7.4 基本营养物质—2024-2025 高中化学必修二期末核心考点聚焦与冲刺指南

高中化学必修二期末核心考点考点聚焦与冲刺指南 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 01考情透视·目标导航 02知识导图·思维引航 03核心精讲·题型突破 攻坚一 糖类 【典例剖析】 【核心精讲】 1.葡萄糖 2.二糖 3.淀粉、纤维素 攻坚二 油脂 【典例剖析】 【核心精讲】 1.认识油脂 2.油脂的性质 攻坚三 蛋白质 【典例剖析】 【核心精讲】 1. 认识蛋白质 2. 蛋白质的性质 04 跟踪训练，闭环提能 学习目标 梳理考点 1. 通过观察糖类、油脂、蛋白质的宏观性质与微观结构，体会结构和性质的内在联系，培养宏观辨识与微观探析核心素养。​ 2. 通过分析基本营养物质的水解、氧化等化学反应，体会物质转化的条件与规律，培养变化观念与平衡思想核心素养。​ 3. 通过设计并实施检验葡萄糖、蛋白质特性等实验，体会科学探究的方法，培养科学探究与创新意识核心素养。​ 4. 通过探讨基本营养物质在生命活动和日常生活中的作用，体会化学学科的价值，培养科学态度与社会责任核心素养。 1. 葡萄糖的检验 2. 淀粉的水解 3. 油脂的性质 4. 蛋白质的性质 攻坚一：糖类 1．糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构有利于控制血糖。下列食物适宜这类人群的是( ) A.富含果糖的蜂蜜 B.富含淀粉的米饭 C.富含蛋白质的豆腐 D.富含油脂的坚果 2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖。下列有关说法正确的是( ) A.葡萄糖分子可表示为，则每个葡萄糖分子含有6个水分子 B.葡萄糖与果糖互为同素异形体 C.糖尿病人的尿糖较高，可用久置的来检测病人尿液中的葡萄糖 D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果片上分别滴一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。根据这些实验现象，下列推断中不正确的是( ) A.熟透的苹果中含有淀粉 B.熟透的苹果中不含淀粉 C.熟透的苹果中含有葡萄糖 D.向熟透的苹果切片上滴加新制的氢氧化铜，有砖红色物质生成 4．为检验淀粉水解的情况，进行如下实验：试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液，加入NaOH溶液调节溶液至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 （1）写出淀粉水解的化学方程式：_____________。 （2）设计甲和乙是为了探究_____________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究_____________对淀粉水解的影响。 （3）实验1失败的原因是_____________。 （4）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_____________。 （5）下列结论合理的是_____________（填字母）。 a.淀粉水解需要有催化剂并在一定温度下进行 b.欲检验淀粉是否完全水解，应在冷却后的水解液中直接滴加碘水 c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀疏酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热 5．纤维素（cellulose）是地球上来源十分丰富的可再生资源。以纤维素为原料可实现下列物质的制备： 回答下列问题。 （1）下列关于纤维素的说法正确的是_________（填字母）。 a.是易溶于水的白色固体 b.水解的最终产物为葡萄糖 c.属于糖类，可被人体吸收和利用 d.完全燃烧的最终产物只有和 （2）反应①的反应类型为_________。 （3）M的结构简式为_________，其分子中含有的官能团名称为_________。 （4）写出反应④的化学方程式：_________；实验室制取N时，饱和溶液的作用是_________。 考点一　糖类 1．糖类 (1)糖类的概念和分类 ①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 ③分类 (2)单糖 ①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。 b．葡萄糖的性质 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 (4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式 ＋nH2O 。 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同。 b．淀粉溶液遇碘显蓝色。 