第14卷《文化素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第14卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第14卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 14. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.如果您想品尝正宗的螺蛳粉，建议去（ ）旅游。 A. 广东广州 B. 福建福州 C. 广西柳州 D. 广西南宁 2. 李明计划放假要去“天府之国”旅游，他应该选择（ ）省。 A. 四川 B. 云南 C. 贵州 D. 广西 3.想要体验最正宗的川菜风味，建议重点品尝（ ）的菜品。 A. 成都风味 B. 乐山风味 C. 重庆风味 D. 自贡风味 4.在家做回锅肉时，建议选用（ ）部位，这样口感最正宗。 A. 猪前腿肉 B. 夹心肉 C. 五花肉 D. 猪后腿肉 5.制作重庆小面时，推荐使用（ ）作为配菜，这样最地道。 A. 空心菜 B. 小白菜 C. 韭菜 D. 菠菜 6.去贵州旅游时，如果想品尝当地少数民族的特色美食，最值得尝试的是（ ）发明的酸汤鱼。 A. 布依族 B. 彝族 C. 苗族 D. 汉族 7.“云南第一名菜”指的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 乳扇 C. 炸竹虫 D. 汽锅鸡 8.北方地区春节必吃的传统食物是（ ）。 A. 粽子 B. 饺子 C. 汤圆 D. 重阳糕 9.过桥米线为（ ）小吃。 A. 云南玉溪 B. 云南昆明 C. 云南蒙自 D. 云南楚雄 10.寒食节的传统特色食品是（ ）。 A. 冷面 B. 青团 C. 腊八粥 D. 重阳糕 11.手抓羊肉、粉汤、油香、八宝茶为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 12.烤包子、大盘鸡、馕、烤羊肉串为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 13.制作烤包子要用新鲜（ ）。 A. 羊肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 14.大盘鸡的制作过程通常是（ ）。 A. 先煎后煮 B. 先炸后烧 C. 先炒后烧 D. 先炒后炖 15.制作烤羊肉串最好选用羊（ ）肉。 A. 羊后腿 B. 羊前腿 C. 羊排 D. 羊里脊 16.( )月饼多使用素油、素馅，多为硬皮。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 17.（ ）月饼多为提浆，重糖轻油，多以豆蓉、柳蓉、五仁等为馅。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 18.彝族传统的羊皮煮羊肉的烹饪方式，是上古时（ ）熟食方法的遗存。 A. 石烹 B. 包烹 C. 竹烹 D. 皮烹 19.关于筷子称谓由“箸”演变为“筷”的历史渊源，下列说法正确的是（ ）。 A. 因“箸”与“住”同音不吉利而改称 B. 运河船工为求行船快速而改称 C. 明朝官方为统一称谓而颁布改名 D. 源于江南地区方言的自然演变 20.豆腐为( )时期淮南王刘安所创。 A. 东汉 B. 西汉 C. 唐 D. 宋 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 以下属于海南名食的是（ ）。 A. 猪油糕 B. 文昌鸡 C. 嘉积鸭 D. 东山羊 E. 和乐蟹 2. 以下属于广西名食的是（ ）。 A. 荔浦芋 B. 柠檬鸭 C. 嘉积鸭 D. 螺蛳粉 E. 桂林米粉 3. 以下美食中，属于四川名食的是（ ）。 A. 回锅肉 B. 鱼香肉丝 C. 蒜泥白肉 D. 麻婆豆腐 E. 开水白菜 4. 以下美食中，属于重庆名食的是（ ）。 A. 毛血旺 B. 重庆火锅 C. 重庆小面 D. 麻辣烫 E. 羊肉米线 5. 