归纳04 人体的营养-【知识手册】新教材七年级生物下册知识点归纳（人教版2024）

原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 1 班级 姓名 归纳 04 人体的营养 考点 01 食物中的营养物质 一、人体需要的主要营养物质 二、三大供能有机物 三、非供能物质 1、无机盐 （1）含量少，种类多，作用大。 （2）缺乏症和食物来源： 名称 特有功能 食物来源 糖类 人体最主要的供能物质 谷类、甘薯 脂肪 人体重要的备用能源物质 肥肉、花生、植物油 蛋白质 人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料 奶、蛋、鱼、豆类 种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童易患佝偻病； 中老年人易患骨质疏松症 蔬菜、奶类豆类等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 含铁的无机盐 (缺铁性)贫血 血液、肝脏、瘦肉、蛋等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发 育出现障碍 海产品、菠菜等 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肉、鱼、蛋等 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 2 2、维生素 （1）简单有机物，种类很多，需要量很小，作用大； （2）缺乏症和食物来源： 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素 A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、乳制品、胡萝卜 维生素 B1 神经炎、口角炎、脚气病等 谷物类糙米、瘦肉 叶酸 （维生素 B9） 巨幼红细胞贫血、 胎儿神经管畸形等 水果、蔬菜、动物的肝、豆制品等 维生素 C 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜 维生素 D 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、动物肝脏、牛奶 3、水 约占体重的 60%-70%，是人体细胞的主要成分之一，参与各项生理活动。 Ø 【提醒】 1、植物性食物不含维生素 A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素。胡萝卜素 在人体内可以转化成维生素 A。 2、维生素 D能促进人体对钙和磷的吸收，只有同时补充钙和维生素 D才能有效地预防佝偻病 和骨质疏松症。 3、膳食纤维：人体的“第七类营养素”。不提供能量，但能促进胃肠的蠕动和排空，降低患 大肠癌的概率等。 4、病人不能正常进食，往往通过静脉注射葡萄糖液，为身体提供能量。 5、病人几天不能正常进食，身体明显消瘦，体内明显减少的是脂肪。 Ø 【窍学妙记】维生素、无机盐缺乏症 牙龈出血坏血病，新鲜蔬果补 VC; 夜盲干眼缺 VA，补充肝脏胡萝卜; 脚气病人缺 B，豆类谷类来补充; 钙和 VD 壮骨骼,缺少易得佝偻病。 四、实验探究：测定某食物中的能量 1、实验原理 （1）通过测量食物燃烧放出热能（热量）的多少来测定食物中的能量。 （2）该实验中所选择的食物是易燃烧的。 （3）1 毫升水每升高 10C，需要吸收 4.2 焦的热量。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 3 2、材料用具 温度计、酒精灯、天平、花生仁、大米、核桃仁、黄豆、镊子、解剖针、锥形瓶、量筒、 滴管、火柴。 3、方法步骤 （1）取一只锥形瓶（50mL），注人 25mL 水，再将它固定在铁架台上。 （2）锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 （3）参照右图安装好实验装置，并测定水温。 （4）称出花生仁、大米、核桃仁、黄豆种子的质量，分别将这些种子放到火焰上点燃。 （5）将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。 4、实验数据 食物名称 花生仁 大米 核桃仁 质量/g 10 10 10 水/ml 25 25 25 温度上升/。C 1.1 0.6 1.5 5、实验结论 花生仁、大米、核桃仁、黄豆四种食物中，含能量最多的是核桃仁。 6、常考问题 （1）以上食物燃烧后留下的灰烬属于无机物。 （2）该实验的唯一变量是食物（食物种类）。 （3）测量一次实验结果不够准确，为了减小实验误差，提高实验数据的准确性，应该设置重 复实验，实验结果取各组数据的平均值。 （4）实际测量结果总是小于理论上该食物所含的能量，原因是食物燃烧不充分，有些热量没 有被释放出来（有热量的散失；仪器吸热等）。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 4 （5）实验中，锥形瓶外面套易拉罐的目的是减少食物燃烧时的热量散失。 考点 02 消化和吸收 一、人体消化系统的组成 1、人体的消化系统由消化道和消化腺组成的。 2、食物在人体内经过的途径（由上到下）：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。 消 化 道 口腔 牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物，使食物与唾液充分混合，初步消化淀粉 咽 食物的通路，没有消化和吸收功能 食道 通过蠕动将食物推入胃中，没有消化和吸收功能 胃 通过收缩和蠕动，使食物与胃液充分混合，初步消化蛋白质，能吸收少量水、 无机盐和酒精 小肠 通过蠕动，促进消化，能吸收大部分营养物质，是消化和吸收的主要场所（起 始部位为十二指肠） 大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素（起 始部位为盲肠） 肛门 食物残查由肛门排出体外 消 化 腺 唾液腺 分泌唾液（通过导管流入口腔），其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉 胃腺 分泌胃液，其中的胃蛋白酶能初步消化蛋白质 肝脏 分泌胆汁，胆汁不含消化酶，能乳化脂肪，是人体最大的消化腺 胰 分泌胰液，胰液中含有消化蛋白质、淀粉、脂肪的酶，胰液最终流入小肠中 肠腺 分泌肠液，肠液中含有消化蛋白质、淀粉、脂肪的酶 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 5 Ø 【提醒】消化系统各结构功能总结 （1）既消化又吸收的器官是胃和小肠； （2）不消化也不吸收的器官是咽、食道、肛门； （3）只消化不吸收的器官是口腔； （4）不消化只吸收的器官是大肠。 二、食物的消化过程 1、消化 食物在消化道内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程。 2、消化总结 3、消化曲线图 （1）淀粉、蛋白质、脂肪开始被消化的部位分别是口腔、胃、小肠。 （2）肝炎患者厌食油腻的食物是因为胆汁分泌过少。 （3）水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸属小分子物质，不需消化就能被 吸收。 Ø 【提醒】 1、含消化酶种类最多的器官是小肠。 2、肝脏是人体最大的消化腺。 3、影响酶活性的因素有温度、酸碱度等。人体内的酶只有在适宜的条件下才能达到最大活性 (唾液淀粉酶在 370C 时活性最大,温度太高或太低活性都会降低甚至失活)。 营养物质 开始消化部位 主要消化部位 参与的消化液 最终产物 淀粉 口腔 小肠 唾液、胰液、肠液 葡萄糖 蛋白质 胃 小肠 胃液、胰液、肠液 氨基酸 脂肪 小肠 小肠 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 6 三、营养物质的吸收 1、吸收 营养物质通过消化道壁进入人体的循环系统的过程。 2、吸收部位 (1)胃：可吸收少量水、无机盐和酒精。 (2)小肠：人体消化食物和吸收营养的主要器官。 (3)大肠：可吸收少量水、无机盐和维生素。 3、小肠适于消化或吸收的结构特点 四、探究馒头在口腔中的变化 1、图示过程 2、实验变量 ①②，唾液；①③，牙齿的咀嚼、舌的搅拌；①④，温度。 ①号和②号对照，对照组是②号(空白对照)。 3、实验现象 滴加碘液后，①号试管不变蓝色，②、④号试管变蓝色，③号试管部分变蓝色。 4、结论 功能 特点 仅适于消化 含有肠液、胰液和胆汁等多种消化液 适于消化和吸收 小肠很长，有环形皱襞，有小肠绒毛 仅适于吸收 小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 7 馒头在口腔中变甜与唾液的分泌、 牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系，且需要适宜的温度。 5、常考问题 （1）水浴温度选用 37 ℃的原因：模拟人的口腔温度。 （2）水浴时间为 5~10 分钟的原因：时间过短，反应不充分；时间过长，不利于观察结果。 （3）④号试管变蓝的原因： 高温破坏了唾液淀粉酶的活性，影响了它对淀粉的消化 。 （4）若①号试管变蓝，则可能的原因有：①保温时间过短；②搅拌不充分； ③温度不适宜 等。 考点 03 合理营养与食品安全 一、合理营养 1、概念 指全面而平衡的营养。全面是指摄取营养物质的种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素 的量要合适，与身体的需要保持平衡。 2、平衡膳食宝塔 （1）按“平衡膳食宝塔 ”的比例关系，均衡地进食五类食物。 （2）按照《中国居民膳食指南( 2022)》提出的针对一般人群的八条准则，以及针对学龄儿 童又增加的五条准则来生活。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 8 二、食品安全 1、食品安全应考虑的问题和相关做法： （1）不吃有毒的食物(毒蘑菇)； （2）禁止违法食用野生动物； （3）不吃发霉的食物； （4）保持厨房和炊具的干净； （5）蔬菜、水果洗干净了再食用； （6）聚餐时使用公勺、公筷等。 2、一粥一饭，当思来之不易!在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食, 践行绿色低碳的生活方式。 Ø 【提醒】 1、判新日常营养或食谱是否合理的方法 日常营养或食谱是否合理主要是看日常营养或食谱中是否含有人体必需的六大类营养物 质，以及是否符合“ 平衡膳食宝塔”中各类食物摄入比例的要求。如果缺乏某一种(类)营养 物质，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各类食物摄入比例，就属于不合理的营养或食 谱。 2、营养物质不是摄入越多越好。如过多地摄入糖类或脂肪会导致肥胖等疾病，影响身体健康。 高频词汇：脂肪，脂质，蛋白质，无机盐，维生素，淀粉，消化道，消化腺，唾液淀粉酶， 氮基，大肠，小肠，营养，平衡 易错字梳理：钙． 铁． 碘． 佝偻病．．． 平衡． 骨质疏松．．症 夜盲症．． 淀．粉 碘． 蓝．色 咀嚼．． 唾液．．淀粉酶． 葡萄糖．．． 氨基酸．．． 皱襞．． 小肠绒．毛 肝脏．． 胆囊．． 胰腺．． 脂肪．．酸 蛋白质． 甘．油 班级 姓名 归纳04 人体的营养 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 考点01 食物中的营养物质 一、人体需要的主要营养物质 名称 特有功能 食物来源 糖类 人体最主要的供能物质 谷类、甘薯 脂肪 人体重要的备用能源物质 肥肉、花生、植物油 蛋白质 人体生长发育、受损细胞的修复和更新的重要原料 奶、蛋、鱼、豆类 二、三大供能有机物 三、非供能物质 1、无机盐 （1）含量少，种类多，作用大。 （2）缺乏症和食物来源： 种类 缺乏时的症状 食物来源 含钙的无机盐 儿童易患佝偻病； 中老年人易患骨质疏松症 蔬菜、奶类豆类等 含磷的无机盐 厌食、贫血、肌无力、骨痛等 瘦肉、鱼、奶类、豆类等 含铁的无机盐 (缺铁性)贫血 血液、肝脏、瘦肉、蛋等 含碘的无机盐 地方性甲状腺肿，儿童的智力和身体发育出现障碍 海产品、菠菜等 含锌的无机盐 生长发育不良、味觉发生障碍 肉、鱼、蛋等 2、维生素 （1）简单有机物，种类很多，需要量很小，作用大； （2）缺乏症和食物来源： 维生素的种类 缺乏时的症状 食物来源 维生素A 皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 动物肝脏、乳制品、胡萝卜 维生素B1 神经炎、口角炎、脚气病等 谷物类糙米、瘦肉 叶酸 （维生素B9） 巨幼红细胞贫血、 胎儿神经管畸形等 水果、蔬菜、动物的肝、豆制品等 维生素C 坏血病、抵抗力下降 水果、蔬菜 维生素D 佝偻病、骨质疏松症 鱼肝油、动物肝脏、牛奶 3、水 约占体重的60%-70%，是人体细胞的主要成分之一，参与各项生理活动。 · 【提醒】 1、植物性食物不含维生素A，但绿色蔬菜、瓜果和胡萝卜等食物中含有胡萝卜素。胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 2、维生素D能促进人体对钙和磷的吸收，只有同时补充钙和维生素D才能有效地预防佝偻病和骨质疏松症。 3、膳食纤维：人体的“第七类营养素”。不提供能量，但能促进胃肠的蠕动和排空，降低患 大肠癌的概率等。 4、病人不能正常进食，往往通过静脉注射葡萄糖液，为身体提供能量。 5、病人几天不能正常进食，身体明显消瘦，体内明显减少的是脂肪。 · 【窍学妙记】维生素、无机盐缺乏症 牙龈出血坏血病，新鲜蔬果补VC; 夜盲干眼缺VA，补充肝脏胡萝卜; 脚气病人缺B，豆类谷类来补充; 钙和VD壮骨骼,缺少易得佝偻病。 四、实验探究：测定某食物中的能量 1、实验原理 （1）通过测量食物燃烧放出热能（热量）的多少来测定食物中的能量。 （2）该实验中所选择的食物是易燃烧的。 （3）1毫升水每升高10C，需要吸收4.2焦的热量。 2、材料用具 温度计、酒精灯、天平、花生仁、大米、核桃仁、黄豆、镊子、解剖针、锥形瓶、量筒、滴管、火柴。 3、方法步骤 （1）取一只锥形瓶（50mL），注人25mL水，再将它固定在铁架台上。 （2）锥形瓶里放入一支温度计（温度计的下端要浸入水中，但不要接触锥形瓶的瓶底）。 （3）参照右图安装好实验装置，并测定水温。 （4）称出花生仁、大米、核桃仁、黄豆种子的质量，分别将这些种子放到火焰上点燃。 （5）将刚刚燃烧的种子尽快放到锥形瓶瓶底部。待这粒种子完全燃烧后，测量水温。 4、实验数据 食物名称 花生仁 大米 核桃仁 质量/g 10 10 10 水/ml 25 25 25 温度上升/。C 1.1 0.6 1.5 5、实验结论 花生仁、大米、核桃仁、黄豆四种食物中，含能量最多的是核桃仁。 6、常考问题 （1）以上食物燃烧后留下的灰烬属于无机物。 （2）该实验的唯一变量是食物（食物种类）。 （3）测量一次实验结果不够准确，为了减小实验误差，提高实验数据的准确性，应该设置重 复实验，实验结果取各组数据的平均值。 （4）实际测量结果总是小于理论上该食物所含的能量，原因是食物燃烧不充分，有些热量没有被释放出来（有热量的散失；仪器吸热等）。 （5）实验中，锥形瓶外面套易拉罐的目的是减少食物燃烧时的热量散失。 考点02 消化和吸收 一、人体消化系统的组成 1、人体的消化系统由消化道和消化腺组成的。 2、食物在人体内经过的途径（由上到下）：口腔→咽→食道→胃→小肠→大肠→肛门。 消 化 道 口腔 牙齿咀嚼食物；舌搅拌食物，使食物与唾液充分混合，初步消化淀粉 咽 食物的通路，没有消化和吸收功能 食道 通过蠕动将食物推入胃中，没有消化和吸收功能 胃 通过收缩和蠕动，使食物与胃液充分混合，初步消化蛋白质，能吸收少量水、无机盐和酒精 小肠 通过蠕动，促进消化，能吸收大部分营养物质，是消化和吸收的主要场所（起始部位为十二指肠） 大肠 通过蠕动，将食物残渣推向肛门，能吸收少量的水、无机盐和部分维生素（起始部位为盲肠） 肛门 食物残查由肛门排出体外 消 化 腺 唾液腺 分泌唾液（通过导管流入口腔），其中的唾液淀粉酶能初步消化淀粉 胃腺 分泌胃液，其中的胃蛋白酶能初步消化蛋白质 肝脏 分泌胆汁，胆汁不含消化酶，能乳化脂肪，是人体最大的消化腺 胰 分泌胰液，胰液中含有消化蛋白质、淀粉、脂肪的酶，胰液最终流入小肠中 肠腺 分泌肠液，肠液中含有消化蛋白质、淀粉、脂肪的酶 · 【提醒】消化系统各结构功能总结 （1）既消化又吸收的器官是胃和小肠； （2）不消化也不吸收的器官是咽、食道、肛门； （3）只消化不吸收的器官是口腔； （4）不消化只吸收的器官是大肠。 