第5卷《政治素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第5卷编写说明:2026版云南省职教高考《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省职教高考《烹饪类纲百套卷》第5卷，知识点训练卷，按内容一：思想政治素养．1.餐饮政策法规的范围要求编写。其内容出自: （1）《中华人民共和国食品安全法》。 （2）《餐饮服务食品安全与操作规范》。 内容一： 思想政治素养 1． 餐饮政策法规 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分）在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1.关于食品贮存与运输的要求，下列说法正确的是（ ）。 A. 食品可以与有毒有害物品一同运输，但需严格包装隔离 B. 贮存食品的容器必须无毒无害，并保持清洁卫生 C. 食品运输时无需控制温度，常温运输即可 D. 食品贮存时无需考虑湿度，只需保持干燥 2. 下列调味品中，符合食品安全标准并可用于烹饪的是（ ）。 A. 工业用乙酸勾兑食醋 B. 按国家标准添加的小苏打 C. 含有苏丹红的辣椒酱 D. 以甲醇为原料生产的白酒 3.在烹饪原料选择中，下列物质中被明确禁止用于食品加工的是（ ）。 A. 调味增鲜用的鸡精 B. 甜味剂白砂糖 C. 工业漂白剂吊白块 D. 常用增稠剂淀粉 4.根据我国食品安全法规，下列严禁在食品生产加工过程中添加使用的是（ ）。 A. 药食同源的传统中药材 B. 新鲜或初加工的食用农产品 C. 治疗疾病的各类药品 D. 国家批准使用的食品添加剂 5.关于食品从业人员健康管理的要求，下列说法正确的是（ ） A. 直接接触食品的岗位人员需每两年体检一次 B. 食品加工人员取得健康证后长期有效 C. 从事直接入口食品加工的人员必须每年体检 D. 临时工可以不办理健康证明上岗 6.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A. 法人身份证明 B. 产品合格证明文件 C. 产品生产工艺文件 D. 法人授权委托书 7.根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品生产企业对原料采购记录的保存要求是（ ） A. 保存至产品保质期后3个月，无保质期保存1年 B. 保存至产品保质期后6个月，无保质期保存2年 C. 保存至产品保质期后3个月，无保质期保存2年 D. 保存至产品保质期后6个月，无保质期保存1年 8.（ ）对食品标签、说明书的内容负责。 A. 监管部门 B. 生产经营者 C. 消费者 D.行业协会 9.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。 A. 将案件移送公安机关 B. 处以五千元以上五万元以下罚款 C. 予以严重警告 D. 进行责任约谈 10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A. 三年内 B. 五年内 C. 十年内 D. 终身 11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A. 三年内 B. 五年内 C. 十年内 D. 终身 12. 食品生产过程中需要防范的主要污染类型包括（ ）的污染。 A. 微生物污染 B. 重金属污染 C. 异物混入 D. 以上所有类型 13.食品企业厂区道路建设应避免使用（ ）。 A. 易扬尘的松散材料 B. 防滑耐磨的沥青 C. 易于清洁的混凝土 D. 平整耐用的地砖 14.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品加工用水的水质应符合（ ）。 A. 工业用水要求 B. 清洁用水要求 C. 间接冷却水要求 D. 生活饮用水要求 15.食品原料仓储管理的关键原则是（ ）。 A. 按取用便利性存放 B. 按包装规格分类 C. 按进货时间顺序使用 D. 按储存位置编号 16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产许可证有效期为( )年。 A. 两 B. 三 C. 四 D. 五 17.实施问题食品召回的第一责任主体是（ ）。 A. 市场监管部门 B. 各级食品安全监督管理部门 C. 食品行业协会 D. 食品生产经营者 18.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。 A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 19.《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起在中国境内正式实施。 A. 2005年6月1日 B. 2006年6月1日 C. 2007年9月1日 D. 2008年9月1日 20.桶饭加工企业不可以采用( )保存运输桶饭。 A. 冷藏法 B. 冷链法 C. 加热保温法 D. 高温灭菌法 21.( )是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 A. 餐馆 B. 小吃店 C. 快餐店 D. 饮品店 22.根据餐饮服务单位规模划分标准，下列餐馆就餐座位数要求最高的是（ ）。 A. 大型餐馆 B. 特大型餐馆 C. 中型餐馆 D. 小型餐馆 23.某餐馆经营场所面积为120㎡，就餐座位数为60人，按照餐饮服务单位分类标准，该餐馆属于( )。 A. 特大型餐馆 B. 大型餐馆 C. 中型餐馆 D.小型餐馆 24.烹调场所天花板离地面宜在( )米以上。 A. 2 B. 2.5 C. 3 D. 3.5 25.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少应设( )个专用水池。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 二、判断题（本大题共25小题，每题2分，共50分）对的打√，错的打×。 1.按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品可以依法生产。（ ） 2.