第12卷《文化素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第12卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 12. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.意大利面最早的历史记载出现在（ ）的地中海贸易文献中。 A. 8-9世纪 B. 9-10世纪 C. 11-12世纪 D. 13-14世纪 2. （ ）是海鲜饭（Paella）最正宗的发源地。 A. 西班牙瓦伦西亚 B. 意大利那不勒斯 C. 意大利西西里 D. 美国迈阿密 3.（ ）因其特殊的地理特征被称为“千湖之国”。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 美国 4. （ ）最能代表俄罗斯传统饮食文化。 A. 威士忌 B. 伏特加 C. 龙舌兰 D. 清酒 5.德国人均年消费量最高的肉类是（ ）。 A. 牛肉 B. 羊肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 6.巴甫洛娃蛋糕的命名是为了纪念( )。 A. 一位芭蕾舞演员 B. 一位沙皇 C. 一位作曲家 D. 一位画家 7.墨西哥新年传统“十二颗葡萄”的习俗起源于（ ）。 A. 西班牙 B. 法国 C. 葡萄牙 D. 意大利 8.南美洲唯一以葡萄牙语为官方语言的国家是（ ）。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 9.英吉拉（Injera）是（ ）的传统主食。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 10.以下美食中，不是南非名食的是( )。 A. 恰卡拉卡 B. 巴甫洛娃蛋糕 C. 牛奶挞 D. 三角铁锅炖菜 11.为了让玉米释放出烟酸，美洲土著居民会在玉米面里加入（ ）。 A. 食盐 B. 蔗糖 C. 醋 D. 石灰溶液 12.《饮膳正要》的作者为元代的（ ）。 A. 忽思慧 B. 袁枚 C. 李时珍 D. 宋应星 13.（ ）就是北京人心目中的乳酸菌饮品。 A. 酸奶 B. 豆汁 C. 酸菜汤 D. 奶酪 14.用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是（ ）。 A. 爆肚 B. 炒肝 C. 炒肥肠 D. 夫妻肺片 15.下列美食中，不属于“天津三绝”的是（ ）。 A. 狗不理包子 B. 耳朵眼炸糕 C. 十八街麻花 D. 煎饼馃子 16.锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为( )名食。 A. 北京 B. 天津 C. 河北 D. 河南 17.手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为（ ）名食。 A. 内蒙古 B. 天津 C. 河北 D. 河南 18.下列美食中，不属于山东名食的是（ ）。 A. 蛤蜊配啤酒 B. 拔丝苹果 C. 煎饼卷大葱 D. 胡辣汤 19.北宋时期，（ ）是全国的政治、经济、文化中心。 A. 开封 B. 洛阳 C. 曲阜 D. 西安 20.洛阳水席、道口烧鸡、烩面、胡辣汤是( )名食。 A. 天津 B. 河南 C. 河北 D. 北京 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 关于俄罗斯传统饮品，下列描述正确的是（ ）。 A. 格瓦斯是一种用黑麦面包发酵的低酒精饮料 B. 蜂蜜水通常加入生姜和香料温热饮用 C. 茶饮中常添加果酱或柠檬片 D. 伏特加通常搭配腌黄瓜等小食饮用 E. 夏季流行用桦树汁制作的清凉饮料 2. 