 种子萌发时 淀粉→可溶性糖(还原糖) 脂肪→甘油、脂肪酸→糖类 (1)种子形成时，光合作用产物的输入导致干重增加。 (2)种子萌发时，吸收水分导致鲜重增加。非油料作物的种子只进行细胞呼吸，导致干重减少。油料作物种子萌发初期干重先有所增加(脂肪转化为糖的过程中增加了氧元素)，然后再减少。 考向3　糖类、脂质与人体健康 例3 《中国居民膳食指南(2023)》提出油脂适量、食盐限量、足量饮水、甜食少吃等饮食建议。下列有关叙述正确的是( ) A. 糖类供能不足时，脂肪可大量转化为糖类 B. 人体内缺乏Na＋会降低神经、肌肉细胞兴奋性，引发肌肉酸痛等 C. 胆固醇会在血管壁上形成沉积，造成血管堵塞，应尽量避免摄入 D. 脂肪与同质量的糖类比较，氧化生成的水多，产能少 配套精练 第2讲　有机物的检测、糖类和脂质 一、 单项选择题 1. (2025·海安期初)下列物质的鉴定实验中所用试剂与现象对应关系正确的是( ) A．蛋白质—甲紫染料—紫色 B．DNA—二苯胺试剂—蓝色 C．CO2—重铬酸钾(酸性)—灰绿色 D．脂肪—斐林试剂—橘黄色 2. (2024·湖南卷)细胞膜上的脂类具有重要的生物学功能。下列叙述错误的是( ) A. 耐极端低温细菌的膜脂富含饱和脂肪酸 B．胆固醇可以影响动物细胞膜的流动性 C．糖脂可以参与细胞表面识别 D．磷脂是构成细胞膜的重要成分 3. (2024·苏州八校联考改编)下列关于糖类和脂质的叙述，正确的是( ) A．几丁质属于多糖，广泛存在于高等植物细胞中，可以用于制作人造皮肤等 B．磷脂是构成细胞膜的重要成分，均含C、H、O、N、P等元素 C．脂肪由三分子脂肪酸与一分子甘油反应形成 D．糖类中氧的含量远远低于脂质，而氢的含量更高 4. 下列关于纤维素的叙述，正确的是( ) A．是植物和蓝细菌细胞壁的主要成分 B．易溶于水，在人体内可被消化 C．与淀粉一样，都属于多糖，二者的基本组成单位不同 D．水解的产物与斐林试剂反应产生砖红色沉淀 5. (2024·甘肃卷)甘肃陇南的“武都油橄榄”是中国国家地理标志产品，其果肉呈黄绿色，子叶呈乳白色，均富含脂肪。由其生产的橄榄油含有丰富的不饱和脂肪酸，可广泛用于食品、医药和化工等领域。下列叙述错误的是( ) A. 不饱和脂肪酸的熔点较低，不容易凝固，橄榄油在室温下通常呈液态 B．苏丹Ⅲ染液处理油橄榄子叶，在高倍镜下可观察到橘黄色的脂肪颗粒 C．油橄榄种子萌发过程中有机物的含量减少，有机物的种类不发生变化 D．脂肪在人体消化道内水解为脂肪酸和甘油后，可被小肠上皮细胞吸收 6. (2023·北京卷)运动强度越低，骨骼肌的耗氧量越少。如图显示在不同强度体育运动时，骨骼肌消耗的糖类和脂类的相对量。对这一结果正确的理解是( ) A．低强度运动时，主要利用脂肪酸供能 B．中等强度运动时，主要供能物质是血糖 C．高强度运动时，糖类中的能量全部转变为ATP D．肌糖原在有氧条件下才能氧化分解提供能量 7. 植物体内果糖与X物质形成蔗糖的过程如图所示。下列叙述错误的是( ) A．X与果糖的分子式都是C6H12O6 B．X是植物体内的主要贮能物质 C．X是植物体内重要的单糖 D．X是纤维素的结构单元 8. (2024·泰州期末)甜味剂低聚果糖由1分子蔗糖与1～3分子果糖聚合而成，不能被人体直接消化吸收，但能被肠道双歧杆菌利用，具有调节肠道菌群、促进肠道对钙的吸收、抗龋齿等保健功能。下列分析正确的是( ) A．低聚果糖彻底水解产物包括蔗糖和果糖两种单糖分子 B．