第18卷 有毒动、植物食物中毒及预防措施—知识点训练卷 广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》(原卷版+解析版)

( 编写说明:2026版广东省 “3+证书”高考 《烹饪课程考纲训练卷》，依据《广东省中等职业技术教育专业技能课程考试要求及样题烹饪课程》（2025年）（以下简称考纲）编写，本套试卷共3 3 份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共 28 份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 18 卷,是知识点训练卷，按(五) 食物中毒相关知识 ---了解 有毒动、植物食物中毒及预防措施 要求编写。 )2026版广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》 第18卷 (五) 食物中毒相关知识 有毒动、植物食物中毒及预防措施 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.以下哪种动物食物中毒是因为其体内含有河豚毒素？（ ） A. 河豚鱼 B. 带鱼 C. 鲈鱼 D. 鲫鱼 【答案】A 解析：河豚鱼体内含有河豚毒素，这是一种剧毒物质，食用河豚鱼处理不当就会引发食物中毒。而带鱼、鲈鱼、鲫鱼在正常情况下不含河豚毒素。 2.河豚毒素主要作用于人体的（ ） A. 神经系统 B. 消化系统 C. 呼吸系统 D. 心血管系统 【答案】A 解析：河豚毒素主要作用于神经系统，它会阻断神经肌肉间的传导，使人体出现口唇、舌尖、手指麻木，进而全身麻木、眼睑下垂、四肢无力等症状，严重时可导致呼吸衰竭。 3.为预防河豚鱼中毒，最有效的措施是（ ） A. 只食用人工养殖的河豚鱼 B. 自行学会专业的河豚鱼处理方法（处理不当仍有中毒风险） C. 避免食用河豚鱼 D. 用高温长时间烹饪河豚鱼 【答案】C 解析：避免食用河豚鱼是预防河豚鱼中毒最有效的措施。因为河豚毒素毒性极强，且目前尚无简单有效的解毒方法，即使是人工养殖的河豚鱼也可能含有毒素，专业处理也不能完全保证安全，高温烹饪也不能破坏毒素。 4.以下哪种鱼类在不新鲜时容易产生组胺，引发食物中毒？（ ） A. 青皮红肉鱼 B. 白鲢 C. 草鱼 D. 鲶鱼 【答案】A 解析：青皮红肉鱼，如金枪鱼、沙丁鱼等，含有较高的组氨酸，当鱼不新鲜时，在细菌的作用下，组氨酸会转化为组胺，食用后易引发食物中毒，出现脸红、头晕、心跳加快等症状。 5.以下哪种植物食物中毒是因为含有龙葵素？（ ） A. 发芽马铃薯 B. 鲜黄花菜 C. 四季豆 D. 银杏果 【答案】A 解析：发芽马铃薯含有大量龙葵素，食用后会引发食物中毒。鲜黄花菜含有秋水仙碱，四季豆含有皂素和血球凝集素，银杏果含有银杏酸等毒素。 6.食用发芽马铃薯中毒后，通常会出现的症状不包括（ ） A. 咽喉瘙痒 B. 腹泻 C. 皮肤红疹 D. 呕吐 【答案】C 解析：发芽马铃薯中毒的主要症状是咽喉瘙痒、烧灼感，上腹部烧灼感或疼痛，恶心、呕吐、腹泻等，皮肤红疹不是其典型症状。 7.为预防发芽马铃薯中毒，正确的做法是（ ） A. 把发芽部分去掉，其余部分可正常食用 B. 用醋浸泡后食用 C. 彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去皮后充分煮熟 D. 放在水中长时间浸泡后直接食用 【答案】C 解析：预防发芽马铃薯中毒，应彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去皮后充分煮熟，因为龙葵素主要集中在芽和芽眼周围，通过这种处理方式可以尽量减少毒素的摄入。 