下列美食中，为俄罗斯特色美食的是（ ）。 A. 罗宋汤 B. 布林饼 C. 粥 D. 面包 E. 斯特罗加诺夫烩牛肉 3. 美国饮食文化的多元性体现在（ ）。 A. 新奥尔良的卡真料理融合法国、西班牙和非洲元素 B. 德克萨斯-墨西哥菜使用大量辣椒和玉米制品 C. 夏威夷饮食保留波利尼西亚传统的烤猪仪式 D. 纽约犹太熟食店发明了熏牛肉三明治 E. 加州料理以新鲜有机食材和亚洲风味为特色 4. 关于万圣节传统食物的文化内涵，正确的是（ ）。 A. 南瓜派源于爱尔兰的萝卜灯传统 B. 太妃糖苹果象征丰收和好运 C. 玉米糖的橙白配色代表秋季 D. 骷髅形状的面包源自墨西哥亡灵节影响 E. 黑猫造型饼干与古代凯尔特信仰有关 5. 澳大利亚现代饮食文化的特点包括（ ）。 A. 早午餐文化中的“flat white”咖啡创新 B. 融合亚洲风味的“现代澳洲料理”运动 C. 土著食材如指橙和袋鼠肉的复兴应用 D. 保留英式下午茶的传统习惯 E. 受地中海饮食影响的橄榄油广泛使用 6. 下列被称为澳大利亚的“海鲜三宝”的是（ ）。 A. 澳洲龙虾 B. 皇帝蟹 C. 塔斯马尼亚生蚝 D. 兰花蟹 E. 金枪鱼 7. 构成梅尔芭蜜桃的经典元素包括（ ）。 A. 使用白桃制作的果泥 B. 覆盆子酱（木莓酱） C. 香草豆荚制作的冰激凌 D. 烤杏仁片装饰 E. 马拉斯奇诺樱桃点缀 8. 墨西哥饮食被联合国列为非物质文化遗产的原因包括（ ）。 A. 古老的玉米处理技术（nixtamalization） B. 独特的摩尔酱料制作工艺 C. 节庆饮食与农业历法的关联 D. 社区集体烹饪的传统 E. 药食同源的食用昆虫文化 9. 巴西烤肉的特色在于（ ）。 A. 使用粗盐调味保留肉的原味 B. 厨师持长刀现场片肉 C. 烤制过程使用果木炭火 D. 牛后臀部位最受欢迎 E. 搭配木薯粉和黑豆食用 10. 南非的特色菜肴有（ ）。 A. 玉米棕 B. 鸵鸟肉排 C. 草原特色菜 D. 玉米食品 E. 马黛茶 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.西班牙海鲜饭（Paella）的命名来源于其使用的特殊平底锅，而非必须使用海鲜作为食材。（ ） 2.现代美国万圣节糖果的经典配色方案中，紫色取代了传统的橘色成为主要色彩之一。（ ） 3.巴西狂欢节期间最传统的食物是黑豆炖肉，这道菜源自葡萄牙殖民时期的奴隶饮食。（ ） 4.美国感恩节为每年11月的第四个星期四，其传统习俗是吃火鸡。（ ） 5.巴西的招牌菜是巴西烤肉。（ ） 6.巴西人喜欢食用猪肉和鸡肉。（ ） 7. 法国人每年消耗的蜗牛数量超过其国内产量，需要从东欧大量进口。（ ） 8.阿根廷位于南美洲东南部，烤肉是其特色美食之一，阿根廷烤肉的烤制方法有横烤法和竖烤法两种。（ ） 9.阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛，一般要烤8～10小时。（ ） 10.马黛茶就是我们通常所说的茶。（ ） 11.埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和香蕉是当地的主要食物。 ( ) 12.美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。( ) 13.北京烤鸭主要有挂炉烤和焖炉烤两种工艺，挂炉烤鸭以全聚德为代表，是以果木为燃料。焖炉烤以便宜坊为代表。( ) 14.涮羊肉又称“羊肉火锅”。( ) 15.爆肚属于天津回民风味小吃。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第12卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第12卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 12. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共20小题，每题2分，共40分） 1.意大利面最早的历史记载出现在（ ）的地中海贸易文献中。 A. 8-9世纪 B. 9-10世纪 C. 11-12世纪 D. 13-14世纪 【答案】C 【解析】11-12世纪西西里的阿拉伯商人文献首次记载了意大利面的制作工艺。 2. （ ）是海鲜饭（Paella）最正宗的发源地。 A. 西班牙瓦伦西亚 B. 意大利那不勒斯 C. 意大利西西里 D. 美国迈阿密 【答案】A 【解析】瓦伦西亚的阿尔布费拉湖区是海鲜饭的起源地，使用当地特产大米和兔肉。 3.（ ）因其特殊的地理特征被称为“千湖之国”。 A. 西班牙 B. 意大利 C. 芬兰 D. 美国 【答案】C 【解析】芬兰境内有约18.8万个湖泊，这一特殊地理特征使其获得“千湖之国”的美誉。 4. （ ）最能代表俄罗斯传统饮食文化。 A. 威士忌 B. 伏特加 C. 龙舌兰 D. 清酒 【答案】B 【解析】伏特加是俄罗斯最具代表性的酒精饮品，其历史可追溯至14世纪。 5.德国人均年消费量最高的肉类是（ ）。 A. 牛肉 B. 羊肉 C. 鸡肉 D. 猪肉 【答案】D 【解析】德国人均年消费猪肉约50公斤，是世界猪肉消费量最高的国家之一。 6.巴甫洛娃蛋糕的命名是为了纪念( )。 A. 一位芭蕾舞演员 B. 一位沙皇 C. 一位作曲家 D. 一位画家 【答案】A 【解析】这款甜点是为纪念俄罗斯芭蕾舞演员安娜·巴甫洛娃1926年访澳而创制的。 7.墨西哥新年传统“十二颗葡萄”的习俗起源于（ ）。 A. 西班牙 B. 法国 C. 葡萄牙 D. 意大利 【答案】A 【解析】这一习俗源自西班牙，后随殖民者传入墨西哥，象征对新年的12个愿望。 8.南美洲唯一以葡萄牙语为官方语言的国家是（ ）。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 【答案】B 【解析】巴西是南美洲唯一以葡萄牙语为官方语言的国家，这与葡萄牙殖民历史有关。 9.英吉拉（Injera）是（ ）的传统主食。 A. 南非 B. 巴西 C. 阿根廷 D.埃塞俄比亚 【答案】D 【解析】英吉拉是埃塞俄比亚的传统发酵面饼，用苔麸粉制作，是该国饮食文化的核心。 10.以下美食中，不是南非名食的是( )。 A. 恰卡拉卡 B. 巴甫洛娃蛋糕 C. 牛奶挞 D. 三角铁锅炖菜 【答案】B 【解析】巴甫洛娃蛋糕为澳大利亚名点。 11.为了让玉米释放出烟酸，美洲土著居民会在玉米面里加入（ ）。 A. 食盐 B. 蔗糖 C. 醋 D. 石灰溶液 【答案】D 【解析】为了让玉米释放出烟酸，美洲土著居民会在玉米面里加入石灰溶液。 12.《饮膳正要》的作者为元代的（ ）。 A. 忽思慧 B. 袁枚 C. 李时珍 D. 宋应星 【答案】A 【解析】《饮膳正要》的作者为元代的忽思慧。 13.（ ）就是北京人心目中的乳酸菌饮品。 A. 酸奶 B. 豆汁 C. 酸菜汤 D. 奶酪 【答案】B 【解析】豆汁就是北京人心目中的乳酸菌饮品。 14.用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是（ ）。 A. 爆肚 B. 炒肝 C. 炒肥肠 D. 夫妻肺片 【答案】B 【解析】用猪大肠、猪肝烩制而成的传统北京小吃是炒肝。 15.下列美食中，不属于“天津三绝”的是（ ）。 A. 狗不理包子 B. 耳朵眼炸糕 C. 十八街麻花 D. 煎饼馃子 【答案】D 【解析】“天津三绝”指的是狗不理包子、耳朵眼炸糕、十八街麻花；煎饼馃子是天津市著名小吃，但不属于“天津三绝”。 16.锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为( )名食。 A. 北京 B. 天津 C. 河北 D. 