以下美食中，属于贵州名食的是（ ）。 A. 丝娃娃 B. 肠旺面 C. 酸菜炒汤圆 D. 酸汤鱼 E. 盗汗鸡 6. 以下美食中，属于云南名食的是（ ）。 A. 蘑菇炖羊肉 B. 汽锅鸡 C. 过桥米线 D. 乳扇 E. 炸竹虫 7. 以下美食中，属于西藏名食的是（ ）。 A. 糌粑 B. 炸灌肺 C. 蘑菇炖羊肉 D. 酿皮 E. 酥油茶 8. 酥油茶是（ ）等高寒地区少数民族的日常饮品。 A. 藏族 B. 门巴族 C. 柯尔克孜族 D. 裕固族 E. 纳西族 9. 酥油茶由（ ）制成。 A. 浓茶汁 B. 酥油 C. 盐 D. 糖 E. 牛奶 10. 下列属于陕西名食的是（ ）。 A. 羊肉泡馍 B. 葫芦头 C. 裤带面 D. 肉夹馍 E. 凉面皮 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.海南菜在烹饪时特别注重保留食材的原汁原味，以突出鲜味为主要特色。（ ） 2.广西饮食文化体系的形成可以追溯到宋元时期，这一时期奠定了其风味基础。（ ） 3.广西饮食文化呈现出明显的区域差异，主要可分为桂北、桂东南、沿海及少数民族四大风味体系。（ ） 4.海鲜米粉是桂林米粉中的名品。（ ） 5.“过早”是长沙人对吃早饭特有的说法，过早时最常见的食物就是热干面。（ ） 6.香港云吞面中的云吞，通常是以纯猪肉糜为馅包制的。（ ） 7.澳门特色菜葡国鸡实际上源自葡萄牙本土的传统烹饪方法。（ ） 8.川菜在调味上最具辨识度的三大味型是麻辣味、鱼香味和怪味。（ ） 9.乳扇是产于楚雄彝族自治州的奶制品。（ ） 10.在高原地区，糌粑因其营养丰富、易于保存的特点，成为藏族同胞的主食首选。（ ） 11.酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。 ( ) 12.目前在全国各地常见的“兰州拉面”大多是由青海化隆人经营制作的。( ) 13. 陕西传统小吃“葫芦头”因其特殊部位食材而得名，主要选用猪的直肠和胃部作为原料。( ) 14.在陕西众多面皮制作地区中，岐山县因其独特的“三揉三醒”工艺，使面皮达到最佳口感。( ) 15.兰州羊肉面、拔丝洋芋、浆水面、洋芋搅团为陕西名食。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第14卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第14卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 14. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.如果您想品尝正宗的螺蛳粉，建议去（ ）旅游。 A. 广东广州 B. 福建福州 C. 广西柳州 D. 广西南宁 【答案】C 【解析】螺蛳粉是广西柳州的代表性美食，去当地才能吃到最地道的口味。 2. 李明计划放假要去“天府之国”旅游，他应该选择（ ）省。 A. 四川 B. 云南 C. 贵州 D. 广西 【答案】A 【解析】四川省因物产丰富、风景秀丽而被称为“天府之国”，是绝佳的旅游目的地。 3.想要体验最正宗的川菜风味，建议重点品尝（ ）的菜品。 A. 成都风味 B. 乐山风味 C. 重庆风味 D. 自贡风味 【答案】A 【解析】成都风味代表了川菜的精髓，是了解川菜文化的首选。 4.在家做回锅肉时，建议选用（ ）部位，这样口感最正宗。 A. 猪前腿肉 B. 夹心肉 C. 五花肉 D. 猪后腿肉 【答案】D 【解析】传统回锅肉最好用猪后腿肉，肥瘦适中，搭配青蒜最美味。 5.制作重庆小面时，推荐使用（ ）作为配菜，这样最地道。 A. 空心菜 B. 小白菜 C. 韭菜 D. 菠菜 【答案】A 【解析】重庆当地最常用空心菜搭配小面，既能解腻又增添清香。 6.去贵州旅游时，如果想品尝当地少数民族的特色美食，最值得尝试的是（ ）发明的酸汤鱼。 A. 布依族 B. 彝族 C. 苗族 D. 汉族 【答案】C 【解析】酸汤鱼是苗族人民的传统美食，酸辣开胃，极具地方特色。 7.“云南第一名菜”指的是（ ）。 A. 