第11卷 餐巾折花 河北省对口招生考试旅游类《餐饮服务与管理》考点双析卷（原卷版+解析版）

编写说明：河北省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河北省旅游类专业知识考试标准》（2024年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第11、第12卷精准对标《河北省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块4.餐饮服务与管理 6.餐巾折花 (1)了解餐巾及餐巾花的相关知识，掌握餐巾折花的基本技法和要领。 河北省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第11卷 餐巾折花 老师讲解卷 一、单选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．下列花型中，对餐巾厚度要求最高的是（   ）​ A．单荷花​ B．多层塔花​ C．帆船​ D．蝴蝶​ 2．在设计餐巾折花主题时，“环保” 主题最适合的花型是（   ）​ A．牡丹​ B．松树​ C．海豚​ D．绿叶​ 3．餐巾折花时，“螺旋卷” 与 “直卷” 的主要区别在于（   ）​ A．卷动的方向​ B．是否保持圆心不变​ C．卷制的速度​ D．餐巾的材质​ 4．折制 “仙鹤” 花型时，塑造头部和喙的关键技法是（   ）​ A．捏​ B．卷​ C．穿​ D．翻​ 5．“钻石型” 餐巾折花的基本折叠方法是（   ）​ A．对角折叠两次后翻拉​ B．对边折叠两次后捏褶​ C．三角折叠后卷制​ D．正方形折叠后穿叉​ 二、多选题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 6．在 “宴会主题与餐巾折花搭配” 中，正确的组合有（   ）​ A．婚礼 - 并蒂莲​ B．寿宴 - 仙鹤延年​ C．商务宴 - 简洁几何花型​ D．儿童宴 - 卡通动物造型​ 7．餐巾折花摆放时，需遵循的原则包括（   ）​ A．主位花型突出​ B．高低错落有致​ C．色彩搭配协调​ D．花型面向客人​ 8．下列关于 “螺旋卷” 和 “直卷” 技法的描述，正确的有（   ）​ A．螺旋卷的圆心会偏移​ B．直卷需保持折叠方向一致​ C．螺旋卷适用于制作花蕊​ D．直卷常用于柱形造型​ 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 9．折制 “仙鹤” 花型时，若头部捏制过尖，正确的调整方法是展开局部重新折叠，而非通过 软化餐巾。​ 10．环保主题餐巾折花中，最实用的造型是 ，因其结构简单且能直观呼应主题。​ 11．捏褶时若想形成均匀窄小的折裥，手指间距应保持 ，过宽会导致造型松散。​ 12．餐巾折花摆放时，主位花型的观赏面应朝向 ，而非餐桌中心。​ 13．“螺旋卷” 与 “直卷” 的本质区别在于卷动过程中 是否偏移。​ 四、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”） 14．折制 “仙鹤” 花型时，若头部捏制过尖，可通过喷水软化餐巾再重新塑形，不影响整体造型稳定性。( )​ 15．导致餐巾折花 “顶部过重” 的主要原因是折裥在顶部过于密集，或使用了过厚的餐巾材质。( )​ 16．设计 “环保主题” 餐巾折花时，选用 “绿叶” 造型比 “地球” 造型更符合餐饮服务场景的实用性。( )​ 17．餐饮服务中，为体现卫生规范，餐巾折花完成后必须使用消毒镊子调整位置，禁止直接用手触碰。( )​ 18．“螺旋卷” 技法的特点是卷动时保持圆心位置不变，从而形成规则的螺旋纹理。( )​ 五、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 19．