第19卷 化学性食物中毒及预防措施—知识点训练卷 广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》(原卷版+解析版)

( 编写说明:2026版广东省 “3+证书”高考 《烹饪课程考纲训练卷》，依据《广东省中等职业技术教育专业技能课程考试要求及样题烹饪课程》（2025年）（以下简称考纲）编写，本套试卷共3 3 份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共 28 份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷 。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 19 卷,是知识点训练卷，按(五) 食物中毒相关知识 ---了解 化学性食物中毒及预防措施 要求编写。 )2026版广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》 第19卷 (五) 食物中毒相关知识 化学性食物中毒及预防措施 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.最可能导致化学性食物中毒的情况是（ ） A. 食用了被农药污染的蔬菜 B. 食用了变质的肉类 C. 食用了毒蘑菇 D. 食用了未煮熟的四季豆 【答案 】A 解析：食用被农药污染的蔬菜是典型的化学性食物中毒情况。农药是化学物质，进入人体后会引发中毒反应。变质肉类主要是细菌及其毒素导致的细菌性食物中毒；毒蘑菇是有毒动植物食物中毒；未煮熟的四季豆是因为自身含有的毒素（皂素和血球凝集素）引发中毒，属于有毒动植物食物中毒。 2.亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒，它主要是因为（ ） A. 亚硝酸盐作为食品添加剂使用过量 B. 误将亚硝酸盐当作食盐使用 C. 蔬菜中自然产生过多亚硝酸盐 D. 以上都是 【答案 】D 解析：亚硝酸盐中毒原因多样。亚硝酸盐作为食品添加剂使用过量、误将亚硝酸盐当作食盐使用，或者蔬菜在腌制过程中自然产生过多亚硝酸盐（如腌制时间过短等情况）都可能导致中毒。 3.在特定情况下可能产生较多亚硝酸盐，易引发中毒的食物是（ ） A. 新鲜绿叶蔬菜 B. 腌制不久的咸菜 C. 熟透的苹果 D. 干燥的谷物 【答案 】B 解析：腌制不久的咸菜可能会产生较多亚硝酸盐。在腌制初期，蔬菜中的硝酸盐会被微生物还原为亚硝酸盐。新鲜绿叶蔬菜正常情况下亚硝酸盐含量少；熟透的苹果和干燥的谷物一般不是亚硝酸盐中毒的来源。 4.亚硝酸盐中毒后，患者的口唇通常会呈现（ ） A. 红润 B. 青紫 C. 苍白 D. 发黄 【答案 】B 解析：亚硝酸盐中毒后，亚硝酸盐会使血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，高铁血红蛋白不能与氧结合，导致人体缺氧，患者口唇会呈现青紫的现象。 5.以下哪种金属元素中毒属于化学性食物中毒？（ ） A. 铁 B. 铅 C. 钠 D. 钾 【答案 】B 解析：铅中毒属于化学性食物中毒。铅是一种有毒重金属，人体摄入过量铅（如通过被铅污染的食物、水或餐具等）会引起中毒。正常情况下，铁、钠、钾在合理摄入时一般不会引起中毒。 6.预防铅中毒，在日常生活中应注意（ ） A. 避免使用含铅的餐具和厨具 B. 多吃含铅量高的食物 C. 用彩色涂料涂抹厨房墙壁 D. 饮用未经处理的井水 【答案 】A 解析：避免使用含铅的餐具和厨具是预防铅中毒的有效措施之一。应避免食用含铅量高的食物；彩色涂料可能含有铅，涂抹厨房墙壁可能会使铅进入食物；未经处理的井水也可能含有铅，这些做法都会增加铅中毒的风险。 7.以下哪种农药中毒属于化学性食物中毒？（ ） A. 有机磷农药 B. 生物农药 C. 