第56课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用-【金榜题名】2026年高考生物一轮总复习

第10章生物技术与工程 第10章 生物技术与工程 第56课时 传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用 高考目 标定位 1.利用乳酸菌发酵制作酸奶或泡菜。2.利用酵母菌、醋酸菌分别制作果酒和果醋。 核心考点突破 考点一 传统发酵技术的应用 (2)泡菜的制作 知识储备·夯基 ①菌种的种类和来源 1.发酵与传统发酵技术 常见的乳酸菌有乳酸链球菌和 (1)发酵 菌种来源： ①概念：人们利用 ,在适宜的条件 ②乳酸菌发酵制作泡菜的原理： 下，将原料通过 转化为人类 所需要的产物的过程。 ③制作泡菜的方法步骤 ②原理：不同的微生物具有产生 配制 川清水和食盐程制质量分数为 的能力，利用它们就可以生产出人们所需要 盐水 的盐水，并将盐水煮沸，冷却待州 的多种产物。 原料 将新鲜蔬菜洗净，切成块状或，混 (2)传统发酵技术 处理 合均匀，晾 泡 原料中天然存在的或前一次发酵 晾干后的疏菜装入坛内，装至半坛时，放 菌种 保存下来的面闭、卤汁等发酵物 来源 继续装至 中的微生物 作 装烟 满将冷却好的盐水缓缓倒入坛， 传统发酵技 类型 发酵和 发酵 使盐水 实质 条件下的物质氧化分解 封坛 盖好坛盖，向坛盖边沿的水槽中 结平 生产人们需要的各种发酵产品 发酵 并在发酵过程中注意经常向水槽中补充 水，根据室内 控制发摩时间 应用 果洲、果醋、泡莱、酱油等的制作 2.传统发酵食品的制作 (3)果酒和果醋的制作 (1)腐乳的制作 ①原理和条件 蛋白酶 ①原理：蛋白质 项目 制作果酒 制作果醋 ②腐乳制作过程中参与的微生物：多种微生 发酵菌种 酵母菌 醋酸菌 物参与了豆腐的发酵，如 、曲霉和毛 代谢类型 异养 型 异养 型 霉等，其中起主要作用的是 303 金榜题名创新高考总复习生物 续表 判断正误 (1)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨 项目 制作果酒 制作果醋 基酸 (2)泡菜的制作前期需要通人氧气，后期应严 O2、糖源充足时： 格保持无氧条件 有氧条件下，酵母 Co H2 O6 202 (3)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过 菌通过有氧呼吸大 酶 无氧呼吸可以产生酒精 () 量繁殖： 2CH:COOH (4)当缺乏糖源和氧气时，醋酸菌将乙醇转化 +2CO2+2H2O+ 为乙醛，进而转化成乙酸 () :无氧条件下， 能量； (5)在利用葡萄发酵产生果酒的后期，加入醋 发酵过程 酵母菌通过无氧呼 (O2充足、缺少 酸菌即可产生乙酸 吸产生酒精： 时：C2HOH+ 关键考能·提升 酶 02 1.黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于我 CH COOH+H2O 国，且唯我国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界 十能量 三大古酒。古遗六法中描述道：“黍米必齐， 曲孽必时，水泉必香，陶器必良，湛炽必洁， 对氧的 前期 ,后期 火剂必得”。曲蘖主要指酒曲，湛炽是指浸 一直需氧 需求 泡和蒸煮，回答下列问题： (1)“陶器必良”和“火剂必得”的目的是什么？ 闻气味、品尝、酸性 酸碱指示剂(pH 产物检测 条件下的重铬酸钾 试纸)、闻气味、 (橙色→灰绿色) 品尝 (2)黄酒发酵过程中，不需要对黍米和陶器 装置进行严格灭菌，却可以防止其他杂菌对 ②果酒和果醋的制作步骤及目的 发酵产生影响，为什么？ 