第11卷《文化素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第11卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第11卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 11. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1.越南河粉是以（ ）为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状的制品。 A. 小麦 B. 高粱 C. 大米 D. 红薯 【答案】C 【解析】越南河粉是以大米为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状的制品。 2.（ ）被越南人称为“米纸”。 A. 春卷皮 B. 河粉 C. 蛋皮 D. 小卷粉 【答案】A 【解析】春卷皮被越南人称为“米纸”。 3.（ ）有“东方威尼斯”的美誉。 A. 新加坡 B. 缅甸 C. 越南 D. 泰国 【答案】D 【解析】泰国有“东方威尼斯”的美誉。 4.（ ）是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 A. 蛤蜊汤 B. 咖喱牛肉汤 C. 冬阴功 D. 马萨拉 【答案】C 【解析】冬阴功是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 5.制作冬阴功的主要食材不包括( )。 A. 柠檬 B. 香茅 C. 虾 D. 螃蟹 【答案】D 【解析】制作冬阴功的主要食材有柠檬、香茅、虾等。 6.（ ）是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”，也可称之为“国宝”。 A. 娘惹菜 B. 海南鸡饭 C. 辣椒螃蟹 D. 乌冬面 【答案】C 【解析】辣椒螃蟹是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”，也可称之为“国宝”。 7.（ ）用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。 A. 泰国人 B. 新加坡人 C. 印度人 D. 阿拉伯人 【答案】D 【解析】阿拉伯人用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。 8.（ ）是中东沙拉的基本材料。 A. 鹰嘴豆泥 B. 生菜 C. 西兰花 D. 小番茄 【答案】A 【解析】鹰嘴豆泥是中东沙拉的基本材料。 9.下列美食中，不是哈萨克斯坦传统美食的是( )。 A. 熏马肉 B. 熏马肠 C. 烤羊肉 D. 马肉干 【答案】C 【解析】作为“马背上的民族”，哈萨克人毫不掩饰对马的喜爱，熏马肉、熏马肠、马肉干是哈萨克斯坦传统美食。 10.（ ）是哈萨克斯坦的国菜。 A. 手抓羊肉 B. 熏马肉 C. 熏马肠 D. 马肉干 【答案】A 【解析】“别什巴尔马克”，即手抓羊肉是哈萨克斯坦的国菜。 11. （ ）是土库曼人夏天消暑的必备饮品。 A. 骆驼奶 B. 羊奶 C. 牛奶 D. 咖啡 【答案】A 【解析】骆驼奶是土库曼人夏天消暑的必备饮品。 12.“咖啡算命”是（ ）咖啡文化中的一大特色。 A. 土耳其 B. 英国 C. 法国 D. 吉尔吉斯斯坦 【答案】A 【解析】咖啡算命是土耳其咖啡文化中的一大特色。 13.简单而有效地使用优质原料，并尽可能地保持其原有的质地和风味是（ ）菜的重要特色。 A. 美国 B. 英国 C. 法国 D. 俄罗斯 【答案】B 【解析】简单而有效地使用优质原料，并尽可能地保持其原有的质地和风味是英国菜的重要特色。 14.（ ）是英国最具代表性的汤。 A. 英氏牛尾汤 B. 苏格兰汤 C. 鸡肉青蒜汤 D. 冬阴功汤 【答案】A 【解析】英氏牛尾汤是英国最具代表性的汤。 15.水果布丁是将水果、牛奶、鸡蛋、糖等原料放到一起加工而成的一种甜品，是( )的传统甜点之一。 A. 圣诞节 B. 感恩节 C. 万圣节 D. 新年 【答案】A 【解析】水果布丁是将水果、牛奶、鸡蛋、糖等原料放到一起加工而成的一种甜品，是圣诞节的传统甜点之一。 16.法国古典菜系的形成主要受到（ ）的影响。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 玛丽·德·美第奇 C. 