8.以下哪种植物食物中毒是因为含有秋水仙碱？（ ） A. 鲜黄花菜 B. 木耳 C. 银耳 D. 香菇 【答案】A 解析：鲜黄花菜中含有秋水仙碱，食用后如果未经处理易引发食物中毒。而木耳、银耳、香菇在正常情况下不含秋水仙碱。 9.为了安全食用鲜黄花菜，应（ ） A. 直接烹饪 B. 先用开水焯烫后弃水，再进行烹饪 C. 用盐水浸泡后直接食用 D. 晾干后食用 【答案】B 解析：鲜黄花菜含有秋水仙碱，先用开水焯烫后弃水，再进行烹饪，可以去除大部分秋水仙碱，降低中毒风险。 10.四季豆中毒主要是因为其含有（ ） A. 皂素和血球凝集素 B. 龙葵素 C. 秋水仙碱 D. 氰苷 【答案】A 解析：四季豆中毒主要是因为其含有皂素和血球凝集素，这些毒素在未煮熟的情况下会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。 11.可以有效预防四季豆中毒的做法是（ ） A. 凉拌食用 B. 彻底煮熟煮透 C. 用酒浸泡后烹饪 D. 快速翻炒至变色即可 【答案】B 解析：彻底煮熟煮透四季豆可以破坏其中的皂素和血球凝集素，有效预防中毒。凉拌食用未经加热可能含有毒素；酒浸泡和快速翻炒可能无法完全破坏毒素。 12.以下哪种植物的种子含有氰苷，食用不当可能引起中毒？（ ） A. 苦杏仁 B. 花生 C. 葵花籽 D. 南瓜籽 【答案】A 解析：苦杏仁含有氰苷，食用不当，如过量食用或未经处理，氰苷在人体内会分解产生氢氰酸，引起中毒，出现头晕、头痛、恶心、呕吐等症状。 13.以下哪种动物食物中毒是因为其胆汁有毒？（ ） A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 泥鳅 D. 黄鳝 【答案】A 解析：草鱼等部分鱼类的胆汁有毒，食用后会引起中毒。鲤鱼、泥鳅、黄鳝在正常情况下胆汁一般无毒。 14.河豚的毒素主要存在于（ ） A. 血液 B. 肝脏 C. 鱼鳞 D. 鳃 【答案】B 解析：河豚毒素是小分子化合物中毒性十分强烈的神经毒素，其主要存在于河豚鱼的卵巢和 肝脏中，因此这两个部位具有剧毒. 15.以下鱼类适合餐饮业不做海鲜菜肴的是（ ） A. 斑点九棘鲈 B. 棕点石斑鱼 C. 白斑笛鲷 D. 红斑笛鲷 【答案】D 解析：我国肉毒型鱼类有20多种，南海产的有：花斑裸 胸鳝(肉有毒)、斑点九棘鲈(肉有轻毒)、棕点石斑鱼(肉有微毒)、侧牙鲈(肉有轻毒)、白斑笛鲷(肉和内脏均有毒)等。 16.为预防动物类食物中毒，在购买食材时应该（ ） A. 购买来源不明的野生动物 B. 仔细检查食材是否新鲜、有无异常 C. 只购买价格便宜的食材 D. 不检查直接购买 【答案】B 解析：仔细检查食材是否新鲜、有无异常是预防动物类食物中毒的重要措施。购买来源不明的野生动物不仅可能中毒，还可能违反法律法规；只购买价格便宜的食材不能保证质量；不检查直接购买容易买到有毒有害的食材。 17.青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼这些鱼类只要厨师在烹饪前去除（ ）就可以正常食用 A. 鱼胆 B. 鱼鳃 C. 鱼肠 D. 鱼鳞 【答案】A 解析：具有胆毒的鱼类属于鲤科，平时食用量最大的青 鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼等都属于此类，这是餐饮业常用的鱼类，厨师在烹调前要注意完整地去除鱼胆。 18.以下哪种动物食物中毒与贝类食用有关？（ ） A. 