第20练 地方风情食俗《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第19练，内容涵盖项目六任务三 地方风情食俗。 《烹饪概论》(高教版第四版)第20练 项目六 中国饮食民俗 任务三 地方风情食俗 1、 填空题 1. 云南"过桥米线"的独特之处在于________的食用方式。 答案：滚汤烫熟 2. 陕西________泡馍体现了西北面食文化的精髓。 答案：羊肉 3. 广东"早茶"习俗中最具代表性的点心是________。 答案：虾饺/叉烧包 2、 单项选择题 4. 下列哪项不是川渝地区特色食俗？（ ） A. 火锅 B. 麻辣烫 C. 肠粉 D. 串串香 答案：C 解析：肠粉是广东特色，川渝以麻辣风味为主。 5. "西湖醋鱼"是哪个地区的代表菜？（ ） A. 江苏 B. 浙江 C. 上海 D. 安徽 答案：B 解析：杭帮菜代表，选用西湖草鱼制作。 6. 下列哪种食俗与气候环境关系最密切？（ ） A. 东北酸菜白肉 B. 苏州松鼠鳜鱼 C. 北京烤鸭 D. 福建佛跳墙 答案：A 解析：东北冬季漫长，酸菜可长期储存。 三、判断题 7.中式面点流派的风味特点是固定不变的。（ ） 答案：错误 解析：如兰州牛肉面源自河南，经改良成地方特色。 8. 小笼包属于苏式面点的代表品种。（ ） 答案：正确 解析：烤全羊适应草原游牧生活需求。 9. 广式点心特别注重造型的美观和多样化。（ ） 答案：正确 解析：醋可中和碱性水，形成饮食适应。 10. 川式面点以麻辣口味为主要特色。（ ） 答案：错误 解析：属低温熟制品，非腌腊工艺。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第20练，内容涵盖项目六任务三 地方风情食俗。 《烹饪概论》(高教版第四版)第20练 项目六 中国饮食民俗 任务三 地方风情食俗 1、 填空题 1. 云南"过桥米线"的独特之处在于________的食用方式。 2. 陕西________泡馍体现了西北面食文化的精髓。 3. 广东"早茶"习俗中最具代表性的点心是________。 2、 单项选择题 4. 下列哪项不是川渝地区特色食俗？（ ） A. 火锅 B. 麻辣烫 C. 肠粉 D. 串串香 5. "西湖醋鱼"是哪个地区的代表菜？（ ） A. 江苏 B. 浙江 C. 上海 D. 安徽 6. 下列哪种食俗与气候环境关系最密切？（ ） A. 东北酸菜白肉 B. 苏州松鼠鳜鱼 C. 北京烤鸭 D. 福建佛跳墙 三、判断题 7.中式面点流派的风味特点是固定不变的。（ ） 8. 小笼包属于苏式面点的代表品种。（ ） 9. 广式点心特别注重造型的美观和多样化。（ ） 10. 川式面点以麻辣口味为主要特色。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$