糖尿病患者可大量食用以低聚果糖作为甜味剂的桃酥 C．与胆固醇功能类似，低聚果糖可有效防止骨质疏松症 D．推测造成龋齿的口腔细菌可能不吸收利用低聚果糖 9. 传统月饼由糖浆做皮，颜色是金黄色，而冰皮月饼的部分原料是糯米，做成的月饼外观呈白色。现在人们可通过购买冰皮月饼预拌粉快速制作出好看、好吃的冰皮月饼。下列有关冰皮月饼预拌粉(溶解在水中)中还原糖、脂肪、蛋白质和淀粉的鉴定实验的叙述，错误的是( ) A．四种物质的鉴定实验中，只有一种物质的鉴定实验需要进行水浴加热 B．可用碘液检测冰皮月饼预拌粉中是否含有淀粉，若呈蓝色，则含有淀粉 C．做完还原糖鉴定实验后，剩余的斐林试剂装入棕色瓶便于以后使用 D．在蛋白质鉴定实验中，若加入的溶液过量，可能观察到样液呈蓝色 10. (2024·仪征中学)俗语说：“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”中秋节前后是品尝大闸蟹的最佳时间，下列有关大闸蟹的叙述，正确的是( ) A．蟹肉中含有丰富的蛋白质，合成蛋白质的氨基酸元素组成一定有C、H、O、N、P、S B．蟹肉中富含钙、铁、磷等大量元素，对于骨质疏松、贫血的人群有很好的改善作用 C．蟹黄中胆固醇含量较高，胆固醇可引发心脑血管疾病，高血脂人群不宜过多摄入 D．蟹壳的主要成分有几丁质，几丁质的元素组成有且仅有C、H、O三种，在医药、化工等方面有广泛用途 11. 奶茶是一种高糖、高脂、高热量的饮品。下列说法错误的是( ) A．饮用高糖、高脂奶茶易使人血液变稠，血压升高 B．长期大量饮用奶茶会使过剩的糖类转化为脂肪，导致肥胖 C．脂肪不仅是储能物质，还是一种很好的绝热体 D．用斐林试剂来鉴定奶茶，若出现砖红色沉淀，可说明奶茶中含有蔗糖 12. 下图表示大分子糖转化为葡萄糖的两种生物方法，相关分析错误的是( ) A．制造麦芽糖浆的过程与图中方法一过程相似 B．图中①和②代表的有机大分子依次是纤维素和淀粉 C．若①和②为生命活动供能，通常情况先转化为葡萄糖 D．方法二可作为工业上利用植物秸秆生产葡萄糖的原理 二、 多项选择题 13. (2024·无锡期中)苏东坡诗云：“小饼如嚼月，中有酥与饴。”据考证，早在殷商末年，我们的先民们就用谷物来制造饴糖(麦芽糖)。下图是麦芽糖制作的传统工艺流程。下列相关叙述正确的有( ) A．小麦种子发芽过程中，其细胞内的自由水含量明显增加 B．经过图示工艺流程，将糯米中的淀粉大量转变为麦芽糖 C．麦芽糖是单糖，麦芽糖可被小肠黏膜上皮细胞直接吸收 D．推测发芽的小麦中淀粉可以转化成麦芽糖 14. (2024·泰安期末)奶茶中含有反式脂肪酸、高浓度果糖、淀粉、乳化剂、甜味剂、咖啡因等，其中反式脂肪酸与顺式脂肪酸(如图1)相比，前者不易被人体分解，还可影响智力发育，使高密度胆固醇脂蛋白与低密度胆固醇脂蛋白(如图2)的比值降低。以下分析正确的有( ) 图1 图2 A．奶茶不能为人体提供能量 B．长期饮用奶茶易诱发高血脂 C．长期饮用奶茶有一定的“上瘾”风险 D．长期饮用奶茶患糖尿病风险升高 15. (2024·连云港模拟)糖类和脂肪是人体的能源物质，随运动强度的变化，人体内脂肪与糖类供能比例的变化如图所示，有关叙述正确的有( ) A．脂肪与糖类都不参与构成细胞膜的基本支架 B．中等强度运动消耗的糖类和脂肪的质量相等 C．高强度运动时脂肪供能比例低，不利于减肥 D．糖类供能不足时，可由脂肪分解供能 学科网（北京）股份有限公司 $$