第1节 传统发酵技术的应用-【创新教程】2021-2025五年高考真题生物分类特训

第十八章　发酵工程　　 第一节　传统发酵技术的应用 １．(２０２５􀅰１月浙江卷,８,２分)传统发酵技术为 我们提供了多种食品、饮料及调味品.下列叙 述错误的是 (　　) A．泡菜的风味由乳酸菌的种类决定 B．用果酒发酵制作果醋的主要菌种是醋酸菌 C．家庭酿制米酒的过程既有需氧呼吸又有厌 氧呼吸 D．传统发酵通常是利用多种微生物进行的混 合发酵 ２．(２０２５􀅰江苏卷,６,２分)某同学利用红叶李果 实制作果醋,图示其操作的简易流程.下列相 关叙述正确的是 (　　) 果实 ① 　 →果汁 ② 　 →果酒 ③ 　 →果醋 A．果酒、果醋发酵所需菌种的细胞结构相同 B．过程①中添加适量果胶酶,有利于提高出 汁率 C．过程②中,为使菌种充分吸收营养物质,需 每日多次开盖搅拌 D．过程③发酵时会产生大量气泡,需拧松瓶 盖放气 ３．(不定项)(２０２４􀅰河北卷,１８)中国传统白酒多 以泥窖为发酵基础,素有“千年老窖万年糟” “以窖养糟,以糟养泥”之说.多年反复利用的 老窖池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微 生物.下列叙述正确的是 (　　) A．传统白酒的酿造是在以酿酒酵母为主的多 种微生物共同作用下完成的 B．窖池内各种微生物形成了相对稳定的体系, 使酿造过程不易污染杂菌 C．从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需在 CO２或N２环境中进行 D．从谷物原料发酵形成的酒糟中,可分离出 产淀粉酶的微生物 ４．(２０２４􀅰山东卷,１４)在发酵过程中,多个黑曲 霉菌体常聚集成团形成菌球体,菌球体大小仅 由菌体数量决定.黑曲霉利用糖类发酵产生 柠檬酸时需要充足的氧.菌体内铵离子浓度 升高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑 制.下列说法错误的是 (　　) A．相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产生 速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠檬 酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌的 生长 D．发酵结束后,将过滤所得的固体物质进行 干燥即可获得柠檬酸产品 ５．(２０２４􀅰湖北卷,１)制醋、制饴、制酒是我国传 统发酵技术.醋酸菌属于好氧型原核生物,常 用于食用醋的发酵.下列叙述错误的是 (　　) A．食用醋的酸味主要来源于乙酸 B．醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C．醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D．葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线粒 体内 ６．(２０２３􀅰山东,１２,２分)以下是以泡菜坛为容 器制作泡菜时的４个处理:①沸盐水冷却后再 倒入坛中;②盐水需要浸没全部菜料;③盖好 坛盖后,向坛盖边沿的水槽中注满水;④检测 泡菜中亚硝酸盐的含量.下列说法正确的是 (　　) A．①主要是为了防止菜料表面的醋酸杆菌被 杀死 B．