麻痹性贝类中毒 B. 河豚鱼中毒 C. 鱼胆中毒 D. 组胺中毒 【答案】A 解析：麻痹性贝类中毒是由于贝类摄食了含有毒素的藻类，毒素在贝类体内蓄积，人食用后引起中毒。河豚鱼中毒是因为河豚鱼体内毒素，鱼胆中毒是因为鱼胆毒素，组胺中毒主要与青皮红肉鱼有关。 19.为预防麻痹性贝类中毒，做法正确的是（ ） A. 随意采集海边的野生贝类食用 B. 只购买价格高的贝类 C. 从正规渠道购买，并关注贝类产地的赤潮预警 D. 食用前用盐水浸泡贝类 【答案】C 解析：从正规渠道购买贝类，并关注贝类产地的赤潮预警是预防麻痹性贝类中毒的正确做法。赤潮发生时，贝类可能会富集大量毒素。随意采集野生贝类、只看价格以及用盐水浸泡都不能有效预防中毒。 20.烹饪鱼类时为了预防组胺中毒可以加入适量的（ ） A. 草乌 B. 薄荷 C. 紫苏 D. 雪里旗 【答案】D 解析：在烹调容易产 生组胺的鲐鱼类时，向锅内加入雪里旗或少许红果(0.5 kg 鱼加25 g 雪里蕨或红果),然后进行清蒸或红烧，可使鱼中组胺含量下降65%,另外在烹调时加入适量食醋也可降低其毒性。 21.贝类的毒素主要积聚于（ ） A. 外壳 B. 内脏 C. 肺 D. 肠道 【答案】B 解析：贝类的毒素主要积聚于内脏，食用时注意去除内脏，以降低中毒的可能。贝类毒素具有热稳定性， 一般烹调过程中不易破坏去除。 22.为预防有毒植物食物中毒，在野外活动时应该（ ） A. 随意采摘野菜食用 B. 只采摘自己认识的野菜食用 C. 避免采摘和食用野菜 D. 根据野菜的外观是否好看来判断是否可食用 【答案】C 解析：在野外活动时，避免采摘和食用野菜是预防有毒植物食物中毒的最安全做法。因为很多野菜可能和有毒植物相似，即使是自己认识的野菜也可能有误认的情况，外观好看也不能代表无毒。 23.以下有关毒蕈特征的描述有误的是（ ） A. 野生的大都属于毒覃 B. 不生蛆、不长虫子 C. 颜色鲜艳、样子好看 D. 碰坏后易变色或流乳状汁液 【答案】A 解析：蕈类通常分为食用蕈、条件可食蕈和毒蕈三大类。 24.生活中常见的木薯粉中毒属于（ ） A. 毒蕈中毒 B. 含氰苷植物中毒 C. 蔬菜中毒 D. 食物过敏 【答案】B 解析：在扁桃仁、木薯、鲜竹笋等食物原料中，氢氰酸含量最高的都是具有苦味的品种，这种“苦味预警”现象为防止人类误食中毒起到警示作用。 25.以下属于四季豆中毒的反应是（ ） A. 呕吐、腹泻 B. 意识模糊 C. 吐血 D. 皮疹 【答案】A 解析：四季豆中毒的临床症状表现为吐、泻和出血性肠炎。 26.为预防有毒动物食物中毒，在处理食材时应该（ ） A. 不清理直接烹饪 B. 仔细去除动物的内脏、腺体等可能有毒的部位 C. 只清洗表面即可 D. 随意处理 【答案】B 解析：仔细去除动物的内脏、腺体等可能有毒的部位是预防有毒动物食物中毒的重要措施。不清理直接烹饪、只清洗表面或者随意处理都可能导致有毒部位未被去除，引发中毒。 27.可能会出现幻觉症状的植物食物中毒的是（ ） A. 毒蘑菇 B. 豌豆（正常食用豌豆不会出现幻觉） C. 蚕豆（正常食用蚕豆不会出现幻觉） D. 绿豆（正常食用绿豆不会出现幻觉） 【答案】A 解析：毒蘑菇中毒可能会出现幻觉等多种复杂症状，因为不同种类的毒蘑菇含有不同的毒素，可能会对神经系统等产生不同的影响。豌豆、蚕豆、绿豆在正常食用情况下不会出现幻觉。 28.预防黄花菜中毒的最好方法是（ ） A. 不食用 B. 不购买 C. 食用干黄花菜 D. 食用鲜黄花菜 【答案】C 解析：如果将鲜黄花菜蒸煮后晾干，成为干制品，再水发后烹调成菜肴，则没有毒性，因此最好食用干黄花菜。如果食用鲜黄花菜，必须经水浸泡或用开水烫泡后除去汁液，再彻底炒煮后方可食用。 