二、食物的消化过程 1、消化 食物在消化道内被分解成可以被细胞吸收的物质的过程。 2、消化总结 营养物质 开始消化部位 主要消化部位 参与的消化液 最终产物 淀粉 口腔 小肠 唾液、胰液、肠液 葡萄糖 蛋白质 胃 小肠 胃液、胰液、肠液 氨基酸 脂肪 小肠 小肠 胆汁、胰液、肠液 甘油和脂肪酸 3、消化曲线图 （1）淀粉、蛋白质、脂肪开始被消化的部位分别是口腔、胃、小肠。 （2）肝炎患者厌食油腻的食物是因为胆汁分泌过少。 （3）水、无机盐、维生素、葡萄糖、氨基酸、甘油和脂肪酸属小分子物质，不需消化就能被 吸收。 · 【提醒】 1、含消化酶种类最多的器官是小肠。 2、肝脏是人体最大的消化腺。 3、影响酶活性的因素有温度、酸碱度等。人体内的酶只有在适宜的条件下才能达到最大活性(唾液淀粉酶在370C时活性最大,温度太高或太低活性都会降低甚至失活)。 三、营养物质的吸收 1、吸收 营养物质通过消化道壁进入人体的循环系统的过程。 2、吸收部位 (1)胃：可吸收少量水、无机盐和酒精。 (2)小肠：人体消化食物和吸收营养的主要器官。 (3)大肠：可吸收少量水、无机盐和维生素。 3、小肠适于消化或吸收的结构特点 功能 特点 仅适于消化 含有肠液、胰液和胆汁等多种消化液 适于消化和吸收 小肠很长，有环形皱襞，有小肠绒毛 仅适于吸收 小肠绒毛壁、毛细血管壁都很薄，都只由一层上皮细胞构成 四、探究馒头在口腔中的变化 1、图示过程 2、实验变量 ①②，唾液；①③，牙齿的咀嚼、舌的搅拌；①④，温度。 ①号和②号对照，对照组是②号(空白对照)。 3、实验现象 滴加碘液后，①号试管不变蓝色，②、④号试管变蓝色，③号试管部分变蓝色。 4、结论 馒头在口腔中变甜与唾液的分泌、 牙齿的咀嚼和舌的搅拌都有关系，且需要适宜的温度。 5、常考问题 （1）水浴温度选用37 ℃的原因：模拟人的口腔温度。 （2）水浴时间为5~10分钟的原因：时间过短，反应不充分；时间过长，不利于观察结果。 （3）④号试管变蓝的原因： 高温破坏了唾液淀粉酶的活性，影响了它对淀粉的消化 。 （4）若①号试管变蓝，则可能的原因有：①保温时间过短；②搅拌不充分； ③温度不适宜等。 考点03 合理营养与食品安全 一、合理营养 1、概念 指全面而平衡的营养。全面是指摄取营养物质的种类要齐全；平衡是指摄取的各种营养素的量要合适，与身体的需要保持平衡。 2、平衡膳食宝塔 （1）按“平衡膳食宝塔 ”的比例关系，均衡地进食五类食物。 （2）按照《中国居民膳食指南( 2022)》提出的针对一般人群的八条准则，以及针对学龄儿童又增加的五条准则来生活。 二、食品安全 1、食品安全应考虑的问题和相关做法： （1）不吃有毒的食物(毒蘑菇)； （2）禁止违法食用野生动物； （3）不吃发霉的食物； （4）保持厨房和炊具的干净； （5）蔬菜、水果洗干净了再食用； （6）聚餐时使用公勺、公筷等。 2、一粥一饭，当思来之不易!在保证合理营养、食品安全的同时，我们应当节约每一粒粮食,践行绿色低碳的生活方式。 · 【提醒】 1、判新日常营养或食谱是否合理的方法 日常营养或食谱是否合理主要是看日常营养或食谱中是否含有人体必需的六大类营养物质，以及是否符合“ 平衡膳食宝塔”中各类食物摄入比例的要求。如果缺乏某一种(类)营养物质，或者严重偏离“平衡膳食宝塔”要求的各类食物摄入比例，就属于不合理的营养或食谱。 2、营养物质不是摄入越多越好。如过多地摄入糖类或脂肪会导致肥胖等疾病，影响身体健康。 高频词汇：脂肪，脂质，蛋白质，无机盐，维生素，淀粉，消化道，消化腺，唾液淀粉酶，氮基，大肠，小肠，营养，平衡 易错字梳理：钙 铁 碘 佝偻病 平衡 骨质疏松症 夜盲症 淀粉 碘 蓝色 咀嚼 唾液淀粉酶 葡萄糖 氨基酸 皱襞 小肠绒毛 肝脏 胆囊 胰腺 脂肪酸 蛋白质 甘油 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！2 学科网（北京）股份有限公司 $$