②的主要目的是用盐水杀死菜料表面的 杂菌 C．③是为了使气体只能从泡菜坛排出而不能 进入 D．④可检测到完整发酵过程中亚硝酸盐含量 逐渐降低 ７．(不定项)(２０２３􀅰山东,２０,３分)果酒的家庭 制作与啤酒的工业化生产相比,共同点有 (　　) A．都利用了酵母菌无氧呼吸产生酒精的原理 B．都需要一定的有氧环境供发酵菌种繁殖 C．发酵前都需要对原料进行灭菌 D．发酵结束后都必须进行消毒以延长保存期 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ９３１ 第十八章　发酵工程 ８．(２０２３􀅰浙江６月,１２,２分)小曲白酒清香纯 正,以大米、大麦、小麦等为原料,以小曲为发 酵剂酿造而成.小曲中所含的微生物主要有 好氧型微生物霉菌、兼性厌氧型微生物酵母 菌,还有乳酸菌、醋酸菌等细菌.酿酒的原理 主要是酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖发酵 产生酒精.传统酿造工艺流程如图所示. 泡 粮 蒸 粮→ 摊 晾→ 撒曲 糖化 → 装坛 发酵 → 液体用 于蒸馏 → 白 酒→ 固体为 糟醅 → 关于小曲白酒的酿造过程,下列叙述错误 的是 (　　) A．糖化主要是利用霉菌将淀粉水解为葡萄糖 B．发酵液样品的蒸馏产物有无酒精,可用酸性 重铬酸钾溶液检测 C．若酿造过程中酒变酸,则发酵坛密封可能 不严 D．蒸熟并摊晾的原料加入糟醅,立即密封可 高效进行酒精发酵 ９．(２０２１􀅰江苏,１４,２分)某同学选用新鲜成熟 的葡萄制作果酒和果醋,下列相关叙述正确的 是 (　　) A．果酒发酵时,每日放气需迅速,避免空气回 流入发酵容器 B．果酒发酵时,用斐林试剂检测葡萄汁中还原 糖含量变化,砖红色沉淀逐日增多 C．果醋发酵时,发酵液产生的气泡量明显少于 果酒发酵时 D．果醋发酵时,用重铬酸钾测定醋酸含量变 化时,溶液灰绿色逐日加深 １０．(２０２１􀅰湖北,３,２分)中国的许多传统美食 制作过程蕴含了生物发酵技术.下列叙述正 确的是 (　　) A．泡菜制作过程中,酵母菌将葡萄糖分解成 乳酸 B．馒头制作过程中,酵母菌进行呼吸作用产 生CO２ C．米酒制作过程中,将容器密封可以促进酵 母菌生长 D．酸奶制作过程中,后期低温处理可产生大 量乳酸杆菌 １１．(２０２１􀅰辽宁,８,２分)利用菠萝蜜制作果醋的 大致流程为:先在灭菌的果肉匀浆中接种酵母 菌,发酵６天后,再接入活化的醋酸杆菌,发酵５ 天.下列有关叙述错误的是 (　　) A．乙醇既是醋酸发酵的底物,又可以抑制杂 菌繁殖 B．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式进 行增殖 C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中控制通气的 情况不同 D．接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度 １２．(２０２１􀅰全国乙,３７,１５分)工业上所说的发 酵是指微生物在有氧或无氧条件下通过分解 与合成代谢将某些原料物质转化为特定产品 的过程.利用微生物发酵制作酱油在我国具 有悠久的历史.某企业通过发酵制作酱油的 流程示意图如下. 