步骤 日的 将发摩瓶、榨汁机等器 器具 其川 清洗十净 防止污染发酵液 (3)“陈储”是指将榨出的黄酒放入储酒罐内 消毒 川体积分数为70%的 消毒，晾十备川 存放待用，陈储要特别注意密封，为什么？ 取新鲜葡萄，用清水冲 防止冲洗掉葡萄 冲洗 洗1~2次，再去除 皮上野生的酵母 (4)黄酒的酒精度数一般为15度左右，酒精 葡蝴 和腐烂的籽粒，沥干 菌：防止污染发 酵液 度数无法继续提高可能的原因是什么？ 用榨汁机榨取葡萄汁， 防止发醉液溢出， 并装入发醉瓶中，留有 并且酵母菌可以 榨汁 大约的空间，盖好 进行行氧呼吸大 2.试从材料的选择处理及发酵条件的控制等 瓶盖 茕繁殖 方面分析传统发酵的相关问题： (1)腐乳与豆腐相比，所含有机物的种类和 发摩温度严格控制在 创造无氧环境进行 能量有哪些变化？为什么？ 汹精 ℃，时问控制 酒粘发醉，并可以 发膀 在 d,每丽12h 防止好氧型微生物 左右将瓶盖 一次 污染发酵液 (2)制作泡菜时配制的盐水为什么要先煮 打开瓶盖，盖上一层纱 酷酸 布，发脖温度为 创造有氧环境 沸，再冷却使用？ 发酵 时间为d 进行科酸发醛 304 第10章生物技术与工程 (3)制作葡萄酒的过程中，每隔12h左右拧 考向二果酒果醋的制作 松瓶盖一次，目的是什么？能否打开瓶盖？ 【例3】(2024·湖北高考)制醋、制饴、制酒是 为什么？ 我国传统发酵技术。醋酸菌属于好氧型原 核生物，常用于食用醋的发酵。下列叙述错 误的是 (4)醋酸发酵时，无论是利用糖源还是酒精， A.食用醋的酸味主要来源于乙酸 都需要打开通气阀，请说明其原因 B.醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C.醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D.葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线 三典型例题·研磨 粒体内 【例4】(2024·浙江高考)阅读下列材料，完 考向一泡菜的制作 成下面小题。 【例1】(2025·深圳模拟)泡菜古称葅，是指 柿子具有较高的营养价值和药用价值。采 为利于长时间存放而经发酵的蔬菜。下列 用液体发酵法可酿制出醋香浓郁、酸味纯正 关于腌制泡菜的叙述，正确的是 的柿子醋，提高了柿子的经济价值。柿子醋 A.泡菜发酵期间，乳酸积累到质量分数为 0.4%~0.8%时，泡菜的口味、品质最佳 的酿造工艺流程如图所示。 B.不同腌制时间，泡菜中亚硝酸盐含量均不 酵母菌 相同 柿子改醉、加酶榨汁、过滤柿子汁 两精发醉 林子酒 C.泡菜发酵过程中表面出现白膜，可能是醋 醋酸菌 酸菌液面大量发酵引起的 醋酸发酵 过滤、杀菌柿子醋 柿子醋 →成品 D.膳食中的亚硝酸盐会危害人体健康 【例2】襄阳大头菜是中国四大名腌菜之一， (1)下列关于酒精发酵和醋酸发酵的叙述， 其制作流程为：鲜菜→整理清洗→下缸→一 错误的是 次转缸→二次转缸→三次转缸→一次腌晒 A.酒精发酵是吸能反应 (盐水\卤水)→二次腌晒（盐水\卤水）→三 B.酒精发酵在无氧条件下进行 次腌晒（盐水卤水）→四次腌晒（盐水\卤 C.醋酸发酵是放能反应 水)→五次腌晒（盐水\卤水）→下缸加香料 D.醋酸发酵在有氧条件下进行 →成品。五次腌晒过程中，盐水用量从20% (2)下列关于柿子醋酿造过程的叙述，错误 逐渐上升到28%，卤水单次用量基本相同。 的是 下列叙述错误的是 ( A.加酶榨汁环节加入果胶酶，有利于提高柿 A.在高盐密闭环境下，农家腌制大头菜的过 子汁产量 程为单一菌种发酵 B.卤水可提升大头菜的色香，同时具有抑菌 B.酒精发酵前可对柿子汁进行杀菌，以利于 作用 酒精发酵 C.