29.为了预防马铃薯中毒可以（ ） A. 烹制时要彻底熟透 B. 将发马铃薯的芽和芽眼周围挖掉 C. 烹调时可适量加入食醋 D. 以上都是 【答案】D 解析：采购马铃薯时应注意有无发芽现象，贮藏马铃薯应放在干燥、阴凉处，避免日光照射。 烹调前应削皮，并将芽和芽眼周围挖掉，烹制时要彻底熟透。龙葵素属生物碱，遇酸易破坏，故烹调时可适量加入食醋，促其分解破坏。 30.为预防毒蘑菇中毒，做法正确的是（ ） A. 根据民间经验，颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色不鲜艳的蘑菇无毒（这种判断方法不准确） B. 只采摘长在干净地方的蘑菇（生长环境不能判断蘑菇是否有毒） C. 不采摘和食用野外蘑菇 D. 用银器检验蘑菇是否有毒（这种方法没有科学依据） 【答案】C 解析：不采摘和食用野外蘑菇是预防毒蘑菇中毒最可靠的方法。因为仅凭蘑菇的颜色、生长环境或者用银器检验等方法都不能准确判断蘑菇是否有毒。 31.发芽马铃薯中毒是因为其含有（ ） A. 毒覃 B. 皂素 C. 秋水仙碱 D. 龙葵胺 【答案】D 解析：变绿和发芽的马铃薯含有龙葵素，此物质是一种弱碱性糖苷，含生物碱“龙葵胺”,溶于水，具有腐蚀性和溶血性。 32.可能会导致含氰苷植物中毒的是（ ） A. 鲜竹笋 B. 土豆 C. 黄花菜 D. 萝卜 【答案】A 解析：人和动物误食含氰苷植物后在胃和肠道内消化过程中可产生氢氰 酸而引起中毒。新鲜竹笋含氰苷最高，其次是四季豆、苦杏仁、苦木薯和高粱。 33.毒覃中毒的高发季节是（ ） A. 春初 B. 夏末 C. 秋末 D. 冬初 【答案】B 解析：夏秋季节气温高、雨水多，蕈类生长繁茂，由于缺乏辨认经验，误食毒蕈事件时有发 生。 34.可能会出现神经系统抑制症状的动物食物中毒的是（ ） A. 福寿螺 B. 小龙虾 C. 基围虾 D. 对虾 【答案】A 解析：福寿螺可能携带广州管圆线虫等寄生虫或其他毒素，食用后可能会出现神经系统抑制等中毒症状。而正常的小龙虾、基围虾、对虾在食用时一般不会出现神经系统抑制症状。 35.为预防福寿螺中毒，应该（ ） A. 食用未彻底煮熟的福寿螺 B. 避免食用福寿螺 C. 用醋浸泡福寿螺后食用 D. 只吃福寿螺的头部 【答案】B 解析：福寿螺可能携带寄生虫和毒素，避免食用福寿螺是预防中毒的最好方法。未彻底煮熟、醋浸泡或只吃头部等方式都不能有效保证安全。 36.贝类毒素中毒多发生在（ ） A. 沿海地区 B. 沿江地区 C. 春季 D. 秋季 【答案】A 解析：贝类毒素中毒有明显的地区性和季节性，多发生在沿海地区，夏季最常见。 37.以下哪种有毒动物的毒素主要是神经毒素？（ ） A. 蓝环章鱼 B. 沙蚕 C. 海蚯蚓 D. 海肠 【答案】A 解析：蓝环章鱼的毒素主要是神经毒素，毒性极强，人一旦中毒可能会出现肌肉麻痹、呼吸困难等神经系统症状。沙蚕、海蚯蚓、海肠在正常情况下一般无毒，不是以神经毒素为主。 38.为预防蓝环章鱼中毒，在海边遇到时应该（ ） A. 捕捉并食用 B. 远离它，避免接触 C. 用手触摸观察 D. 把它放在身边作为观赏 【答案】B 解析：蓝环章鱼含有剧毒，在海边遇到时应远离它，避免接触，防止被其咬伤而中毒。 39.容易产生组胺而引起组胺中毒的鱼类不包括（ ） A. 鲤鱼 B. 马鲛鱼 C. 带鱼 D. 黄鳝 【答案】D 解析：容易产生组胺的鱼类有鲐鱼(又名青花鱼、油筒鱼、鲐巴鱼)、鲤鱼、马鲛鱼、鲫鱼、黄花鱼和带鱼等。血毒型鱼类有江河产的鳗鲫和黄鳝。 40.以下不属于肉毒型鱼类的是（ ） A. 花斑裸胸鳝 B. 马鲛鱼 C. 白斑笛鲷 D. 