检验淀粉的水解程度 （1）实验流程 （2）实验现象及结论 情况 现象 现象 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜（或砖红色沉淀） 淀粉未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜（或砖红色沉淀） 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜（或砖红色沉淀） 淀粉完全水解 （3）检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与溶液反应。 （4）淀粉、蔗糖的水解实验用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入溶液至溶液呈碱性。 攻坚二：油脂 1．[2025届·青海·模拟考试联考]“油”在生活、生产中应用广泛，下列“油”属于纯净物的是( ) A.甘油 B.汽油 C.牛油 D.生物柴油 2．[2024春·高一·湖南·期中联考]糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是( ) A.淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B.在试管中加入2mL 10% 溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的。再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀 C.一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸（）可能形成两种二肽 D.油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 3．油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是( ) A.油脂不属于高分子化合物 B.甘油分子中含有羟基，沸点低于丙醇 C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸 D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应，为人体提供能量 4．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 5．关于油脂，下列说法不正确的是( ) A.硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 6．下列关于营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是( ) A.蛋白质氨基酸入体所需的蛋白质（入体生长发育） B.油脂甘油和高级脂肪酸和(释放能量维持生命活动) C.纤维素葡萄糖和(释放能量维持生命活动) D.淀粉葡萄糖和(释放能量维持生命活动) 考点二　油脂 1．组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 2．分类 3．物理性质 性质 特点 密度 比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4.化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式 ＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式 ＋3H2O ＋3C17H35COOH。 ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式 ＋3NaOH ＋3C17H35COONa。 油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。 攻坚三：蛋白质 1．[2024年全国高考真题]文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述错误的是( ) A.羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质 B.松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳 C.竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素 D.大理石可用于制砚台，主要成分为硅酸盐 2．用鸡蛋清进行如下实验。 步骤1：在试管中加入鸡蛋清溶液5 mL，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。 步骤2：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，接着加入饱和溶液1mL，试管中出现白色沉淀。 步骤3：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，接着滴加2滴1%溶液，试管中出现白色沉淀。 