第4卷 认识餐饮产品 河北省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷（原卷版+解析版）

编写说明：河北省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河北省旅游类专业知识考试标准》（2024年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第3、第4卷精准对标《河北省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块4.餐饮服务与管理 2.认识餐饮产品 (1)掌握餐饮产品（生产、销售、服务）的特点。 河北省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第4卷 认识餐饮产品 学生练习卷 一、单选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．餐饮产品的品牌名称应具备的特点不包括（   ） A．易读易记​ B．富有创意​ C．冗长复杂​ D．能体现产品特色​ 2．餐饮产品的销售渠道不包括（   ） A．餐厅门店销售​ B．外卖平台销售​ C．超市销售预包装食品​ D．企业内部食堂供应​ 3．餐厅通过市场调研，发现顾客对健康养生菜品需求增加，于是推出一系列养生菜品，这体现了餐饮产品开发的（   ） A． 满足需求原则​ B．经济效益原则​ C．创新原则​ D．特色原则​ 4．在餐饮产品定价中，利用顾客求廉心理，将某些菜品价格定得较低，吸引顾客进店，带动其他菜品销售，这种定价方法是（   ） A．整数定价法​ B．尾数定价法​ C．招徕定价法​ D．习惯定价法​ 5．餐饮产品的生命周期长短主要取决于（   ） A．餐厅的装修风格​ B．产品的创新能力​ C．服务员的数量​ D．餐厅的地理位置​ 二、多选题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 6．餐饮产品的文化要素通过以下哪些方面体现（   ） A．菜品的烹饪技艺传承​ B．餐厅使用的现代化点餐设备​ C．餐具设计中的传统图案​ D．服务员的统一制服款式​ E．特色菜品的文化故事讲解​ 7．餐饮产品有形产品要素优化可从哪些方面入手（   ） A．提升服务员的服务技能​ B．改进菜品的包装设计​ C．更换餐厅的背景音乐​ D．升级餐厅的餐具品质​ E．优化餐厅的空间布局​ 8．餐饮产品促销策略中的营业推广方式包括（   ） A．发放优惠券​ B．举办美食节活动​ C．服务员向顾客推荐菜品​ D．在社交媒体上发布宣传广告​ E．消费满额赠送礼品​ 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 9．餐饮产品的文化要素除了体现在菜品名称、烹饪技艺外，还可通过餐厅的 设计，如中式餐厅的古典元素、欧式餐厅的宫廷风格等来展现。​ 10．餐饮产品质量控制中，对服务员服务流程和服务态度的规范与管理，属于 环节的质量控制。​ 11．餐饮产品的价值可以通过餐饮服务人员热情、周到的 为客人创造一种精神上的满足感。 12．餐饮产品的 特点，使得其质量评价容易受到顾客个人口味、心理预期等主观因素的影响。​ 13．餐饮服务的 是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 四、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”） 14．餐饮产品组合的深度是指餐厅经营的产品系列的数量。( ) 15．餐饮产品的衰退期是不可避免的，企业无需采取任何措施。( ) 16．在餐饮产品生命周期的投入期，企业应采用高价策略快速获取利润。( ) 17．餐饮产品的不可储存性决定了餐厅在经营中应尽量提高翻台率。( ) 18．餐饮产品创新只需关注菜品的口味创新，其他方面不重要。( ) 五、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 19．简述无形产品质量的内容。 20．简述餐饮服务的内容。 六、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．餐饮服务的一次性。 22．特许经营。 七、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 23．结合实际论述餐饮产品生命周期各阶段的营销策略。 八、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 24．某新开业的西餐厅，推出精致牛排套餐，定价较高。开业初期，因周边竞争餐厅较多，顾客稀少。餐厅老板决定开展为期一个月的 “全场五折” 活动，并邀请美食博主探店宣传。活动期间，客流量大幅增加，许多顾客在社交平台分享用餐体验。活动结束后，餐厅恢复原价，部分顾客因价格原因不再光顾，但也积累了一批忠实客户，餐厅知名度显著提升。 问题：分析该餐厅在开业初期采用的营销策略，并说明这些策略对餐饮产品推广的作用。​ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河北省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河北省旅游类专业知识考试标准》（2024年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第3、第4卷精准对标《河北省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块4.餐饮服务与管理 2.认识餐饮产品 (1)掌握餐饮产品（生产、销售、服务）的特点。 河北省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第4卷 认识餐饮产品 学生练习卷 一、单选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．餐饮产品的品牌名称应具备的特点不包括（   ） A．易读易记​ B．富有创意​ C．冗长复杂​ D．能体现产品特色​ 【答案】C 2．餐饮产品的销售渠道不包括（   ） A．