回答下列问题: (１)米曲霉发酵过程中,加入大豆、小麦和麦 麸可以为米曲霉的生长提供营养物质,大豆 中的　　　　可为米曲霉的生长提供氮源,小 麦中的淀粉可为米曲霉的生长提供　　　　. (２)米曲霉发酵过程的主要目的是使米曲霉 充分生长繁殖,大量分泌制作酱油过程所需 的酶类,这些酶中的　　　　、　　　　能分 别将发酵池中的蛋白质和脂肪分解成易于吸 收、风味独特的成分,如将蛋白质分解为小分 子的肽和　　　　.米曲霉发酵过程需要提 供营养物质、通入空气并搅拌,由此可以判断 米曲霉属于　　　　(填“自养厌氧”“异养 厌氧”或“异养好氧”)微生物. (３)在发酵池发酵阶段添加的乳酸菌属于 　　　　(填“真核生物”或“原核生物”);添 加的酵母菌在无氧条件下分解葡萄糖的产物 是　　　　　　　　　　　　　　.在该阶 段抑制杂菌污染和繁殖是保证酱油质量的重 要因素,据图分析该阶段中可以抑制杂菌生 长的物质是　　　　(答出１点即可). 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ０４１ 最新真题分类特训􀅰生物学 １３．(２０２１􀅰重庆,２５,１５分)人类很早就能制作 果酒,并用果酒进一步发酵生产果醋. (１)人们利用水果及附着在果皮上的　　　　 菌,在１８~２５℃、无氧条件下酿造果酒;利用 醋酸菌在　　　　　　　　　条件下,将酒 精转化成醋酸酿得果醋.酿造果醋时,得到 了醋酸产率较高的醋酸菌群,为进一步纯化 获得优良醋酸菌菌种,采用的接种方法是 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　. (２)先酿制果酒再生产果醋的优势有　　　　 (多选,填编号). ①先酿制果酒,发酵液能抑制杂菌的生长,有 利于提高果醋的产率 ②酿制果酒时形成的醋酸菌膜,有利于提高 果醋的产率 ③果酒有利于溶出水果中的风味物质并保留 在果醋中 (３)果酒中的酒精含量对果醋的醋酸产率会产 生一定的影响.某技术组配制发酵液研究了初 始酒精浓度对醋酸含量的影响,结果见图. 该技术组使用的发酵液中,除酒精外还包括 的基本营养物质有　　　　　　　　　　　　 (填写两种).据图可知,醋酸发酵的最适初 始酒精浓度是　　　　　　;酒精浓度为 １０％时醋酸含量最低,此时,若要尽快提高醋 酸含量,可采取的措施有 　 　(填写两个方面). 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 第二节　微生物的培养技术及应用 １．(不定项)(２０２５􀅰河北卷,１８,３分)隐甲藻是 一种好氧的异养真核微藻,多在海水中腐烂的 植物叶片上生长繁殖,是工业生产DHA(一种 功能性脂肪酸)的藻类之一.从海洋中筛选获 得的高产油脂隐甲藻,可用于DHA的发酵生 产.下列叙述正确的是 (　　) A．隐甲藻可从腐烂的叶片获得生长必需的 碳源 B．采集海水中腐烂的叶片,湿热灭菌后接种到 固体培养基,以获得隐甲藻 C．选择培养基中可加入抑制细菌生长的抗生 素,以减少杂菌生长 D．适当提高发酵时的通气量和搅拌速率均可 增加溶氧量,以提高DHA产量 ２．(２０２５􀅰陕晋青宁卷,３,３分)我国是世界上最 大的柠檬酸生产国.利用黑曲霉通过深层通 气液体发酵技术生产柠檬酸,流程如图.下列 叙述错误的是 (　　) 选育 菌种 扩大 培养→ 接种→ 发酵罐 内发酵→ 分离、提 纯产物→ ↓ 灭菌淀粉水解糖 → ↑ 无菌空气 A．淀粉水解糖为发酵提供碳源和能源 B．扩大培养可提供足量的黑曲霉菌种 C．培养基、发酵罐和空气的灭菌方法相同 D．