安徽省普通高校对口招生旅游类餐饮类技能测试 项目五中餐宴会摆台之台面铺设（教学设计）

安徽省普通高校对口招生旅游类、餐饮类技能测试 项目五：中餐宴会摆台之台面铺设 教学设计 项 目 内 容 省份与专业 安徽省旅游服务与管理专业 项目名称 中餐宴会摆台之台面铺设 授课时数 2学时 教学目标 1. 知识目标： （1）了解台布折叠方法和铺设台布的方法。 （2）掌握三种铺设台布的操作步骤。 2.技能目标： （1）学生能熟练、快捷、准确的铺设台布。 （2）针对不同场景，可以采用正确的台布铺设方法。 3. 职业素养目标： （1）培养学生的职业道德，注重操作过程的卫生。 （2）培养学生规范操作的习惯，提高工作效率。 教学重难点 1.教学重点： （1）台布的定位。 （2）甩布动作。 （3）褶皱处理技巧。 2.教学难点： （1）力量的控制：甩布过猛导致偏移，力度不足需二次操作。 （2）视觉判断。 场地与器材 场地：酒店实训室。 器材：一块圆形桌布和一块方形桌布。 教学方法 1.讲授法：教师讲解台布相关知识、实训操作要点及应用场景。 2.示范法：教师现场演示铺设台布的操作过程，强调关键步骤。 3.实践法：学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。 4.讨论法：学生分享操作心得，教师总结反馈。 5.分组练习法：将4-6名学生分成一组，轮流操作。 项目实施过程步骤 一、导入： 通过提问：台布在就餐中的作用，激发学生的学习兴趣。 引出本节课的学习内容：台布的铺设。 二、理论讲解： 讲解台布折叠方法和铺设台布的方法。 讲解三种铺设台布的操作步骤。 三、示范操作： 教师现场轻托的操作过程，边操作边讲解注意事项。 强调操作的规范、安全和卫生。 步骤一 折叠台布：方法因人而异，多为单人折叠法和双人折叠法两大类。 步骤二 推拉式铺台布操作： ①准备：一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。 ②打开：将台布正面朝上，纵向打开。 ③抓起：双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。 ④合拢：用双臂的臂力将折好的台布在桌面上合拢在一起。 ⑤推出：捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，把台布沿桌面迅速用力推出。 ⑥定位：台布下落时，尚有空气未排出，台布会保持一会儿拱起，此时是将台布拉正于台上的最佳时机，应用拇指和食指捏住台布边角，调整台布落定的位置。 步骤三 撒网式铺台布操作 ①准备：一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。 ②打开：将台布正面朝上，纵向打开。 ③抓起：双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。 ④上肩：双手将折好的台布合拢、提拿到左后肩或右后肩。 ⑤铺出：可以左旋撒或右旋撒。左旋撒时，台布搭在左后肩腰，身体上身向左转后回转，同时双手除捏握台布边角的拇指和食指之外的其他手指松开，将台布向前铺撒出去。 ⑥定位：台布中心居中，凸缝向上对准主位、副主人位，四角下垂相等。 步骤四 抖铺式铺台布操作 ①准备：一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。 ②打开：将台布正面朝上，纵向打开。 ③抓起：双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。 ④提起：将折好的台布合拢在胸前。 ⑤铺出：捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，将台布由胸前向前铺撒出去。 ⑥定位：台布正面朝上，凸缝(中心线)对准主位、副主位，中间的十字折纹的交叉点正好在餐桌的圆心上，折痕凸面向上。台布四角自然下垂，四角下垂相等，下垂部分与地面距离相等，挡住桌子腿部。铺好的台布图案在餐桌的中间，面向主人位。台布要平整、美观。 展示教学视频。 四、学生练习： 学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。 提醒学生注意操作规范和时间控制。 五、考核与反馈： 模拟职业技能考核场景，学生独立完成三种铺设台布的方法。教师根据考核标准进行评价，指出优点和不足。 总结本节课的学习内容，布置课后练习任务。 课堂小结 1.回顾本节课所学的台布铺设方法：推拉式、抖铺式和撒网式。 2.总结使用不同方法铺设台布的注意事项，明确重点与难点。 教学反思 在教学过程中，通过分解操作步骤（如抛铺、定位、调整等），学生能清晰掌握酒店行业标准（如四角下垂均等、中线对齐等）。结合视频示范与实物操作，帮助学生直观理解细节（如避免台布接触地面、褶皱处理）。学生分组练习，增强职业代入感。引入“计时任务和”质检评分，激发竞争意识，贴近真实工作压力。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 学科网（北京）股份有限公司 $$