第10卷《文化素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷 （原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第10卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第10卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 10. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共23小题，每题2分，共46分） 1.下列国家中，是东方饮食文化区代表的是（ ）。 A. 韩国 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 2.中国传统饮食文化中最核心的理念是（ ）。 A. 药食同源 B. 医食同源 C. 环保健康 D. 身土不二 3.（ ）最能代表南亚饮食文化区的特色。 A. 印度 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 4.在中东饮食文化区，最受人们喜爱的肉类是（ ）。 A. 羊肉 B. 火鸡 C. 牛肉 D. 猪肉 5.中东饮食文化区主要受到（ ）宗教的《膳食法令》影响。 A. 伊斯兰教和古犹太 B. 基督教和古犹太教 C. 道教和古犹太教 D. 佛教和基督教 6.西方饮食文化中最核心的食材组合是( )。 A. 肉类与鱼类 B. 肉类与海鲜类 C. 肉类与乳制品 D. 乳制品与小麦制品 7.被称为“用鼻子吃饭”的是（ ）人。 A. 美洲 B. 亚洲 C.澳洲 D. 欧洲 8.（ ）是拉美饮食文化区的传统主粮。 A. 大豆 B. 玉米 C. 燕麦 D. 鹰嘴豆 9.以下名茶中，不是产自东部饮食区的一组是（ ）。 A. 西湖龙井、洞庭湖碧螺春 B. 黄山毛峰、祁门红茶 C. 六安瓜片、武夷岩茶 D. 安溪铁观音、君山银针 10.以下名茶中，不是产自南部饮食区的是( ) A. 君山银针 B. 凤凰单丛 C. 崂山茶 D. 英德红茶 11.（ ）是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 A. 北部饮食区 B. 东部饮食区 C. 南部饮食区 D. 西部饮食区 12.（ ）是韩国饮食特色的标记。 A. 泡菜 B. 酱料 C. 鱼露 D. 味噌 13.以下美食中，并非韩国传统特色菜肴的是（ ）。 A. 泡菜 B. 火锅 C. 石锅饭 D. 冬阴功 14.（ ）是日本传统饮食文化中极具代表性的“灵魂食物”，其制作技艺被列入非物质文化遗产。 A. 天妇罗 B. 味噌汤 C. 寿司 D. 饭团 15.（ ）殖民时期吸收了法式面包和咖啡文化，形成了“越式法棍”等标志性混搭美食。 A. 缅甸菜 B. 柬埔寨菜 C. 越南菜 D. 马来西亚菜 16.（ ）是中东饮食文化区的标志性主食，常用于制作卷饼和蘸酱。 A. 馕 B. 皮塔饼 C. 法棍 D. 玉米饼 17.韩国饮食强调“身土不二”，其含义最接近（ ）。 A. 就地取材，因地制宜 B. 药食同源，养生保健 C. 精致摆盘，视觉享受 D. 慢食文化，细嚼慢咽 18.泰国饮食的“酱料文化”最典型的表现是（ ）。 A. 鱼露和虾酱 B. 酱油和醋 C. 番茄酱和芥末 D. 辣椒油和芝麻酱 19.下列哪种食物属于拉美饮食文化区的代表（ ） A. 寿司 B. 塔可 C. 咖喱 D. 披萨 20.非洲饮食文化区的主食以（ ）最为常见。 A. 米饭 B. 木薯 C. 小麦 D. 土豆 21.日本饮食文化中，“怀石料理”的核心精神是（ ）。 A. 量大实惠 B. 季节性与仪式感 C. 辛辣刺激 D. 快速便捷 22.越南菜受法国殖民影响最典型的例子是（ ）。 A. 春卷 B. 越南咖啡 C. 河粉 D. 糯米鸡 23.“药食同源”理念在以下哪个国家的饮食中最突出（ ） A. 泰国 B. 韩国 C. 印度 D. 意大利 二、多项选择题（本题8小题，每小题3分，满分24分） 1. 中东饮食文化区以（ ）为主。 A. 东亚 B. 东南亚 C. 西亚 D. 北非 E. 中亚 2. 西方饮食文化区以（ ）为主。 A. 中亚 B. 欧洲 C. 美洲 D. 北美 E. 大洋洲 3. 以下国家中，属于东方饮食文化区的是（ ）等国。 A. 韩国 B. 朝鲜 C. 日本 D. 越南 E. 新加坡 4. 以下国家中，属于南亚饮食文化区的是（ ）等国。 A. 巴基斯坦 B. 孟加拉国 C. 斯里兰卡 D. 尼泊尔 E. 印度 5. 以下名酒中，产自我国西部饮食区的是（ ）。 A. 贵州茅台 B. 水井坊 C. 西凤酒 D. 五粮液 E. 