植物源农药 D. 微生物农药 【答案 】A 解析：有机磷农药中毒属于化学性食物中毒。有机磷农药是一种毒性较强的化学物质，人体摄入被有机磷农药污染的食物后会出现中毒症状。生物农药、植物源农药和微生物农药对人体毒性相对较低，正常使用时一般不会引起食物中毒。 8.有机磷农药中毒的主要症状不包括（ ） A. 瞳孔缩小 B. 肌肉松弛 C. 多汗 D. 流涎 【答案 】B 解析：有机磷农药中毒主要是抑制胆碱酯酶活性，使乙酰胆碱在体内蓄积。会出现瞳孔缩小、多汗、流涎、肌肉震颤等症状，而不是肌肉松弛。 9.为了预防有机磷农药中毒，在食用蔬菜水果前应该（ ） A. 直接食用 B. 用清水简单冲洗 C. 用盐水浸泡后清水冲洗 D. 用碱水浸泡后清水冲洗 【答案 】D 解析：用碱水浸泡后清水冲洗可以有效去除蔬菜水果表面的有机磷农药。因为有机磷农药在碱性环境下易分解。直接食用可能会摄入农药；清水简单冲洗和盐水浸泡不能很好地去除有机磷农药。 10. 俗称的“砒霜”中毒实质上是（ ）中毒 A. 铜 B. 锌 C. 钙 D. 砷 【答案 】D 解析：砷的化合物有剧毒，最常见的是三氧化二砷(As₂O₃), 俗称“砒霜”。 11.如果使用不当可能导致化学性食物中毒的食品添加剂是（ ） A. 三聚氰胺 B. 柠檬酸 C. 维生素 C D. 乳化剂 【答案 】A 解析：三聚氰胺不是食品添加剂，在食品中非法添加三聚氰胺会导致化学性食物中毒。柠檬酸、维生素 C 和乳化剂在正常使用范围内是安全的食品添加剂，不会导致化学性食物中毒。 12.有关预防砷中毒的有效措施不包括（ ） A. 严谨食用因农药致死的牲畜和家禽 B. 加强农药管理 C. 不用非食品用的包装材料和容器盛装食品 D. 不能使用食品添加剂 【答案 】D 解析：烹制食品使用的食品添加剂必须符合安全质量要求，添加量要严格控制在规定标准内。 13.为预防化学性食物中毒，购买食品时应（ ） A. 选择没有包装的食品 B. 查看食品标签，了解食品成分和添加剂使用情况 C. 只购买价格便宜的食品 D. 购买过期食品 【答案 】B 解析：查看食品标签，了解食品成分和添加剂使用情况是预防化学性食物中毒的重要措施。有包装的食品能更好地防止外界污染；只购买便宜的食品或购买过期食品都可能增加化学性食物中毒的风险。 14.不能作为盛装醋的容器材质是（ ） A. 玻璃 B. 塑料 C. 瓷器 D. 镀锌白铁桶 【答案 】D 解析：金属锌本身无毒，但是由于锌是比 较活泼的金属，易溶于酸性溶液，形成的盐可引起中毒。 15.锌中毒可以可采取（ ）进行催吐 A. 食醋 B. 牛奶 C. 番茄汁 D. 肥皂水 【答案 】B 解析：发现中毒时首先立即服用100～200 mL 牛奶或浓豆浆，可采取催吐措施、洗胃要谨慎。 16.可能会增加化学性食物中毒的风险的食物加工方式是（ ） A. 用铝锅烹饪酸性食物 B. 用铁锅炒菜 C. 用陶瓷锅煲汤 D. 用不锈钢锅煮水 【答案 】A 解析：用铝锅烹饪酸性食物时，铝会与酸发生反应，使铝溶出到食物中，摄入过多的铝可能会导致化学性食物中毒。正常使用铁锅、陶瓷锅和不锈钢锅一般不会增加化学性食物中毒的风险。 17.引起铅中毒的原因主要有（ ） A. 误食 B. 用含铅量高的容器或器皿 C. 过量服用或误服含铅中药 D. 以上都是 【答案 】D 解析：引起铅中毒的原因主要有三点： 一是误食，如将菱形透明的结晶状 醋酸铅误认为是明矾，将白色粉末或结晶状的硫酸铅、氯化铅、碳酸铅误作发酵粉、小苏 打、食用碱等使用；二是用含铅量高的容器或器皿长期存放白酒或其他酸性饮料，煮或存放酸性食物；三是过量服用或误服含铅中药，如樟丹、黑锡丹、羊痫风丸。 18.为了预防化学性食物中毒，厨房中应避免使用（ ） A. 有 QS 标志的食品 B. 无标签的化学品 C. 正规渠道购买的调味品 D. 经过检验的食品加工设备 【答案 】B 解析：厨房中应避免使用无标签的化学品，因为这些化学品可能是有毒有害的，容易混入食物中导致化学性食物中毒。