通气、搅拌有利于溶 解 氧 增 加 和 柠 檬 酸 积累 ３．(２０２５􀅰江苏卷,１１,２分)从种植草莓的土壤 中分离致病菌,简易流程如下:制备土壤悬液、 分离、纯化、鉴定.下列相关叙述正确的是 (　　) A．制备的培养基可用紫外线照射进行灭菌 B．将土样加入无菌水混匀,梯度稀释后取悬液 加入平板并涂布 C．连续划线时,接上次划线的起始端开始划线 D．鉴定后的致病菌,可接种在斜面培养基上, 并在室温下长期保存 ４．(２０２５􀅰黑吉辽蒙卷,４,２分)科研人员通过稀 释涂布平板法筛选出高耐受且降解金霉素 (C２２H２３ClN２O８)能力强的菌株,旨在解决金 霉素过量使用所导致的环境污染问题.下列 叙述错误的是 (　　) A．以金霉素为唯一碳源可制备选择培养基 B．逐步提高培养基中金霉素的浓度有助于获 得高耐受的菌株 C．配制选择培养基时,需确保pH 满足实验 要求 D．用接种环将菌液均匀地涂布在培养基表面 ５．(２０２３􀅰山东,１５,２分)平板接种常用在微生 物培养中.下列说法正确的是 (　　) A．不含氮源的平板不能用于微生物培养 B．平板涂布时涂布器使用前必须进行消毒 C．接种后未长出菌落的培养基可以直接丢弃 D．利用以尿素为唯一氮源的平板能分离出合 成脲酶的微生物 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 １４１ 第十八章　发酵工程 棘等非豆科木本植物形成根瘤,利于固氮和增强植物的 抗逆性,研究弗兰克氏菌的遗传多样性有利于沙棘在生 态修复中的应用,D正确. ９．D　本题考查生态工程和生态学基本原理等知识,意在 考查考生的识记能力.生态系统的组分越多,食物链、 食物网越复杂,自我调节能力就越强,抵抗力稳定性就 越高,所以一体化保护有利于提高生态系统的抵抗力稳 定性,A叙述正确;生态工程是指人类应用生态学和系 统学等学科的基本原理和方法,促进人类社会与自然环 境和谐发展的系统工程技术或综合工艺过程,且几乎每 个复杂的生态工程建设都以整体观为指导,所以一体化 保护体现了生态系统的整体性和系统性,B叙述正确;生 态足迹又称生态占用,指在现有技术条件下,维持某一 人口单位生存所需的生产资源和吸纳废物的土地及水 域面积,生态承载力代表了地球提供资源的能力,一体 化保护和系统治理有助于协调生态足迹与生态承载力 的关系,C叙述正确;综合运用自生、整体、协调、循环等 生态学基本原理可以从根本上达到一体化保护和系统 治理,仅运用自生原理很难达到,D叙述错误. １０．B　碳中和是指通 过 减 少、避 免 和 抵 消 排 放 的 温 室 气 体,使温室气体净排放量为零的状态.它是应对全球 气候变化的一种手段,旨在达到全球减缓气候变化的 目标.A．低碳生活和绿色农业可以促进 CO２ 的吸收 以及减少 CO２ 的排放,从而减小生态足迹,A 正确;B． 水生消费者对有机碳的利用,其遗体、粪便还会被分解 者利用,不会缓解碳排放,B错误;C．随着全球气候变 暖,酶的活性 升 高,湖 泊 沉 积 物 中 有 机 碳 的 分 解 会 加 剧,C正确;D．在湖泊生态修复过程中,适度提高水生 植物的多样性能够充分利用光能,有助于碳的固定,D 正确. １１．B　生态系统的组成成分有:生产者、消费者、分解者和 非生物的物质和能量.A．１周后开始投喂人工饵料, 虾池中有机碎屑含量增加,水体中 N、P等无机盐增多, 水体富营养化严重,A 错误;B．藻类作为生产者,在物 质循环中占主要地位,B正确;C．