安徽省普通高校对口招生旅游类餐饮类技能测试 项目五中餐宴会摆台之台面铺设（课件）

安徽省普通高校对口招生 旅游类、餐饮类技能测试 项目五：中餐宴会摆台之台面铺设 目录 项目简介 01 考核要求 02 准备工作 03 教学示范 04 学生练习 课堂小结 05 05 05 06 01 项目简介 铺台布的简介 台布也称桌布，有很多不同的样式和多种颜色。 以台布的质地来分，可分为提花台布、织棉台布和工艺绣花台布；从颜色来分，有白色、红色、绿色和黄色等多种。 铺台布是为了保证卫生、美观而且便于服务。台布的规格是根据餐桌的大小来选择的。由于餐桌的尺寸大小不同，台布规格也要做出相应的调整。 02 考核要求 考核要求 1、考试采用现场实际操作形式，考生独立完成所有考核内容。 2、考生动作熟练、干净利落，一次定位成功，并做到舒展平整。 3、运用多种方法铺设台布。 4、姿势正确，行动自如；有效控制，清洁卫生；组织有序，动作规范。 （1）台布正面朝上，凸缝统一方向(正直穿过主人位与副主人位) （2）台布两条凸凹缝交叉点与台面中心点吻合 （3）台布干净平整，四边垂下的部分均匀对称 （4）铺台布的整个过程流畅轻巧，动作敏捷简练 考核标准 规格标准 操作规范 职业素养 （1）铺设台布时注意动作幅度不要过大，影响到客人 （2）更换台布时，台面尽量裸露于客人面前 （3）铺设台布的过程中台布不能碰到地面 仪表仪容整洁，符合职业要求，操作姿势正确，行动自如；有效控制，清洁卫生；组织有序，动作规范。 03 准备工作 一块圆形桌布和一块方形桌布。 物品准备 将学生分成5人/组，依次轮流进行台布的铺设。 分组安排 物品准备与分组安排 04 教学示范 铺台布实训环节 步骤一 折叠台布 方法因人而异，多为单人折叠法和双人折叠法两大类。 铺台布实训环节 步骤二 推拉式铺台布操作 ①准备:一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。 ②打开:将台布正面朝上，纵向打开。 ③抓起:双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。 ④合拢:用双臂的臂力将折好的台布在桌面上合拢在一起。 ⑤推出:捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，把台布沿桌面迅速用力推出。 ⑥定位:台布下落时，尚有空气未排出，台布会保持一会儿拱起，此时是将台布拉正于台上的最佳时机，应用拇指和食指捏住台布边角，调整台布落定的位置。 铺台布实训环节 步骤三 撒网式铺台布操作 ①准备:一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。 ②打开:将台布正面朝上，纵向打开。 ③抓起:双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。 ④上肩:双手将折好的台布合拢、提拿到左后肩或右后肩。 ⑤铺出:可以左旋撒或右旋撒。左旋撒时，台布搭在左后肩腰，身体上身向左转后回转，同时双手除捏握台布边角的拇指和食指之外的其他手指松开，将台布向前铺撒出去。 ⑥定位：台布中心居中，凸缝向上对准主位、副主人位，四角下垂相等。 铺台布实训环节 步骤四 抖铺式铺台布操作 ①准备:一脚在前，一脚在后，站在主人或副主人处，距桌边约40厘米。 ②打开:将台布正面朝上，纵向打开。 ③抓起:双手拇指和食指捏住台布一边，然后用其余三指逐步推折，并随着推折将台布折拢在一起。 ④提起:将折好的台布合拢在胸前。 ⑤铺出:捏住台布边角的双手拇指和食指不要松开，其余三指松开，将台布由胸前向前铺撒出去。 ⑥定位:台布正面朝上，凸缝(中心线)对准主位、副主位，中间的十字折纹的交叉点正好在餐桌的圆心上，折痕凸面向上。台布四角自然下垂，四角下垂相等，下垂部分与地面距离相等，挡住桌子腿部。铺好的台布图案在餐桌的中间，面向主人位。台布要平整、美观。 铺台布实训环节 铺台布实训环节 05 学生练习 分成若干小组，运用不同的铺设方法进行练习。 每组推选一名学生进行操作演示，其他学生进行观察和评价。 01 02 学生练习 06 课堂小结 1 回顾本节课所学的台布铺设方法：推拉式、抖铺式和撒网式。 2 总结使用不同方法铺设台布的注意事项，明确重点与难点。 课堂小结 谢谢大家！ Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 Lavf58.20.100 $$