有 QS 标志的食品、正规渠道购买的调味品和经过检验的食品加工设备是安全的。 19.可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道症状的化学物质中毒的是（ ） A. 砷 B. 氦 C. 氖 D. 氩 【答案 】A 解析：砷中毒可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道症状。砷是一种有毒化学物质，人体摄入砷后会对胃肠道等多个系统造成损害。氦、氖、氩是惰性气体，一般不会引起中毒。 20.可能会在腌制食品中产生，导致中毒的化学物质是（ ） A. 亚硝胺 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 核苷酸 【答案 】A 解析：在腌制食品中，亚硝酸盐可能会与食物中的胺类物质反应生成亚硝胺。亚硝胺是一种致癌物，人体摄入后可能会导致中毒。脂肪酸、氨基酸和核苷酸一般不会在腌制食品中产生中毒物质。 21.以下哪种化学物质中毒后解毒时可能会用到依地酸钙钠？（ ） A. 铅 B. 汞 C. 砷 D. 亚硝酸盐 【答案 】A 解析：依地酸钙钠是一种金属络合剂，常用于铅中毒的解毒。汞中毒、砷中毒和亚硝酸盐中毒一般不用依地酸钙钠解毒。 22.为了减少化学性食物中毒的风险，在储存食物时应（ ） A. 把食物和化学清洁剂放在一起 B. 将食物放在通风良好、干燥的地方 C. 用没有标签的容器储存食物 D. 长时间将食物暴露在阳光下 【答案 】B 解析：将食物放在通风良好、干燥的地方可以减少化学性食物中毒的风险。把食物和化学清洁剂放在一起可能会使清洁剂污染食物；用没有标签的容器储存食物可能会误用，导致化学污染；长时间将食物暴露在阳光下可能会使食物变质，产生有害物质。 23.过量服用羊痫风丸会导致（ ）化学物质中毒 A. 锌 B. 汞 C. 锌 D. 砷 【答案 】C 解析：过量服用或误服含铅中药，如樟丹、黑锡丹、羊痫风丸是引起铅中毒的原因之一。 24.可能会导致食品中的化学污染的情况是（ ） A. 食品加工过程中使用合格的食品添加剂 B. 食品在运输过程中接触了有毒化学物质 C. 食品在储存过程中温度适宜 D. 食品在包装过程中使用了无毒的包装材料 【答案 】B 解析：食品在运输过程中接触了有毒化学物质会导致食品中的化学污染。合格使用食品添加剂、温度适宜的储存和使用无毒的包装材料一般不会导致化学污染。 25.腌制的咸菜虽然好吃但是容易引发（ ）中毒 A. 苯 B. 乙醇 C. 亚硝酸盐 D. 醋酸 【答案 】C 解析：新腌制的蔬菜，在腌制的2~4 d 亚硝酸盐含量增加，7~8 d 含量达到最高。 26.为了预防化学性食物中毒，在清洗蔬菜水果时，做法最好的是（ ） A. 只用清水冲洗 B. 用洗洁精浸泡后清水冲洗 C. 用流动的清水冲洗，并适当浸泡 D. 用热水冲洗 【答案 】C 解析：用流动的清水冲洗，并适当浸泡是清洗蔬菜水果较好的做法。这样可以有效地去除表面的农药残留和其他化学污染物。只用清水冲洗可能无法彻底清除污染物；用洗洁精浸泡后清水冲洗可能会有洗洁精残留；用热水冲洗可能会破坏蔬菜水果的营养成分，且不一定能更好地去除化学污染物。 27.为预防亚硝酸盐中毒的发生，不应该（ ） A. 不食用腐烂的蔬菜 B. 不用苦井水煮饭和做菜 C. 腌菜至少腌10d 以上再食用 D. 不饮用过夜的温锅水 【答案 】C 解析：为预防亚硝酸盐中毒的发生，应该腌菜要腌透，至少腌20 d 以上再食用。 28.可能会出现皮肤色素沉着的症状的化学物质中毒的是（ ） A. 砷 B. 铜 C. 锌 D. 镍 【答案 】A 解析：砷中毒可能会出现皮肤色素沉着的症状。长期砷中毒会对皮肤等造成损害，导致皮肤色素沉着、角化过度等。铜、锌、镍中毒时皮肤色素沉着不是主要症状。 29.假酒中毒的主要原因是（ ） A. 甲醛 B. 甲醇 C. 乙醇 D. 