浮游动物摄食藻类, 同时浮游动物有摄食细菌和有机碎屑,属于消费者和 分解者,C错误;D．异养细菌依赖虾池生态系统中的沉 积物和有机碎屑提供营养,D错误. １２．D　A．生物防治技术的理论基础是种间的捕食关系和 竞争关系,A 错误;B．套种、间种和轮种是合理使用资 源,体现物种多样性原理,无物质循环的体现,B错误; C．风能和潮汐能的开发技术属于洁净可再生的新能源 开发技术,体现整体性原理,是生态工程范畴,C错误; D．过腹还田是指将动物粪便施投到农田,实现了物质 的良性循环和多途径利用,D正确. １３．BD　A．由图观察可知,赤松茸接种在以秸秆发酵制备 的栽培基料上,属于该生态系统中的分解者,A 错误; B．该模式沿袭了“无废弃物农业”的传统,遵循物质循 环再生原理,菌糠和秸秆由废弃物变为了生产原料,实 现了物质的循环利用,B正确;C．该模式充分利用了秸 秆中的能量,从而提高能量的利用率,但不能提高能量 的传递效率,C错误;D．该模式既让土地休养生息,在 确保土地 的 肥 力 的 同 时 又 增 加 了 生 态 效 益 和 经 济 效 益,D正确. １４．解析:(１)水质是指水体的物理、化学和生物特性的总 和,其中,氮元素是水质中的重要指标之一,含量过高 会导致水生植物的生长过快从而导致水体富营养化程 度过高,导致水中氧气含量降低,厌氧生物的大量繁殖 和需氧生物的死亡,从而引发水华等环境问题. (２)植物参与碳循环的过程是:通过根系吸收土壤中的 碳酸盐,在体内转变成有机碳;通过光合作用将 CO２ 变 成有机碳;通过食物链和食物网的形式,将制造的有机 碳传入其他生物;通过呼吸作用将有机碳分解成 CO２. (３)消费者在生态系统中的意义:加快生态系统中的能 量流动和物质循环;帮助植物传粉和传播种子. (４)保护生物多样性的意义主要体现在生物多样性的 价值,包括直接价值、间接价值和潜在价值.①直接价 值是指对人类有食用、药用和工业原料等实用意义的, 以及有旅游观赏、科学研究和文学艺术创作等非实用 意义的价值;②间接价值:调节生态系统的功能,如植 物的光合作用,制造有机物、固碳供氧等;森林的涵养 水源、净化水质、防止土壤侵蚀、改善地方气候、吸收污 染物等;③潜在价值:没有人敢确定现在还未被利用的 那些物种在将来也不会有利用的价值.生物多样性对 于维持生态系统稳定性有重要意义,奠定了人类文明 形成的物质条件,是人类赖以生存和发展的基础. 答案:(１)氮元素是植物生长的必需元素,含量过多会 使藻类等水生生物的生长过快,导致水体富营养化,从 而引发水华等环境问题 (２)通过根系吸收土壤中的碳酸盐,在体内转变成有机 碳;通过食物链和食物网的形式,将制造的有机碳传入 其他生物 (３)加快生态系统中的能量流动和物质循环;帮助植物 传粉和传播种子 (４)生物多样性包括直接价值、间接价值和潜在价值. ①直接价值是指对人类有食用、药用和工业原料等实 用意义的,以及旅游观赏、科学研究和文学艺术创作等 非实用意义的价值;②间接价值是调节生态系统的功 能,增加生态系统的稳定性等;③潜在价值,现在未被 利用的一些生物,在将来可能会有一些未知的价值. 生物多样性对于维持生态系统稳定性有重要意义,奠 定了人类文明形成的物质条件,是人类赖以生存和发 展的基础. 第十八章　发酵工程 第一节　传统发酵技术的应用 １．