4.2蛋白质 课件 2024-2025学年高二下学期化学人教版（2019）选择性必修3

人教版选修第三册 第四章 生物大分子 第二节：蛋白质 一、氨基酸 1.概念： 羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后形成的化合物 2.分类： 根据氨基与羧基的相对位置不同， 可分为 ： α-氨基酸 和β-氨基酸 α-氨基酸： β-氨基酸： 氨基、羧基连在同一碳原子上 氨基、羧基不连在同一碳原子上 3.物理性质： 天然氨基酸均为无色晶体，一般溶于水 一、氨基酸 4.化学性质 （1）氨基酸的两性：羧基决定酸性（与碱反应），氨基决定碱性（与酸反应） （2）氨基酸的成肽反应：酸脱羟基氨脱氢 课堂练习1.甘氨酸和丙氨酸混合，在一定条件下发生缩合反应生成二肽的化合物共有(　　) A．4种 B．3种 C．2种 D．1种 A 二、蛋白质 1.组成元素： 2.物理性质： 由C、H、O、N、S等元素组成，有的蛋白质还含有P、Fe、Cu、Zn、Mn等 有的蛋白质不溶于水（头发),有的蛋白质溶于水（鸡蛋清） 3.存在： 动物的肌肉、皮肤、血液、蚕丝、 毛、发、蹄、角；酶、激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体、阿胶含有蛋白质；许多植物的种子(大豆、花生、小麦、稻谷)里也富含蛋白质 二、蛋白质 4.四级结构： 肽键中的氧原子与氢原子之间存在_____，会使肽链_____或_____成特定的空间结构，形成蛋白质的__________ 。肽链在二级结构基础上还会进一步_________，形成更复杂的_________。多个具有特定三级结构的多肽链通过非共价键相互作用（如氢键等）排列组装，形成蛋白质的_________。 氢键 盘绕 折叠 二级结构 盘曲折叠 三级结构 四级结构 二级结构 三级结构 四级结构 二、蛋白质 5.化学性质——水解反应 蛋白质在酸、碱或酶的作用下,水解生成相对分子质量较小的多肽化合物,最终水解得到氨基酸 蛋白质初步水解 蛋白质彻底水解 —— 多肽 —— 氨基酸 注意：天然蛋白质水解的最终产物是多种α一氨基酸 课堂练习2.写出含有下列结构片段的蛋白质水解产生的氨基酸的结构简式 课堂练习3.下图表示蛋白质分子结构的一部分，请指出蛋白质发生水解时可能断裂的化学键( ) A 只有①② B 只有① C 只有② D ①②③④ C 二、蛋白质 5.化学性质——盐析 概念：向蛋白质溶液中加入浓的无机轻金属盐溶液（如饱和硫酸铵溶液、硫酸钠溶液等），可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用称为盐析 说明：盐析属于物理过程，是可逆的，盐析出的蛋白质稀释后仍能溶解而并不影响蛋白质的活性 应用：利用多次盐析的方法分离、提纯蛋白质 二、蛋白质 5.化学性质——变性 概念：在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、振荡、紫外线照射、超声波 强酸、强碱、重金属盐、甲醛、乙醇、丙酮、苯酚、碘、高锰酸钾、双氧水 说明：变性属化学过程，是不可逆的 紫外线杀菌消毒在生活中的应用 课堂练习4.下列过程中不涉及蛋白质的变性的是( ) A、煮鸡蛋 B、福尔马林（40%的甲醛溶液）保存生物标本 C、以粮食为原料酿酒 D、使用医用酒精、紫外线杀菌消毒 课堂练习5.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 C C 课堂练习6.关于蛋白质的叙述错误的是( ) A.浓HNO3溅在皮肤上，使皮肤呈黄色，是由于浓HNO3和蛋白质发生了颜色反应 B.蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 C.蛋白质水解的最终产物是氨基酸 D.高温灭菌的原理是加热后使蛋白质变性，从而使细菌死亡 B 二、蛋白质 5.化学性质——特征反应 显色反应:含苯环的蛋白质遇浓硝酸显黄色 燃烧反应 —— 灼烧时、有烧焦羽毛气味 【实验】用激光笔照射蛋白质溶液 实验过程 用激光笔照射蛋白质溶液 实验现象 实验结论 蛋白质溶于水形成的是胶体 二、蛋白质 总结蛋白质化学性质 1.水解反应 2.盐析 3.变性 4.特征反应： 5.胶体性质 6.两性： —— 物理变化 —— 化学变化 显色反应、燃烧反应 羧基决定酸性（与碱反应），氨基决定碱性（与酸反应） 三、酶 1.概念： 酶是一类由细胞产生的、对生物体内的化学反应具有催化作用的有机化合物，其中绝大多数是蛋白质 在酶的作用下，生物才能进行新陈代谢，完成消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动 2.功能： 3.酶催化作用的特点 （1）高度的专一性（一种酶只催化一种反应） （2）高效性（比普通催化剂高107） （3）条件温和, 不需加热 课堂练习7.下列有关酶的说法中错误的是（ ） A．大多数酶是具有催化作用的蛋白质 B．酶的催化作用具有高效性和专一性 C．高温或重金属盐能使大多数酶失去活性 D．酶只有在强酸、强碱条件下才能发挥作用 D 课堂练习8.下列物质中既能与盐酸反应，又能与NaOH溶液反应的是( ) ①NaHCO3 ②(NH4)2S ③Al(OH)3 ④NH4Cl ⑤H2N-CH2-COOH ⑥CH3-COOH A.①②③ B.①②④⑤ C.⑤⑥ D.①②③⑤ D 既能与酸反应又能与碱反应的物质：铝单质、氧化铝、氢氧化铝、酸式盐、多元弱酸的铵盐、氨基酸和蛋白质 课堂练习8.下列关于蛋白质的叙述中不正确的是（ ） A．蚕丝的主要成分是蛋白质 B．蛋白质溶液中加入饱和(NH4)2SO4溶液，蛋白质会析出，再加水重新溶解 C．重金属盐会使蛋白质变性，所以吞服“钡餐”会使人中毒 D．浓硝酸溅在皮肤上使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了显色反应 C 课堂练习9.下列关于蛋白质的说法不正确的是(　　) A．蛋白质是由多种α-氨基酸加聚而生成的高分子化合物 B．通常用酒精杀菌消毒，其原理是酒精使蛋白质变性而失去生理活性 C．浓的Na2SO4溶液能使溶液中的蛋白质析出，加水后析出的蛋白质又溶解 D．鉴别织物成分是蚕丝还是“人造丝”可采用灼烧闻气味的方法 A 课堂练习10.某物质的结构简式如图所示，下列有关该物质的说法不正确的是( ) A.该物质的分子式为C13H16N2O5 B.该物质是由两分子不同的氨基酸经脱水缩合而得 C.该物质属于蛋白质 D.1 mol该物质最多可与2 mol NaHCO3反应 C 人教版选修第三册 Lavf56.40.101 Tencent APD MTS $$