第9卷《文化素养》知识点训练 云南烹饪类专业 考纲百套卷（原卷版+解析版）

2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第9卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第9卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程； （2）世界各地和中国各省份的饮食文化； （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 9.文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共31小题，每题2分，共62分） 1.“食不厌精，脍不厌细”出自（ ）。 A. 《礼记》 B. 《论语》 C. 《齐民要术》 D. 《随园食单》 【答案】B 【解析】“食不厌精，脍不厌细”出自《论语·乡党》，体现孔子对饮食精细化的追求。 2.“满汉全席”兴起于（ ）。 A. 明朝 B. 清朝 C. 宋朝 D. 唐朝 【答案】B 【解析】“满汉全席”形成于清代乾隆时期，融合满族与汉族饮食精华。 3.“治大国若烹小鲜”的治国理念出自（ ）。 A. 《孟子》 B. 《道德经》 C. 《庄子》 D. 《韩非子》 【答案】B 【解析】出自老子《道德经》第六十章，以烹饪火候比喻治国需谨慎适度，体现饮食哲学的政治智慧。 4.《齐民要术》中记载的“炙豚”（烤乳猪）属于哪个朝代的菜肴（ ）。 A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 【答案】B 【解析】《齐民要术》成书于北魏（南北朝时期），是世界现存最早的食品加工工艺全书。 5.过生日吃长寿面，这是饮食文化的（ ）。 A. 区域性 B. 象征性 C. 创造性 D. 共享性 【答案】B 【解析】过生日吃长寿面，这是饮食文化的象征性表现。 6.汉族不吃( ) A. 鹌鹑 B. 鸽子 C. 喜鹊 D. 麻雀 【答案】C 【解析】汉族不吃喜鹊。 7.“满汉全席”中“满点”的代表性食物是（ ）。 A. 龙井虾仁 B. 萨其马 C. 佛跳墙 D. 叫花鸡 【答案】B 【解析】萨其马是满族传统甜点，以油炸面条裹糖制成，属“满席”核心茶点。 8.西方最经典的生肉菜肴是（ ） A. 木囊蛾幼虫 B. 幼蜂 C. 牡蛎 D. 鞑靼牛排 【答案】D 【解析】西方最经典的生肉菜肴是鞑靼牛排。 9.《厨房里的哲学家》作者为（ ）美食家让·安泰而姆·布里亚-萨瓦兰。 A. 英国 B. 法国 C. 意大利 D. 巴西 【答案】B 【解析】《厨房里的哲学家》作者为法国美食家让·安泰而姆·布里亚-萨瓦兰。 10.下列西方菜肴中，不是用生肉制作的是( )。 A. 卡巴乔 B. 北欧式腌渍鲑鱼 C. 鞑靼牛排 D. 法式鹅肝 【答案】D 【解析】下列西方菜肴中，不是用生肉制作的是法式鹅肝。 11.“食医合一”理念最早系统化于（ ）。 A. 《黄帝内经》 B. 《饮膳正要》 C. 《本草纲目》 D. 《千金食治》 【答案】A 【解析】《黄帝内经》提出“五谷为养，五果为助”的食疗理论，奠定中医饮食养生基础。 12. 下列哪种宴席形式是彝族传统待客礼仪（ ）。 A. 长街宴 B. 杀猪宴 C. 三道茶 D. 簸箕宴 【答案】D 【解析】云南彝族“簸箕宴”将菜肴盛于竹编簸箕，体现山地民族粗犷共享的饮食文化。 13.“鼎”在古代饮食文化中的主要功能是（ ）。 A. 盛酒 B. 烹煮 C. 冷藏 D. 计量 【答案】B 【解析】青铜鼎为三代重要炊器，用于炖煮肉食，后演变为权力象征。 14.“八大菜系”中擅长“糟醉”技法的菜系是（ ）。 A. 鲁菜 B. 闽菜 C. 浙菜 D. 湘菜 【答案】C 【解析】浙菜代表“糟熘鱼片”等，利用酒糟发酵提鲜，凸显江南风味清鲜雅致。 15.《随园食单》作者袁枚所属的朝代是（ ）。 A. 唐代 B. 元代 C. 明代 D. 清代 【答案】D 【解析】《随园食单》作者袁枚所属的朝代是清代。 16.( )具有调节食物整体味道的功能。 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 【答案】C 【解析】咸味具有调节食物整体味道的功能。 17.