A　泡菜的风味由原料、发酵菌种类、发酵环境等因素共 同决定的,A 错误;用果酒发酵制作果醋的主要菌种是 醋酸菌,醋酸菌是好氧型微生物,B正确;家庭酿制米酒 主要用的是酵母菌,在酿制米酒的过程中,首先让酵母 菌在有氧的环境进行增殖,然后在无氧的环境中进行发 酵,C正确;传统发酵食品所用的是自然菌种,没有进行 严格的灭菌,以 混 合 菌 种 的 固 体 发 酵 及 半 固 体 发 酵 为 主,D正确. ２．B　果酒发酵的菌种是酵母菌,是真核生物,果醋发酵的 菌种是醋酸菌,是原核生物,两者的细胞结构不同,A 错 误;过程①为榨汁,果胶酶能分解细胞壁中的果胶,添加 适量果胶酶,有利于提高出汁率,B正确;过程②为果酒 发酵,酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵,若多次开盖 会引入氧气抑制无氧呼吸并增加杂菌污染风险,C错误; 过程③为果醋发酵,醋酸菌利用酒精产醋过程中不产生 气体,不会产生大量气泡,也无需放气,D错误. ３．ABD　酵母菌是兼性厌氧微生物,在无氧条件下能进行 酒精发酵,可用于酿酒、制作馒头和面包等,传统白酒的 酿造是在以酿酒酵母为主的多种微生物共同作用下完 成的,A正确;发酵池是泥质老窖,多年反复利用的老窖 池内壁窖泥中含有大量与酿酒相关的微生物,窖池内各 种微生物形成了相对稳定的体系,使酿造过程不易污染 杂菌,B正确;从窖泥中分离的酿酒酵母扩大培养时,需 在有氧环境中进行,因为酵母菌在有氧条件下可大量繁 殖,C错误;谷物中含有大量淀粉,用谷物原料发酵形成 酒糟的过程中,有淀粉分解形成糖浆的过程,因此,从谷 物原料发酵 形 成 的 酒 糟 中,可 分 离 出 产 淀 粉 酶 的 微 生 物,D正确. ４．D　黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧, 相同菌体密 度 下,菌 球 体 越 大 越 不 利 于 菌 体 与 氧 气 接 触,柠檬酸产生速率越慢,A 正确;菌体内铵离子浓度升 高时,可解除柠檬酸对其合成途径的反馈抑制,发酵中 期添加一定量的硫酸铵,提高铵离子浓度,菌体内可提 高柠檬酸产量,B正确;发酵过程中pH 下降导致细菌生 命活动所必须的酶失活,可抑制大部分细菌的生长,C正 确;发酵结束 后,将 过 滤 所 得 的 固 体 物 质 进 行 分 离、纯 化、浓缩、干 燥 等 一 系 列 操 作 后 才 能 获 得 柠 檬 酸 产 品, D错误. 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 １３２ 详解详析 ５．D　食用醋的酸味主要来自醋酸,醋 酸 学 名 乙 酸,A 正 确;醋酸菌是好氧型细菌,不适宜在无氧的条件下生存, B正确;制醋时,在缺失原料的情况下,醋酸菌将乙醇变 为乙醛,再将乙醛变为醋酸,因此醋酸菌体内含有催化 乙醇氧化成乙酸的酶,C正确;醋酸菌属于细菌,没有核 膜包 被 的 细 胞 核 和 众 多 细 胞 器,因 此 没 有 线 粒 体, D错误. ６．C　泡菜的制作原理:泡菜的制作离不开乳酸菌.在无 氧条件下,乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸. (１)泡菜的制作流程是:选择原料、配置盐水、调味装坛、 密封发酵. (２)选用火候好、无裂纹、无砂眼、坛沿深、盖子吻合好的 泡菜坛. (３)原料加工:将新鲜蔬菜修整、洗涤、晾晒、切分成条状 或片状. (４)配制盐水:按照比例配制盐水,并煮沸冷却.