第13卷《文化素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第13卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第13卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 13. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1.下列味型中，最能代表辽宁饮食风味的是（ ）。 A. 酸辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 麻辣 2.传统甜点“雪绵豆沙”是由（ ）的特色菜肴演变而来。 A. 满族 B. 朝鲜族 C. 蒙古 D. 哈萨克族 3.下列菜品中，属于黑龙江的招牌美食的是（ ）。 A. 锅包肉、血肠、得莫利炖鱼 B. 小鸡炖蘑菇、白肉血肠 C. 地三鲜、酱骨头 D. 杀猪菜、酸菜白肉 4.萨其马是（ ）的特色甜味糕点。 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 回族 D.满族 5.制作正宗西湖醋鱼应该选用（ ）。 A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 鳜鱼 D. 鲫鱼 6.绍兴臭豆腐的主要原料是( )。 A. 黄豆腐 B. 豆皮 C. 白豆腐 D. 内酯豆腐 7.（ ）菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 A. 绍兴 B. 杭州 C. 江苏 D. 武汉 8.金华火腿的制作历史可以追溯到（ ）。 A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 明代 9.盐水鸭是（ ）著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 A. 无锡 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 10.地锅鸡是( )的传统名菜。 A. 徐州 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 11.（ ）是最有特色的徽州名菜之一。 A. 臭鳜鱼 B. 地锅鸡 C. 盐水鸭 D. 毛豆腐 12.福建名食肉燕，其皮是用（ ）加上番薯粉手工打制而成的。 A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 牛肉 13.台湾饮食文化主要融合了（ ）的烹饪特色。 A. 福建沿海地区 B. 广西民族地区 C. 广东珠三角地区 D. 山东半岛地区 14.（ ）被誉为“楚天第一菜”。 A. 沔阳三蒸 B. 莲藕排骨汤 C. 蟠龙菜 D. 清蒸武昌鱼 15.莲藕是（ ）的特产。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 16.下列菜肴中，( )是湖南最具代表性的特色美食。 A. 剁椒鱼头、东安子鸡、发丝牛百叶、米豆腐 B. 清蒸武昌鱼、排骨藕汤、热干面 C. 瓦罐汤、藜蒿炒腊肉 D. 佛跳墙、荔枝肉 17.以下最能代表客家饮食文化的特色的是（ ）。 A. 广府菜 B. 潮汕菜 C. 东江菜 D. 港式茶餐厅风味 18.（ ）是广东人祭祖的祭品之一。 A. 烤乳猪 B. 咕咾肉 C. 白灼虾 D. 潮汕牛肉火锅 19.下列城市中，（ ）因其多元融合的饮食文化而被公认为“美食天堂”。 A. 成都 B. 重庆 C. 广州 D. 香港 20.下列菜品中，最能体现澳门独特的中葡融合饮食文化的是（ ）。 A. 麻婆豆腐、回锅肉、担担面 B. 佛跳墙、荔枝肉、土笋冻 C. 咸鱼炒薯丝、葡式焗鸡、猪油糕、葡式蛋挞 D. 云吞面、烧鹅、煲仔饭 21. 八宝鸭的优质标准包括（ ）。 A. 外形呈元宝状 B. 呈现和尚头形状 C. 表皮金黄酥脆 D. 馅料完全外露 22. 下列哪项不属于浙江菜系的典型特征（ ）。 A. 追求醇正本味 B. 注重食材时令性 C. 偏好重油重辣 D. 选料广泛多样 23. 关于金华火腿的应用，正确的说法是（ ）。 A. 仅适合作为主菜食材 B. 不能用于调味提鲜 C. 可作辅料增香提鲜 D. 不适合单独成菜 24. 蜜汁火方的主要食材是（ ）。 A. 精选鸭胸 B. 上等火腿 C. 优质猪肘 D. 新鲜鱼腩 25. 江苏菜系的突出特点不包括（ ）。 A. 