（ ）是刺激人类欲望的首要味道 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 【答案】A 【解析】甜味是刺激人类欲望的首要味道。 18.中国古代用（ ）作为酸味的来源。 A. 柠檬 B. 梅子 C. 杏 D. 橄榄 【答案】B 【解析】中国古代用梅子作为酸味的来源。 19.“四菜一汤”的公务餐标准源于（ ）。 A. 唐朝 B. 宋朝 C. 明朝 D. 清朝 【答案】C 【解析】朱元璋为反腐倡廉定此规，体现中国古代饮食制度对当代的影响。 20.“茶马古道”饮食文化的核心特征是（ ）。 A. 海鲜腌制 B. 干粮耐储 C. 生食冷餐 D. 辛辣调味 【答案】B 【解析】“茶马古道”饮食文化的核心特征是干粮耐储,马帮需要携带糌粑、腊肉等耐储食物，形成滇藏线“高热量＋便携”的饮食体系。 21.( )非常适合与肉类搭配，是消除动物肉类异味的绝佳食材。 A. 香菜 B. 洋葱 C. 大蒜 D. 芹菜 【答案】B 【解析】洋葱非常适合与肉类搭配，是消除动物肉类异味的绝佳食材。 22.云南“诺邓火腿”的独特风味主要源于( )。 A. 果木熏烤 B. 井盐腌制 C. 辣椒发酵 D. 白酒浸泡 【答案】B 【解析】诺邓千年盐井的钾盐渗透肌理，形成滇西火腿“咸鲜回甘”的舌尖记忆。 23.下列选项中，属于“精神文化”范畴的是（ ） A. 青铜鼎 B.《黄帝内经》中的食疗理论 C. 云南汽锅鸡的烹饪器具 D. 傣族竹筒饭的制作技艺 【答案】B 【解析】精神文化指思想、观念等抽象成果，《黄帝内经》的食疗理论属于中医哲学思想，符合定义。A、C为物质文化，D为制度文化（技艺传承）。 24.亚北极地区因自然环境形成的特色饮食文化是（ ） A. 以驯鹿肉为主食 B. 大量食用热带水果 C. 依赖海洋鱼类腌制 D. 种植水稻酿造米酒 【答案】A 【解析】亚北极地区因寒冷气候发展出驯鹿畜牧业，其饮食以鹿肉、乳制品为主，B、D为热带/温带产物，C多见于沿海地区。 25.下列原始烹饪方法中，利用微生物发酵原理的是（ ） A. 石烹法 B. 腌渍法 C. 风干法 D. 烟熏法 【答案】B 【解析】腌渍通过盐或乳酸菌发酵保存食物（如云南酸菜），A为物理加热，C、D为脱水/防腐技术。 26.人类早期狩猎工具中，能体现“力与距离结合”的是（ ） A. 骨针 B. 石球 C. 标枪 D. 陷阱 【答案】C 【解析】标枪利用投掷延长攻击距离，体现力学原理；B石球靠滚动，D陷阱为被动装置，A骨针非狩猎工具。 27. 下列饮食文化现象，属于“制度文化”层次的是（ ） A. 彝族火把节长街宴 B. 宋代官窑青瓷食器 C. 《齐民要术》记载的食谱 D. 傣族泼水节的糯米糕 【答案】A 【解析】长街宴体现集体共食的社会组织方式，属制度文化；B为物质文化，C为精神文化，D为习俗（民俗文化）。 28.“食医合一”理念最典型的实践案例是（ ） A. 满汉全席的奢华宴请 B. 云南野生菌药膳火锅 C. 西餐分餐制 D. 日本怀石料理 【答案】B 【解析】云南药膳火锅将药材（如三七、天麻）与食材结合，直接体现“食疗同源”思想，其他选项无关。 29.下列工具中，不属于原始烹饪器具的是（ ） A. 石磨盘 B. 陶甑 C. 青铜鼎 D. 微波炉 【答案】D 【解析】微波炉为现代电器，A（谷物加工）、B（蒸汽烹饪）、C（炖煮）均为古代器具，符合“原始”定义。 30.“汽锅鸡”烹饪技法的核心科学原理是（ ） A. 油温传导 B. 蒸汽冷凝 C. 辐射加热 D. 酸碱反应 【答案】B 【解析】汽锅利用蒸汽上升遇冷凝结回流的循环，保留原汁原味，是滇菜代表性物理烹饪法。 31. 《随园食单》对现代烹饪教育的核心价值是（ ） A. 记载宫廷秘方 B. 系统总结江南民间烹饪理论 C. 推广西餐技法 D. 强调食材奢侈性 【答案】B 【解析】袁枚记录江浙家常菜技法（如火候、配菜原则），奠定中餐标准化教学基础，A、D为误解，C与内容无关。 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。（ ） 【答案】正确 【解析】文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。 2.文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。