多次转缸可使各层大头菜均匀发酵，同时 C.若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于 避免热量积累 醋酸发酵 D.第五次腌晒时盐水用量达到28%，有利 D.用不同品种和成熟度的柿子酿造的柿子 于延长大头菜保质期 醋风味相同 305 金榜题名创新高考总复习生物 考点二 发酵工程及其应用 法知识储备·夯基 3.啤酒的工业化生产流程 (1)啤酒发酵的工业化生产流程及操作目的 1.发酵工程的概念 发芽>大麦种了发芽，释放 (1)基本概念：发酵工程是指利用 焙烤>加热杀死种了胚仙不使淀粉悔失活 的特定功能，通过 ,规模化生 碾磨>将干燥的麦芽碾摩成麦芽粉 产对人类有用的产品。 糖化 (2)主要内容：发酵工程一般包括 蒸煮>产生风味组分，终止酶的进一步作用，灭菌 ,培养基的配制、灭菌，接种，发 发酵>酵丹菌将糖转化为 酵，产品的 等方面。 2.发酵工程的基本环节 消毒>杀死大多数微生物，延长保存期 ①从 中筛选 终止>过滤、调节、分装啤洒进出售 选育菌种②通过 【提醒】 啤酒发酵的发酵过程分为主发酵 获得 和后发酵两个阶段。酵母菌的繁殖、大部分 糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段 扩大培养：增加菌种数量 完成。 (2)“精酿”啤酒与“工业”啤酒的区别 配制培养基：在菌种确定后选择原料，反复试 精很啤酒 类型 普通啤酒 验确定 不添加< 是杏添加食品添加剂>添加 灭菌： 都必须严格灭菌 小规模< 发酵规模 >大规模 :无菌操作 发醉时问< 发酵时间 )发醉时问 产量《 产量 》产量 ①了解发酵进程：随时检测培养液 发酵罐内 价格高《 价格 )价格低 中的 等 发酵（发酵 ②及时添加必需的营养组分 4.发酵工程的特点 工程的中 ③严格控制 等发酵 条件 生产条件 心环节) 条件 原料 原料来源 且价格 ①发酵产品是微生物细胞本身：在发 产物 产物 酵结束之后，采用 等方 发弃物 发弃物对环境的 分离、提 法将菌体分离和干燥 纯产物 ②发酵产品是代谢物：根据产物的性 5.发酵工程的应用 质采取适当的 措 (1)在食品工业上的应用 施来获得产品 ①生产传统的发酵产品。 ②生产各种各样的 获得产品 ③生产 306 第10章生物技术与工程 (2)在医药工业上的应用 ①获得具有 生产能力的微生物。 ②直接对 进行改造，再通过发酵技术 (3)与传统的手工发酵相比，在啤酒的工业 大量生产所需要的产品。 化生产流程中，哪些工程手段使啤酒的产量 ③利用基因工程，将病原体的 和质量明显提高？ 基因转入适当的微生物细胞，获得的 表达产物可以作为疫苗使用。 (3)在农牧业上的应用：生产微生物 典型例题·研磨 (4)在其他方面的应用 ①利用纤维废料发酵生产 等能 考向三发酵工程及其应用 源物质。 【例5】(2024·江西高考)井冈霉素是我国科 ②极端微生物的应用：嗜热菌、嗜盐菌可以 学家发现的一种氨基寡糖类抗生素，它由吸 用来生产 嗜低温菌有助于提高 水链霉菌井冈变种(JGs,一种放线菌，菌体 的产量。 呈丝状生长)发酵而来，在水稻病害防治等 判断正误 领域中得到广泛应用。下列关于JGs发酵 (1)与家庭传统发酵一样，发酵工程所用的菌 生产井冈霉素的叙述，正确的是 种绝大多数是混合菌种 A.JGs可发酵生产井冈霉素，因为它含有能 (2)在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某 够编码井冈霉素的基因 些杂菌会分泌酶将青霉素分解掉 B.JGs接入发酵罐前需要扩大培养，该过程 (3)谷氨酸的发酵生产中，在中性和弱碱性条 不影响井冈霉素的产量 件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形 C.