以河鲜为主要食材 B. 强调现杀现烹 C. 追求浓油赤酱 D. 讲究火候掌控 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 中国四大名醋是（ ）。 A. 山西老陈醋 B. 江苏镇江香醋 C. 四川闽中保宁醋 D. 福建永春老醋 E. 浙江大红醋 2. 以下美食中，属于山西名食的是（ ）。 A. 烩面 B. 过油肉 C. 平遥牛肉 D. 刀削面 E. “头脑” 3. 以下美食中，属于辽宁名食的是（ ）。 A. 猪肉酸菜炖粉条 B. 炒焖子 C. 萨其马 D. 铁板鱿鱼 E. 小鸡炖蘑菇 4. 以下美食中，属于吉林名食的是（ ）。 A. 雪绵豆沙 B. 铁板鱿鱼 C. 朝鲜冷面 D. 小鸡炖蘑菇 E. 地三鲜 5. 以下美食中，属于上海名食的是（ ）。 A. 南翔小笼馒头 B. 草头圈子 C. 八宝鸭 D. 虾籽大乌参 E. 八宝辣酱 6. 以下属于浙江名食的是（ ）。 A. 西湖醋鱼 B. 东坡肉 C. 绍兴臭豆腐 D. 清蒸带鱼 E. 金华火腿 7. “扬州三头”指的是（ ）。 A. 蟹粉狮子头 B. 扒烧整猪头、 C. 拆烩鲢鱼头 D. 剁椒鱼头 E. 红烧狮子头 8. 以下属于江西名食的是（ ）。 A. 南昌瓦罐煨汤 B. 三杯鸡 C. 粉蒸肉 D. 庐山石鸡 E. 姜母鸭 9. 三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用（ ）各一杯而得名。 A. 米酒 B. 白酒 C. 猪油或茶油 D. 酱油 E. 米醋 10. 以下属于福建名食的是（ ）。 A. 佛跳墙 B. 姜母鸭 C. 土笋冻 D. 肉燕 E. 沙县小吃 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。（ ） 2.金陵风味以南京为中心，淮扬风味以扬州为中心，苏锡风味以苏州、无锡为中心。（ ） 3.蟹粉狮子头是苏锡菜的传统名菜。（ ） 4.蟹粉狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、盐水鸭、鸭血粉丝汤、地锅鸡为安徽名食。（ ） 5.徽菜起源于北宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。（ ） 6.安徽风味的基本味型是咸鲜微甜。( ) 7.佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。( ) 8.香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。( ) 9.上海菜八宝辣酱的八种主料是固定的，不能随意改变。( ) 10.湖北风味多以淡水鱼为主料，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调技法。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第13卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第13卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 13. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1.下列味型中，最能代表辽宁饮食风味的是（ ）。 A. 酸辣 B. 酸甜 C. 咸鲜 D. 麻辣 【答案】C 【解析】辽宁菜以咸鲜口味著称，注重突出食材原味。 2.传统甜点“雪绵豆沙”是由（ ）的特色菜肴演变而来。 A. 满族 B. 朝鲜族 C. 蒙古 D. 哈萨克族 【答案】A 【解析】这道点心源自满族的传统名菜“炸羊尾”。 3.下列菜品中，属于黑龙江的招牌美食的是（ ）。 A. 锅包肉、血肠、得莫利炖鱼 B. 小鸡炖蘑菇、白肉血肠 C. 地三鲜、酱骨头 D. 杀猪菜、酸菜白肉 【答案】A 【解析】锅包肉、血肠和得莫利炖鱼都是黑龙江最具代表性的地方美食。 4.萨其马是（ ）的特色甜味糕点。 A. 蒙古族 B. 朝鲜族 C. 回族 D.满族 【答案】D 【解析】萨其马是满族的特色甜味糕点。 5.制作正宗西湖醋鱼应该选用（ ）。 A. 草鱼 B. 鲤鱼 C. 鳜鱼 D. 鲫鱼 【答案】A 【解析】传统西湖醋鱼必须选用草鱼烹制。 6.绍兴臭豆腐的主要原料是( )。 A. 黄豆腐 B. 豆皮 C. 白豆腐 D. 内酯豆腐 【答案】C 【解析】绍兴臭豆腐选用当地特制的白豆腐发酵而成。 7.