步骤4：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，加热，试管中出现白色沉淀。 下列说法正确的是( ) A.步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体 B.步骤2说明鸡蛋清发生了变性 C.步骤3说明鸡蛋清发生了盐析 D.步骤4说明鸡蛋清发生了水解 3．日本科学家因发现“细胞自噬机制”而荣获2016年诺贝尔生理学或医学奖。自噬是细胞吞噬自身细胞质蛋白或细胞器的过程，细胞借此分解无用蛋白，实现细胞自身的代谢需要和某些细胞器的更新。下列有关蛋白质的说法不正确的是( ) A.蛋白质是高分子化合物 B.蛋白质含碳、氢、氧、氮、硫等元素 C.蛋白质在一定条件下能发生水解反应 D.蛋白质遇盐溶液均会发生变性 4．色氨酸是植物体内生长素生物合成的重要前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或溶液，其结构如图所示。下列关于色氨酸的说法不正确的是( ) A.色氨酸的分子式为 B.色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应 C.色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成盐 D.将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下最多可形成3种二肽 5．考前再做关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ) A.构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转化 C.2个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽 D.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是、和尿素 6．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到，转化过程如下： 下列说法错误的是( ) A.色氨酸与褪黑素均可使酸性溶液褪色 B.褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应 C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D.色氨酸与褪黑素都属于氨基酸 7．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题: 1.在试管中加入0.5g淀粉和4mL 20%的溶液,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为_______________。 ②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液并向其中加入_______________(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液,向其中加入几滴碘水,可观察到______________。 2.油脂在人体内通过水解生成__________和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。 3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是__________(填序号)。 A.滴加稀盐酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.在火焰上灼烧 考点三　蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成与结构 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 (2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别 ＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋ ―→＋H2O。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。 (2)蛋白质的性质 1．[2024届·广东·一模]劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 科技人员用杯酚超分子分离和 超分子具有分子识别的特征 B 营养师帮运动员制作含蛋白质套餐 蛋白质遇酒精发生变性 C 工程师用硬铝制造飞机和宇宙飞船 硬铝密度小、强度高 D 泳池管理员用漂粉精对游泳池进行消毒 含氯消毒剂有强氧化性 2．[2024春·高二·湖南郴州·期末]非物质文化遗产是古代劳动人民的智慧结晶。