说明折叠 “植物类” 餐巾造型（如玫瑰花）的操作程序。 20．简述餐巾折花在餐饮服务中的卫生要求。 六、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．捏褶。 22．杯花。 七、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 23．详细论述杯花与盘花在制作和使用中的差异。 八、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 24．某快餐店为提升服务体验，计划在餐桌上摆放餐巾折花，但预算有限且需要快速操作。现有纸质餐巾和化纤餐巾，应如何选择？请说明理由及适合的花型。 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：河北省旅游类对口招生考试《餐饮服务与管理》考点双析卷，依据《河北省旅游类专业知识考试标准》（2024年）编写。“考点双析卷”即围绕一个考点，一份是老师的讲解卷一份是学生的练习卷。助力师生构建 “讲练结合” 的学习闭环，特别适用于第一轮高考复习教学。 本专辑第11、第12卷精准对标《河北省旅游类专业知识考试标准》考纲知识模块4.餐饮服务与管理 6.餐巾折花 (1)了解餐巾及餐巾花的相关知识，掌握餐巾折花的基本技法和要领。 河北省旅游类对口招生考试 《餐饮服务与管理》考点双析卷 第11卷 餐巾折花 老师讲解卷 一、单选题（本大题共5小题，每题3分，共15分） 1．下列花型中，对餐巾厚度要求最高的是（   ）​ A．单荷花​ B．多层塔花​ C．帆船​ D．蝴蝶​ 【答案】B 2．在设计餐巾折花主题时，“环保” 主题最适合的花型是（   ）​ A．牡丹​ B．松树​ C．海豚​ D．绿叶​ 【答案】D 3．餐巾折花时，“螺旋卷” 与 “直卷” 的主要区别在于（   ）​ A．卷动的方向​ B．是否保持圆心不变​ C．卷制的速度​ D．餐巾的材质​ 【答案】B 4．折制 “仙鹤” 花型时，塑造头部和喙的关键技法是（   ）​ A．捏​ B．卷​ C．穿​ D．翻​ 【答案】A 5．“钻石型” 餐巾折花的基本折叠方法是（   ）​ A．对角折叠两次后翻拉​ B．对边折叠两次后捏褶​ C．三角折叠后卷制​ D．正方形折叠后穿叉​ 【答案】A 二、多选题（本大题共3小题，每题5分，共15分） 6．在 “宴会主题与餐巾折花搭配” 中，正确的组合有（   ）​ A．婚礼 - 并蒂莲​ B．寿宴 - 仙鹤延年​ C．商务宴 - 简洁几何花型​ D．儿童宴 - 卡通动物造型​ 【答案】ABCD 7．餐巾折花摆放时，需遵循的原则包括（   ）​ A．主位花型突出​ B．高低错落有致​ C．色彩搭配协调​ D．花型面向客人​ 【答案】ABCD 8．下列关于 “螺旋卷” 和 “直卷” 技法的描述，正确的有（   ）​ A．螺旋卷的圆心会偏移​ B．直卷需保持折叠方向一致​ C．螺旋卷适用于制作花蕊​ D．直卷常用于柱形造型​ 【答案】ABD 三、填空题（本大题共5小题，每题2分，共10分） 9．折制 “仙鹤” 花型时，若头部捏制过尖，正确的调整方法是展开局部重新折叠，而非通过 软化餐巾。​ 【答案】喷水​ 10．环保主题餐巾折花中，最实用的造型是 ，因其结构简单且能直观呼应主题。​ 【答案】绿叶​ 11．捏褶时若想形成均匀窄小的折裥，手指间距应保持 ，过宽会导致造型松散。​ 【答案】较小​ 12．餐巾折花摆放时，主位花型的观赏面应朝向 ，而非餐桌中心。​ 【答案】客人座位方向​ 13．“螺旋卷” 与 “直卷” 的本质区别在于卷动过程中 是否偏移。​ 【答案】圆心​ 四、判断题（本大题共5小题，每题2分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”） 14．