河南 【答案】C 【解析】锅包肘子、怀茂酱菜、驴肉火烧、烧南北为河北名食。 17.手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为（ ）名食。 A. 内蒙古 B. 天津 C. 河北 D. 河南 【答案】A 【解析】手把羊肉、烤全羊、奶皮子、奶茶为内蒙古名食。 18.下列美食中，不属于山东名食的是（ ）。 A. 蛤蜊配啤酒 B. 拔丝苹果 C. 煎饼卷大葱 D. 胡辣汤 【答案】D 【解析】胡辣汤为河南特色。 19.北宋时期，（ ）是全国的政治、经济、文化中心。 A. 开封 B. 洛阳 C. 曲阜 D. 西安 【答案】A 【解析】北宋时期，开封是全国的政治、经济、文化中心。 20.洛阳水席、道口烧鸡、烩面、胡辣汤是( )名食。 A. 天津 B. 河南 C. 河北 D. 北京 【答案】B 【解析】洛阳水席、道口烧鸡、烩面、胡辣汤是河南名食。 二、多项选择题（本题10小题，每小题3分，满分30分） 1. 关于俄罗斯传统饮品，下列描述正确的是（ ）。 A. 格瓦斯是一种用黑麦面包发酵的低酒精饮料 B. 蜂蜜水通常加入生姜和香料温热饮用 C. 茶饮中常添加果酱或柠檬片 D. 伏特加通常搭配腌黄瓜等小食饮用 E. 夏季流行用桦树汁制作的清凉饮料 【答案】ABCDE 【解析】俄罗斯饮品文化丰富，A-E选项均准确描述了其特色饮品及饮用方式。 2. 下列美食中，为俄罗斯特色美食的是（ ）。 A. 罗宋汤 B. 布林饼 C. 粥 D. 面包 E. 斯特罗加诺夫烩牛肉 【答案】ABCDE 【解析】俄罗斯特色美食有罗宋汤、俄式松饼、布林饼、俄式肉冻、俄式熏肠、粥、俄式沙拉、斯特罗加诺夫烩牛肉、俄罗斯汉堡排、面包等。 3. 美国饮食文化的多元性体现在（ ）。 A. 新奥尔良的卡真料理融合法国、西班牙和非洲元素 B. 德克萨斯-墨西哥菜使用大量辣椒和玉米制品 C. 夏威夷饮食保留波利尼西亚传统的烤猪仪式 D. 纽约犹太熟食店发明了熏牛肉三明治 E. 加州料理以新鲜有机食材和亚洲风味为特色 【答案】ABCDE 【解析】每个选项都展示了美国不同地区的特色饮食文化融合。 4. 关于万圣节传统食物的文化内涵，正确的是（ ）。 A. 南瓜派源于爱尔兰的萝卜灯传统 B. 太妃糖苹果象征丰收和好运 C. 玉米糖的橙白配色代表秋季 D. 骷髅形状的面包源自墨西哥亡灵节影响 E. 黑猫造型饼干与古代凯尔特信仰有关 【答案】ABC 【解析】D、E为干扰项，骷髅面包和黑猫饼干并非传统万圣节食品。 5. 澳大利亚现代饮食文化的特点包括（ ）。 A. 早午餐文化中的“flat white”咖啡创新 B. 融合亚洲风味的“现代澳洲料理”运动 C. 土著食材如指橙和袋鼠肉的复兴应用 D. 保留英式下午茶的传统习惯 E. 受地中海饮食影响的橄榄油广泛使用 【答案】ABCDE 【解析】现代澳洲饮食兼具传统与创新，所有选项均为其典型特征。 6. 下列被称为澳大利亚的“海鲜三宝”的是（ ）。 A. 澳洲龙虾 B. 皇帝蟹 C. 塔斯马尼亚生蚝 D. 兰花蟹 E. 金枪鱼 【答案】ABC 【解析】澳大利亚的“海鲜三宝”指的是澳洲龙虾、皇帝蟹、塔斯马尼亚生蚝。 7. 构成梅尔芭蜜桃的经典元素包括（ ）。 A. 使用白桃制作的果泥 B. 覆盆子酱（木莓酱） C. 香草豆荚制作的冰激凌 D. 烤杏仁片装饰 E. 马拉斯奇诺樱桃点缀 【答案】ABCDE 【解析】传统配方包含所有选项所述元素，形成多层次口感。 8. 墨西哥饮食被联合国列为非物质文化遗产的原因包括（ ）。 A. 古老的玉米处理技术（nixtamalization） B. 独特的摩尔酱料制作工艺 C. 节庆饮食与农业历法的关联 D. 社区集体烹饪的传统 E. 药食同源的食用昆虫文化 【答案】ABCDE 【解析】2010年墨餐申遗成功，所有选项均为认定要素。 9. 巴西烤肉的特色在于（ ）。 A. 使用粗盐调味保留肉的原味 B. 厨师持长刀现场片肉 C. 