下列说法正确的是( ) A.蒸馏酒传统酿造技艺：利用乙醇和水的密度不同，蒸馏提高酒精度 B.斑铜制作技艺：在铜中掺杂金、银等金属，斑铜的熔点比纯铜高 C.桑㔬丝织技艺：忝丝的主要成分属于高分子化合物 D.桐油纸伞制作技艺：桐油（由桐树的果实压榨而得）的主要成分是烃 3．[2024秋·高三·天津河北区·期中]我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( ) A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类 C.中含有个电子 D.被还原生成 4．[2024届·福建福州·模拟考试]明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺，下列有关说法错误的是( ) A.“惟以粳米或大麦蒸熟”，该过程不涉及化学变化 B.“和曲酿瓮中七日”，其中的“曲”为催化剂 C.“以甑蒸取”，其中“甑”的作用类似于蒸馏烧瓶 D.“凡酸坏之酒……”，可能是乙醇被氧化成乙酸 5．[2024届·广东·模拟考试]近年来我国科技在各个领域都有重大进展。下列说法正确的是( ) A.“天和”核心舱太阳能电池翼使用砷化镓器件，砷是s区元素 B.用转基因蚕丝合成高强度、高韧性“蜘蛛丝”，蚕丝的主要成分为纤维素 C.用磷酸钠钡钴盐实现零下制冷，磷酸钠钡钴盐为离子晶体 D.在催化剂作用下用煤炭生产烯烃等液体能源，煤炭属于可再生能源 6．[2024秋·高三·广东·期中联考]树立正确的劳动观念，积极参加劳动是全面发展的重要内容。下列劳动项目涉及的化学知识正确的是( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 用葡萄酿酒 葡萄糖在酶作用下发生水解生成乙醇 B 用肥皂或洗涤剂去油污 肥皂或洗涤剂可以促进油污水解 C 用75%酒精免洗消毒凝胶消毒 酒精能使微生物蛋白质变性 D 用小苏打作发泡剂烘焙面包 可与发酵时产生的酸反应生成二氧化碳 7．[2024届·天津河东区·一模]下列实验操作、现象和结论均正确的是( ) 选项 实验操作及现象 结论 A 分别向等量乙醇和水中加入绿豆大的钠，钠与水反应更剧烈 水分子中的氢原子比乙醇羟基中的氢原子活泼 B 向某稀溶液中加入NaOH溶液，能产生使湿润的蓝色石蕊试纸变红的气体 溶液中含有 C 向葡萄糖溶液中加入少量NaOH溶液和溶液，产生砖红色沉淀 新制可检验葡萄糖 D 向少量酸性溶液中滴加少量溶液，再滴加2滴KSCN溶液，溶液先褪色后变红 具有氧化性 8．[2024届·湖南·模拟考试联考]湖南山水奇秀、文化底蕴深厚。下列与化学有关的说法正确的是( ) A.马王堆一号汉墓出土的直裾素纱襌衣是西汉蚕丝制品，主要成分为纤维素 B.浏阳花炮的历史可追溯至唐宋，烟花就是锂、钠、钾、锶、钡等金属单质灼烧时呈现的各种艳丽色彩 C.城头山古文化遗址是世界最早的水稻发源地，被判定为“中国最早城市”，考古利用可以测定文物年代 D.湘西非物质文化遗产——酒鬼酒的酿造技艺，始于春秋战国时期，酿酒过程涉及氧化还原反应 9．[2025届·山西吕梁·模拟考试校考]劳动创造幸福。下列劳动项目与所述的化学知识关联不合理的是( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 社区服务：用84消毒液在小区进行消毒 含氯消毒剂具有氧化性 B 家务劳动：将食品放在冰箱里保存 降低温度可以减小化学反应速率 C 社会实践：了解酸雨的形成原因 和氮氧化合物会形成酸雨 D 自主探究：制作豆腐时加入石膏 电解质能使蛋白质变性 10．[2024秋·高三·江西·月考联考]“四星望月”是江西十大名菜之一，其主菜为蒸笼粉鱼，有“合家团圆，吉庆有余”的寓意。蒸笼粉鱼中“鱼”的主要成分是( ) A.淀粉 B.纤维素 C.蛋白质 D.氨基酸 11．下列关于有机物的说法正确的是( ) A.苯酚既可发生取代反应也可发生加成反应 B.聚氯乙烯薄膜均可用作食品包装材料 C.烷烃的沸点高低仅取决于碳原子数的多少 D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，均属于寡糖 12．[2024秋·高二·山东滨州·月考校考]下列实验操作，现象及所得结论均正确的是( ) 选项 实验操作和现象 结论 A 向淀粉溶液中加入适量20%溶液，加热，冷却后加NaOH溶液调节pH至碱性，再滴加少量碘水，溶液不变蓝 淀粉已水解完全 B 将盐酸酸化的溶液加水稀释，溶液的颜色由黄绿色变为绿色，最终变为蓝色 溶液中浓度减小，浓度增大 C 取溶液于试管中，加入溶液，充分反应后滴入几滴KSCN溶液，溶液变成红色 KI与溶液的反应有一定限度 D 向两支盛有5mL不同浓度溶液的试管中分别加入同浓度同体积的足量草酸溶液，观察现象 探究浓度对反应速率的影响 13．[2025届·青海·模拟考试联考]“油”在生活、生产中应用广泛，下列“油”属于纯净物的是( ) A.甘油 B.汽油 C.牛油 D.生物柴油 14．[2023秋·高二·四川眉山·月考校考]葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下： 下列说法错误的是( ) A.