泸州老窖 6. 拉美饮食文化以（ ）最具代表性。 A. 西班牙 B.意大利 C. 葡萄牙 D. 墨西哥 E. 巴西 7. 非洲饮食文化区以（ ）为代表。 A. 肯尼亚 B. 埃塞俄比亚 C. 南非 D. 坦桑尼亚 E. 摩洛哥 8. 下列属于西方饮食文化区的典型代表国家的是（ ） A. 法国 B. 意大利 C. 墨西哥 D. 德国 E. 巴西 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。（ ） 2.拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。（ ） 3.非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。（ ） 4.我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由水稻占据主要地位。（ ） 5.信阳毛尖，以及中国最北的产茶地-济南盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。（ ） 6.北方饮食文化的白酒以酱香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。（ ） 7.苏州人开的餐馆叫“苏帮菜”，杭州人开的餐馆叫“杭帮”，扬州人开的餐馆叫“淮扬帮”，但不管哪里说“本帮菜”，都是指上海菜。（ ） 8.印度在口味上对“鲜味”有独特追求。（ ） 9.九江双蒸酒产自贵州。（ ） 10.俄罗斯人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。（ ） 11.蒙古人的饮食和我国蒙古族类似，主要以奶类食品和肉类食品为主。( ) 12.韩国烤肉以猪肉为主，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。( ) 13.面食是日本人的主粮之一,最早起源于奈良时代。( ) 14.拉美饮食文化区的主要特点是受西班牙、葡萄牙和非洲饮食的共同影响。（ ） 15.印度饮食文化以牛肉为主要肉类食材，因其宗教文化允许广泛食用牛肉。（ ） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第10卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 86 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 16 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第10卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程。 （2）世界各地和中国各省份的饮食文化。 （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 10. 文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共23小题，每题2分，共46分） 1.下列国家中，是东方饮食文化区代表的是（ ）。 A. 韩国 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 【答案】C 【解析】中国是东方饮食文化区代表。 2.中国传统饮食文化中最核心的理念是（ ）。 A. 药食同源 B. 医食同源 C. 环保健康 D. 身土不二 【答案】B 【解析】中国传统饮食文化中最核心的理念是“医食同源”。 3.（ ）最能代表南亚饮食文化区的特色。 A. 印度 B. 泰国 C. 中国 D. 日本 【答案】A 【解析】南亚饮食文化区以印度为代表。 4.在中东饮食文化区，最受人们喜爱的肉类是（ ）。 A. 羊肉 B. 火鸡 C. 牛肉 D. 猪肉 【答案】A 【解析】在中东饮食文化区，最受人们喜爱的肉类是羊肉。 5.中东饮食文化区主要受到（ ）宗教的《膳食法令》影响。 A. 伊斯兰教和古犹太 B. 基督教和古犹太教 C. 道教和古犹太教 D. 佛教和基督教 【答案】A 【解析】西方饮食以肉类和乳制品为主，如牛排、奶酪等是典型代表。 6.西方饮食文化中最核心的食材组合是( )。 A. 肉类与鱼类 B. 肉类与海鲜类 C. 肉类与乳制品 D. 乳制品与小麦制品 【答案】C 【解析】西方饮食文化区最重要的食材是肉类与乳制品。 7.被称为“用鼻子吃饭”的是（ ）人。 A. 美洲 B. 亚洲 C.澳洲 D. 欧洲 【答案】D 【解析】欧洲人特别喜爱香料，被称为“用鼻子吃饭”的人。 8.（ ）是拉美饮食文化区的传统主粮。 