提高JGs发酵培养基中营养物质的浓度， 成谷氨酸和V一乙酰谷氨酰胺 会提高井冈霉素的产量 (4)单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物 D.稀释涂布平板法不宜用于监控JGs发酵 分泌蛋白 过程中活细胞数量的变化 (5)发酵工程一般用半固体培养基 【例6】(2024·山东高考)在发酵过程中，多 关键老能·提升 个黑曲霉菌体常聚集成团形成菌球体，菌球 体大小仅由菌体数量决定。黑曲霉利用糖 我国是世界上啤酒的生产和消费大国。啤 类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧。菌体 酒是以大麦为主要原料经酵母菌发酵制成 内铵离子浓度升高时，可解除柠檬酸对其合 的，阅读教材“啤酒的工业化生产流程”，思 成途径的反馈抑制。下列说法错误的是 考回答下列问题： (1)制麦过程需促使大麦种子萌发，发芽大 A.相同菌体密度下，菌球体越大柠檬酸产生 麦合成大量淀粉酶直接促进糖化，淀粉糖化 速率越慢 后啤酒酵母才能充分发酵，为什么？ B.发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠 檬酸产量 C.发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌 (2)大麦发芽会消耗部分储存的有机物，影 的生长 响产量，提高了生产成本，如何解决以上 D.发酵结束后，将过滤所得的固体物质进行 问题？ 干燥即可获得柠檬酸产品 307 金榜题名创新高考总复习生物 教材查漏补缺 >>》 ■ 1.(选择性必修3P5)发酵是指 7.果酒和果醋改进装置及其分析 充气口 排气可 2.(选择性必修3P,)醋酸发酵的反应式：O2、 发酵前期充气1打开 排出酒精发俘 糖源充足时： 输人无菌空气，让酵 时产华的 丹菌增绡，后期 充气口，进行洒粘发 长而弯曲 O2充足、缺少糖源时： 醉；在醋酸发酵时连 排气口迪过 接充气泉进行充气 个长而弯曲的 胶管与瓶身连 3.(选择性必修3P)制作葡萄酒时，要将温度 出料口 接，其目的是 控制在18~30℃的原因是 用来取样。及时监测 防止 。 酿酒酵母的最适生 发修进行的情况 长温度为 。 制作葡萄醋时，要将温 8.(2022·湖南，21节选)某黄酒酿制工艺流程 度控制在30~35℃的原因是 如图所示，图中加入的菌种a是 工艺b是 (填“消毒”或“灭菌”)，采 4.(选择性必修3P,)在制作果酒的过程中，避 用工艺b的目的是 免发酵液污染需要从发酵制作的过程全面 考虑。例如， 要清洗干净， 米浆水 装入葡萄汁后，盖好瓶盖；每次排气时只需 原料设泡 蒸煮槛化灭酒发悦压榨洒 ,不要完全揭开瓶盖等。 成品-，-湍装勾兑陈贮煎酒过滤 5.(选择性必修3Pg)某同学在制作泡菜前，查 9.(2023·新课标，35节选)若实验获得一种具 阅资料得知，可以向泡菜坛中加些“陈泡菜 有良好固氨能力的根瘤菌，可通过发酵工程 水”，目的是 。 某同学 获得大量根瘤菌，用于生产根瘤菌肥。根瘤 制作出的泡菜“咸而不酸”，造成这个结果最 菌肥是一种微生物肥料，在农业生产中使用 可能的原因是 微生物肥料的作用是 (至少答出两点)。 6.(选择性必修3P27)单细胞蛋白是 请完成课时提分集训56 第57课时 微生物的培养技术与应用 高考目 1.通过配制培养基、灭菌、接种和培养等实验操作获得纯化的酵母菌菌落。2.分离土壤中分 标定位 解尿素的细菌，并进行计数。 核心考点突破 >》 ■ 考点一 微生物的基本培养技术 知识储备·夯基 同需求，配制出的供其 的营养 基质。 L.