第4练 中式莱肴的风味流派《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第4练，内容涵盖项目1.2任务二 中式莱肴的风味流派。 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第4练 项目1.2 中式菜肴的特点与风味流派 任务二 中式莱肴的风味流派 1、 填空题 1. 中国菜肴的风味流派主要按________划分，形成各具特色的地方菜系。 答案：地域 2. 川菜以________、________、________三种味型著称，具有“一菜一格，百菜百味”的特点。 答案：麻辣、鲜香、复合味 3. 粤菜注重________，讲究原汁原味，擅长清蒸、白灼等烹调方法。 答案：食材新鲜 2、 单项选择题 4.下列菜系中，以“浓油赤酱”为典型风味的是（ ）。 A. 川菜 B. 鲁菜 C. 苏菜 D. 粤菜 答案：C 解析：苏菜中的淮扬菜讲究“浓油赤酱”，代表菜如红烧狮子头 5.下列哪种味型是川菜的典型代表？（ ） A. 酸甜 B. 麻辣 C. 咸鲜 D. 清淡 答案：B 解析：川菜以麻辣闻名，如麻婆豆腐、水煮鱼等。 6.“佛跳墙”是下列哪个菜系的代表名菜？（ ） A. 闽菜 B. 浙菜 C. 湘菜 D. 徽菜 答案：C 解析：“佛跳墙”是闽菜经典，以海味为主，用料奢华。 三、判断题 7.鲁菜是中国四大菜系之一，以海鲜烹调见长，口味偏咸鲜。（ ） 答案：正确 解析：鲁菜擅长海鲜烹调，如葱烧海参，口味偏咸鲜 8.苏菜即江苏菜，主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和徐海菜组成。（ ） 答案：正确 解析：苏菜包含四大分支，淮扬菜最为著名。 9.湘菜以酸辣为主要特色，擅长使用熏腊制品。（ ） 答案：正确 解析：湘菜酸辣开胃，代表菜有剁椒鱼头，常用熏腊食材。 10.徽菜主要流行于安徽地区，以重油、重色、重火功著称。（ ） 答案：正确 解析：徽菜注重火功，代表菜如臭鳜鱼，油重色浓。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第4练，内容涵盖项目1.2任务二 中式莱肴的风味流派。 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第4练 项目1.2 中式菜肴的特点与风味流派 任务二 中式莱肴的风味流派 1、 填空题 1. 中国菜肴的风味流派主要按________划分，形成各具特色的地方菜系。 答案：地域 2. 川菜以________、________、________三种味型著称，具有“一菜一格，百菜百味”的特点。 答案：麻辣、鲜香、复合味 3. 粤菜注重________，讲究原汁原味，擅长清蒸、白灼等烹调方法。 答案：食材新鲜 2、 单项选择题 4.下列菜系中，以“浓油赤酱”为典型风味的是（ ）。 A. 川菜 B. 鲁菜 C. 苏菜 D. 粤菜 答案：C 解析：苏菜中的淮扬菜讲究“浓油赤酱”，代表菜如红烧狮子头 5.下列哪种味型是川菜的典型代表？（ ） A. 酸甜 B. 麻辣 C. 咸鲜 D. 清淡 答案：B 解析：川菜以麻辣闻名，如麻婆豆腐、水煮鱼等。 6.“佛跳墙”是下列哪个菜系的代表名菜？（ ） A. 闽菜 B. 浙菜 C. 湘菜 D. 徽菜 答案：C 解析：“佛跳墙”是闽菜经典，以海味为主，用料奢华。 三、判断题 7.鲁菜是中国四大菜系之一，以海鲜烹调见长，口味偏咸鲜。（ ） 答案：正确 解析：鲁菜擅长海鲜烹调，如葱烧海参，口味偏咸鲜 8.苏菜即江苏菜，主要由淮扬菜、金陵菜、苏锡菜和徐海菜组成。（ ） 答案：正确 解析：苏菜包含四大分支，淮扬菜最为著名。 9.湘菜以酸辣为主要特色，擅长使用熏腊制品。（ ） 答案：正确 解析：湘菜酸辣开胃，代表菜有剁椒鱼头，常用熏腊食材。 10.徽菜主要流行于安徽地区，以重油、重色、重火功著称。（ ） 答案：正确 解析：徽菜注重火功，代表菜如臭鳜鱼，油重色浓。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$