A. 大豆 B. 玉米 C. 燕麦 D. 鹰嘴豆 【答案】B 【解析】玉米是拉美饮食文化区的传统主粮。 9.以下名茶中，不是产自东部饮食区的一组是（ ）。 A. 西湖龙井、洞庭湖碧螺春 B. 黄山毛峰、祁门红茶 C. 六安瓜片、武夷岩茶 D. 安溪铁观音、君山银针 【答案】D 【解析】东部饮食区是生产茶叶的著名地区之一，“中国十大名茶”中的西湖龙井、洞庭湖碧螺春、黄山毛峰、祁门红茶、六安瓜片、武夷岩茶、安溪铁观音均产于此。君山银针产自南方。 10.以下名茶中，不是产自南部饮食区的是( ) A. 君山银针 B. 凤凰单丛 C. 崂山茶 D. 英德红茶 【答案】C 【解析】崂山茶产自山东青岛。 11.（ ）是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 A. 北部饮食区 B. 东部饮食区 C. 南部饮食区 D. 西部饮食区 【答案】D 【解析】西部饮食区是中国茶的故乡，出产了都匀毛尖、普洱、蒙顶黄芽等名茶。 12.（ ）是韩国饮食特色的标记。 A. 泡菜 B. 酱料 C. 鱼露 D. 味噌 【答案】B 【解析】酱料是韩国饮食特色的标记。 13.以下美食中，并非韩国传统特色菜肴的是（ ）。 A. 泡菜 B. 火锅 C. 石锅饭 D. 冬阴功 【答案】D 【解析】冬阴功为泰国特色美食。 14.（ ）是日本传统饮食文化中极具代表性的“灵魂食物”，其制作技艺被列入非物质文化遗产。 A. 天妇罗 B. 味噌汤 C. 寿司 D. 饭团 【答案】C 【解析】寿司作为日本饮食文化的象征，其传统制作技艺于2013年被联合国教科文组织列为非物质文化遗产，体现了最核心的日式烹饪哲学。 15.（ ）殖民时期吸收了法式面包和咖啡文化，形成了“越式法棍”等标志性混搭美食。 A. 缅甸菜 B. 柬埔寨菜 C. 越南菜 D. 马来西亚菜 【答案】A 【解析】 越南菜因历史上受法国殖民影响，将法式长棍改良为加入腌肉和香草的越式法棍，完美体现了中西饮食文化的融合创新。 16.（ ）是中东饮食文化区的标志性主食，常用于制作卷饼和蘸酱。 A. 馕 B. 皮塔饼 C. 法棍 D. 玉米饼 【答案】B 【解析】皮塔饼（Pita Bread）是中东地区常见的主食，中空结构适合夹馅或蘸酱，而馕更常见于中亚和南亚。 17.韩国饮食强调“身土不二”，其含义最接近（ ）。 A. 就地取材，因地制宜 B. 药食同源，养生保健 C. 精致摆盘，视觉享受 D. 慢食文化，细嚼慢咽 【答案】A 【解析】“身土不二”指食用本地当季食材，强调饮食与自然环境的和谐统一。 18.泰国饮食的“酱料文化”最典型的表现是（ ）。 A. 鱼露和虾酱 B. 酱油和醋 C. 番茄酱和芥末 D. 辣椒油和芝麻酱 【答案】A 【解析】泰国菜常用鱼露和虾酱调味，构成其独特的酸辣风味。 19.下列哪种食物属于拉美饮食文化区的代表（ ） A. 寿司 B. 塔可 C. 咖喱 D. 披萨 【答案】B 【解析】塔可是墨西哥传统食物，属于拉美饮食文化，而寿司属日本，咖喱属南亚，披萨属西方。 20.非洲饮食文化区的主食以（ ）最为常见。 A. 米饭 B. 木薯 C. 小麦 D. 土豆 【答案】B 【解析】非洲许多地区以木薯、高粱等为主食，木薯常被制成“富富”（Fufu）等传统食物。 21.日本饮食文化中，“怀石料理”的核心精神是（ ）。 A. 量大实惠 B. 季节性与仪式感 C. 辛辣刺激 D. 快速便捷 【答案】B 【解析】怀石料理注重季节性食材和用餐仪式感，体现日本“侘寂”美学，与“量大实惠”或“辛辣刺激”无关。 22.越南菜受法国殖民影响最典型的例子是（ ）。 A. 春卷 B. 越南咖啡 C. 河粉 D. 糯米鸡 【答案】B 【解析】越南咖啡使用法式滴滤壶，并加入炼乳，是殖民时期遗留的饮食融合代表。 23.“药食同源”理念在以下哪个国家的饮食中最突出（ ） A. 泰国 B. 韩国 C. 印度 D. 意大利 【答案】B 【解析】 韩国饮食如人参鸡汤、泡菜等强调食疗养生，“药食同源”是其重要理念。 二、多项选择题（本题8小题，每小题3分，满分24分） 1. 中东饮食文化区以（ ）为主。 A. 东亚 B. 东南亚 C. 西亚 D. 北非 E. 中亚 【答案】CDE 【解析】中东饮食文化区以西亚、北非、中亚为主。 2. 西方饮食文化区以（ ）为主。 A. 中亚 B. 欧洲 C. 美洲 D. 北美 E. 大洋洲 【答案】BDE 【解析】西方饮食文化区以欧洲、北美、大洋洲为主。 3. 以下国家中，属于东方饮食文化区的是（ ）等国。 A. 韩国 B. 朝鲜 C. 日本 D. 越南 E. 新加坡 【答案】ABCDE 【解析】属于东方饮食文化区的是韩国、越南、朝鲜、日本、泰国、新加坡等。 4. 以下国家中，属于南亚饮食文化区的是（ ）等国。 A. 巴基斯坦 B. 