丙醇 【答案 】A 解析：假酒中毒的主要原因是甲醇中毒。 30.为了预防甲醛污染食物导致中毒，在刚装修的房屋中应（ ） A. 立即将食物存放在室内 B. 通风一段时间后再存放食物 C. 用塑料布覆盖食物 D. 关闭门窗防止外界灰尘污染食物 【答案 】B 解析：通风一段时间后再存放食物可以降低室内甲醛浓度，预防甲醛污染食物导致中毒。立即将食物存放在室内可能会使食物被甲醛污染；用塑料布覆盖食物不能防止。 31.鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”可从以下进行检查：（ ） A. 看猪肉是否含有脂肪 B. 瘦猪肉外观特别鲜红 C.猪肉是否有卫生检疫合格证 D. 以上都是 【答案 】D 解析：鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”可从以下3个方面检查： (1)看猪肉是否含有脂肪(猪油)。如果猪肉在皮下就是瘦肉或皮下仅有少量脂肪，该 猪肉含有“瘦肉精”的可能性就较大。 (2)饲喂过“瘦肉精”的瘦猪肉外观特别鲜红，肌纤维比较疏松，有时有少量“汗 水”渗出肉面；而一般健康的瘦猪肉是淡红色，肉质弹性好，肉上没有“出汗”现象。 (3)购买时一定要查看该猪肉是否有卫生检疫合格证。 32.为预防因使用塑料制品而导致化学性食物中毒，应（ ） A. 尽量使用没有标识的塑料制品 B. 选择标有 “食品级” 字样的塑料制品 C. 长时间用塑料制品盛放高温食物 D. 用有异味的塑料制品 【答案 】B 解析：选择标有 “食品级” 字样的塑料制品可以降低化学性食物中毒的风险。没有标识的塑料制品无法确定其成分和安全性；长时间用塑料制品盛放高温食物，塑料中的有害物质可能会溶出；有异味的塑料制品可能含有有害化学物质，都不应该使用。 33.以下蔬菜含亚硝酸盐最多的是（ ） A. 韭菜 B. 南瓜 C. 茄子 D. 辣椒 【答案 】A 解析：亚硝酸盐是谷类、蔬菜、水果的天然成分，有的蔬菜(如青菜、小白菜、韭菜)含有较多的亚硝酸盐和硝酸盐。 34.可能会使食品受到重金属污染的情况是（ ） A. 使用合格的不锈钢厨具烹饪 B. 食品种植在受重金属污染的土壤中 C. 用纯净水清洗食品 D. 在食品加工过程中添加天然香料 【答案 】B 解析：食品种植在受重金属污染的土壤中，重金属会被植物吸收，从而使食品受到污染。合格的不锈钢厨具、纯净水清洗和添加天然香料一般不会导致食品受到重金属污染。 35.铅中毒可能会出现（ ） A. 咳血 B. 软骨病 C. 贫血 D. 中毒性肝炎 【答案 】D 解析：铅的毒性主要是干扰细胞内多种酶的活性，阻碍机体正常的生理机能；造成消化系统、 造血系统和神经系统严重病变；还可直接损害肝、肾及脑，出现中毒性肝炎、肾病和脑病。36.为了预防食品受到化学污染，在食品加工过程中应（ ） A. 随意使用各种化学试剂 B. 严格按照规定使用食品添加剂 C. 用未经检验的新设备加工食品 D. 不注意环境卫生 【答案 】B 解析：严格按照规定使用食品添加剂可以预防食品受到化学污染。随意使用化学试剂、使用未经检验的新设备和不注意环境卫生都会增加食品受到化学污染的风险。 37.镀锌的容器不能盛装（ ） A. 酸梅汤 B. 食醋 C. 苹果 D. 以上都是 【答案 】D 解析：金属锌本身无毒，但是由于锌是比 较活泼的金属，易溶于酸性溶液，形成的盐可引起中毒，用镀锌铁桶盛放酸梅汤，镀锌白铁桶盛装醋或用镀锌器皿煮海棠、苹果、山里红等造成的食物中毒案例屡见不鲜。 38.可能会在食品加工过程中因违规使用而导致中毒的化学物质是（ ） A. 工业用碱 B. 食用小苏打 C. 柠檬酸 D. 食盐 【答案 】A 解析：工业用碱不是用于食品加工的物质，违规使用可能会导致化学性食物中毒。食用小苏打、柠檬酸和食盐在正常使用范围内是安全的。 39.可能会导致心律失常的化学物质中毒的是（ ） A. 钡 B. 铝 C. 钛 D. 