斑点九棘鲈 【答案】B 解析：我国肉毒型鱼类有20多种，南海产的有：花斑裸胸鳝(肉有毒)、斑点九棘鲈(肉有轻毒)、棕点石斑鱼(肉有微毒)、侧牙鲈(肉有轻毒)、白斑笛鲷(肉和内脏均有毒);南海和东海均产的有：黄边裸胸鳝和斑点裸胸鳝(肉有剧毒)等。餐饮业不要选用这些鱼类做海鲜。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.只要是野生植物，食用后就一定会引起食物中毒。（ ） 【答案】× 解析：不是所有野生植物都会引起食物中毒。有些野生植物是可以食用的，并且营养丰富。但是许多野生植物含有毒素，没有经过准确的识别就食用很容易中毒。 2.发芽的马铃薯只要把芽去掉就可以安全食用。（ ） 【答案】× 解析：发芽马铃薯含有龙葵素，这种毒素不仅在芽中，芽眼周围和变绿的部分也含有较多毒素。只去掉芽，其余部分仍然可能含有足够引起中毒的龙葵素，所以不能安全食用。 3.所有的贝类都是安全无毒的，可以放心食用。（ ） 【答案】× 解析：在正常情况下，许多贝类是可以安全食用的。但是当贝类生长的海域发生赤潮等情况时，贝类可能会富集藻类产生的毒素，如麻痹性贝类毒素，食用后会引起中毒。 4.经过人工养殖的河豚鱼是无毒的，可以食用。（ ） 【答案】× 解析：河豚鱼本身含有河豚毒素，这种毒素是河豚鱼自身产生的，目前人工养殖的河豚鱼虽然经过严格管理，但仍有可能含有一定量的河豚毒素，食用仍有中毒风险。 5.鲜黄花菜只要充分煮熟，就不会引起中毒。（ ） 【答案】× 解析：鲜黄花菜含有秋水仙碱，这种毒素比较稳定，充分煮熟不能完全去除毒素。需要先经过焯水等处理，去除大部分秋水仙碱后再烹饪，才能降低中毒风险。 6.青皮红肉鱼只要是新鲜的，就不会产生组胺，不会引起中毒。（ ） 【答案】√ 解析：青皮红肉鱼含有较高的组氨酸，在不新鲜的情况下，细菌分解组氨酸产生组胺导致中毒。如果鱼是新鲜的，没有细菌大量繁殖分解组氨酸的过程，就不会产生组胺，不会引起中毒。 7.野生蘑菇颜色鲜艳的一定有毒，颜色暗淡的一定无毒。（ ） 【答案】× 解析：这种判断方法是没有科学依据的。有些颜色鲜艳的蘑菇是无毒的，而一些颜色暗淡的蘑菇可能含有剧毒。判断蘑菇是否有毒需要专业的知识和准确的鉴别方法。 8.动物的胆汁都是无毒的，可以食用。（ ） 【答案】× 解析：部分动物的胆汁是有毒的，例如草鱼的胆汁含有毒素，食用后会引起中毒，不能一概而论地认为动物胆汁都无毒。 9.只要将四季豆炒熟，就可以避免四季豆中毒。（ ） 【答案】√ 解析：四季豆中毒主要是因为其含有皂素和血球凝集素，这些毒素不耐高温。只要将四季豆炒熟，使毒素被破坏，就可以避免中毒。 10.福寿螺和普通田螺一样，可以安全食用。（ ） 【答案】× 解析：福寿螺可能携带广州管圆线虫等寄生虫和其他有害毒素，食用未彻底煮熟的福寿螺很容易引起寄生虫感染和中毒，和普通田螺不同，不能安全食用。 ( 13 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$ ( 编写说明:2026版广东省 “3+证书”高考 《烹饪课程考纲训练卷》，依据《广东省中等职业技术教育专业技能课程考试要求及样题烹饪课程》（2025年）（以下简称考纲）编写，本套试卷共3 3 份由二个部分组成。 第一部分是根据考纲考点要求编写的知识点训练卷，共 28 份；第二个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪课程考试真题，编写的 5 份课程综合训练卷。 本试卷是《烹饪课程考纲训练卷》第 18 卷,是知识点训练卷，按(五) 食物中毒相关知识 ---了解 有毒动、植物食物中毒及预防措施 要求编写。 )2026版广东省“3+证书”高考《烹饪课程考纲训练卷》 第18卷 (五) 食物中毒相关知识 有毒动、植物食物中毒及预防措施 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 1、 单项选择题（本大题共40小题，每题2分，共80分） 1.以下哪种动物食物中毒是因为其体内含有河豚毒素？（ ） A. 河豚鱼 B. 带鱼 C. 鲈鱼 D. 鲫鱼 2.河豚毒素主要作用于人体的（ ） A. 神经系统 B. 消化系统 C. 呼吸系统 D. 心血管系统 3.为预防河豚鱼中毒，最有效的措施是（ ） A. 只食用人工养殖的河豚鱼 B. 自行学会专业的河豚鱼处理方法（处理不当仍有中毒风险） C. 避免食用河豚鱼 D. 用高温长时间烹饪河豚鱼 4.以下哪种鱼类在不新鲜时容易产生组胺，引发食物中毒？（ ） A. 青皮红肉鱼 B. 白鲢 C. 草鱼 D. 鲶鱼 5.以下哪种植物食物中毒是因为含有龙葵素？（ ） A. 发芽马铃薯 B. 鲜黄花菜 C. 四季豆 D. 银杏果 6.食用发芽马铃薯中毒后，通常会出现的症状不包括（ ） A. 咽喉瘙痒 B. 腹泻 C. 皮肤红疹 D. 呕吐 7.为预防发芽马铃薯中毒，正确的做法是（ ） A. 把发芽部分去掉，其余部分可正常食用 B. 用醋浸泡后食用 C. 彻底挖去芽和芽眼周围的部分，去皮后充分煮熟 D. 放在水中长时间浸泡后直接食用 8.以下哪种植物食物中毒是因为含有秋水仙碱？（ ） A. 鲜黄花菜 B. 木耳 C. 银耳 D. 香菇 9.为了安全食用鲜黄花菜，应（ ） A. 直接烹饪 B. 先用开水焯烫后弃水，再进行烹饪 C. 用盐水浸泡后直接食用 D. 晾干后食用 10.四季豆中毒主要是因为其含有（ ） A. 皂素和血球凝集素 B. 龙葵素 C. 秋水仙碱 D. 氰苷 11.可以有效预防四季豆中毒的做法是（ ） A. 凉拌食用 B. 彻底煮熟煮透 C. 用酒浸泡后烹饪 D. 快速翻炒至变色即可 12.以下哪种植物的种子含有氰苷，食用不当可能引起中毒？（ ） A. 苦杏仁 B. 花生 C. 葵花籽 D. 南瓜籽 13.以下哪种动物食物中毒是因为其胆汁有毒？（ ） A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 泥鳅 D. 黄鳝 14.河豚的毒素主要存在于（ ） A. 血液 B. 肝脏 C. 鱼鳞 D. 鳃 15.以下鱼类适合餐饮业不做海鲜菜肴的是（ ） A. 斑点九棘鲈 B. 棕点石斑鱼 C. 白斑笛鲷 D. 红斑笛鲷 16.为预防动物类食物中毒，在购买食材时应该（ ） A. 购买来源不明的野生动物 B. 仔细检查食材是否新鲜、有无异常 C. 只购买价格便宜的食材 D. 不检查直接购买 17.青鱼、草鱼、鲤鱼、鳙鱼这些鱼类只要厨师在烹饪前去除（ ）就可以正常食用 A. 鱼胆 B. 鱼鳃 C. 鱼肠 D. 鱼鳞 18.以下哪种动物食物中毒与贝类食用有关？（ ） A. 麻痹性贝类中毒 B. 河豚鱼中毒 C. 鱼胆中毒 D. 组胺中毒 19.为预防麻痹性贝类中毒，做法正确的是（ ） A. 随意采集海边的野生贝类食用 B. 只购买价格高的贝类 C. 从正规渠道购买，并关注贝类产地的赤潮预警 D. 食用前用盐水浸泡贝类 20.烹饪鱼类时为了预防组胺中毒可以加入适量的（ ） A. 草乌 B. 薄荷 C. 紫苏 D. 雪里旗 21.贝类的毒素主要积聚于（ ） A. 外壳 B. 内脏 C. 肺 D. 肠道 22.为预防有毒植物食物中毒，在野外活动时应该（ ） A. 随意采摘野菜食用 B. 只采摘自己认识的野菜食用 C. 