培养基的配制 ②用途：用以 微生物 (1)培养基的概念、用途和类型 ①概念：人们按照微生物对 的不 或积累其 308但是原来有的土痕基本保留，甚至还保留有植物的种子和其他：2，(1)提示腐乳中有机物的种类增加了，所含的能量却减少了。 繁殖体的地方发生的浅替，“草方格”内保留有原有沙生植物种 因为豆肩中的蛋白质被分解成了小分子的肽和急基酸。 子，故该群落形成过程萬于次生演替，C错误：D、“草方格”固沙 (2)提示煮沸的原因：一是为了杀死盐水中的杂菌，二是为了 技术能防止沙子流动，有利于植被恢复，促进了生态系统防风固 排出溶解的氧气：冷却是防止温度过高杀死发酵所需要的乳 沙，水土保持功能的实现，D正确。故选C。门 酸首。 【例6】B[A、结合题干，弗兰克氏首能够与沙辣等非豆科木本 (3)提示拧松就盖的目的是放出C(,2,防止发酵就内因气压过 植物形成根瘤，促进植物根系生长，增强其对早，寒等逆境的适 大而爆裂。不能打开瓶盖，因为要避免杂菌污染发酵液 应性，故沙辣可作为西北干早地区的修复树种，A正确：B、在矿 (4)提示醋酸简是好氧绷前，在发酵过程中始终需要氧气，如 区废弃地选择种植沙棘，因地制宜，种植适合该地区生长的物 果氧气中斯则会引起醋酸菌的死亡， 种，遵循生态工程的协调原理，B错误：C、常兰克氏菌能够与沙 典型例题 辣等非正科木本枝物形成根骗，进行高效的共生国氯·二者共生 【例1】A[A、制作传统泡莱是利用植物体表面天然的来进行发 改良土壤条件，可为其他树种的生长创造良好环境，C正确： 酵的，发酵期间，乳酸会不新积累，当它的质量分数为0.4%一 D、弗兰克氏首能够与沙棒等非豆科木本植物形成根瘤，利于圈 0,8%时，泡菜的口味，品质最佳，A正确：B、泡菜腌制过程中，随 氯和增强植物的抗逆性，研完弗兰克氏菌的遗传多样性有利于 着时间增加，亚痛酸盐含量先增加后减少，固此不同腌制时间· 沙辣在生态修复中的应用，D正确。故选B.门 泡莱中亚硝酸盐含量可能相同，B错误：C,在泡菜制作过程中。 教材查漏补缺 泡莱发酵液的营养丰富，其表面往往含有造量的氧气，适合酵母 1.在现有技术条件下，雏持某一人口单位（一个人、一个城市、一个 菌生长繁殖，成膜酵母生长繁殖会在泡菜坛液面的形成一层白 国家或全人类)生存所需的生产资源和吸纳废物的土地及水域 模，C错误：D,藤食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，但如 的面积多大生活方式 果人体摄入过量，会发生中毒，D错误。故选A,] 2,全球气候变化、水资源短缺、臭氧层破坏、土地荒漠化，生物多样 【例2】A[A、在高盐密闭环境下，绝大部分微生物的生长会受 性丧失以及环境污染等 到抑制，但没有经过严格杀首，大头慕的制作过程仍然是混合酋 3.生物圈内所有的植物、动物和微生物等，它们所拥有的全部基 种发酵，A错误：B,卤水由多种香辛补熬制形成，可提升大头莱 因，以及各种各样的生态系统 的色香，同时具有抑菌作用，B正确：C、多次转缸可使各层大头 4.直接 菜均匀发酵，呼吸产生的热量也均匀，这样可以避免热量积累，C 5.直接 正确：D、第五次腌晒时盐水用量达到28%，在高浓度盐的作用 下，微生物难以生存，有利于延长大头菜保质期，D正确。故 6,保护生物多样性对于维持生态系统稳定性具有重要意义（或保 选A。] 护生物多样性可以为人类的生存和发展提供物质条件) 【例3】D[A、食用醋的酸味主要来自酷睃，醋酸学名乙酸，A正 7.由生物组分产生的自组织、自我优化、自我调节、自我更新和维持 确：B,醋酸菌是好氧型细首，不造宜在无氧的条件下生存，B正 8.环境容纳量 确：C、在制醋时，缺失原补的情况下，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再 9.