第4练 项目一商品蔬菜的采收及处理--采收标准和方法《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练的项目一的第4练，内容涵盖项目一蔬菜生产基本知识。 《蔬菜生产技术》(高等教育出版社)（第二版）第4练 项目一 蔬菜生产基本知识 任务三 商品蔬菜的采收及处理--采收标准和方法 1、 单项选择题（本题共5小题） 1.（ ）不是确定蔬菜采收期的主要依据。​ A. 蔬菜的生长日期​ B. 产品的硬度和紧实度​ C. 当地的风俗习惯​ D. 采收目的​ 2.番茄果实成熟过程中，若要作为远途运输和长期贮藏，应在（ ）采收。​ A. 颜色全红时​ B. 颜色由绿变白时​ C. 由部分转红变全红时​ D. 接近食用成熟度，颜色部分转红时​ 3.下列蔬菜中，应在幼嫩时采收的是（ ）。​ A. 大白菜​ B. 甘蓝​ C. 豌豆​ D. 洋葱​ 4.我国目前蔬菜采收主要采用的方法是（ ）。​ A. 机械采收​ B. 人工采收​ C. 机械采收为主，人工采收为辅​ D. 人工采收为主，机械采收为辅​ 5.用刀割采收的蔬菜是（ ）。​ A. 萝卜​ B. 黄瓜​ C. 结球莴苣​ D. 马铃薯​ 2、 填空题（本题共2小题） 1.蔬菜的采收适期既要考虑产品的成熟度和生长日期，还应考虑到供应时间及（ ）、运输、加工等不同的要求。​ 2.以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，（ ）含量往往是成熟采收的标志之一。​ 3、 判断题（本题共3小题） 1.蔬菜的生长日期固定不变，可作为确定采收期的唯一依据。（ ）​ 2.机械采收蔬菜工作效率高，采收质量好，不会造成机械损伤。（ ）​ 3.茄子果实在萼片边沿的果皮呈绿白色宽带状环消失时，表明果实已经成熟，应及时采收。（ ）​ 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《蔬菜生产技术》（北方本）（高等教育出版社）（第二版）一课一练的项目一的第4练，内容涵盖项目一蔬菜生产基本知识。 《蔬菜生产技术》(高等教育出版社)（第二版）第4练 项目一 蔬菜生产基本知识 任务三 商品蔬菜的采收及处理--采收标准和方法 1、 单项选择题（本题共5小题） 1.（ ）不是确定蔬菜采收期的主要依据。​ A. 蔬菜的生长日期​ B. 产品的硬度和紧实度​ C. 当地的风俗习惯​ D. 采收目的​ 【答案】C 【解析】确定蔬菜采收期主要考虑产品成熟度、生长日期（仅作参考）、食用特性、产品性状、糖和淀粉含量、植株生长状况、采收目的等。​ 2.番茄果实成熟过程中，若要作为远途运输和长期贮藏，应在（ ）采收。​ A. 颜色全红时​ B. 颜色由绿变白时​ C. 由部分转红变全红时​ D. 接近食用成熟度，颜色部分转红时​ 【答案】D 【解析】作为远途运输和长期贮藏的蔬菜，则可适当提前收获，可在产品达到接近食用成熟度时采收。​ 3.下列蔬菜中，应在幼嫩时采收的是（ ）。​ A. 大白菜​ B. 甘蓝​ C. 豌豆​ D. 洋葱​ 【答案】C 【解析】豌豆、菜豆、甜玉米等，都应在幼嫩时采收，如产品变硬，则食用品质降低。​ 4.我国目前蔬菜采收主要采用的方法是（ ）。​ A. 机械采收​ B. 人工采收​ C. 机械采收为主，人工采收为辅​ D. 人工采收为主，机械采收为辅​ 【答案】D 【解析】目前，我国仍以人工采收为主，辅之以机械采收。​ 5.用刀割采收的蔬菜是（ ）。​ A. 萝卜​ B. 黄瓜​ C. 结球莴苣​ D. 马铃薯​ 【答案】C 【解析】对有些蔬菜，如大白菜、甘蓝、结球莴苣、石刁柏、韭菜等，多用刀割采收。 2、 填空题（本题共2小题） 1.蔬菜的采收适期既要考虑产品的成熟度和生长日期，还应考虑到供应时间及（ ）、运输、加工等不同的要求。​ 【答案】贮藏​ 2.以块茎、球茎等贮藏器官供食的蔬菜，（ ）含量往往是成熟采收的标志之一。​ 【答案】淀粉​ 3、 判断题（本题共3小题） 1.蔬菜的生长日期固定不变，可作为确定采收期的唯一依据。（ ）​ 【答案】错误 【解析】蔬菜的生长日期并不是固定不变的，它随品种、气候和栽培管理状况而不同。因此，生长日期只可作为确定采收期的参考数据。​ 2.机械采收蔬菜工作效率高，采收质量好，不会造成机械损伤。（ ）​ 【答案】错误 【解析】蔬菜的采收，有机械采收和人工采收两种方法，前者工作效率高，但采收质量较差，易造成机械损伤。​ 3.茄子果实在萼片边沿的果皮呈绿白色宽带状环消失时，表明果实已经成熟，应及时采收。（ ）​ 【答案】正确 【解析】茄子果实在生长期间，若萼片边沿的果皮呈绿白色宽带状环，表示果实正在生长；若带状环变窄或已不明显，果皮具光泽，表明茄子已经成熟，应及时采收。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$