安徽省普通高校对口招生旅游类餐饮类技能测试 项目五中餐宴会摆台之台面铺设（教学设计）

项    目

内    容

省份与专业

安徽省旅游服务与管理专业

项目名称

中餐宴会摆台之台面铺设

授课时数

2学时

教学目标

1. 知识目标：

（1）了解台布折叠方法和铺设台布的方法。

（2）掌握三种铺设台布的操作步骤。

2.技能目标：

（1）学生能熟练、快捷、准确的铺设台布。

（2）针对不同场景，可以采用正确的台布铺设方法。

3. 职业素养目标：

（1）培养学生的职业道德，注重操作过程的卫生。

（2）培养学生规范操作的习惯，提高工作效率。

教学重难点

1.教学重点：

（1）台布的定位。

（2）甩布动作。

（3）褶皱处理技巧。

2.教学难点： 

（1）力量的控制：甩布过猛导致偏移，力度不足需二次操作。

（2）视觉判断。

场地与器材

场地：酒店实训室。

器材：一块圆形桌布和一块方形桌布。

教学方法

1.讲授法：教师讲解台布相关知识、实训操作要点及应用场景。

2.示范法：教师现场演示铺设台布的操作过程，强调关键步骤。

3.实践法：学生分组进行实际操作练习，教师巡回指导。

4.讨论法：学生分享操作心得，教师总结反馈。

5.分组练习法：将4-6名学生分成一组，轮流操作。

项目实施过程步骤

一、导入：

    通过提问：台布在就餐中的作用，激发学生的学习兴趣。

引出本节课的学习内容：台布的铺设。

二、理论讲解：

讲解台布折叠方法和铺设台布的方法。

讲解三种铺设台布的操作步骤。

三、示范操作：

教师现场轻托的操作过程，边操作边讲解注意事项。

强调操作的规范、安全和卫生。

步骤一 折叠台布：方法因人而异，多为单人折叠法和双人折叠法两大类。

步骤二 推拉式铺台布操作：

①准备：一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。

②打开：将台布正面朝上，纵向打开。

③抓起：双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。

④合拢：用双臂的臂力将折好的台布在桌面上合拢在一起。

⑤推出：捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，把台布沿桌面迅速用力推出。

⑥定位：台布下落时，尚有空气未排出，台布会保持一会儿拱起，此时是将台布拉正于台上的最佳时机，应用拇指和食指捏住台布边角，调整台布落定的位置。

步骤三  撒网式铺台布操作