过桥米线 B. 乳扇 C. 炸竹虫 D. 汽锅鸡 【答案】D 【解析】汽锅鸡采用特制汽锅蒸制，最大程度保留了鸡肉的原汁原味，是云南最具代表性的菜肴。 8.北方地区春节必吃的传统食物是（ ）。 A. 粽子 B. 饺子 C. 汤圆 D. 重阳糕 【答案】B 【解析】北方春节有“更岁饺子”吃饺子的习俗，寓意吉祥。 9.过桥米线为（ ）小吃。 A. 云南玉溪 B. 云南昆明 C. 云南蒙自 D. 云南楚雄 【答案】C 【解析】过桥米线为云南蒙自小吃。 10.寒食节的传统特色食品是（ ）。 A. 冷面 B. 青团 C. 腊八粥 D. 重阳糕 【答案】B 【解析】寒食节禁火，以青团等冷食为主。 11.手抓羊肉、粉汤、油香、八宝茶为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 【答案】D 【解析】手抓羊肉、粉汤、油香、八宝茶为宁夏特色。 12.烤包子、大盘鸡、馕、烤羊肉串为（ ）特色。 A. 陕西 B. 新疆 C. 甘肃 D. 宁夏 【答案】B 【解析】烤包子、大盘鸡、馕、烤羊肉串为新疆特色。 13.制作烤包子要用新鲜（ ）。 A. 羊肉 B. 牛肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 【答案】A 【解析】制作烤包子要用新鲜羊肉。 14.大盘鸡的制作过程通常是（ ）。 A. 先煎后煮 B. 先炸后烧 C. 先炒后烧 D. 先炒后炖 【答案】D 【解析】大盘鸡的制作过程通常是先炒后炖。 15.制作烤羊肉串最好选用羊（ ）肉。 A. 羊后腿 B. 羊前腿 C. 羊排 D. 羊里脊 【答案】A 【解析】制作烤羊肉串最好选用羊后腿肉。 16.( )月饼多使用素油、素馅，多为硬皮。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 【答案】C 【解析】京式月饼多使用素油、素馅，多为硬皮。 17.（ ）月饼多为提浆，重糖轻油，多以豆蓉、柳蓉、五仁等为馅。 A. 广式 B. 苏式 C. 京式 D. 滇式 【答案】A 【解析】广式月饼多为提浆，重糖轻油，多以豆蓉、柳蓉、五仁等为馅。 18.彝族传统的羊皮煮羊肉的烹饪方式，是上古时（ ）熟食方法的遗存。 A. 石烹 B. 包烹 C. 竹烹 D. 皮烹 【答案】D 【解析】彝族传统的羊皮煮羊肉的烹饪方式，是上古时皮烹熟食方法的遗存。 19.关于筷子称谓由“箸”演变为“筷”的历史渊源，下列说法正确的是（ ）。 A. 因“箸”与“住”同音不吉利而改称 B. 运河船工为求行船快速而改称 C. 明朝官方为统一称谓而颁布改名 D. 源于江南地区方言的自然演变 【答案】B 【解析】筷子改称源于明代运河船工讨口彩，“箸”音同“住”不利行船，故改称“筷”以求快速航行，这一称谓后来被广泛采用。 20.豆腐为( )时期淮南王刘安所创。 A. 东汉 B. 西汉 C. 唐 D. 宋 【答案】B 【解析】豆腐为西汉时期淮南王刘安所创。 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 以下属于海南名食的是（ ）。 A. 猪油糕 B. 文昌鸡 C. 嘉积鸭 D. 东山羊 E. 和乐蟹 【答案】BCDE 【解析】海南名食：文昌鸡、嘉积鸭、东山羊、和乐蟹。 2. 以下属于广西名食的是（ ）。 A. 荔浦芋 B. 柠檬鸭 C. 嘉积鸭 D. 螺蛳粉 E. 桂林米粉 【答案】ABDE 【解析】广西名食：柠檬鸭、荔浦芋、桂林米粉、螺蛳粉。 3. 以下美食中，属于四川名食的是（ ）。 A. 回锅肉 B. 鱼香肉丝 C. 蒜泥白肉 D. 麻婆豆腐 E. 开水白菜 【答案】ABCDE 【解析】四川名食：回锅肉、鱼香肉丝、蒜泥白肉、麻婆豆腐、开水白菜、川北凉粉等。 4. 以下美食中，属于重庆名食的是（ ）。 A. 毛血旺 B. 重庆火锅 C. 重庆小面 D. 麻辣烫 E. 羊肉米线 【答案】ABCD 【解析】重庆名食：毛血旺、重庆火锅、重庆小面、麻辣烫等。 5. 以下美食中，属于贵州名食的是（ ）。 A. 丝娃娃 B. 肠旺面 C. 酸菜炒汤圆 D. 酸汤鱼 E. 