烤制过程使用果木炭火 D. 牛后臀部位最受欢迎 E. 搭配木薯粉和黑豆食用 【答案】ABCDE 【解析】完整呈现了巴西烤肉的烹饪特色和饮食方式。 10. 南非的特色菜肴有（ ）。 A. 玉米棕 B. 鸵鸟肉排 C. 草原特色菜 D. 玉米食品 E. 马黛茶 【答案】BCD 【解析】南非的特色菜肴有鸵鸟肉排、草原特色菜、玉米食品；玉米棕为墨西哥美食；马黛茶为阿根廷特色。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.西班牙海鲜饭（Paella）的命名来源于其使用的特殊平底锅，而非必须使用海鲜作为食材。（ ） 【答案】错误 【解析】“Paella”一词原指制作这种菜肴的宽浅平底锅，传统上瓦伦西亚地区使用兔肉、鸡肉和蜗牛等食材，海鲜版本是后来发展的变种。 2.现代美国万圣节糖果的经典配色方案中，紫色取代了传统的橘色成为主要色彩之一。（ ） 【答案】错误 【解析】橘色（象征南瓜）、黑色（象征巫术）和紫色（象征神秘）共同构成了现代万圣节糖果的标准配色体系，橘色始终是主色调。 3.巴西狂欢节期间最传统的食物是黑豆炖肉，这道菜源自葡萄牙殖民时期的奴隶饮食。（ ） 【答案】错误 【解析】虽然黑豆炖肉确实是巴西国菜，但狂欢节期间更传统的是食用油炸小吃如鸡肉炸丸子，黑豆炖肉更常出现在周六的家庭聚餐中。 4.美国感恩节为每年11月的第四个星期四，其传统习俗是吃火鸡。（ ） 【答案】正确 【解析】美国感恩节为每年11月的第四个星期四，传统习俗是吃火鸡。 5.巴西的招牌菜是巴西烤肉。（ ） 【答案】正确 【解析】巴西的招牌菜是巴西烤肉。 6.巴西人喜欢食用猪肉和鸡肉。（ ） 【答案】错误 【解析】巴西人喜欢食用猪肉和牛肉。 7. 法国人每年消耗的蜗牛数量超过其国内产量，需要从东欧大量进口。（ ） 【答案】正确 【解析】法国年消费约3万吨蜗牛，其中三分之二需从波兰、匈牙利等国进口，主要品种是Helix pomatia。 8.阿根廷位于南美洲东南部，烤肉是其特色美食之一，阿根廷烤肉的烤制方法有横烤法和竖烤法两种。（ ） 【答案】正确 【解析】阿根廷位于南美洲东南部，烤肉是其特色美食之一，阿根廷烤肉的烤制方法有横烤法和竖烤法两种。 9.阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛，一般要烤8～10小时。（ ） 【答案】错误 【解析】阿根廷烤肉中档次最高、烤制方式最为复杂的是烘烤带皮带毛的全牛，一般要烤10～12小时。 10.马黛茶就是我们通常所说的茶。（ ） 【答案】错误 【解析】马黛茶并不是我们通常所说的茶，而是一种与冬青科大叶冬青近似的多年生木本植物，生长于南美洲。美洲人对这种叶子的处理方式和中国的茶叶相似，所以在中国把这种美洲特有的叶子称为“马黛茶”。 11.埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和香蕉是当地的主要食物。 ( ) 【答案】错误 【解析】埃塞俄比亚素有“非洲屋脊”之称，高粱和芭蕉是当地的主要食物。 12.美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。( ) 【答案】正确 【解析】美国著名快餐品牌塔可钟经营的主要品种是墨西哥的塔可饼。 13.北京烤鸭主要有挂炉烤和焖炉烤两种工艺，挂炉烤鸭以全聚德为代表，是以果木为燃料。焖炉烤以便宜坊为代表。( ) 【答案】正确 【解析】北京烤鸭主要有挂炉烤和焖炉烤两种工艺，挂炉烤鸭以全聚德为代表，是以果木为燃料。焖炉烤以便宜坊为代表。 14.涮羊肉又称“羊肉火锅”。( ) 【答案】正确 【解析】涮羊肉又称“羊肉火锅”。 15.爆肚属于天津回民风味小吃。( ) 【答案】正确 【解析】爆肚属于天津回民风味小吃。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$