（ ）菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 A. 绍兴 B. 杭州 C. 江苏 D. 武汉 【答案】A 【解析】绍兴菜中“臭菜”“霉菜”的种类之多，居全国首位。 8.金华火腿的制作历史可以追溯到（ ）。 A. 唐代 B. 宋代 C. 元代 D. 明代 【答案】A 【解析】金华火腿的制作技艺始于唐朝。 9.盐水鸭是（ ）著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 A. 无锡 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 【答案】C 【解析】盐水鸭是南京著名的特产，又称“桂花盐水鸭”。 10.地锅鸡是( )的传统名菜。 A. 徐州 B. 苏州 C. 南京 D. 扬州 【答案】A 【解析】地锅鸡是徐州的传统名菜。 11.（ ）是最有特色的徽州名菜之一。 A. 臭鳜鱼 B. 地锅鸡 C. 盐水鸭 D. 毛豆腐 【答案】A 【解析】臭鳜鱼是最有特色的徽州名菜之一。 12.福建名食肉燕，其皮是用（ ）加上番薯粉手工打制而成的。 A. 猪肉 B. 鱼肉 C. 虾肉 D. 牛肉 【答案】A 【解析】福建名食肉燕，其皮是用猪肉加上番薯粉手工打制而成的。 13.台湾饮食文化主要融合了（ ）的烹饪特色。 A. 福建沿海地区 B. 广西民族地区 C. 广东珠三角地区 D. 山东半岛地区 【答案】A 【解析】台湾饮食以闽南风味为基础，融合当地食材和饮食习惯发展而成。 14.（ ）被誉为“楚天第一菜”。 A. 沔阳三蒸 B. 莲藕排骨汤 C. 蟠龙菜 D. 清蒸武昌鱼 【答案】D 【解析】清蒸武昌鱼被誉为“楚天第一菜”。 15.莲藕是（ ）的特产。 A. 湖南 B. 湖北 C. 江西 D. 福建 【答案】B 【解析】莲藕是湖北的特产。 16.下列菜肴中，( )是湖南最具代表性的特色美食。 A. 剁椒鱼头、东安子鸡、发丝牛百叶、米豆腐 B. 清蒸武昌鱼、排骨藕汤、热干面 C. 瓦罐汤、藜蒿炒腊肉 D. 佛跳墙、荔枝肉 【答案】A 【解析】剁椒鱼头、东安子鸡、发丝百叶、米豆腐、长沙臭豆腐为湖南名食。 17.以下最能代表客家饮食文化的特色的是（ ）。 A. 广府菜 B. 潮汕菜 C. 东江菜 D. 港式茶餐厅风味 【答案】C 【解析】东江菜是客家菜的代表，以“咸、香、肥”为特点，注重原汁原味，常用焖、炖、酿等传统烹饪方法，体现了客家人迁徙历史和山区饮食特色。 18.（ ）是广东人祭祖的祭品之一。 A. 烤乳猪 B. 咕咾肉 C. 白灼虾 D. 潮汕牛肉火锅 【答案】A 【解析】烤乳猪是广东人祭祖的祭品之一。 19.下列城市中，（ ）因其多元融合的饮食文化而被公认为“美食天堂”。 A. 成都 B. 重庆 C. 广州 D. 香港 【答案】D 【解析】香港凭借其独特的历史背景，汇聚了中西美食精华，米其林餐厅密度居亚洲前列，因而获得“美食天堂”的美誉。 20.下列菜品中，最能体现澳门独特的中葡融合饮食文化的是（ ）。 A. 麻婆豆腐、回锅肉、担担面 B. 佛跳墙、荔枝肉、土笋冻 C. 咸鱼炒薯丝、葡式焗鸡、猪油糕、葡式蛋挞 D. 云吞面、烧鹅、煲仔饭 【答案】C 【解析】这组菜品完美展现了澳门作为前葡萄牙殖民地所形成的中西合璧美食特色。 21. 八宝鸭的优质标准包括（ ）。 A. 外形呈元宝状 B. 呈现和尚头形状 C. 表皮金黄酥脆 D. 馅料完全外露 【答案】B 【解析】传统八宝鸭以呈现浑圆饱满的和尚头形状为佳，体现制作工艺的精湛。 22. 下列哪项不属于浙江菜系的典型特征（ ）。 A. 追求醇正本味 B. 注重食材时令性 C. 偏好重油重辣 D. 选料广泛多样 【答案】C 【解析】浙江菜讲究清淡鲜美，不以重油重辣为特色。 23. 关于金华火腿的应用，正确的说法是（ ）。 A. 仅适合作为主菜食材 B. 不能用于调味提鲜 C. 可作辅料增香提鲜 D. 不适合单独成菜 【答案】C 【解析】金华火腿既可作主料成菜，也可作为辅料提升菜肴风味。 24. 蜜汁火方的主要食材是（ ）。 A. 精选鸭胸 B. 上等火腿 C. 优质猪肘 D. 新鲜鱼腩 【答案】B 【解析】这道传统名菜以金华火腿为主料制作。 25. 江苏菜系的突出特点不包括（ ）。 A. 以河鲜为主要食材 B. 强调现杀现烹 C. 追求浓油赤酱 D. 讲究火候掌控 【答案】C 【解析】江苏菜注重清鲜平和，不追求浓油赤酱的风格。 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 中国四大名醋是（ ）。 A. 山西老陈醋 B. 江苏镇江香醋 C. 四川闽中保宁醋 D. 