锆 【答案 】A 解析：钡中毒可能会导致心律失常。钡是一种重金属，人体摄入过量钡会对心脏等器官产生不良影响，引起心律失常等症状。铝、钛、锆一般不会引起心律失常。 40.为了预防因水质问题导致的化学性食物中毒，饮用水应（ ） A. 直接饮用未经处理的地表水 B. 经过净化处理 C. 长时间储存后再饮用 D. 用有颜色的容器储存 【答案 】B 解析：经过净化处理的饮用水可以去除水中的有害物质，如重金属、细菌、化学污染物等，从而预防因水质问题导致的化学性食物中毒。直接饮用未经处理的地表水、长时间储存后饮用和用有颜色的容器储存都可能增加中毒风险。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.食用被工业废水污染的农作物可能引发化学性食物中毒。（ ） 【答案 】√ 解析：工业废水中含有多种有毒化学物质，如重金属、化学污染物等。农作物被污染后，这些有害物质会残留其中，人食用后就可能引发化学性食物中毒 。 2.食品添加剂只要按照国家标准使用，不会导致化学性食物中毒。（ ） 【答案 】√ 解析：食品添加剂在规定的使用范围和剂量内使用，经过严格的安全性评估，能够确保食品的安全性和品质，不会引发化学性食物中毒。只有违规使用或超量使用，才可能导致食品安全问题。 3.用不锈钢锅煮酸性食物一定会导致化学性中毒。（ ） 【答案 】× 解析：合格的不锈钢锅具有一定的耐腐蚀性，正常情况下煮酸性食物不会导致化学性中毒。只有当不锈钢锅质量不合格，其中的重金属等有害物质在酸性环境下大量溶出，且长期食用这样烹饪的食物，才可能引发中毒，但不是一定会发生。 4.亚硝酸盐中毒后，多喝水就能缓解症状。（ ） 【答案 】× 解析：亚硝酸盐中毒是比较严重的情况，多喝水无法从根本上解决高铁血红蛋白血症的问题，需要及时就医，使用特效解毒剂如亚甲蓝等进行治疗，仅靠喝水不能有效缓解症状。 5.长期食用被镉污染的大米会引发肾衰竭等严重健康问题。（ ） 【答案 】√ 解析：镉是一种有毒重金属，长期摄入被镉污染的大米，镉会在人体内蓄积，对肾脏等器官造成严重损害，进而引发肾衰竭等严重健康问题。 6.只要食物没有异味，就不存在化学污染导致中毒的风险。（ ） 【答案 】× 解析：很多化学污染物无色无味，比如农药残留、重金属污染等，即使食物表面没有异味，也可能含有这些有害物质，食用后有导致化学性食物中毒的风险。 7.烹饪过程中使用含铅的厨具一定会导致铅中毒。（ ） 【答案 】× 解析：虽然含铅厨具存在安全隐患，但不是一定会导致铅中毒。如果偶尔使用，且烹饪食物的性质和烹饪方式不易使铅溶出，人体摄入的铅量有限，不一定会引发中毒。只有长期、大量使用含铅厨具烹饪特定食物，才可能导致铅中毒。 8.储存食品时，将食品与清洁用品分开放置可减少化学性食物中毒风险。（ ） 【答案 】√ 解析：清洁用品中含有多种化学物质，如与食品混放，可能会发生泄漏、挥发等情况，污染食品，引发化学性食物中毒。分开存放能有效降低这种风险。 9.有机磷农药中毒后，催吐是重要的急救措施之一。（ ） 【答案 】√ 解析：有机磷农药中毒后，催吐可以尽快排出胃内未被吸收的毒物，减少毒物进一步吸收，为后续治疗争取时间，是重要的急救措施之一。 10.食物经过高温烹饪后，所有化学性毒素都能被破坏。（ ） 【答案 】× 解析：有些化学性毒素非常稳定，耐高温，如某些重金属、有机氯农药等，高温烹饪无法将其破坏，食用后仍可能导致化学性食物中毒。 ( 12 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:2026版广东省 “3+证书”高考 《烹饪课程考纲训练卷》，依据《广东省中等职业技术教育专业技能课程考试要求及样题烹饪课程》（2025年）（以下简称考纲）编写，本套试卷共3 3 份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共 28 份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷 。