（ ） 【答案】正确 【解析】文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。 3.饮食是人类的一种本能，是自然的生理需要。（ ） 【答案】正确 【解析】饮食是人类的一种本能，是自然的生理需要。 4.我们现在所说的“文化”和古汉语“文化内辑，武功外悠”中的“文化”意思完全相同。（ ） 【答案】错误 【解析】我们现在所说的“文化”和古汉语“文化内辑，武功外悠”中的“文化”意思不，“文化内辑，武功外悠”指的是国家的文教治理手段。 5.同一种动植物，在一种文化里是美味佳肴，在另一种文化里就可能是不可食的禁忌。（ ） 【答案】正确 【解析】同一种动植物，在一种文化里是美味佳肴，在另一种文化里就可能是不可食的禁忌。 6.在美洲大陆，不存在适于驯化家养的动物群。（ ） 【答案】正确 【解析】在美洲大陆，不存在适于驯化家养的动物群。 7.畜牧业的两大模式特征是迁移和游牧。（ ） 【答案】正确 【解析】畜牧业的两大模式特征是迁移和游牧。 8.灵长类和人类之间的区别在于生食与熟食。（ ） 【答案】正确 【解析】灵长类和人类之间的区别在于生食与熟食。 9.人类最早在160万年前就学会食用熟食了。（ ） 【答案】错误 【解析】人类最早在190万年前就学会食用熟食了。 10.砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。（ ） 【答案】正确 【解析】砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。 三、简答题（本题4小题，满分18分） 1. 文化具有哪些特性？（3分） 【答案】（1）创造性；（2）共享性；（3）习得性；（4）变迁性；（5）象征性；（6）区域性。（每点1分） 2. 饮食文化研究主要关注食物的哪几个方面？（5分） 【答案】（1）食物的获得；（2）食物的加工；（3）食物的区域性和全球化；（4）食物的象征性；（5）食物的禁忌。（每点1分） 3. 饮食习俗主要包括哪些？（5分） 【答案】（1）日常习俗；（2）人生礼仪食俗；（3）节庆食俗；（4）宗教食俗；（5）民族食俗。（每点1分） 4. 请简述饮食文化发展的五个阶段。（5分） 【答案】（1）狩猎-采集阶段；（2）畜牧业阶段；（3）粗放农业阶段；（4）精耕农业阶段；（5）工业化阶段。（每点1分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$ 2026版云南省《烹饪类考纲百套卷》 第9卷编写说明:《烹饪类考纲百套卷》，是依据云南省职教高考《烹饪类职业技能考试说明》（试行）编写，本套试卷共 84 份，由三个部分组成。第一部分是根据考纲的知识点训练卷，共 60 份；第二部分是常考题训练卷，共 14 份；第三个部分是专业综合训练卷，参考历年来烹饪类专业知识真题试卷，编写的 10 份专业综合训练卷。 本试卷是《烹饪类纲百套卷》第9卷，知识点训练卷，按内容二：文化素养：人文、科学、艺术素养的要求编写。出自《中外饮食文化》，其内容包括: （1）饮食文化的概念和人类对事物的选择历程； （2）世界各地和中国各省份的饮食文化； （3）节日食俗、烹食和进食、饮食文化交流以及饮食方面的非物质文化遗产。 内容二： 文化素养 9.文化素养 知识点训练卷 时间:60 分钟 总分:100分 班级 姓名 学号 成绩 一、单项选择题（本大题共31小题，每题2分，共62分） 1.“食不厌精，脍不厌细”出自（ ）。 A. 《礼记》 B. 《论语》 C. 《齐民要术》 D. 《随园食单》 2.“满汉全席”兴起于（ ）。 A. 明朝 B. 清朝 C. 宋朝 D. 唐朝 3.“治大国若烹小鲜”的治国理念出自（ ）。 A. 《孟子》 B. 《道德经》 C. 《庄子》 D. 《韩非子》 4.《齐民要术》中记载的“炙豚”（烤乳猪）属于哪个朝代的菜肴（ ）。 A. 汉代 B. 魏晋南北朝 C. 唐代 D. 宋代 5.过生日吃长寿面，这是饮食文化的（ ）。 A. 区域性 B. 象征性 C. 创造性 D. 共享性 6.汉族不吃( ) A. 鹌鹑 B. 鸽子 C. 喜鹊 D. 麻雀 7.“满汉全席”中“满点”的代表性食物是（ ）。 A. 龙井虾仁 B. 萨其马 C. 佛跳墙 D. 叫花鸡 8.西方最经典的生肉菜肴是（ ） A. 木囊蛾幼虫 B. 幼蜂 C. 牡蛎 D. 鞑靼牛排 9.