第24练 中国烹饪文化遗产《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第24练，内容涵盖项目七任务二 中国烹饪文化遗产。 《烹饪概论》(高教版第四版)第24练 项目七 中国饮食文化 任务二 中国烹饪文化遗产 1、 填空题 1. 中国入选联合国"人类非物质文化遗产代表作名录"的烹饪项目是________。 2. "________"被誉为中国古代烹饪技术的百科全书。 3. 传统烹饪技艺"________"是北京烤鸭制作的核心工艺。 2、 单项选择题 4. 下列哪项不属于中国烹饪文化遗产的保护形式？（ ） A. 非遗名录 B. 老字号餐饮企业 C. 现代快餐连锁 D. 传统烹饪典籍 5.《齐民要术》中记载的主要内容是：（ ） A. 宫廷菜谱 B. 农业生产和食品加工 C. 食疗养生 D. 餐饮管理 6.下列哪种技艺最能体现中国烹饪文化遗产的活态传承？（ ） A. 博物馆展示 B. 师徒口传心授 C. 文献记录 D. 数字化存档 三、判断题 7.所有传统烹饪技艺都已列入国家级非遗名录。（ ） 8.老字号"全聚德"的烤鸭技艺属于非物质文化遗产。（ ） 9.《随园食单》主要记载了清代民间家常菜做法。（ ） 10.烹饪文化遗产只包括技艺，不包括相关器具和场所。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第24练，内容涵盖项目七任务二 中国烹饪文化遗产。 《烹饪概论》(高教版第四版)第24练 项目七 中国饮食文化 任务二 中国烹饪文化遗产 1、 填空题 1. 中国入选联合国"人类非物质文化遗产代表作名录"的烹饪项目是________。 答案：中国烹饪技艺 2. "________"被誉为中国古代烹饪技术的百科全书。 答案：《齐民要术》 3. 传统烹饪技艺"________"是北京烤鸭制作的核心工艺。 答案：挂炉烤制 2、 单项选择题 4. 下列哪项不属于中国烹饪文化遗产的保护形式？（ ） A. 非遗名录 B. 老字号餐饮企业 C. 现代快餐连锁 D. 传统烹饪典籍 答案：C 解析：现代快餐连锁属于商业形态，非文化遗产保护形式。 5.《齐民要术》中记载的主要内容是：（ ） A. 宫廷菜谱 B. 农业生产和食品加工 C. 食疗养生 D. 餐饮管理 答案：B 解析：该书是世界现存最早的完整农书，含食品酿造等内容。 6.下列哪种技艺最能体现中国烹饪文化遗产的活态传承？（ ） A. 博物馆展示 B. 师徒口传心授 C. 文献记录 D. 数字化存档 答案：B 解析：师徒制是技艺活态传承的核心方式。 三、判断题 7.所有传统烹饪技艺都已列入国家级非遗名录。（ ） 答案：错误 解析：仍有大量技艺在申报或未纳入保护体系。 8.老字号"全聚德"的烤鸭技艺属于非物质文化遗产。（ ） 答案：正确 解析：其烤鸭技艺被列入国家级非遗名录 9.《随园食单》主要记载了清代民间家常菜做法。（ ） 答案：错误 解析：主要记录官府菜和文人菜，非家常菜。 10.烹饪文化遗产只包括技艺，不包括相关器具和场所。（ ） 答案：错误 解析：如传统灶具、老茶馆等物质载体也属保护范畴 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$