第27练 时代呼唤“绿色餐饮《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第27练，内容涵盖项目八任务三 时代呼唤“绿色餐饮”。 《烹饪概论》(高教版第四版)第27练 项目八 中国当代餐饮市场 任务三 时代呼唤“绿色餐饮” 1、 填空题 1. 绿色餐饮的三大核心理念是________、低碳环保和营养健康。 答案：食品安全 2. "________"制度要求餐饮企业公示食材溯源信息。 答案：阳光厨房/明厨亮灶 3. 厨房"四色分类垃圾桶"中，厨余垃圾对应的是________色垃圾桶。 答案：绿 2、 单项选择题 4.下列哪项不符合绿色餐饮的要求？（ ） A. 使用一次性塑料餐具 B. 采用节能灶具 C. 推行"光盘行动" D. 采购有机食材 答案：A 解析：一次性塑料制品违背环保原则，应使用可降解材料。 5."净菜进城"措施主要有助于：（ ） A. 减少厨余垃圾 B. 降低人力成本 C. 提升菜品口味 D. 缩短烹饪时间 答案：A 解析：净菜可减少30%以上的厨房湿垃圾产生量。 6.下列哪种行为属于"可持续餐饮"实践？（ ） A. 过度包装外卖食品 B. 将废油转化为生物柴油 C. 每日更换菜单印刷品 D. 使用珍稀野生动物食材 答案：B 解析：废油回收利用符合循环经济理念。 三、判断题 7.绿色餐饮只需要关注食材安全，无需考虑能源消耗。（ ） 答案：错误 解析：需统筹考虑食材、能源、废弃物等全流程环保 8."明厨亮灶"工程有助于提升餐饮业透明度。（ ） 答案：正确 解析：通过透明化操作增强消费者信任。 9.所有有机食材都比普通食材更环保。（ ） 答案：错误 解析：远程运输的有机食材可能碳足迹更高 10. 餐厅使用可降解打包盒会增加运营成本。（ ） 答案：正确 解析：可降解材料成本是普通塑料的2-3倍，但属必要投入。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第27练，内容涵盖项目八任务三 时代呼唤“绿色餐饮”。 《烹饪概论》(高教版第四版)第27练 项目八 中国当代餐饮市场 任务三 时代呼唤“绿色餐饮” 1、 填空题 1. 绿色餐饮的三大核心理念是________、低碳环保和营养健康。 答案：食品安全 2. "________"制度要求餐饮企业公示食材溯源信息。 答案：阳光厨房/明厨亮灶 3. 厨房"四色分类垃圾桶"中，厨余垃圾对应的是________色垃圾桶。 答案：绿 2、 单项选择题 4.下列哪项不符合绿色餐饮的要求？（ ） A. 使用一次性塑料餐具 B. 采用节能灶具 C. 推行"光盘行动" D. 采购有机食材 答案：A 解析：一次性塑料制品违背环保原则，应使用可降解材料。 5."净菜进城"措施主要有助于：（ ） A. 减少厨余垃圾 B. 降低人力成本 C. 提升菜品口味 D. 缩短烹饪时间 答案：A 解析：净菜可减少30%以上的厨房湿垃圾产生量。 6.下列哪种行为属于"可持续餐饮"实践？（ ） A. 过度包装外卖食品 B. 将废油转化为生物柴油 C. 每日更换菜单印刷品 D. 使用珍稀野生动物食材 答案：B 解析：废油回收利用符合循环经济理念。 三、判断题 7.绿色餐饮只需要关注食材安全，无需考虑能源消耗。（ ） 答案：错误 解析：需统筹考虑食材、能源、废弃物等全流程环保 8."明厨亮灶"工程有助于提升餐饮业透明度。（ ） 答案：正确 解析：通过透明化操作增强消费者信任。 9.所有有机食材都比普通食材更环保。（ ） 答案：错误 解析：远程运输的有机食材可能碳足迹更高 10. 餐厅使用可降解打包盒会增加运营成本。（ ） 答案：正确 解析：可降解材料成本是普通塑料的2-3倍，但属必要投入。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$