餐厅门店销售​ B．外卖平台销售​ C．超市销售预包装食品​ D．企业内部食堂供应​ 【答案】D 3．餐厅通过市场调研，发现顾客对健康养生菜品需求增加，于是推出一系列养生菜品，这体现了餐饮产品开发的（   ） A． 满足需求原则​ B．经济效益原则​ C．创新原则​ D．特色原则​ 【答案】A 4．在餐饮产品定价中，利用顾客求廉心理，将某些菜品价格定得较低，吸引顾客进店，带动其他菜品销售，这种定价方法是（   ） A．整数定价法​ B．尾数定价法​ C．招徕定价法​ D．习惯定价法​ 【答案】C 5．餐饮产品的生命周期长短主要取决于（   ） A．餐厅的装修风格​ B．产品的创新能力​ C．服务员的数量​ D．餐厅的地理位置​ 【答案】B 二、多选题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 6．餐饮产品的文化要素通过以下哪些方面体现（   ） A．菜品的烹饪技艺传承​ B．餐厅使用的现代化点餐设备​ C．餐具设计中的传统图案​ D．服务员的统一制服款式​ E．特色菜品的文化故事讲解​ 【答案】ACE 7．餐饮产品有形产品要素优化可从哪些方面入手（   ） A．提升服务员的服务技能​ B．改进菜品的包装设计​ C．更换餐厅的背景音乐​ D．升级餐厅的餐具品质​ E．优化餐厅的空间布局​ 【答案】BDE 8．餐饮产品促销策略中的营业推广方式包括（   ） A．发放优惠券​ B．举办美食节活动​ C．服务员向顾客推荐菜品​ D．在社交媒体上发布宣传广告​ E．消费满额赠送礼品​ 【答案】AE 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 9．餐饮产品的文化要素除了体现在菜品名称、烹饪技艺外，还可通过餐厅的 设计，如中式餐厅的古典元素、欧式餐厅的宫廷风格等来展现。​ 【答案】装饰风格​ 10．餐饮产品质量控制中，对服务员服务流程和服务态度的规范与管理，属于 环节的质量控制。​ 【答案】销售服务​ 11．餐饮产品的价值可以通过餐饮服务人员热情、周到的 为客人创造一种精神上的满足感。 【答案】服务 12．餐饮产品的 特点，使得其质量评价容易受到顾客个人口味、心理预期等主观因素的影响。​ 【答案】质量评价主观性​ 13．餐饮服务的 是指就餐客人只有在购买并享用餐饮产品后，才能凭借其生理与心理满足程度来评估其优劣。 【答案】无形性 四、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”） 14．餐饮产品组合的深度是指餐厅经营的产品系列的数量。( ) 【答案】错误​ 15．餐饮产品的衰退期是不可避免的，企业无需采取任何措施。( ) 【答案】错误​ 16．在餐饮产品生命周期的投入期，企业应采用高价策略快速获取利润。( ) 【答案】错误​ 17．餐饮产品的不可储存性决定了餐厅在经营中应尽量提高翻台率。( ) 【答案】正确​ 18．餐饮产品创新只需关注菜品的口味创新，其他方面不重要。( ) 【答案】错误​ 五、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 19．简述无形产品质量的内容。 【答案】1.礼节礼貌、2.职业道德、3.服务态度、4.服务技能、5.服务效率、6.安全卫生。 20．简述餐饮服务的内容。 【答案】(1）辅助性设备、设施。如桌椅、餐具、服务用品等。 （2）使餐饮服务易于实现的产品。如菜肴、酒水等。 （3）显性的服务。即消费者感受到的各种利益。 （4）隐性的服务。即消费者的心理感受或附属于服务的特质。 六、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．餐饮服务的一次性。 【答案】餐饮产品现场生产、现场销售，生产与消费几乎同时进行，并且只能当次享用，过时则不能再使用。 22．特许经营。 【答案】特许经营通过出让特许经营权或租赁经营权， 一些知名的餐饮公司得以在全球推广它们的产品，并统 一规格、统一市场形象、统一服务方式。 七、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 23．结合实际论述餐饮产品生命周期各阶段的营销策略。 【答案】在餐饮产品投入期，因顾客认知度低，可采用低价渗透策略吸引顾客尝试，如推出开业折扣套餐；通过线上线下广告宣传，介绍产品特色；开展试吃活动，让顾客直观感受产品优势。成长期时，产品受市场欢迎，可适当调整价格增加利润，推出新菜品或套餐丰富产品线；加强品牌建设，利用社交媒体进行口碑营销，吸引更多客源；优化服务流程，提高顾客满意度。​ 成熟期市场竞争激烈，餐厅可实施市场改良，寻找新细分市场，如推出商务套餐、家庭聚餐套餐；进行产品改良，对菜品口味、包装升级；采用联合促销，与周边商家合作，互利共赢。衰退期，若产品仍有潜力，可深度改良产品，挖掘新卖点；若无前景，则逐步淘汰产品，减少资源投入，为新产品开发做准备。 八、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 24．某新开业的西餐厅，推出精致牛排套餐，定价较高。开业初期，因周边竞争餐厅较多，顾客稀少。餐厅老板决定开展为期一个月的 “全场五折” 活动，并邀请美食博主探店宣传。活动期间，客流量大幅增加，许多顾客在社交平台分享用餐体验。活动结束后，餐厅恢复原价，部分顾客因价格原因不再光顾，但也积累了一批忠实客户，餐厅知名度显著提升。 问题：分析该餐厅在开业初期采用的营销策略，并说明这些策略对餐饮产品推广的作用。​ 【答案】该餐厅在开业初期采用了以下营销策略：一是价格策略，通过 “全场五折” 的低价促销活动，降低顾客尝试成本，吸引大量顾客进店消费，解决了开业初期客流量少的问题 。二是促销策略，邀请美食博主探店宣传，借助博主的影响力和粉丝群体，扩大餐厅知名度；利用顾客在社交平台的分享，形成口碑传播，进一步提升餐厅曝光度。这些策略对餐饮产品推广起到了重要作用。低价促销直接刺激了消费需求，快速打开市场；而借助网络宣传和口碑传播，使餐厅的产品特色和品牌形象得到广泛传播，吸引了潜在顾客，虽然恢复原价后流失部分价格敏感顾客，但成功积累了忠实客户，为餐厅后续经营奠定基础，有效提升了餐饮产品的市场认知度和接受度。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$