避免采摘和食用野菜 D. 根据野菜的外观是否好看来判断是否可食用 23.以下有关毒蕈特征的描述有误的是（ ） A. 野生的大都属于毒覃 B. 不生蛆、不长虫子 C. 颜色鲜艳、样子好看 D. 碰坏后易变色或流乳状汁液 24.生活中常见的木薯粉中毒属于（ ） A. 毒蕈中毒 B. 含氰苷植物中毒 C. 蔬菜中毒 D. 食物过敏 25.以下属于四季豆中毒的反应是（ ） A. 呕吐、腹泻 B. 意识模糊 C. 吐血 D. 皮疹 26.为预防有毒动物食物中毒，在处理食材时应该（ ） A. 不清理直接烹饪 B. 仔细去除动物的内脏、腺体等可能有毒的部位 C. 只清洗表面即可 D. 随意处理 27.可能会出现幻觉症状的植物食物中毒的是（ ） A. 毒蘑菇 B. 豌豆（正常食用豌豆不会出现幻觉） C. 蚕豆（正常食用蚕豆不会出现幻觉） D. 绿豆（正常食用绿豆不会出现幻觉） 28.预防黄花菜中毒的最好方法是（ ） A. 不食用 B. 不购买 C. 食用干黄花菜 D. 食用鲜黄花菜 29.为了预防马铃薯中毒可以（ ） A. 烹制时要彻底熟透 B. 将发马铃薯的芽和芽眼周围挖掉 C. 烹调时可适量加入食醋 D. 以上都是 30.为预防毒蘑菇中毒，做法正确的是（ ） A. 根据民间经验，颜色鲜艳的蘑菇有毒，颜色不鲜艳的蘑菇无毒（这种判断方法不准确） B. 只采摘长在干净地方的蘑菇（生长环境不能判断蘑菇是否有毒） C. 不采摘和食用野外蘑菇 D. 用银器检验蘑菇是否有毒（这种方法没有科学依据） 31.发芽马铃薯中毒是因为其含有（ ） A. 毒覃 B. 皂素 C. 秋水仙碱 D. 龙葵胺 32.可能会导致含氰苷植物中毒的是（ ） A. 鲜竹笋 B. 土豆 C. 黄花菜 D. 萝卜 33.毒覃中毒的高发季节是（ ） A. 春初 B. 夏末 C. 秋末 D. 冬初 34.可能会出现神经系统抑制症状的动物食物中毒的是（ ） A. 福寿螺 B. 小龙虾 C. 基围虾 D. 对虾 35.为预防福寿螺中毒，应该（ ） A. 食用未彻底煮熟的福寿螺 B. 避免食用福寿螺 C. 用醋浸泡福寿螺后食用 D. 只吃福寿螺的头部 36.贝类毒素中毒多发生在（ ） A. 沿海地区 B. 沿江地区 C. 春季 D. 秋季 37.以下哪种有毒动物的毒素主要是神经毒素？（ ） A. 蓝环章鱼 B. 沙蚕 C. 海蚯蚓 D. 海肠 38.为预防蓝环章鱼中毒，在海边遇到时应该（ ） A. 捕捉并食用 B. 远离它，避免接触 C. 用手触摸观察 D. 把它放在身边作为观赏 39.容易产生组胺而引起组胺中毒的鱼类不包括（ ） A. 鲤鱼 B. 马鲛鱼 C. 带鱼 D. 黄鳝 40.以下不属于肉毒型鱼类的是（ ） A. 花斑裸胸鳝 B. 马鲛鱼 C. 白斑笛鲷 D. 斑点九棘鲈 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.只要是野生植物，食用后就一定会引起食物中毒。（ ） 2.发芽的马铃薯只要把芽去掉就可以安全食用。（ ） 3.所有的贝类都是安全无毒的，可以放心食用。（ ） 4.经过人工养殖的河豚鱼是无毒的，可以食用。（ ） 5.鲜黄花菜只要充分煮熟，就不会引起中毒。（ ） 6.青皮红肉鱼只要是新鲜的，就不会产生组胺，不会引起中毒。（ ） 7.野生蘑菇颜色鲜艳的一定有毒，颜色暗淡的一定无毒。（ ） 8.动物的胆汁都是无毒的，可以食用。（ ） 9.只要将四季豆炒熟，就可以避免四季豆中毒。（ ） 10.福寿螺和普通田螺一样，可以安全食用。（ ） ( 13 )学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$