原因是 为了杀灭杂菌,冷却之后使用是为了保证乳酸菌等微生 物的生命活动不受影响. (５)泡菜的制作:将经过预处理的新鲜蔬菜混合均匀,装 入泡菜坛内,装 至 半 坛 时,放 入 蒜 瓣、生 姜 及 其 他 香 辛 料,继续装至八成满,再徐徐注入配制好的盐水,使盐水 没过全部 菜 料,盖 好 坛 盖.在 坛 盖 边 沿 的 水 槽 中 注 满 水,以保证坛内乳酸菌发酵所需的无氧环境.在发酵过 程中要注意经常补充水槽中的水. A．①沸盐水冷却后再倒入坛中,是为了杀灭杂菌,冷却 之后使用是为了保证乳酸菌等微生物的生命活动不受 影响,A错误;B．②盐水需要浸没全部菜料,造成无氧环 境,有利于乳酸菌无氧呼吸,B错误;C．③盖好坛盖后, 向坛盖边沿的水槽中注满水,是排气减压、隔绝空气、防 止杂菌污染等,C 正确;D．④检测泡菜中亚硝酸盐的含 量,腌 制 泡 菜 过 程 中 亚 硝 酸 盐 的 含 量 先 增 多 后 减 少, D错误. ７．AB　果酒与啤酒的发酵原理均是酵母菌在无氧条件下 进行无氧呼吸产生酒精. A．二者均利用了酵母菌进行无氧呼吸产生酒精的原理, A正确;B．发酵前期,均需要一定的有氧环境,使酵母菌 大量繁殖,B正确;C．果酒的家庭制作不需对原料进行 灭菌,C 错 误;D．果 酒 的 家 庭 制 作 不 需 要 进 行 消 毒, D错误. ８．D　A．由于酿酒酵母不能直接利用淀粉发酵产生酒精 (乙醇),故糖化过程主要是利用霉菌分泌的淀粉酶将淀 粉分解为葡萄糖,以供发酵利用,A 正确;B．发酵液样品 的蒸馏产物有无酒精,可用酸性重铬酸钾溶液检测,若 存在酒精,则酒精与酸性的重铬酸钾反应呈灰绿色,B正 确;C．酿造过程中应在无氧条件下进行,若密封不严,会 导致醋酸 菌 在 有 氧 条 件 下 发 酵 产 生 醋 酸 而 使 酒 变 酸, C正确;D．蒸 熟 并 摊 晾 的 原 料 需 要 冷 却 后 才 可 加 入 糟 醅,以免杀死菌种,且需要在有氧条件下培养一段时间, 让酵母菌大量繁殖,此后再密封进行酒精发酵,D错误. ９．C　A．酒精发酵是利用酵母菌的无氧呼吸,随着果酒发 酵的进行,装置内会产生气体(二氧化碳),容器内压强 大于外界,所以空气不会回流,A 错误;B．果酒发酵时, 发酵液中的葡萄糖不断被消耗,因此用斐林试剂检测葡 萄汁中还原糖含量变化,砖红色沉淀逐日减少,B错误; C．以酒精为底物进行醋酸发酵,酒精与氧气发生反应产 生醋酸和水,几乎没有气泡产生,发酵液产生的气泡量 明显少于果酒发酵时,C 正确;D．重铬酸钾用于检测酒 精,不能用于测定醋酸含量,D错误. １０．B　A．泡菜制作过程中,主要是乳酸菌将葡萄糖分解形 成乳酸,A错误;B．做馒头或面包时,经常要用到酵母 菌,酵母菌可以进行有氧呼吸分解面粉中的葡萄糖,产 生二氧化碳和水,二氧化碳是气体,遇热膨胀而使得馒 头或面包暄软多孔,B正确;C．酵母菌在有氧条件下可 以大量繁殖,在密封也就是无氧条件下产生酒精,C错 误;D．酸奶制作过程中,后期低温处理时大部分乳酸杆 菌已死亡,不会大量繁殖,D错误. １１．B　A．当缺少糖源时,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将乙 醛变为醋酸,同时乙醇还可以抑制杂菌繁殖,A 正确; B．酵母菌一般以出芽的方式繁殖,醋酸杆菌以二分裂 的方式进行增殖,B错误;C．酵母菌发酵过程中先通气 使其大量繁 殖,再 密 闭 发 酵 产 乙 醇;醋 酸 杆 菌 为 好 氧 菌,需持续通入无菌氧气,C正确;D．