溴化钠起催化和导电作用 B.每生成葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了电子 C.葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物 D.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应 15．材料是人类赖以生存和发展的重要物质基础。 （1）下列材料中属于合金的是_____（填字母代号，下同）：属于复合材料的是_____；属于纤维的是_____。 a.腈纶 b.玻璃钢 c.青铜 d.塑料 （2）生产普通玻璃的主要原料是石灰石、石英砂和_____。 （3）用牺牲金属锌的方法来防止地下钢铁管道的腐蚀（如图所示），则钢铁管道作_____极，负极的电极反应电极方程为_____。 16．糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质,请根据它们的性质回答以下问题: 1. 油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是__________(写名称)。 2.蛋白质的水解产物具有的官能团是__________(写结构简式). 已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物,B和C分别是A在不同条件下的水解产物,它们有如下转化关系,请根据该信息完成第3~5问。 3.下列说法中不正确的是(   ) A.1mol C完全水解可生成2mol B B.工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银 C.用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程 D.A的水溶液可以发生丁达尔效应 E.反应③属于吸热反应 4.1mol B完全氧化时可以放出2804kJ的热量,请写出其氧化的热化学方程式:__________. 5. 请设计实验证明A通过反应①已经全部水解,写出操作方法、现象和结论:__________ 17．请简要回答下列问题。 （1）未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。 （2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？ （3）为什么可以用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿？ （4）如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）织物？ 18．某化学小组为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和试管丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热，待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量内中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 （1）写出淀粉水解的化学方程式：________。 （2）设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。 （3）实验1失败的原因是________。 （4）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是________。 （5）下列结论中合理的是________（填字母）。 a.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 b.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热 学科网（北京）股份有限公司 $$高中化学必修二期末核心考点考点聚焦与冲刺指南 第七章 有机化合物 第四节 基本营养物质 01考情透视·目标导航 02知识导图·思维引航 03核心精讲·题型突破 攻坚一 糖类 【典例剖析】 【核心精讲】 1.葡萄糖 2.二糖 3.淀粉、纤维素 攻坚二 油脂 【典例剖析】 【核心精讲】 1.认识油脂 2.油脂的性质 攻坚三 蛋白质 【典例剖析】 【核心精讲】 1. 认识蛋白质 2. 蛋白质的性质 04 跟踪训练，闭环提能 学习目标 梳理考点 1. 通过观察糖类、油脂、蛋白质的宏观性质与微观结构，体会结构和性质的内在联系，培养宏观辨识与微观探析核心素养。​ 2. 通过分析基本营养物质的水解、氧化等化学反应，体会物质转化的条件与规律，培养变化观念与平衡思想核心素养。​ 3. 通过设计并实施检验葡萄糖、蛋白质特性等实验，体会科学探究的方法，培养科学探究与创新意识核心素养。​ 4. 通过探讨基本营养物质在生命活动和日常生活中的作用，体会化学学科的价值，培养科学态度与社会责任核心素养。 1. 