改善了土壤结构：培育了土壤微生物：实现了土壤养分的循环 将乙醛变为醋酸，因此酷酸菌体内含有催化乙醇氧化成乙酸的 利用 酶，C正确：D、酷酸菌属于如菌，泛有核膜包被的细胞核和众多 10.种植能吸收这些金属元素的水生植物，再从植物中回收金属 细胞器，因此没有线粒体，D错误。故选D。] 第10章 生物技术与工程 【例4】(1)A(2)D[(1)A、酒精发酵是利用的酵母茵的无氧呼 吸，属于放能反应，A错误：B,酒精发酵是利用的酵母菌的无氧 第56课时传统发酵技术的应用、 呼吸，需要的是无氧条件，B正确：C、醋酸发酵利用的是醋酸菌 发酵工程及其应用 的有氧呼吸，属于放能反应，C正确：D,醋酸发酵利用的是醋酸 菌的有氧呼吸，需要的是有氧条件，D正府。故选A。 考点一知识储备 (2)A,加酶榨汁环节加入果胶酶，琥环其细胞垦，有利于提高柿 1.(1)①微生物微生物的代谢②不同代谢物(2)固体半固 子汁产量，A正确：B、酒精发酵前可以可对柿子汁进行杀菌，再 体有氧或无氧 接种酵搏菌，以利于酒精发酵，B正确：C、高浓度酒精有杀菌作 2.(1)①小分子的肽和氨基酸②酵母毛霉(2)①乳酸杆菌 用，因此若柿子酒的酒精度过高，应稀释后再用于醋酸发酵，C正 植物体表面天然的乳酸熊②C,HeO,鹿2C,HO,(乳酸)十 确：D、用不同品种和成热度的柿子酿造的柿子醋风味不相同，D 错误。故选D,门 能量③5%一20%条状蒜瓣、生姜及其他香辛料八成 没过全部菜料注满水温度(3)①兼性厌氧需氧 考点二知识储备 1.(1)微生物现代工程技术(2)菌种的选有扩大培养分 CH20,+6H,0+60,膨.6C0,+12H,0+能量CH20, 离，提纯 腾.2C,H,0H+2C0,+能量糖源需氧不需氧@洗洁 2.自然界诱变育种或基因工程育种培养基配方培养基和发 精酒精枝梗1/318一3010~12拧松30~357一8 酵设备接种微生物数量、产物浓度温度，H和溶解氧 过滤、沉淀提取、分离和纯化 判断正误 3.(1)淀粉醇淀粉分解，形成糖浆酒精和二氧化碳(2)长 (1)×提示毛露分泌的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成 短低高 小分子的肽和氨基酸。 4.温和丰富低廉专一污染小容易处理 (2)×提示参与泡莱制作的乳酸苗是厌氧首，因此泡菜的制 5.(1)②食品添加剂③醇制剂(2)①某种药物②菌种③某 作全过程都要保持无氧条件。 个或某几个抗原(3)肥料，农药和饲料(4)①酒精、乙烯 (3)/ ②洗涤剂热敏性产品 (4)×提示醋酸菌是好氧细菌，氧气缺乏时，会引起醋酸菌 判断正误 死亡，当氧气充足、缺少糖源时，酷酸简将乙醇转化为乙醛，进而 (1)×提示 发酵工程所用的菌种范大多数是单一前种 转化成乙酸。 (2)/ (5)X提示在利用葡萄发酵产生果酒的后期，需要打开发酵 (3)X提示谷氨酸的发酵生产中，酸性条件下容易形成谷氨 装置的克气口并适当提高温度，才能进行采醋发酵。 酰胺和N一乙酰谷氨酰胺：在中性和弱碱性条件下会积累谷 关键考能 氨酸。 1,(1)提示控削发酵过程的氧气和温度等条件 (4)×提示单细胞蛋白是橙生物苗体， (2)提示在焕氧，呈酸性的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而 (5)× 提示发酵工程应用于生产实践一般用液体培养基，可 绝大多数其他戳生物都因无法适应这一环境而受到抑制（且发 以连续培养，提高产量。 酵产生的酒精对其他杂菌也有毒害作用)。 关键考能 (3)提示若是密好不好，醋酸茵客易将酒精转化为醋酸，使黄 (1)提示酵母菌不能直接利用淀粉做碳源 酒变酸（合理即可）。 (2)提示用赤霉素处理大麦，可以使大麦种子无须发芽就能产 (4)提示酒精浓度升高导致罅母菌活性下降。 