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 19 卷,是知识点训练卷，按(五) 食物中毒相关知识 ---了解 化学性食物中毒及预防措施 要求编写。 )2026版广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》 第19卷 (五) 食物中毒相关知识 化学性食物中毒及预防措施 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.最可能导致化学性食物中毒的情况是（ ） A. 食用了被农药污染的蔬菜 B. 食用了变质的肉类 C. 食用了毒蘑菇 D. 食用了未煮熟的四季豆 2.亚硝酸盐中毒属于化学性食物中毒，它主要是因为（ ） A. 亚硝酸盐作为食品添加剂使用过量 B. 误将亚硝酸盐当作食盐使用 C. 蔬菜中自然产生过多亚硝酸盐 D. 以上都是 3.在特定情况下可能产生较多亚硝酸盐，易引发中毒的食物是（ ） A. 新鲜绿叶蔬菜 B. 腌制不久的咸菜 C. 熟透的苹果 D. 干燥的谷物 4.亚硝酸盐中毒后，患者的口唇通常会呈现（ ） A. 红润 B. 青紫 C. 苍白 D. 发黄 5.以下哪种金属元素中毒属于化学性食物中毒？（ ） A. 铁 B. 铅 C. 钠 D. 钾 6.预防铅中毒，在日常生活中应注意（ ） A. 避免使用含铅的餐具和厨具 B. 多吃含铅量高的食物 C. 用彩色涂料涂抹厨房墙壁 D. 饮用未经处理的井水 7.以下哪种农药中毒属于化学性食物中毒？（ ） A. 有机磷农药 B. 生物农药 C. 植物源农药 D. 微生物农药 8.有机磷农药中毒的主要症状不包括（ ） A. 瞳孔缩小 B. 肌肉松弛 C. 多汗 D. 流涎 9.为了预防有机磷农药中毒，在食用蔬菜水果前应该（ ） A. 直接食用 B. 用清水简单冲洗 C. 用盐水浸泡后清水冲洗 D. 用碱水浸泡后清水冲洗 10. 俗称的“砒霜”中毒实质上是（ ）中毒 A. 铜 B. 锌 C. 钙 D. 砷 11.如果使用不当可能导致化学性食物中毒的食品添加剂是（ ） A. 三聚氰胺 B. 柠檬酸 C. 维生素 C D. 乳化剂 12.有关预防砷中毒的有效措施不包括（ ） A. 严谨食用因农药致死的牲畜和家禽 B. 加强农药管理 C. 不用非食品用的包装材料和容器盛装食品 D. 不能使用食品添加剂 13.为预防化学性食物中毒，购买食品时应（ ） A. 选择没有包装的食品 B. 查看食品标签，了解食品成分和添加剂使用情况 C. 只购买价格便宜的食品 D. 购买过期食品 14.不能作为盛装醋的容器材质是（ ） A. 玻璃 B. 塑料 C. 瓷器 D. 镀锌白铁桶 15.锌中毒可以可采取（ ）进行催吐 A. 食醋 B. 牛奶 C. 番茄汁 D. 肥皂水 16.可能会增加化学性食物中毒的风险的食物加工方式是（ ） A. 用铝锅烹饪酸性食物 B. 用铁锅炒菜 C. 用陶瓷锅煲汤 D. 用不锈钢锅煮水 17.引起铅中毒的原因主要有（ ） A. 误食 B. 用含铅量高的容器或器皿 C. 过量服用或误服含铅中药 D. 以上都是 18.为了预防化学性食物中毒，厨房中应避免使用（ ） A. 有 QS 标志的食品 B. 无标签的化学品 C. 正规渠道购买的调味品 D. 经过检验的食品加工设备 19.可能会出现腹痛、腹泻等胃肠道症状的化学物质中毒的是（ ） A. 砷 B. 氦 C. 氖 D. 氩 20.可能会在腌制食品中产生，导致中毒的化学物质是（ ） A. 亚硝胺 B. 脂肪酸 C. 氨基酸 D. 核苷酸 21.以下哪种化学物质中毒后解毒时可能会用到依地酸钙钠？（ ） A. 铅 B. 汞 C. 砷 D. 亚硝酸盐 22.为了减少化学性食物中毒的风险，在储存食物时应（ ） A. 把食物和化学清洁剂放在一起 B. 