第2练 烹调的起源与发展《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第1练，内容涵盖项目1.2任务二 烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第2练 项目1.1 烹饪认知 任务二 烹调的起源与发展 1、 填空题 1. 中式烹调的核心要素包括________、火候和调味。 答案：刀工 2. 中国烹饪"________"理论强调五味调和、适口者珍。 答案：味型 3. 传统刀工技法中，将原料切成细丝称为________。 答案：切丝 2、 单项选择题 4.下列哪项不属于中式烹调的基本特点？（ ） A. 讲究火候精准 B. 注重器皿搭配 C. 必须使用复杂工具 D. 追求色香味形俱佳 答案：C 解析：中式烹调可繁可简，工具并非决定性因素。 5."爆炒"技法最关键的要素是：（ ） A. 小火慢烹 B. 快速翻动 C. 大量加水 D. 长时间焖制 答案：B 解析：爆炒要求旺火速成，快速翻动保证受热均匀。 6.下列哪种调味原则符合中式烹调理念？（ ） A. 调味品越多越好 B. 掩盖原料本味 C. 突出单一味型 D. 君臣佐使搭配 答案：D 解析：如主味、辅味、点缀味的层次搭配。 三、判断题 7.所有中式烹调都必须遵循固定的调味公式。（ ） 答案：错误 解析：需根据原料特性、季节等灵活调整 8. 刀工处理会影响食材的受热均匀度。（ ） 答案：正确 解析：如切块与切片所需火候时间不同。 9. "蒸"是最能保持食材原味的中式烹饪技法之一。（ ） 答案：正确 解析：蒸汽传热能最大限度保留食材本味和营养。 10.中式烹调不注重菜肴的营养搭配。（ ） 答案：错误 解析："医食同源"理念体现对营养的重视。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《中式烹调技艺》(高教版第三版)一课一练的第2练，内容涵盖项目1.2任务二 烹调的起源与发展。 《中式烹调技艺》(高教版第三版)第2练 项目1.1 烹饪认知 任务二 烹调的起源与发展 1、 填空题 1. 中国烹饪起源于________时代的用火熟食。 2. ________的发明使"煮"成为可能，是烹饪史上的第一次飞跃。 3.中国烹饪发展的高峰期是________两代。 2、 单项选择题 4.铁器普及对烹饪发展的最大影响是：（ ） A. 出现炒菜技法 B. 开始使用盐调味 C. 发明蒸制工艺 D. 促进餐具多样化 5.下列哪部著作反映了宋代烹饪的繁荣？（ ） A. 《齐民要术》 B. 《东京梦华录》 C. 《饮膳正要》 D. 《随园食单》 6.下列哪项不属于中式烹调的基本特点？（ ） A. 讲究火候精准 B. 注重器皿搭配 C. 必须使用复杂工具 D. 追求色香味形俱佳 三、判断题 7.青铜器最早用于烹饪器具。（ ） 8."周代八珍"证明当时已形成完整烹饪体系。（ ） 9.唐代外来食材的引入丰富了中国烹饪。（ ） 10.明清时期出现了系统的烹饪理论著作。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$