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送。（ ） 3.食品生产车间排水口应当设置防虫设施、防臭设施。（ ） 4.食品原料与包装材料混放储存不会造成交叉污染风险。（ ） 5.食品生产企业个人卫生设施中，与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式。（ ） 6.食品生产企业通风设施的进气口应当紧邻排气口。（ ） 7.食品加工场所可以将已完成消毒和待消毒的器具混合存放以节省空间。（ ） 8.烹饪原料等贮存物品应贴墙放置。（ ） 9.食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等分隔放置。（ ） 10.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆。（ ） 11.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染。( ) 12.食品添加剂可根据经验按需添加。( ) 13.使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）。( ) 14.食品生产许可证正本的法律效力大于副本的法律效力。( ) 15.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后7个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。( ) 16.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当立即停止食品生产活动。( ) 17.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。( ) 18.食品企业可以选用普通工业用清洁剂进行生产设备清洗消毒。 ( ) 19.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。( ) 20.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。( ) 21.国家鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 ( ) 22.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。( ) 23.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。( ) 24.食品生产企业召回已经上市销售的食品，需通知相关生产经营者和消费者。( ) 25.食品生产企业实施产品召回时，可以自行决定是否通知下游经营者和消费者。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第5卷编写说明:2026版云南省职教高考《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是2026版云南省职教高考《烹饪类纲百套卷》第5卷，知识点训练卷，按内容一：思想政治素养．1.餐饮政策法规的范围要求编写。其内容出自: （1）《中华人民共和国食品安全法》。 （2）《餐饮服务食品安全与操作规范》。 内容一： 思想政治素养 1． 餐饮政策法规 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分）在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的。 1.关于食品贮存与运输的要求，下列说法正确的是（ ）。 A. 食品可以与有毒有害物品一同运输，但需严格包装隔离 B. 贮存食品的容器必须无毒无害，并保持清洁卫生 C. 食品运输时无需控制温度，常温运输即可 D. 食品贮存时无需考虑湿度，只需保持干燥 【答案】B 【解析】根据食品安全要求，食品贮存和运输的容器、工具必须安全无害且保持清洁，同时需符合温湿度等特殊条件，且严禁与有毒有害物品混运。 2. 下列调味品中，符合食品安全标准并可用于烹饪的是（ ）。 A. 工业用乙酸勾兑食醋 B. 按国家标准添加的小苏打 C. 含有苏丹红的辣椒酱 D. 以甲醇为原料生产的白酒 【答案】B 【解析】符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是按食品安全国家标准加入小苏打。 3.在烹饪原料选择中，下列物质中被明确禁止用于食品加工的是（ ）。 A. 调味增鲜用的鸡精 B. 甜味剂白砂糖 C. 工业漂白剂吊白块 D. 常用增稠剂淀粉 【答案】C 【解析】吊白块（化学名甲醛合次硫酸氢钠）是工业用漂白剂，对人体有严重危害，国家明令禁止用于食品加工。鸡精、白砂糖和淀粉都是合法安全的食品原料。 4.根据我国食品安全法规，下列严禁在食品生产加工过程中添加使用的是（ ）。 A. 药食同源的传统中药材 B. 新鲜或初加工的食用农产品 C. 治疗疾病的各类药品 D. 国家批准使用的食品添加剂 【答案】C 【解析】《中华人民共和国食品安全法》明确规定，食品中禁止添加药品（保健食品除外）。药食同源物质、食用农产品和合规食品添加剂均可用于食品生产，但药品因可能产生健康风险而被严格禁止添加。 5.关于食品从业人员健康管理的要求，下列说法正确的是（ ） A. 直接接触食品的岗位人员需每两年体检一次 B. 食品加工人员取得健康证后长期有效 C. 从事直接入口食品加工的人员必须每年体检 D. 临时工可以不办理健康证明上岗 【答案】C 【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》规定，直接接触入口食品的从业人员必须每年进行健康检查，持有效健康证明方可上岗，这是保障食品安全的重要措施。 6.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（ ）。 A. 法人身份证明 B. 产品合格证明文件 C. 产品生产工艺文件 D. 法人授权委托书 【答案】B 【解析】《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件。 7.根据《中华人民共和国食品安全法》相关规定，食品生产企业对原料采购记录的保存要求是（ ） A. 