将食物放在通风良好、干燥的地方 C. 用没有标签的容器储存食物 D. 长时间将食物暴露在阳光下 23.过量服用羊痫风丸会导致（ ）化学物质中毒 A. 锌 B. 汞 C. 锌 D. 砷 24.可能会导致食品中的化学污染的情况是（ ） A. 食品加工过程中使用合格的食品添加剂 B. 食品在运输过程中接触了有毒化学物质 C. 食品在储存过程中温度适宜 D. 食品在包装过程中使用了无毒的包装材料 25.腌制的咸菜虽然好吃但是容易引发（ ）中毒 A. 苯 B. 乙醇 C. 亚硝酸盐 D. 醋酸 26.为了预防化学性食物中毒，在清洗蔬菜水果时，做法最好的是（ ） A. 只用清水冲洗 B. 用洗洁精浸泡后清水冲洗 C. 用流动的清水冲洗，并适当浸泡 D. 用热水冲洗 27.为预防亚硝酸盐中毒的发生，不应该（ ） A. 不食用腐烂的蔬菜 B. 不用苦井水煮饭和做菜 C. 腌菜至少腌10d 以上再食用 D. 不饮用过夜的温锅水 28.可能会出现皮肤色素沉着的症状的化学物质中毒的是（ ） A. 砷 B. 铜 C. 锌 D. 镍 29.假酒中毒的主要原因是（ ） A. 甲醛 B. 甲醇 C. 乙醇 D. 丙醇 30.为了预防甲醛污染食物导致中毒，在刚装修的房屋中应（ ） A. 立即将食物存放在室内 B. 通风一段时间后再存放食物 C. 用塑料布覆盖食物 D. 关闭门窗防止外界灰尘污染食物 31.鉴别猪肉是否含有“瘦肉精”可从以下进行检查：（ ） A. 看猪肉是否含有脂肪 B. 瘦猪肉外观特别鲜红 C.猪肉是否有卫生检疫合格证 D. 以上都是 32.为预防因使用塑料制品而导致化学性食物中毒，应（ ） A. 尽量使用没有标识的塑料制品 B. 选择标有 “食品级” 字样的塑料制品 C. 长时间用塑料制品盛放高温食物 D. 用有异味的塑料制品 33.以下蔬菜含亚硝酸盐最多的是（ ） A. 韭菜 B. 南瓜 C. 茄子 D. 辣椒 34.可能会使食品受到重金属污染的情况是（ ） A. 使用合格的不锈钢厨具烹饪 B. 食品种植在受重金属污染的土壤中 C. 用纯净水清洗食品 D. 在食品加工过程中添加天然香料 35.铅中毒可能会出现（ ） A. 咳血 B. 软骨病 C. 贫血 D. 中毒性肝炎 36.为了预防食品受到化学污染，在食品加工过程中应（ ） A. 随意使用各种化学试剂 B. 严格按照规定使用食品添加剂 C. 用未经检验的新设备加工食品 D. 不注意环境卫生 37.镀锌的容器不能盛装（ ） A. 酸梅汤 B. 食醋 C. 苹果 D. 以上都是 38.可能会在食品加工过程中因违规使用而导致中毒的化学物质是（ ） A. 工业用碱 B. 食用小苏打 C. 柠檬酸 D. 食盐 39.可能会导致心律失常的化学物质中毒的是（ ） A. 钡 B. 铝 C. 钛 D. 锆 40.为了预防因水质问题导致的化学性食物中毒，饮用水应（ ） A. 直接饮用未经处理的地表水 B. 经过净化处理 C. 长时间储存后再饮用 D. 用有颜色的容器储存 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.食用被工业废水污染的农作物可能引发化学性食物中毒。（ ） 2.食品添加剂只要按照国家标准使用，不会导致化学性食物中毒。（ ） 3.用不锈钢锅煮酸性食物一定会导致化学性中毒。（ ） 4.亚硝酸盐中毒后，多喝水就能缓解症状。（ ） 5.长期食用被镉污染的大米会引发肾衰竭等严重健康问题。（ ） 6.只要食物没有异味，就不存在化学污染导致中毒的风险。（ ） 7.烹饪过程中使用含铅的厨具一定会导致铅中毒。（ ） 8.储存食品时，将食品与清洁用品分开放置可减少化学性食物中毒风险。（ ） 9.有机磷农药中毒后，催吐是重要的急救措施之一。（ ） 10.食物经过高温烹饪后，所有化学性毒素都能被破坏。（ ） ( 12 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$