生a一淀粉酶 632 (3)提示接种单一高质量纯种、严格的消毒灭菌措花，培养基典型例题 营养物质协调、严格的发酵条件控制等，都使碑酒的产量和质量 【例I】A[ABCD,添加少量色氨酸，突变体菌袜可以生长，色氨 明显提高 酸合成途径的中间产物积累后可排出胞外，进入培养基后，通过 典型例题 扩散，从而给其他突变型提供代谢原料，帮助其长出明显的菌 【例5】D[A、基因表达的产物是蛋白质，而并冈每素是JG5发 落。rpX,rpY和trpZ分别为相应酶的编码基因突变的色氨酸 酵生产的一种氯基寡糖类抗生素，A错误：B、JGs接入发酵罐前 依赖型突变体，据图可知，rpX不能为rpY和rpZ提供原朴， 需要扩大培养，孩过程会影响JG5的数量，进而影响井冈霉素的 trpY不能为trpZ提供原补，trpZ可以为t伊pX、1rpY的生长提供 产量，B错误：C,在一定范图内提高JGs发酵培养基中营养物质 原料，推测3种酶在该合成途径中的作用顺序为X·Y·Z。故 的求度，会提高井冈霉素的产量，但若求度过大，反而会降低井 选A. 冈霉素的产量，C错误：D,JGs是一种放线菌，菌体生丝状生长， 【例2】【答案】(1)氨源，碳源 形成的首落难以区分，因此稀释涂布平板法不室用于监控JG5 (2)A菌能在培养平板中生长紧殖 发酵过程中活如胞数量的变化，D正确。故选D,门 (3)稀释溶菌陶 【例6】D[A,黑曲客利用糖类发酵产生柠襟酸时需要充足的 (4)假设P菌通过分泌某种化学物质使A菌溶解破裂 氧，相同菌体密度下，菌球体越大越不利于菌体与氧气接触，拧 【解析】(1)蛋白陈主要为细前提供氨源、碳源和维生素等。 檬酸产生逢率越授，A正确：B,蔺体内铵离子浓度升高时，可解 (2)将含有一定浓度A菌的少量培养基领倒在国体培养平板上， 除柠檬酸对其合成途径的反绩柳制，发酵中期添加一定量的硫 凝因形成薄层。培养一段时间后，薄层变浑浊，表明A菌能在培 酸按，提高按离子求度，菌体内可提高柠檬酸产量，B正确：C、发 养平板中生长繁殖。 酵过程中H下降导致细首生命活动所必需的酶失活，可抑制大 (3)将含菌量较高的湖泊水样稀择后，依次分别涂布于不同的浑 部分细菌的生长，C正璃：D、发酵结来后，将过滤所得的圆体物 浊薄层上。培养一段时间后，能溶解A菌的菌落周围会出现溶 质进行分离，纯化、求缩、干燥等一系列操作后才能获得柠檬酸 菌图 产品，D错误，故选D,] (4)根据实验实验材料和设备，圆形德纸小片可用于吸收某种物 教材查漏补缺 质，离心机可用于分离菌体和细首分泌物，为探究P首溶解破坏 1,人们利用微生物，在适宜的条件下，将原料通过微生物的代谢转 A菌的方式，可假设P蔺通过分泌某种化学物质使A菌溶解 化为人类所需要的产物的过程 破裂。 2.C,He0,+20,鹰.2CH,C00H+2C0,+2H,0+能量 考点二知识储备 1,特定种类的微生物生长抑制或阻止其他种类微生物生长 C,H,OH+O,CH,COOH+H,O+能量 2.(1)②培养基酒精冷却菌液(2)②a.足够高单菌落 3.温度是影响酵母菌生长的重要因素28℃醋酸菌的最适生长 一个话菌b.30~300c,低当两个或多个细胞连在一起时 温度为30~35℃ 平板上观察到的只是一个菌落 4.榨汁机、发酵瓶拧松瓶盖 3.(1)限酶尿素(2)3~830~300稀释涂布平板30-37 5,增加乳酸菌的数量加盐太多，盐浓度过高，杀死了乳酸菌等微 菌落数日稳定(3)对照的培养皿中对照的培养皿中少于 生物 30-300 6.以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业的废液等为原料，通过发醇 判断正误 获得的大量的微生物南体 (1)× 提示当两个或多个轲胞连在一起时，平核上观察到的 7.