保存至产品保质期后3个月，无保质期保存1年 B. 保存至产品保质期后6个月，无保质期保存2年 C. 保存至产品保质期后3个月，无保质期保存2年 D. 保存至产品保质期后6个月，无保质期保存1年 【答案】B 【解析】《中华人民共和国食品安全法》第五十条规定：食品生产企业应当建立进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。这是为了确保食品安全可追溯，便于监管部门检查。 8.（ ）对食品标签、说明书的内容负责。 A. 监管部门 B. 生产经营者 C. 消费者 D.行业协会 【答案】B 【解析】生产经营者对食品标签、说明书的内容负责。 9.根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当（ ）。 A. 将案件移送公安机关 B. 处以五千元以上五万元以下罚款 C. 予以严重警告 D. 进行责任约谈 【答案】A 【解析】根据《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业涉嫌食品安全犯罪的，食品安全监督管理部门应当将案件移送公安机关。 10.被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起( )不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 A. 三年内 B. 五年内 C. 十年内 D. 终身 【答案】B 【解析】被吊销许可证的食品生产企业及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产许可，或者从事食品生产管理工作、担任食品生产企业食品安全管理人员。 11.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（ ）不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 A. 三年内 B. 五年内 C. 十年内 D. 终身 【答案】D 【解析】因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，终身不得从事食品生产管理工作，也不得担任食品生产企业食品安全管理人员。 12. 食品生产过程中需要防范的主要污染类型包括（ ）的污染。 A. 微生物污染 B. 重金属污染 C. 异物混入 D. 以上所有类型 【答案】D 【解析】食品生产通用卫生规范要求企业必须同时防范生物性（微生物）、化学性（重金属等）和物理性（异物）污染，确保食品安全。 13.食品企业厂区道路建设应避免使用（ ）。 A. 易扬尘的松散材料 B. 防滑耐磨的沥青 C. 易于清洁的混凝土 D. 平整耐用的地砖 【答案】A 【解析】食品企业厂区道路应采用不易扬尘的硬化材料，砂石等松散材料容易产生粉尘污染，不符合食品安全生产要求。 14.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品加工用水的水质应符合（ ）。 A. 工业用水要求 B. 清洁用水要求 C. 间接冷却水要求 D. 生活饮用水要求 【答案】D 【解析】《中华人民共和国食品安全法》规定，食品加工用水的水质应符合生活用水要求。 15.食品原料仓储管理的关键原则是（ ）。 A. 按取用便利性存放 B. 按包装规格分类 C. 按进货时间顺序使用 D. 按储存位置编号 【答案】C 【解析】“先进先出”是食品原料仓储的核心原则，即先入库的原料优先使用，避免原料过期造成浪费和食品安全风险。 16.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产许可证有效期为( )年。 A. 两 B. 三 C. 四 D. 五 【答案】D 【解析】《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产许可证有效期为五年。 17.实施问题食品召回的第一责任主体是（ ）。 A. 市场监管部门 B. 各级食品安全监督管理部门 C. 食品行业协会 D. 食品生产经营者 【答案】D 【解析】《食品召回管理办法》确立了食品生产经营者自主召回制度，生产企业是召回的第一责任主体，监管部门负责监督。 18.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为（ ）个等级。 A. 二 B. 三 C. 四 D. 五 【答案】C 【解析】根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级分为四个等级。 19.《中华人民共和国食品安全法》于（ ）起在中国境内正式实施。 A. 2005年6月1日 B. 2006年6月1日 C. 2007年9月1日 D. 2008年9月1日 【答案】B 【解析】《中华人民共和国食品安全法》于2006年6月1日起在中国境内正式实施。 20.桶饭加工企业不可以采用( )保存运输桶饭。 A. 冷藏法 B. 冷链法 C. 加热保温法 D. 高温灭菌法 【答案】A 【解析】桶饭加工企业只可以采用以下三种方式保存运输桶饭：冷链法、加热保温法、高温灭菌法。 21.( )是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 A. 餐馆 B. 小吃店 C. 快餐店 D. 饮品店 【答案】B 【解析】小吃店是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。 22.根据餐饮服务单位规模划分标准，下列餐馆就餐座位数要求最高的是（ ）。 A. 大型餐馆 B. 特大型餐馆 C. 中型餐馆 D. 小型餐馆 【答案】B 【解析】大型餐馆（300～500座）,中型餐馆（75～300座）,小型餐馆（75座以下）,特大型餐馆就餐座位数应在1000座(不含1000座)以上。 23.某餐馆经营场所面积为120㎡，就餐座位数为60人，按照餐饮服务单位分类标准，该餐馆属于( )。 A. 特大型餐馆 B. 大型餐馆 C. 中型餐馆 D.小型餐馆 【答案】D 【解析】经营面积在150㎡以下或座位数在75人以下的餐馆属于小型餐馆。 24.烹调场所天花板离地面宜在( )米以上。 A. 2 B. 2.5 C. 3 D. 3.5 【答案】B 【解析】烹调场所天花板离地面宜在2.5米以上。 25.餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少应设( )个专用水池。 A. 2 B. 3 C. 4 D. 5 【答案】B 【解析】餐用具清洗消毒水池应专用，采用化学消毒的，至少应设3个专用水池。 二、判断题（本大题共25小题，每题2分，共50分）对的打√，错的打×。 1.按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品可以依法生产。（ ） 【答案】正确 【解析】按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品可以依法生产。 2.食品加工用水与其他不与食品接触的用水可使用同一管道输送。（ ） 【答案】错误 【解析】食品加工用水与其他不与食品接触的用水不可使用同一管道输送。 3.食品生产车间排水口应当设置防虫设施、防臭设施。（ ） 【答案】错误 【解析】食品生产车间排水口应当设置防虫设施、防臭设施、带水封的地漏。 4.食品原料与包装材料混放储存不会造成交叉污染风险。（ ） 【答案】错误 【解析】不同类别的食品原料与包装材料必须分开存放，混放容易导致交叉污染，违反食品安全卫生规范。 5.食品生产企业个人卫生设施中，与消毒设施配套的水龙头开关应为手动式。（ ） 【答案】错误 【解析】食品生产企业个人卫生设施中，与消毒设施配套的水龙头开关应为感应式或脚踏式等。 6.食品生产企业通风设施的进气口应当紧邻排气口。（ ） 【答案】错误 【解析】食品生产企业通风设施的进气口应当远离排气口。 7.食品加工场所可以将已完成消毒和待消毒的器具混合存放以节省空间。（ ） 【答案】错误 【解析】根据食品卫生操作规范，清洁消毒前后的设备和工器具必须严格分开放置，避免已消毒器具被二次污染。 8.烹饪原料等贮存物品应贴墙放置。（ ） 【答案】错误 【解析】烹饪原料等贮存物品应距墙10厘米以上放置。 9.食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等分隔放置。（ ） 【答案】正确 【解析】食品生产企业库房内的清洁剂、消毒剂应与原料、成品等分隔放置。 10.进入作业区域不应染指甲、喷洒香水但可以化淡妆。（ ） 【答案】错误 【解析】进入作业区域不应染指甲、喷洒香水，也不可以化淡妆。 11.使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染。( ) 【答案】正确 【解析】使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染。 12.食品添加剂可根据经验按需添加。( ) 【答案】错误 【解析】食品添加剂要严格按照国家相关使用标准进行添加。 13.使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）。( ) 【答案】正确 【解析】使用食品添加剂应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760）。 14.食品生产许可证正本的法律效力大于副本的法律效力。( ) 【答案】错误 【解析】食品生产许可证正本和副本具有同等法律效力。 15.食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后7个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。( ) 【答案】错误 【解析】食品生产企业停止生产、召回和处置的不安全食品存在较大风险的，应当在停止生产、召回和处置不安全食品结束后5个工作日内向县级以上地方食品安全监督管理部门书面报告情况。 16.日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当立即停止食品生产活动。( ) 【答案】正确 【解析】日常监督检查结果为不符合，有发生食品安全事故潜在风险的，食品生产企业应当立即停止食品生产活动。 17.预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。( ) 【答案】正确 【解析】预包装食品标签可以同时使用拼音和少数民族文字，拼音不得大于相应汉字。 18.食品企业可以选用普通工业用清洁剂进行生产设备清洗消毒。 ( ) 【答案】正确 【解析】《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产使用的洗涤剂、消毒剂必须是食品级安全产品，普通工业用清洁剂可能含有危害人体健康的成分。 19.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。( ) 【答案】错误 【解析】过期的冷冻肉品不可再使用。 20.生产的食品中可以适当添加药品，以增加食品治疗功能。( ) 【答案】错误 【解析】生产的食品中不可以添加药品。 21.国家鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 ( ) 【答案】正确 【解析】国家鼓励食品生产企业参加食品安全责任保险。 22.食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。( ) 【答案】正确 【解析】食品生产企业应当就原料采购、原料验收、投料等原料控制事项制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。 23.食品生产企业可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。( ) 【答案】错误 【解析】食品生产企业不可将日常监督检查结果作为食品安全自查结果。 24.食品生产企业召回已经上市销售的食品，需通知相关生产经营者和消费者。( ) 【答案】正确 【解析】食品生产企业召回已经上市销售的食品，需通知相关生产经营者和消费者。 25.食品生产企业实施产品召回时，可以自行决定是否通知下游经营者和消费者。( ) 【答案】错误 【解析】根据《食品召回管理办法》规定，食品生产企业召回问题食品时，必须及时通知相关经营者和消费者，并采取有效措施控制食品安全风险，不得自行决定是否通知。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$