第26练 市场需要新型厨师《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第26练，内容涵盖项目八任务二 市场需要新型厨师。 《烹饪概论》(高教版第四版)第26练 项目八 中国当代餐饮市场 任务二 市场需要新型厨师 1、 填空题 1.中新型厨师需要具备传统烹饪技艺与________能力相结合的复合型技能。 2."________"素养要求厨师掌握食品安全与营养知识。 3.现代餐饮企业最看重新型厨师的________创新能力。 2、 单项选择题 4.下列哪项不属于新型厨师必备的数字化技能？（ ） A. 操作智能烹饪设备 B. 分析餐饮大数据 C. 使用传统炭火灶具 D. 管理外卖平台后台 5.厨师研发低糖低脂菜品主要适应：（ ） A. 健康饮食趋势 B. 成本控制需求 C. 快速出餐要求 D. 传统文化复兴 6.下列哪种能力最能体现厨师的"跨界素养"？（ ） A. 精通八大菜系 B. 设计菜品文创周边 C. 掌握精准火候 D. 制作手工拉面 三、判断题 7.中式面点流派的风味特点是固定不变的。（ ） 8. 小笼包属于苏式面点的代表品种。（ ） 9. 广式点心特别注重造型的美观和多样化。（ ） 10. 川式面点以麻辣口味为主要特色。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第26练，内容涵盖项目八任务二 市场需要新型厨师。 《烹饪概论》(高教版第四版)第26练 项目八 中国当代餐饮市场 任务二 市场需要新型厨师 1、 填空题 1.中新型厨师需要具备传统烹饪技艺与________能力相结合的复合型技能。 答案：数字化/创新 2."________"素养要求厨师掌握食品安全与营养知识。 答案：职业 3.现代餐饮企业最看重新型厨师的________创新能力。 答案：菜品/菜式 2、 单项选择题 4.下列哪项不属于新型厨师必备的数字化技能？（ ） A. 操作智能烹饪设备 B. 分析餐饮大数据 C. 使用传统炭火灶具 D. 管理外卖平台后台 答案：C 解析：炭火灶具属传统工具，非数字化技能范畴。 5.厨师研发低糖低脂菜品主要适应：（ ） A. 健康饮食趋势 B. 成本控制需求 C. 快速出餐要求 D. 传统文化复兴 答案：A 解析：适应消费者对健康饮食的需求增长。 6.下列哪种能力最能体现厨师的"跨界素养"？（ ） A. 精通八大菜系 B. 设计菜品文创周边 C. 掌握精准火候 D. 制作手工拉面 答案：B 解析：将烹饪与文创设计结合是跨界能力的体现 三、判断题 7.中式面点流派的风味特点是固定不变的。（ ） 答案：错误 解析：需了解成本控制、团队管理等经营知识 8. 小笼包属于苏式面点的代表品种。（ ） 答案：正确 解析：中央厨房模式要求理解食品工业化生产原理。 9. 广式点心特别注重造型的美观和多样化。（ ） 答案： 错误 解析：精致的摆盘能提升菜品附加值和消费体验。 10. 川式面点以麻辣口味为主要特色。（ ） 答案：正确 解析：个人IP打造有助于厨师职业发展。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$