折制 “仙鹤” 花型时，若头部捏制过尖，可通过喷水软化餐巾再重新塑形，不影响整体造型稳定性。( )​ 【答案】错误​ 15．导致餐巾折花 “顶部过重” 的主要原因是折裥在顶部过于密集，或使用了过厚的餐巾材质。( )​ 【答案】正确​ 16．设计 “环保主题” 餐巾折花时，选用 “绿叶” 造型比 “地球” 造型更符合餐饮服务场景的实用性。( )​ 【答案】正确​ 17．餐饮服务中，为体现卫生规范，餐巾折花完成后必须使用消毒镊子调整位置，禁止直接用手触碰。( )​ 【答案】错误​ 18．“螺旋卷” 技法的特点是卷动时保持圆心位置不变，从而形成规则的螺旋纹理。( )​ 【答案】错误​ 五、简答题（本大题共2小题，每题10分，共20分） 19．说明折叠 “植物类” 餐巾造型（如玫瑰花）的操作程序。 【答案】​ 将餐巾平铺，整理整齐，确定玫瑰花的中心位置；​ 从餐巾的一边开始，依次进行折叠或卷折，形成玫瑰花的花瓣层；​ 每折叠一层花瓣，注意调整其弧度和间距，使花瓣层次分明；​ 折叠到中心部分时，捏紧固定，形成玫瑰花的花心；​ 整体调整花瓣的形状和松紧度，使玫瑰花造型饱满、美观。​ 20．简述餐巾折花在餐饮服务中的卫生要求。 【答案】操作前需洗手消毒，保持手部清洁；折叠过程中避免接触头发、衣物等非清洁区域；不允许用嘴叼咬餐巾整形；完成后若调整花型，需确保手部干净或使用消毒工具；餐巾需经过严格清洗消毒，避免二次污染。​ 六、名词解释题（本大题共2小题，每题5分，共10分） 21．捏褶。 【答案】捏褶是指用手指将餐巾捏出细密均匀的褶皱，以增加花型的层次感和立体感的技法，常用于塑造花瓣、叶片等部位，是餐巾折花中体现细节的关键操作之一。 22．杯花。 【答案】杯花是将折叠好的餐巾花放入酒杯中固定的造型形式，特点是造型立体、美观，但取出后容易松散，常用于正式宴会或高档餐饮场合，能为餐桌增添优雅氛围。​ 七、论述题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 23．详细论述杯花与盘花在制作和使用中的差异。 【答案】杯花与盘花在工艺和场景应用上存在显著差异：​ 制作工艺：杯花需利用酒杯作为支撑，折叠时更注重底部与杯口的契合度，如 “孔雀开屏” 需将底部折叠成锥形插入酒杯，上部通过穿技法固定羽毛；其难点在于折裥的均匀性和顶部造型的平衡，若底部过宽则无法放入酒杯，过窄则易倾斜。盘花直接在平面成型，无需辅助工具，如 “睡莲” 通过卷技法制作花蕊，再展开外层餐巾形成花瓣，重点在于底部的平整与整体造型的对称性，制作步骤相对简单，适合初学者。​ 使用场景：杯花造型立体且占据空间小，常用于正式宴会或高档餐厅，如国宴中以杯花点缀餐桌，展现精致服务；但取出后易松散，不适合频繁移动。盘花稳定性强，如 “和平鸽” 盘花可直接放置在餐盘边缘，不易变形，适合日常餐饮服务或快节奏宴会，且观赏角度不受酒杯限制，宾客从各个方向均可清晰观看。​ 八、案例分析题（本大题共1小题，每题10分，共10分） 24．某快餐店为提升服务体验，计划在餐桌上摆放餐巾折花，但预算有限且需要快速操作。现有纸质餐巾和化纤餐巾，应如何选择？请说明理由及适合的花型。 【答案】选择方案： 优先使用纸质餐巾，折制 “扇形” 或 “三角形” 花型。​ 理由：​ 纸质餐巾成本低，适合快餐店的快消场景，且一次性使用符合卫生要求，避免重复清洗成本。 化纤餐巾虽挺括但成本高，且快餐店翻台率高，无需复杂造型，简单花型即可满足装饰需求。 操作要点：​ 扇形折法：将纸质餐巾对折后，从一端开始等距推折，形成扇子形状，放置在餐盘左侧，操作时间不超过 10 秒 / 个。​ 三角形折法：餐巾对角折叠两次成小三角形，翻转后底边朝上，可插入餐具中，适合搭配套餐摆放。​ 试卷第1页，共3页 试卷第1页，共3页 学科网（北京）股份有限公司 $$