葡萄糖的检验 2. 淀粉的水解 3. 油脂的性质 4. 蛋白质的性质 攻坚一：糖类 1．糖尿病患者禁食高糖、高脂肪、高热量的食物，合理的饮食结构有利于控制血糖。下列食物适宜这类人群的是( ) A.富含果糖的蜂蜜 B.富含淀粉的米饭 C.富含蛋白质的豆腐 D.富含油脂的坚果 1．答案：C 解析：A.蜂蜜中含有较多的葡萄糖，不适合糖尿病患者食用，故A错误；B.米饭中含有较多的淀粉，淀粉属于多糖，不适合糖尿病患者食用，故B错误；C.豆腐中含有较多的蛋白质，适合糖尿病患者食用，故C正确；D.坚果中含有较多的油脂，不适合糖尿病患者食用，故D错误。故选C。 2．糖尿病患者的糖代谢功能紊乱，以高血糖为主要标志。血糖是指血液中的葡萄糖。下列有关说法正确的是( ) A.葡萄糖分子可表示为，则每个葡萄糖分子含有6个水分子 B.葡萄糖与果糖互为同素异形体 C.糖尿病人的尿糖较高，可用久置的来检测病人尿液中的葡萄糖 D.淀粉水解的最终产物是葡萄糖 2．答案：D 解析：葡萄糖分子中不存在水分子，A错误；葡萄糖和果糖的分子式相同，结构不同，二者互为同分异构体，B错误；葡萄糖与新制的共热生成砖红色沉淀，C错误；淀粉水解的最终产物是葡萄糖，D正确。 3．已知葡萄糖能和银氨溶液反应生成银单质。在一个熟透的苹果片上分别滴一滴碘水和银氨溶液，颜色变化如图所示。根据这些实验现象，下列推断中不正确的是( ) A.熟透的苹果中含有淀粉 B.熟透的苹果中不含淀粉 C.熟透的苹果中含有葡萄糖 D.向熟透的苹果切片上滴加新制的氢氧化铜，有砖红色物质生成 3．答案：B 解析：滴加碘水后变蓝色，说明熟透的苹果中含有淀粉，A项正确，B项不正确；滴加银氨溶液变黑色，说明有单质银生成，可推断熟透的苹果中含有葡萄糖，所以向熟透的苹果切片上滴加新制的氢氧化铜，有砖红色物质生成，C、D项均正确。 4．为检验淀粉水解的情况，进行如下实验：试管甲和丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热。待试管甲和丙中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量丙中溶液，加入NaOH溶液调节溶液至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 （1）写出淀粉水解的化学方程式：_____________。 （2）设计甲和乙是为了探究_____________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究_____________对淀粉水解的影响。 （3）实验1失败的原因是_____________。 （4）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是_____________。 （5）下列结论合理的是_____________（填字母）。 a.淀粉水解需要有催化剂并在一定温度下进行 b.欲检验淀粉是否完全水解，应在冷却后的水解液中直接滴加碘水 c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀疏酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热 4．答案：（1） （2）温度；催化剂 （3）没有加入碱中和稀硫酸 （4）氢氧化钠与碘反应 （5）abc 解析：（2）甲与乙的反应物、催化剂均相同，但甲用水浴加热，乙未加热，所以设计甲，乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，其他条件相同。所以设计甲、丙实验是探究催化剂对淀粉水解的影响。 （3）淀粉在酸性条件下水解生成葡萄糖。而加入新制氢氧化铜验证水解产物时应在碱性条件下进行，所以应先加入过量氢氧化钠溶液中和稀硫酸，再加入新制氢氧化铜。 （4）加入的碘与氢氧化钠反应，导致淀粉无法与碘发生显色反应，所以实验3中溶液颜色无明显变化。 （5）根据实验可知淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，a正确；向冷却后的淀粉水解液中直接加入碘水，可根据溶液颜色变化判断淀粉是否完全水解，b正确；欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制氢氧化铜并加热，根据是否产生砖红色沉淀检验产物的还原性，c正确。 5．纤维素（cellulose）是地球上来源十分丰富的可再生资源。以纤维素为原料可实现下列物质的制备： 回答下列问题。 （1）下列关于纤维素的说法正确的是_________（填字母）。 a.是易溶于水的白色固体 b.水解的最终产物为葡萄糖 c.属于糖类，可被人体吸收和利用 d.完全燃烧的最终产物只有和 （2）反应①的反应类型为_________。 （3）M的结构简式为_________，其分子中含有的官能团名称为_________。 （4）写出反应④的化学方程式：_________；实验室制取N时，饱和溶液的作用是_________。 5．