奥兰普·德古热 D. 圣女贞德 【答案】A 【解析】凯瑟琳·德·美第奇被誉为“法国烹饪之母”,凯瑟琳公主将佛罗伦萨的高级烹饪形式带到法国。 17.（ ）是19世纪晚期法国最具影响力的厨师之一，人称“王者厨师”“厨师之王”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 【答案】C 【解析】乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶是19世纪晚期法国最具影响力的厨师之一，人称“王者厨师”“厨师之王”。 18.（ ）是法国新派料理的创造者之一，获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 【答案】D 【解析】保罗·博古斯是法国新派料理的创造者之一，获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。 19.（ ）最能体现“新派法国菜”的特点。 A. 红酒炖牛肉 B. 分子料理鹅肝 C. 法式洋葱汤 D. 普罗旺斯炖菜 【答案】B 【解析】新派法国菜注重创新，分子料理鹅肝运用现代科技手段重新诠释传统食材。 20.法国( )的菜系以使用大量海鲜和黄油著称。 A. 普罗旺斯 B. 布列塔尼 C. 阿尔萨斯 D. 勃艮第 【答案】B 【解析】布列塔尼地区临海，其菜系以海鲜和黄油烹饪为特色。 21.披萨起源于( )。 A. 英国 B. 法国 C. 德国 D. 意大利 【答案】D 【解析】披萨起源于意大利的那不勒斯。 22. “米其林指南”最初是为( )而创立的。 A. 推广法国美食 B. 促进汽车旅行 C. 评选最佳厨师 D. 记录传统菜谱 【答案】B 【解析】米其林指南最初是米其林轮胎公司为鼓励汽车旅行而出版的旅行指南。 23. 法国( )时期的宫廷饮食对现代法餐影响最大。 A. 路易十四时期 B. 拿破仑时期 C. 第三共和国时期 D. 二战后期 【答案】A 【解析】路易十四时期凡尔赛宫的奢华宴会奠定了现代法式餐饮的基础形式。 24. 下列人物中，( )不是法国美食史上的关键人物。 A. 埃斯科菲耶 B. 费尔南·普安 C. 马可·波罗 D. 保罗·博古斯 【答案】C 【解析】马可·波罗是意大利旅行家，与法国美食发展无关。 25. 法国( )以吃可丽饼为传统。 A. 圣诞节 B. 复活节 C. 圣蜡节 D. 国庆节 【答案】C 【解析】圣蜡节(2月2日)有吃可丽饼的传统，象征太阳回归。 二、判断题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1.“冰腿”是美国的美食，就是水煮猪脚。（ ） 【答案】错误 【解析】“冰腿”是德国的美食，就是水煮猪脚。 2.火车头河粉是越南河粉的代表，越南河粉的四要素是:汤头、河粉、牛肉、米醋。（ ） 【答案】错误 【解析】越南河粉的四要素是:汤头、河粉、牛肉、配菜。 3.新加坡的菜单内容编排可归纳分为：开胃头盘、头道主菜、第二道主菜、配菜、甜点和干酪。（ ） 【答案】错误 【解析】意大利的菜单内容编排可归纳分为：开胃头盘、头道主菜、第二道主菜、配菜、甜点和干酪。 4.娘惹菜是缅甸饮食文化的代表。（ ） 【答案】错误 【解析】娘惹菜是新加坡饮食文化的代表。 5.海南鸡饭是我国海南省的传统美食，后面传到了新加坡。（ ） 【答案】错误 【解析】新加坡海南鸡饭是一道鸡肉配香饭的菜肴，是居住在新加坡的海南籍华人最先经营的。 6.日本的怀石料理最初是武士的食物。（ ） 【答案】错误 【解析】日本的怀石料理最初是僧人的食物。 7.日本著名的面条有荞麦面、手拉面、乌冬面、锅盖面等。（ ） 【答案】错误 【解析】日本著名的面条有荞麦面、手拉面、乌冬面等。 8.印度菜大多是家传菜式，风味独特。（ ） 【答案】正确 【解析】印度菜大多是家传菜式，风味独特。 9.真正的印度咖喱粉被称为“马萨拉”，意为混合香料，是印度人常用的香料。( ) 【答案】正确 【解析】真正的印度咖喱粉被称为“马萨拉”，意为混合香料，是印度人常用的香料。 10.印度南方爱用碎香料，并以大麦、小麦和谷物为主，大多以面包为主食；北方爱用原粒或碾碎的香料制成酱汁，再添加洋葱配合其他食材，加上生产稻米，故以米饭为主食。( ) 【答案】错误 【解析】印度北方爱用碎香料，并以大麦、小麦和谷物为主，大多以面包为主食；南方爱用原粒或碾碎的香料制成酱汁，再添加洋葱配合其他食材，加上生产稻米，故以米饭为主食。 11.土耳其饮食发源于中亚地区，其主要部分为肉类、蔬菜和豆类，而肉类又以猪、牛、羊为主。