第5练 项目一商品蔬菜的采收及处理---蔬菜采后处理技术《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练的项目一的第5练，内容涵盖项目一蔬菜生产基本知识。 《蔬菜生产技术》(高等教育出版社)（第二版）第5练 项目一 蔬菜生产基本知识 任务三 商品蔬菜的采收及处理--蔬菜采后处理技术 1、 单项选择题（本题共5小题） 1.下列不属于蔬菜修整内容的是（ ）。​ A. 除去叶菜的黄叶、病叶​ B. 剔除果菜的病果、烂果​ C. 用水清洗蔬菜去污除虫​ D. 剔除根菜不符合市场需要的块根​ 【答案】C 【解析】蔬菜修整主要是除去叶菜非食用叶片、剔除果菜非商品果实、根菜不符合要求的块根等。​ 2.蔬菜产品分级中，特级品允许误差为（ ）。​ A. 5%（数目或重量）​ B. 10%（数目或重量）​ C. 15%（数目或重量）​ D. 20%（数目或重量）​ 【答案】A 【解析】特级允许误差 5%(数目或重量)。​ 3.下列不属于常用蔬菜包装容器的是（ ）。​ A. 玻璃罐​ B. 塑料箱​ C. 竹篓​ D. 尼龙袋​ 【答案】A 【解析】目前，蔬菜的包装比较粗放，常用的包装容器有木箱或塑料箱、纸箱、条筐、竹篓、草包、麻袋、尼龙袋、塑料袋等。​ 4.对叶菜类蔬菜进行预冷，可采用的快速降温且能保持组织新鲜度的方法是（ ）。​ A. 放在阴凉通风处自然散热​ B. 流水冷却​ C. 在冷库内预冷​ D. 放在冰箱内预冷​ 【答案】B 【解析】对叶菜类可用流水冷却，降温速度快，还可保持组织的新鲜度。​ 5.为抑制洋葱发芽，延长贮存时间，应在收获前（ ）喷施青鲜素。​ A. 5 - 10 天​ B. 10 - 14 天​ C. 15 - 20 天​ D. 20 - 25 天​ 【答案】B 【解析】在洋葱、大蒜收获前 10～14 d 喷 青鲜素 (MH)，可抑制其鳞茎和块茎发芽，延长贮存时间。 2、 填空题（本题共2小题） 1.蔬菜的采后处理是在采收后通过再投入将蔬菜产品转化为蔬菜商品的（ ）过程。​ 【答案】增值​​ 2.近年来，对在绿熟期采收的番茄进行人工催熟，比较普遍使用的是（ ）。​ 【答案】乙烯利​ 3、 判断题（本题共3小题） 1.蔬菜产品用水清洗的目的只是为了去污。（ ）​ 【答案】错误 【解析】蔬菜产品用水清洗，不仅可以去污，还能除虫、减少农药残留，使蔬菜产品符合商品要求及卫生标准。​ 2.蔬菜分级只能依靠感官手工操作。（ ）​ 【答案】错误 【解析】分级主要是凭感官手工操作，也可用机械辅助，提高效率。​ 3.用 5×10⁶-20×10⁻⁶的 6 - BA 处理菜豆，可抑制其呼吸作用，延长货架寿命。（ ）​ 【答案】正确 【解析】对菜豆、莴苣、萝卜、芹菜、甘蓝等蔬菜，用 5×10⁶-20×10⁻⁶的 6 - BA 处理，可抑制蔬菜的呼吸作用，减少养分消耗，保持产品新鲜，延长货架寿命。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练的项目一的第5练，内容涵盖项目一蔬菜生产基本知识。 《蔬菜生产技术》(高等教育出版社)（第二版）第5练 项目一 蔬菜生产基本知识 任务三 商品蔬菜的采收及处理--蔬菜采后处理技术 1、 单项选择题（本题共5小题） 1.下列不属于蔬菜修整内容的是（ ）。​ A. 除去叶菜的黄叶、病叶​ B. 剔除果菜的病果、烂果​ C. 用水清洗蔬菜去污除虫​ D. 剔除根菜不符合市场需要的块根​ 2.蔬菜产品分级中，特级品允许误差为（ ）。​ A. 5%（数目或重量）​ B. 10%（数目或重量）​ C. 15%（数目或重量）​ D. 20%（数目或重量）​ 3.下列不属于常用蔬菜包装容器的是（ ）。​ A. 玻璃罐​ B. 塑料箱​ C. 竹篓​ D. 尼龙袋​ 4.对叶菜类蔬菜进行预冷，可采用的快速降温且能保持组织新鲜度的方法是（ ）。​ A. 放在阴凉通风处自然散热​ B. 流水冷却​ C. 在冷库内预冷​ D. 放在冰箱内预冷​ 5.为抑制洋葱发芽，延长贮存时间，应在收获前（ ）喷施青鲜素。​ A. 5 - 10 天​ B. 10 - 14 天​ C. 15 - 20 天​ D. 20 - 25 天​ 2、 填空题（本题共2小题） 1.蔬菜的采后处理是在采收后通过再投入将蔬菜产品转化为蔬菜商品的（ ）过程。​ 2.近年来，对在绿熟期采收的番茄进行人工催熟，比较普遍使用的是（ ）。​ 3、 判断题（本题共3小题） 1.蔬菜产品用水清洗的目的只是为了去污。（ ）​ 2.蔬菜分级只能依靠感官手工操作。（ ）​ 3.用 5×10⁶-20×10⁻⁶的 6 - BA 处理菜豆，可抑制其呼吸作用，延长货架寿命。（ ）​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$