《厨房里的哲学家》作者为（ ）美食家让·安泰而姆·布里亚-萨瓦兰。 A. 英国 B. 法国 C. 意大利 D. 巴西 10.下列西方菜肴中，不是用生肉制作的是( )。 A. 卡巴乔 B. 北欧式腌渍鲑鱼 C. 鞑靼牛排 D. 法式鹅肝 11.“食医合一”理念最早系统化于（ ）。 A. 《黄帝内经》 B. 《饮膳正要》 C. 《本草纲目》 D. 《千金食治》 12. 下列哪种宴席形式是彝族传统待客礼仪（ ）。 A. 长街宴 B. 杀猪宴 C. 三道茶 D. 簸箕宴 13.“鼎”在古代饮食文化中的主要功能是（ ）。 A. 盛酒 B. 烹煮 C. 冷藏 D. 计量 14.“八大菜系”中擅长“糟醉”技法的菜系是（ ）。 A. 鲁菜 B. 闽菜 C. 浙菜 D. 湘菜 15.《随园食单》作者袁枚所属的朝代是（ ）。 A. 唐代 B. 元代 C. 明代 D. 清代 16.( )具有调节食物整体味道的功能。 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 17.（ ）是刺激人类欲望的首要味道 A. 甜味 B. 酸味 C. 咸味 D. 辣味 18.中国古代用（ ）作为酸味的来源。 A. 柠檬 B. 梅子 C. 杏 D. 橄榄 19.“四菜一汤”的公务餐标准源于（ ）。 A. 唐朝 B. 宋朝 C. 明朝 D. 清朝 20.“茶马古道”饮食文化的核心特征是（ ）。 A. 海鲜腌制 B. 干粮耐储 C. 生食冷餐 D. 辛辣调味 21.( )非常适合与肉类搭配，是消除动物肉类异味的绝佳食材。 A. 香菜 B. 洋葱 C. 大蒜 D. 芹菜 22.云南“诺邓火腿”的独特风味主要源于( )。 A. 果木熏烤 B. 井盐腌制 C. 辣椒发酵 D. 白酒浸泡 23.下列选项中，属于“精神文化”范畴的是（ ） A. 青铜鼎 B.《黄帝内经》中的食疗理论 C. 云南汽锅鸡的烹饪器具 D. 傣族竹筒饭的制作技艺 24.亚北极地区因自然环境形成的特色饮食文化是（ ） A. 以驯鹿肉为主食 B. 大量食用热带水果 C. 依赖海洋鱼类腌制 D. 种植水稻酿造米酒 25.下列原始烹饪方法中，利用微生物发酵原理的是（ ） A. 石烹法 B. 腌渍法 C. 风干法 D. 烟熏法 26.人类早期狩猎工具中，能体现“力与距离结合”的是（ ） A. 骨针 B. 石球 C. 标枪 D. 陷阱 27. 下列饮食文化现象，属于“制度文化”层次的是（ ） A. 彝族火把节长街宴 B. 宋代官窑青瓷食器 C. 《齐民要术》记载的食谱 D. 傣族泼水节的糯米糕 28.“食医合一”理念最典型的实践案例是（ ） A. 满汉全席的奢华宴请 B. 云南野生菌药膳火锅 C. 西餐分餐制 D. 日本怀石料理 29.下列工具中，不属于原始烹饪器具的是（ ） A. 石磨盘 B. 陶甑 C. 青铜鼎 D. 微波炉 30.“汽锅鸡”烹饪技法的核心科学原理是（ ） A. 油温传导 B. 蒸汽冷凝 C. 辐射加热 D. 酸碱反应 31. 《随园食单》对现代烹饪教育的核心价值是（ ） A. 记载宫廷秘方 B. 系统总结江南民间烹饪理论 C. 推广西餐技法 D. 强调食材奢侈性 二、判断题（本大题共10小题，每题2分，共20分） 1.文化是人类在社会历史发展过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。（ ） 2.文明和文化还是有区别的，文明是文化的内在价值，文化是文明的外在形式。（ ） 3.饮食是人类的一种本能，是自然的生理需要。（ ） 4.我们现在所说的“文化”和古汉语“文化内辑，武功外悠”中的“文化”意思完全相同。（ ） 5.同一种动植物，在一种文化里是美味佳肴，在另一种文化里就可能是不可食的禁忌。（ ） 6.在美洲大陆，不存在适于驯化家养的动物群。（ ） 7.畜牧业的两大模式特征是迁移和游牧。（ ） 8.灵长类和人类之间的区别在于生食与熟食。（ ） 9.人类最早在160万年前就学会食用熟食了。（ ） 10.砂糖的最大原产地是在大洋洲的新几内亚岛。（ ） 三、简答题（本题4小题，满分18分） 1. 文化具有哪些特性？（3分） 2. 饮食文化研究主要关注食物的哪几个方面？（5分） 3. 饮食习俗主要包括哪些？（5分） 4. 请简述饮食文化发展的五个阶段。（5分） 学科网（北京）股份有限公司1 学科网（北京）股份有限公司 $$