( ) 【答案】错误 【解析】土耳其饮食发源于中亚地区，其主要部分为肉类、蔬菜和豆类，而肉类又以牛、羊、鸡为主。 12.印度饮食的特点在于突出原料的自然风味。( ) 【答案】错误 【解析】土耳其饮食的特点在于突出原料的自然风味。 13.土耳其咖啡又称“阿拉伯咖啡”，是欧洲咖啡的鼻祖。( ) 【答案】正确 【解析】土耳其咖啡又称“阿拉伯咖啡”，是欧洲咖啡的鼻祖。 14.与其他欧洲国家相比，英国的饮食比较简单，其制作方式大致只有两种：放入烤箱烤，或放入锅里煮。( ) 【答案】正确 【解析】与其他欧洲国家相比，英国的饮食比较简单，其制作方式大致只有两种：放入烤箱烤，或放入锅里煮。 15.英国人讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。( ) 【答案】错误 【解析】英国虽是岛国、地域辽阔，可是受地理自然条件所限，渔场并不太好，所以英国人并不讲究吃海鲜，而比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。 16.司康饼又称“法式松饼”。( ) 【答案】错误 【解析】司康饼是代表英国的一种甜点，又称“英国松饼”。 17.在英国，最典型的路边小吃就是炸薯条。( ) 【答案】错误 【解析】在英国，最典型的路边小吃就是炸鱼薯条。 18.法国饮食在世界上有着极高的地位，尤其是在2011年法国美食大餐成为第一个饮食类人类非物质文化遗产后，这一成就更强化了其龙头地位。( ) 【答案】错误 【解析】法国饮食在世界上有着极高的地位，尤其是在2010年法国美食大餐成为第一个饮食类人类非物质文化遗产后，这一成就更强化了其龙头地位。 19.法国大革命对法国餐饮业发展产生了消极影响。( ) 【答案】错误 【解析】法国大革命使宫廷厨师流落民间，反而促进了高级餐饮的平民化发展。 20.法式烹饪中所有酱汁都基于五种母酱。( ) 【答案】正确 【解析】这是埃斯科菲耶确立的法式烹饪基础理论。 21.勃艮第地区以白葡萄酒烹饪闻名。( ) 【答案】错误 【解析】勃艮第既产优质红葡萄酒也产白葡萄酒，都用于烹饪。 22.法国法律规定面包只能由面粉、水、酵母和盐四种原料制作。( ) 【答案】正确 【解析】这是法国1993年颁布的“面包法令”的规定。 23.马卡龙最初是从意大利传入法国的。( ) 【答案】正确 【解析】马卡龙是凯瑟琳·德·美第奇从意大利带到法国的甜点。 24.法国所有米其林三星餐厅都位于巴黎。( ) 【答案】错误 【解析】法国米其林三星餐厅分布在多个地区，如里昂、普罗旺斯等。 25.法国是欧洲人均餐厅数量最多的国家。( ) 【答案】正确 【解析】法国平均每200人就拥有一家餐厅，密度居欧洲之首。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第11卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第11卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 11. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1.越南河粉是以（ ）为原料，经过浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状的制品。 A. 小麦 B. 高粱 C. 大米 D. 红薯 2.（ ）被越南人称为“米纸”。 A. 春卷皮 B. 河粉 C. 蛋皮 D. 小卷粉 3.（ ）有“东方威尼斯”的美誉。 A. 新加坡 B. 缅甸 C. 越南 D. 泰国 4.（ ）是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。 A. 蛤蜊汤 B. 咖喱牛肉汤 C. 冬阴功 D. 马萨拉 5.制作冬阴功的主要食材不包括( )。 A. 柠檬 B. 香茅 C. 虾 D. 螃蟹 6.（ ）是新加坡最著名的菜肴之一，是新加坡的“国菜”，也可称之为“国宝”。 A. 娘惹菜 B. 海南鸡饭 C. 辣椒螃蟹 D. 乌冬面 7.（ ）用小麦制作的皮塔饼，也被称为“口袋面包”。 A. 泰国人 B. 新加坡人 C. 印度人 D. 阿拉伯人 8.（ ）是中东沙拉的基本材料。 A. 鹰嘴豆泥 B. 生菜 C. 西兰花 D. 小番茄 9.下列美食中，不是哈萨克斯坦传统美食的是( )。 A. 熏马肉 B. 熏马肠 C. 烤羊肉 D. 马肉干 10.（ ）是哈萨克斯坦的国菜。 