酵母菌适宜温度 是１８~２５℃,醋酸杆菌最适温度为３０~３５℃,D正确. １２．解析:(１)大豆中含有丰富的蛋白质,可为微生物的生 长繁殖提供氮源.小麦中的淀粉可以为微生物的生长 繁殖提供碳源.(２)米曲霉在发酵过程中产生的蛋白 酶能将蛋白质分解为小分子的肽和氨基酸,产生的脂 肪酶能将脂肪分解为甘油和脂肪酸,使发酵的产物具 有独特的风味.米曲霉发酵时需要利用现有的有机物 和需要氧气,说明其代谢类型是异养好氧型.(３)乳酸 菌没有核膜包被的细胞核,属于原核生物.酵母菌属 于兼性厌氧型微生物,既可以进行有氧呼吸,也可以进 行无氧呼吸,无氧呼吸的产物是酒精和二氧化碳.在 发酵池中酵母菌产生的酒精能抑制杂菌的生长,乳酸 菌产生的乳酸使发酵液呈酸性也能抑制杂菌的生长, 同时往发酵池中添加的食盐也能抑制杂菌的生长. 答案:(１)蛋白质　碳源　(２)蛋白酶　脂肪酶　氨基 酸　异养好氧　(３)原核生物　酒精和二氧化碳 酒精、乳酸、食盐(答一个即可) １３．解析:本题考查酒精发酵和醋酸发酵的相关知识. (１)酿酒时人们利用的是果皮上天然的酵母菌进行发 酵,醋酸菌发酵果醋的条件为３０~３５℃、有氧.纯化菌 种采用平板划线法或稀释涂布平板法. (２)酿制果酒需要缺氧、呈酸性的环境,使大部分微生 物无法生长,可以提高产品的纯度和产率;果酒酿制过 程中表面形成的醋酸菌膜,是醋酸菌大量繁殖形成的, 醋酸菌增多,有利于提高果醋的产率;果酒有利于溶出 水果中的风味物质并保留在果醋中. (３)发酵液也相当于醋酸菌的培养基,要为醋酸菌的生 长提供碳源、氮源、水和无机盐,酒精可以作为碳源,还 需要有氮源、水和无机盐.从柱状图中可看出,当初始 酒精浓度为５％~７％(或６％)时醋酸含量较高,故最适 初始酒精浓度为５％~７％(或６％).酒精浓度为１０％ 时,可以根据醋酸菌的好氧性通入无菌空气或适当提 高温度等来加大产率. 答案:(１)酵母　３０~ ３５ ℃,好氧　稀释涂布平板法 (或平板划线法) (２)①②③ (３)氮源、无机盐、水(任写两种)　５％~７％(或６％)　 增加氧气供应,适当提高温度等(合理即可) 第二节　微生物的培养技术及应用 １．ACD　根据题目信息“隐甲藻是一种好氧的异养真核微 藻,多在海水中腐烂的植物叶片上生长繁殖”可知,隐甲 藻可从腐烂的叶片获得生长必需的碳源,A 正确;采集 海水中腐烂的叶片进行湿热灭菌后,会杀死所有的微生 物,此时接种到固体培养基上无法获得隐甲藻,B错误; 根据题目信息可知,隐甲藻为真核生物,抗生素可通过 抑制细菌细胞壁合成或影响代谢过程来抑制细菌生长, 不会影响真核生物的生命活动,因此在筛选或培养隐甲 藻时,加入抗生素可有效抑制细菌杂菌,提高隐甲藻的 纯度和生长效率,C正确;根据题目信息可知,隐甲藻为 好氧生物,因此利用隐甲藻进行 DHA 发酵生产时,适当 提高发酵时的通气量和搅拌速率均可增加溶氧量,以提 高 DHA产量,D正确. ２．C　淀粉水解形成的糖类可以作为黑曲霉生存所需的碳 源,氧化分解可以为黑曲霉提供能源,A 正确;通过液体 培养基的扩大培养,可以为后续的发酵罐内发酵提供足 量的黑曲霉菌种,B正确;空气一般用过滤除菌的方式, 培养基一般用高压蒸汽灭菌的方式,发酵罐可以用高温 灭菌的方式等,因此它们的灭菌方法不相同,C错误;已 知利用黑曲霉通过深层通气液体发酵技术生产柠檬酸, 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ２３２ 最新真题分类特训􀅰生物学