福建永春老醋 E. 浙江大红醋 【答案】ABCD 【解析】中国四大名醋是山西老陈醋、江苏镇江香醋、四川闽中保宁醋、福建永春老醋。 2. 以下美食中，属于山西名食的是（ ）。 A. 烩面 B. 过油肉 C. 平遥牛肉 D. 刀削面 E. “头脑” 【答案】BCDE 【解析】山西名食：过油肉、平遥牛肉、“头脑”、刀削面。 3. 以下美食中，属于辽宁名食的是（ ）。 A. 猪肉酸菜炖粉条 B. 炒焖子 C. 萨其马 D. 铁板鱿鱼 E. 小鸡炖蘑菇 【答案】ABCD 【解析】辽宁名食：猪肉酸菜炖粉条、铁板鱿鱼、炒焖子、萨其马。 4. 以下美食中，属于吉林名食的是（ ）。 A. 雪绵豆沙 B. 铁板鱿鱼 C. 朝鲜冷面 D. 小鸡炖蘑菇 E. 地三鲜 【答案】ACDE 【解析】吉林名食：小鸡炖蘑菇、地三鲜、朝鲜冷面、雪绵豆沙。 5. 以下美食中，属于上海名食的是（ ）。 A. 南翔小笼馒头 B. 草头圈子 C. 八宝鸭 D. 虾籽大乌参 E. 八宝辣酱 【答案】ABCDE 【解析】上海名食：草头圈子、虾籽大乌参、八宝鸭、八宝辣酱、南翔小笼馒头。 6. 以下属于浙江名食的是（ ）。 A. 西湖醋鱼 B. 东坡肉 C. 绍兴臭豆腐 D. 清蒸带鱼 E. 金华火腿 【答案】ABCDE 【解析】浙江名食：西湖醋鱼、东坡肉、绍兴臭豆腐、清蒸带鱼、金华火腿。 7. “扬州三头”指的是（ ）。 A. 蟹粉狮子头 B. 扒烧整猪头、 C. 拆烩鲢鱼头 D. 剁椒鱼头 E. 红烧狮子头 【答案】ABC 【解析】“扬州三头”指的是蟹粉狮子头、扒烧整猪头、拆烩鲢鱼头。 8. 以下属于江西名食的是（ ）。 A. 南昌瓦罐煨汤 B. 三杯鸡 C. 粉蒸肉 D. 庐山石鸡 E. 姜母鸭 【答案】ABCD 【解析】江西名食：南昌瓦罐煨汤、三杯鸡、粉蒸肉、庐山石鸡。 9. 三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用（ ）各一杯而得名。 A. 米酒 B. 白酒 C. 猪油或茶油 D. 酱油 E. 米醋 【答案】ACD 【解析】三杯鸡因烹制时不放汤水，仅用一杯米酒、一杯猪油或茶油、一杯酱油而得名。 10. 以下属于福建名食的是（ ）。 A. 佛跳墙 B. 姜母鸭 C. 土笋冻 D. 肉燕 E. 沙县小吃 【答案】ABCDE 【解析】福建名食：佛跳墙、姜母鸭、土笋冻、肉燕、沙县小吃。 三、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。（ ） 【答案】正确 【解析】江苏风味由淮扬、金陵、苏锡和淮海四大地方风味构成。 2.金陵风味以南京为中心，淮扬风味以扬州为中心，苏锡风味以苏州、无锡为中心。（ ） 【答案】正确 【解析】金陵风味以南京为中心，淮扬风味以扬州为中心，苏锡风味以苏州、无锡为中心。 3.蟹粉狮子头是苏锡菜的传统名菜。（ ） 【答案】错误 【解析】蟹粉狮子头是淮扬菜的传统名菜。 4.蟹粉狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、盐水鸭、鸭血粉丝汤、地锅鸡为安徽名食。（ ） 【答案】错误 【解析】蟹粉狮子头、软兜长鱼、松鼠鳜鱼、盐水鸭、鸭血粉丝汤、地锅鸡为江苏名食。 5.徽菜起源于北宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。（ ） 【答案】错误 【解析】徽菜起源于南宋时期的古徽州，原是徽州山区的地方风味。 6.安徽风味的基本味型是咸鲜微甜。( ) 【答案】正确 【解析】安徽风味的基本味型是咸鲜微甜。 7.佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。( ) 【答案】正确 【解析】佛跳墙又称“福寿全”，是福州的一道名菜。相传为清代道光年间福州聚春园的老板郑春发研制而成。 8.香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。( ) 【答案】正确 【解析】香烤乌鱼子、卤肉饭、凤梨酥为台湾特色。 9.上海菜八宝辣酱的八种主料是固定的，不能随意改变。( ) 【答案】错误 【解析】上海菜八宝辣酱的八种主料不是固定的，可以改变。 10.湖北风味多以淡水鱼为主料，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调技法。( ) 【答案】正确 【解析】湖北风味多以淡水鱼为主料，擅长蒸、煨、炸、烧、炒等烹调技法。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$