答案：（1）bd （2）加成反应 （3）；羟基 （4）；降低丙酸乙酯的溶解度，并除去和 解析：由图中的转化关系可知，纤维素经转化处理制得乙烯，乙烯与发生加成反应生成，在高温条件下发生消去反应生成和HCl，在一定条件下发生加聚反应生成；乙烯在一定条件下与水发生加成反应生成乙醇，则M为乙醇，乙醇与丙酸在浓硫酸作用下共热发生酯化反应生成丙酸乙酯，则N为丙酸乙酯。 （1）纤维素是难溶于水的白色固体，a错误；纤维素在一定条件下能发生水解反应，水解的最终产物为葡萄糖，b正确；纤维素是多糖，属于糖类，食草动物的体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解生成葡萄糖，但人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，c错误；纤维素能在中燃烧，完全燃烧的最终产物只有和，d正确。 （2）由分析可知，反应①为乙烯与发生加成反应生成。 （3）M的结构简式为，官能团为羟基。 （4）由分析可知，反应④为浓硫酸作用下乙醇与丙酸共热发生酯化反应生成丙酸乙酯和水，反应的化学方程式见答案。实验室制取丙酸乙酯时，饱和溶液的作用是降低丙酸乙酯的溶解度，中和，溶解。 考点一　糖类 1．糖类 (1)糖类的概念和分类 ①概念：从分子结构上看，糖类是多羟基醛、多羟基酮和它们的脱水缩合物。 ②组成：碳、氢、氧三种元素。大多数糖类化合物的通式为Cm(H2O)n，所以糖类也叫碳水化合物。 ③分类 (2)单糖 ①a.葡萄糖：多羟基醛CH2OH(CHOH)4CHO，它与果糖[多羟基酮]互为同分异构体。 b．葡萄糖的性质 (3)二糖——蔗糖与麦芽糖 比较项目 蔗糖 麦芽糖 相同点 分子式 均为C12H22O11 性质 都能发生水解反应 不同点 是否含醛基 不含 含有 水解产物 葡萄糖和果糖 葡萄糖 相互关系 互为同分异构体 (4)多糖——淀粉与纤维素 ①相似点 a．都属于天然有机高分子，属于多糖，分子式都可表示为(C6H10O5)n。 b．都能发生水解反应，如淀粉水解的化学方程式 ＋nH2O 。 c．都不能发生银镜反应。 ②不同点 a．通式中n值不同。 b．淀粉溶液遇碘显蓝色。 检验淀粉的水解程度 （1）实验流程 （2）实验现象及结论 情况 现象 现象 结论 ① 溶液呈蓝色 未产生银镜（或砖红色沉淀） 淀粉未水解 ② 溶液呈蓝色 出现银镜（或砖红色沉淀） 淀粉部分水解 ③ 溶液不呈蓝色 出现银镜（或砖红色沉淀） 淀粉完全水解 （3）检验淀粉时，必须直接取水解液加入碘水，不能取中和液，因为碘能与溶液反应。 （4）淀粉、蔗糖的水解实验用稀硫酸作催化剂，而银镜反应或与新制反应的实验必须在碱性条件下进行，所以检验淀粉或蔗糖的水解产物前应先加入溶液至溶液呈碱性。 攻坚二：油脂 1．[2025届·青海·模拟考试联考]“油”在生活、生产中应用广泛，下列“油”属于纯净物的是( ) A.甘油 B.汽油 C.牛油 D.生物柴油 1．答案：A 解析：A.甘油是丙三醇，属于纯净物，故A正确； B.汽油是含5~11个碳原子数的烃的混合物，故B错误； D.牛油是高级脂肪酸甘油酯，其含有多种脂肪酸和甘油形成的酯，属于混合物，故C错误； D.生物柴油是由植物油（如菜籽油、大豆油、花生油等）、动物油（如鱼油、猪油等）、废弃油脂或微生物油脂与甲醇或乙醇经酯转化而形成的脂肪酸甲酯或乙酯，属于混合物。故D错误； 故选A。 2．[2024春·高一·湖南·期中联考]糖类、油脂和蛋白质是非常重要的营养物质，下列说法正确的是( ) A.淀粉和纤维素是天然有机高分子，且两者互为同分异构体 B.在试管中加入2mL 10% 溶液，滴加5滴5% NaOH溶液，得到新制的。再加入2mL 10%葡萄糖溶液，加热，可以产生砖红色沉淀 C.一分子甘氨酸和一分子苯丙氨酸（）可能形成两种二肽 D.油脂可以看作是高级脂肪酸与乙二醇通过酯化反应生成的酯 2．答案：C 解析：A.淀粉和纤维素都属于天然高分子，但二者的聚合度不同，属于混合物，故两者不能互为同分异构体，故A错误； B.检验葡萄糖，应在碱性条件下，而选项中描述的量是溶液过量，不符合碱性环境，故不能产生相应现象，故B错误； C.可以是甘氨酸的氨基与苯丙氨酸的羧基反应形成二肽，也可以是甘氨酸的羧基与苯丙氨酸的氨基反应形成二肽，故C正确； D.油脂可以看作是高级脂肪酸与丙三醇通过酯化反应生成的酯，故D错误。 答案选C。 3．油脂在人体内的变化过程如图所示。下列说法不正确的是( ) A.油脂不属于高分子化合物 B.甘油分子中含有羟基，沸点低于丙醇 C.酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸 D.反应②是人体内脂肪酸的氧化反应，为人体提供能量 3．答案：B 解析：油脂为高级脂肪酸甘油酯，不属于高分子化合物， A正确；甘油分子中含有3个羟基，丙醇分子中只含有1个羟基，甘油分子间形成的氢键比丙醇分子间形成的氢键多，则甘油的沸点高于丙醇，B错误；油脂为高级脂肪酸甘油酯，在酶催化下1 mol油脂完全水解的产物是1 mol甘油和3 mol高级脂肪酸，C正确；高级脂肪酸在人体内与发生氧化反应生成和，同时释放大量的能量，D正确。 4．油脂的下列性质和用途中，与其含有不饱和碳碳双键有关的是( ) A.油脂是产生能量最高的营养物质 B.