关闭CO2空气中微生物的污染 是一个菌落，故稀释涂布平板法统计的菌落数往往比活菌的实 8.酵母菌消毒杀死黄酒中的大多数微生物，并延长其保存期 际数目少 9,促进植株生长，增加作物产量：能够减少化肥的使用，改良土壤， (2)×提示统计菌落数日时为保证结果准确，在同一稀释度 减少污染，保护生态环境 下，应至少对3个平板进行重复计数，然后求出平均值 (3)X提示利用稀释涂布平板法和平板划线法均可实现每 第57课时微生物的培养技术与应用 菌的分离，但平板划线法不能用于蹬生物的计数。 考点一知识储备 (4)×提示显微镜直接计数法不能区分细葡的死活，因此绕 1.(1)①营养物质生长繁殖②培养、分离、鉴定，保存代谢物 计的站果一般是活首数和死菌教的总和 ③固体琼脂液体(2)①碳源无机盐②特殊营养物质 关键考能 维生素酸性中性或弱碱性无氧 (1)提示 不可靠：为增加实脸的说服力与准确性，应设置童复 2.(1)纯净(2)杂菌(3)温和强烈一部分所有煮沸 实验，在同一稀释度下至少涂布3个平板，统计结果后计算平 巴氏湿热干热灼烧(4)①周围的物品②酒精灯火焰 均值。 3.固体培养基一定形态结构 (2)提示不合理：撒生物计教时，如果实验中出现重复实验的 4,配制培养基，灭菌、接种、分离和培养(1)湿热灭菌法酒精灯 站果差别很大的情况，应分析实脸过程中可能的影响因素，找出 火焰(2)①接种环连续划线稀释分散单菌落 (3)未 差异的原因，而不能简单地将结果会弃后进行计数。 接种 (3)提示作为重复实验，统计时取平均值，以减少偶然因素对 判断正误 实验结果的影响，增强实脸结果的说服力。 (1)/ (4)提示尽量馆小就计的葡落敦与实际活菌数的差佳，因为繁 (2)×提示例平板时，用耨指和食指将培养皿打开一条精大 殖慢的酋休开始看不出明显的菌落特征。 于瓶口的缝隙，将维形瓶中的培养基(10~20mL)倒入培养皿， (5)2.34×1032.34×10 立即盖上培养皿的皿盖，不能打开皿盖。 典型例题 (3)X提示接种环灼烧灭菌后，应冷却后再挑取落，以免 【例3】B[A、根据题意，脲酶被去除镍后失去活性，说明镍是组 高温杀死首种 成脲酶的重要元素，A正确：B、联酶值化尿素水解的机理为降低 (4)×提示对实验操作的空间，操作者的衣着和手，选行济 化学反应所需的活化能，镍作为脲酶的重要组成元素，应该与降 洁和消毒 低尿素水解反应的活化能有关，B错误：C、产脲酶幅酋可利用 关键考能 NHCI里的氨源进行代谢活动，因此产佩酶细薄可在以NHC] (1)d-b-f-a-e-c-h-g 为唯一氨源的培养基生长繁殖，C正确：D、产脲酶细菌能利用藤 (2)提示需要：划线结束后灼烧接种环，能及时杀死接种环上 酶催化尿素分解产生NH,NH可作为细苗生长的氯源，不能 残留的菌种，避免污染环境和感染操作者 产脲酶的细葡则无法分解尿素获得氨源，因此以尿煮为唯一氨 (3)提示划线后，线条未端菌种的数目比线条起始处要少，每 源的培养基可用于每选产脲酶细菌，D正确。故选B。门 次从上一次划线的末端开始，能使首种的数目随着划线次数的 【例4】B[A,据题意可知，要从土娘中筛选出能高效降解几丁 增加而逐步减少，最终能得到由单个微生物繁殖而来的菌落。 质的前株，那么应该用以儿几丁质为唯一碳源的选择培养基培养， (4)提示培养未接种的培养基的作用是对照，未接种的培养基 A正确：B,目的茵的纯化和计数可以使用稀释涂布平板法，平板 经过培养后无菌落生长，说明培养基的制备是成功的：若有菌落 划线法只能用于目的菌的能化，不能计数，B错误：C,水解圈直 生长，说明培养基灭菌不彻底，或培养基被污染了，需要重新 径/菌幕直径的值可以表示孩菌水解能力的大小，术解图直径 制备 菌落直径的值越大，说明该菌降解几丁质能力越强，反之越萌 633