第3练 中式菜肴的特点《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第3练，内容涵盖项目1.2任务一 中式菜肴的特点。 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第3练 项目1.2 中式菜肴的特点与风味流派 任务一 中式菜肴的特点 1、 填空题 1.中式菜肴讲究________，注重菜肴的色、香、味、形、器的协调统一。 2.中式烹调的核心技艺之一是________，通过不同的刀工使食材呈现不同形态。 3.中国菜系按地域可分为________大菜系，各具特色。 2、 单项选择题 4.中式菜肴最突出的特点是（ ）。 A. 使用大量香料 B. 注重火候与调味 C. 完全依靠蒸制 D. 以甜味为主 5.下列哪项不属于中式菜肴的烹调基本技法？（ ） A. 炒 B. 炸 C. 烤 D. 刺身 6.中式菜肴的“五味调和”指的是（ ）。 A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 麻、辣、鲜、香、甜 C. 酸、甜、苦、涩、咸 D. 酸、甜、麻、辣、鲜 三、判断题 7.中式菜肴强调“一菜一格，百菜百味”，体现其多样性。（ ） 8.刀工在中式烹调中仅用于美化菜肴，不影响口感。（ ） 9.中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。（ ） 10.中式烹调的火候控制主要依赖经验，而非科学方法。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第3练，内容涵盖项目1.2任务一 中式菜肴的特点。 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第3练 项目1.2 中式菜肴的特点与风味流派 任务一 中式菜肴的特点 1、 填空题 1.中式菜肴讲究________，注重菜肴的色、香、味、形、器的协调统一。 答案：调和 2.中式烹调的核心技艺之一是________，通过不同的刀工使食材呈现不同形态。 答案：刀工 3.中国菜系按地域可分为________大菜系，各具特色。 答案：八 2、 单项选择题 4.中式菜肴最突出的特点是（ ）。 A. 使用大量香料 B. 注重火候与调味 C. 完全依靠蒸制 D. 以甜味为主 答案：B 解析：中式菜肴的核心是火候与调味，而非单一烹饪方式或口味。 5.下列哪项不属于中式菜肴的烹调基本技法？（ ） A. 炒 B. 炸 C. 烤 D. 刺身 答案：D 解析：“刺身”是日本料理技法，不属于中式传统烹调方法。 6.中式菜肴的“五味调和”指的是（ ）。 A. 酸、甜、苦、辣、咸 B. 麻、辣、鲜、香、甜 C. 酸、甜、苦、涩、咸 D. 酸、甜、麻、辣、鲜 答案：A 解析：传统中医理论中的“五味”指酸、甜、苦、辣、咸，影响菜肴平衡。 三、判断题 7.中式菜肴强调“一菜一格，百菜百味”，体现其多样性。（ ） 答案：正确 解析：中式菜肴追求多样化，不同菜肴风味各异。 8.刀工在中式烹调中仅用于美化菜肴，不影响口感。（ ） 答案：错误 解析：刀工不仅影响美观，还关乎食材的熟度和口感。 9.中国八大菜系包括鲁菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。（ ） 答案：正确 解析：八大菜系是公认的分类，涵盖中国主要地方风味。 10.中式烹调的火候控制主要依赖经验，而非科学方法。（ ） 答案：错误 解析：火候控制虽依赖经验，但现代烹饪也结合科学原理 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$