盗汗鸡 【答案】ABCDE 【解析】贵州名食：酸汤鱼、盗汗鸡、酸菜炒汤圆、肠旺面、丝娃娃。 6. 以下美食中，属于云南名食的是（ ）。 A. 蘑菇炖羊肉 B. 汽锅鸡 C. 过桥米线 D. 乳扇 E. 炸竹虫 【答案】BCDE 【解析】云南名食：汽锅鸡、过桥米线、乳扇、炸竹虫。 7. 以下美食中，属于西藏名食的是（ ）。 A. 糌粑 B. 炸灌肺 C. 蘑菇炖羊肉 D. 酿皮 E. 酥油茶 【答案】ABCE 【解析】西藏名食：炸灌肺、蘑菇炖羊肉、糌粑、酥油茶。 8. 酥油茶是（ ）等高寒地区少数民族的日常饮品。 A. 藏族 B. 门巴族 C. 柯尔克孜族 D. 裕固族 E. 纳西族 【答案】ABCDE 【解析】酥油茶是藏族、门巴族、柯尔克孜族、裕固族、纳西族等高寒地区少数民族的日常饮品。 9. 酥油茶由（ ）制成。 A. 浓茶汁 B. 酥油 C. 盐 D. 糖 E. 牛奶 【答案】ABC 【解析】酥油茶由浓茶汁、酥油、盐制成。 10. 下列属于陕西名食的是（ ）。 A. 羊肉泡馍 B. 葫芦头 C. 裤带面 D. 肉夹馍 E. 凉面皮 【答案】ABCDE 【解析】陕西名食：羊肉泡馍、葫芦头、裤带面、肉夹馍、凉面皮。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.海南菜在烹饪时特别注重保留食材的原汁原味，以突出鲜味为主要特色。（ ） 【答案】正确 【解析】海南菜以“清鲜”为核心特点，强调突出食材本身的鲜美滋味。 2.广西饮食文化体系的形成可以追溯到宋元时期，这一时期奠定了其风味基础。（ ） 【答案】正确 【解析】历史文献记载显示，广西地方风味的雏形确实形成于宋元时期。 3.广西饮食文化呈现出明显的区域差异，主要可分为桂北、桂东南、沿海及少数民族四大风味体系。（ ） 【答案】正确 【解析】广西饮食因地理环境和民族构成差异，确实形成了这四大特色风味体系。 4.海鲜米粉是桂林米粉中的名品。（ ） 【答案】错误 【解析】桂林米粉中最负盛名的是用马骨熬汤、马肉作浇头的特色品种。 5.“过早”是长沙人对吃早饭特有的说法，过早时最常见的食物就是热干面。（ ） 【答案】错误 【解析】“过早”是武汉人对吃早饭特有的说法，过早时最常见的食物就是热干面。 6.香港云吞面中的云吞，通常是以纯猪肉糜为馅包制的。（ ） 【答案】错误 【解析】香港云吞面中的云吞，通常是以鲜虾为馅包制的。 7.澳门特色菜葡国鸡实际上源自葡萄牙本土的传统烹饪方法。（ ） 【答案】错误 【解析】葡国鸡是在葡萄牙前殖民地果阿发展起来的，融合了印度和葡萄牙的烹饪特色。 8.川菜在调味上最具辨识度的三大味型是麻辣味、鱼香味和怪味。（ ） 【答案】正确 【解析】这三种味型最能体现川菜独特的调味艺术。 9.乳扇是产于楚雄彝族自治州的奶制品。（ ） 【答案】错误 【解析】乳扇是产于大理白族自治州洱源县的奶制品。 10.在高原地区，糌粑因其营养丰富、易于保存的特点，成为藏族同胞的主食首选。（ ） 【答案】正确 【解析】糌粑完美适应高原环境需求，是藏族饮食文化的核心组成部分。 11.酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。 ( ) 【答案】正确 【解析】酿皮是地方风味较浓的青海传统小吃。 12.目前在全国各地常见的“兰州拉面”大多是由青海化隆人经营制作的。( ) 【答案】正确 【解析】目前在全国各地常见的“兰州拉面”大多是由青海化隆人经营制作的。 13. 陕西传统小吃“葫芦头”因其特殊部位食材而得名，主要选用猪的直肠和胃部作为原料。( ) 【答案】正确 【解析】葫芦头确实以猪大肠（直肠）和猪肚（胃部）为主要原料，这种特殊部位的选用形成了其独特风味。 14.在陕西众多面皮制作地区中，岐山县因其独特的“三揉三醒”工艺，使面皮达到最佳口感。( ) 【答案】正确 【解析】岐山凉面皮采用传统“三揉三醒”工艺，使面皮筋道爽滑，被公认为品质最佳。 15.兰州羊肉面、拔丝洋芋、浆水面、洋芋搅团为陕西名食。( ) 【答案】错误 【解析】兰州羊肉面、拔丝洋芋、浆水面、洋芋搅团为甘肃名食。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$