A. 手抓羊肉 B. 熏马肉 C. 熏马肠 D. 马肉干 11. （ ）是土库曼人夏天消暑的必备饮品。 A. 骆驼奶 B. 羊奶 C. 牛奶 D. 咖啡 12.“咖啡算命”是（ ）咖啡文化中的一大特色。 A. 土耳其 B. 英国 C. 法国 D. 吉尔吉斯斯坦 13.简单而有效地使用优质原料，并尽可能地保持其原有的质地和风味是（ ）菜的重要特色。 A. 美国 B. 英国 C. 法国 D. 俄罗斯 14.（ ）是英国最具代表性的汤。 A. 英氏牛尾汤 B. 苏格兰汤 C. 鸡肉青蒜汤 D. 冬阴功汤 15.水果布丁是将水果、牛奶、鸡蛋、糖等原料放到一起加工而成的一种甜品，是( )的传统甜点之一。 A. 圣诞节 B. 感恩节 C. 万圣节 D. 新年 16.法国古典菜系的形成主要受到（ ）的影响。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 玛丽·德·美第奇 C. 奥兰普·德古热 D. 圣女贞德 17.（ ）是19世纪晚期法国最具影响力的厨师之一，人称“王者厨师”“厨师之王”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 18.（ ）是法国新派料理的创造者之一，获得了法国国家政府特别颁发的“国家荣誉勋章”。 A. 凯瑟琳·德·美第奇 B. 让·安泰而姆·布里亚—萨瓦兰 C. 乔治斯·奥古斯特·艾斯科菲耶 D. 保罗·博古斯 19.（ ）最能体现“新派法国菜”的特点。 A. 红酒炖牛肉 B. 分子料理鹅肝 C. 法式洋葱汤 D. 普罗旺斯炖菜 20.法国( )的菜系以使用大量海鲜和黄油著称。 A. 普罗旺斯 B. 布列塔尼 C. 阿尔萨斯 D. 勃艮第 21.披萨起源于( )。 A. 英国 B. 法国 C. 德国 D. 意大利 22. “米其林指南”最初是为( )而创立的。 A. 推广法国美食 B. 促进汽车旅行 C. 评选最佳厨师 D. 记录传统菜谱 23. 法国( )时期的宫廷饮食对现代法餐影响最大。 A. 路易十四时期 B. 拿破仑时期 C. 第三共和国时期 D. 二战后期 24. 下列人物中，( )不是法国美食史上的关键人物。 A. 埃斯科菲耶 B. 费尔南·普安 C. 马可·波罗 D. 保罗·博古斯 25. 法国( )以吃可丽饼为传统。 A. 圣诞节 B. 复活节 C. 圣蜡节 D. 国庆节 二、判断题（本大题共25小题，每题2分，共50分） 1.“冰腿”是美国的美食，就是水煮猪脚。（ ） 2.火车头河粉是越南河粉的代表，越南河粉的四要素是:汤头、河粉、牛肉、米醋。（ ） 3.新加坡的菜单内容编排可归纳分为：开胃头盘、头道主菜、第二道主菜、配菜、甜点和干酪。（ ） 4.娘惹菜是缅甸饮食文化的代表。（ ） 5.海南鸡饭是我国海南省的传统美食，后面传到了新加坡。（ ） 6.日本的怀石料理最初是武士的食物。（ ） 7.日本著名的面条有荞麦面、手拉面、乌冬面、锅盖面等。（ ） 8.印度菜大多是家传菜式，风味独特。（ ） 9.真正的印度咖喱粉被称为“马萨拉”，意为混合香料，是印度人常用的香料。( ) 10.印度南方爱用碎香料，并以大麦、小麦和谷物为主，大多以面包为主食；北方爱用原粒或碾碎的香料制成酱汁，再添加洋葱配合其他食材，加上生产稻米，故以米饭为主食。( ) 11.土耳其饮食发源于中亚地区，其主要部分为肉类、蔬菜和豆类，而肉类又以猪、牛、羊为主。( ) 12.印度饮食的特点在于突出原料的自然风味。( ) 13.土耳其咖啡又称“阿拉伯咖啡”，是欧洲咖啡的鼻祖。( ) 14.与其他欧洲国家相比，英国的饮食比较简单，其制作方式大致只有两种：放入烤箱烤，或放入锅里煮。( ) 15.英国人讲究吃海鲜，比较偏爱牛肉、羊肉、禽类等。( ) 16.司康饼又称“法式松饼”。( ) 17.在英国，最典型的路边小吃就是炸薯条。( ) 18.法国饮食在世界上有着极高的地位，尤其是在2011年法国美食大餐成为第一个饮食类人类非物质文化遗产后，这一成就更强化了其龙头地位。( ) 19.法国大革命对法国餐饮业发展产生了消极影响。( ) 20.法式烹饪中所有酱汁都基于五种母酱。( ) 21.勃艮第地区以白葡萄酒烹饪闻名。( ) 22.法国法律规定面包只能由面粉、水、酵母和盐四种原料制作。( ) 23.马卡龙最初是从意大利传入法国的。( ) 24.法国所有米其林三星餐厅都位于巴黎。( ) 25.法国是欧洲人均餐厅数量最多的国家。( ) 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$