孟加拉国 C. 斯里兰卡 D. 尼泊尔 E. 印度 【答案】ABCDE 【解析】属于南亚饮食文化区的是巴基斯坦、孟加拉国、斯里兰卡、尼泊尔、印度等国。 5. 以下名酒中，产自我国西部饮食区的是（ ）。 A. 贵州茅台 B. 水井坊 C. 西凤酒 D. 五粮液 E. 泸州老窖 【答案】ABCDE 【解析】我国西部饮食区好酒辈出，如贵州茅台、五粮液、泸州老窖、全兴大曲、水井坊、西凤、伊犁特曲等。 6. 拉美饮食文化以（ ）最具代表性。 A. 西班牙 B.意大利 C. 葡萄牙 D. 墨西哥 E. 巴西 【答案】DE 【解析】拉美饮食文化以墨西哥和巴西最具代表性。 7. 非洲饮食文化区以（ ）为代表。 A. 肯尼亚 B. 埃塞俄比亚 C. 南非 D. 坦桑尼亚 E. 摩洛哥 【答案】ABC 【解析】非洲饮食文化区以肯尼亚 、埃塞俄比亚、南非为代表。 8. 下列属于西方饮食文化区的典型代表国家的是（ ） A. 法国 B. 意大利 C. 墨西哥 D. 德国 E. 巴西 【答案】ABD 【解析】西方饮食文化区以欧洲和北美为主，法国、意大利、德国是典型代表；墨西哥属于拉美饮食文化区，巴西也属于拉美。 三、判断题（本大题共15小题，每题2分，共30分） 1.东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。（ ） 【答案】正确 【解析】东方饮食文化区以东亚、东南亚为主。 2.拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。（ ） 【答案】正确 【解析】拉美饮食文化区以拉丁美洲为主。 3.非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。（ ） 【答案】正确 【解析】非洲饮食文化区以撒哈拉沙漠以南的非洲为主。 4.我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由水稻占据主要地位。（ ） 【答案】错误 【解析】我国北方饮食文化区的主粮在古代以粟、黍为主，后来由小麦稻占据主要地位。 5.信阳毛尖，以及中国最北的产茶地-济南盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。（ ） 【答案】错误 【解析】信阳毛尖，以及中国最北的产茶地-青岛盛产的崂山茶，均出自北方饮食文化区。 6.北方饮食文化的白酒以酱香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。（ ） 【答案】错误 【解析】北方饮食文化的白酒以清香型、浓香型为主。汾酒、宝丰酒、宋河良液、二锅头在北方都深受欢迎。 7.苏州人开的餐馆叫“苏帮菜”，杭州人开的餐馆叫“杭帮”，扬州人开的餐馆叫“淮扬帮”，但不管哪里说“本帮菜”，都是指上海菜。（ ） 【答案】正确 【解析】苏州人开的餐馆叫“苏帮菜”，杭州人开的餐馆叫“杭帮”，扬州人开的餐馆叫“淮扬帮”，但不管哪里说“本帮菜”，都是指上海菜。 8.印度在口味上对“鲜味”有独特追求。（ ） 【答案】错误 【解析】中国在口味上对“鲜味”有独特追求。 9.九江双蒸酒产自贵州。（ ） 【答案】错误 【解析】九江双蒸酒产自广东。 10.俄罗斯人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。（ ） 【答案】错误 【解析】蒙古人习惯把奶类食品称为“白食”，把肉类食品称为“红食”。 11.蒙古人的饮食和我国蒙古族类似，主要以奶类食品和肉类食品为主。( ) 【答案】正确 【解析】蒙古人的饮食和我国蒙古族类似，主要以奶类食品和肉类食品为主。 12.韩国烤肉以猪肉为主，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。( ) 【答案】错误 【解析】韩国烤肉以牛肉为主，还有海鲜、生鱼片等都是韩国烧烤的美味。 13.面食是日本人的主粮之一,最早起源于奈良时代。( ) 【答案】正确 【解析】面食是日本人的主粮之一,最早起源于奈良时代。 14.拉美饮食文化区的主要特点是受西班牙、葡萄牙和非洲饮食的共同影响。（ ） 【答案】正确 【解析】 拉美饮食融合了西班牙、葡萄牙的殖民饮食文化以及非洲奴隶带来的烹饪方式，如巴西的“费约达”即源自非洲黑豆炖肉。 15.印度饮食文化以牛肉为主要肉类食材，因其宗教文化允许广泛食用牛肉。（ ） 【答案】错误 【解析】印度约80%人口信仰印度教，视牛为神圣动物，因此牛肉在印度饮食中极少出现，主要肉类是鸡肉、羊肉和鱼肉。该题通过宗教饮食禁忌考查印度饮食文化特色。 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$