植物油通过氢化可以变为脂肪 C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 4．答案：B 解析：A.油脂是产生能量最高的营养物质，与含有的不饱和键无关，选项A错误； B.植物油中含有不饱和键，通过催化加氢可使液态油变成固态脂肪，与碳碳双键有关，选项B正确； C.脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质，与碳碳双键无关，选项C错误； D.利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂，利用的是油脂的水解反应，与碳碳双键无关，选项D错误； 答案选B。 5．关于油脂，下列说法不正确的是( ) A.硬脂酸甘油酯可表示为 B.花生油能使酸性高锰酸钾溶液褪色 C.植物油通过催化加氢可转变为氢化油 D.油脂是一种重要的工业原料，可用于制造肥皂、油漆等 5．答案：A 解析：硬脂酸可表示为，硬脂酸甘油酯可表示为，A不正确；花生油是不饱的油脂，烃基中含有不饱和键，能使酸性高锰酸钾溶液褪色，B正确；植物油的烃基中含有不饱和键，能与氢气发生加成反应转变为饱和高级脂肪酸甘油酯，得到“氢化油”，C正确；油脂在碱性条件下水解制取肥皂，D正确。 6．下列关于营养物质在人体内发生的变化及其对人的生命活动所起的作用的叙述不正确的是( ) A.蛋白质氨基酸入体所需的蛋白质（入体生长发育） B.油脂甘油和高级脂肪酸和(释放能量维持生命活动) C.纤维素葡萄糖和(释放能量维持生命活动) D.淀粉葡萄糖和(释放能量维持生命活动) 6．答案：C 解析：人体内没有能水解纤维素的酶，纤维素在人体内的主要作用是加强胃肠蠕动，有通便功能，纤维素在人体内不能水解为葡萄糖，C错误。 考点二　油脂 1．组成和结构 油脂是高级脂肪酸与甘油反应所生成的酯，由C、H、O三种元素组成，其结构可表示为 2．分类 3．物理性质 性质 特点 密度 比水小 溶解性 难溶于水，易溶于有机溶剂 熔、沸点 天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点 4.化学性质 (1)油脂的氢化(油脂的硬化) 烃基上含有碳碳双键，能与H2发生加成反应。如油酸甘油酯与H2发生加成反应的化学方程式 ＋3H2。 经硬化制得的油脂叫人造脂肪，也称硬化油。 (2)水解反应 ①酸性条件下 如硬脂酸甘油酯在酸性溶液中水解的化学方程式 ＋3H2O ＋3C17H35COOH。 ②碱性条件下——皂化反应 如硬脂酸甘油酯在氢氧化钠溶液中水解的化学方程式 ＋3NaOH ＋3C17H35COONa。 油脂在碱性条件下的水解程度比酸性条件下水解程度大。 攻坚三：蛋白质 1．[2024年全国高考真题]文房四宝是中华传统文化的瑰宝。下列有关叙述错误的是( ) A.羊毛可用于制毛笔，主要成分为蛋白质 B.松木可用于制墨，墨的主要成分是单质碳 C.竹子可用于造纸，纸的主要成分是纤维素 D.大理石可用于制砚台，主要成分为硅酸盐 1．答案：D 解析：动物的毛、皮、角等的主要成分都是蛋白质，羊毛的主要成分为蛋白质，A正确；墨的主要成分是炭黑，炭黑是碳元素的一种单质，碳的单质在常温下的化学性质很稳定，不易与其他物质发生化学反应，故用墨汁书写的字画历经千年仍不褪色，B正确；竹子可用于造纸，竹子的主要成分是纤维素，用其造的纸的主要成分也是纤维素，C正确；大理石可用于制砚台，大理石主要成分为碳酸钙，不是硅酸盐，D错误。 2．用鸡蛋清进行如下实验。 步骤1：在试管中加入鸡蛋清溶液5 mL，用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路。 步骤2：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，接着加入饱和溶液1mL，试管中出现白色沉淀。 步骤3：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，接着滴加2滴1%溶液，试管中出现白色沉淀。 步骤4：在试管中加入鸡蛋清溶液2 mL，加热，试管中出现白色沉淀。 下列说法正确的是( ) A.步骤1说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体 B.步骤2说明鸡蛋清发生了变性 C.步骤3说明鸡蛋清发生了盐析 D.步骤4说明鸡蛋清发生了水解 2．答案：A 解析：步骤1中用激光笔照射，溶液内出现一条光亮的通路，说明鸡蛋清分散到水中形成了胶体，A正确；步骤2加入饱和溶液1 mL，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了盐析而不是变性，B错误；步骤3滴加的1%溶液属于重金属盐溶液，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性而不是盐析，C错误；步骤4加热，试管中出现白色沉淀，说明鸡蛋清发生了变性而不是水解，D错误。 3．日本科学家因发现“细胞自噬机制”而荣获2016年诺贝尔生理学或医学奖。自噬是细胞吞噬自身细胞质蛋白或细胞器的过程，细胞借此分解无用蛋白，实现细胞自身的代谢需要和某些细胞器的更新。下列有关蛋白质的说法不正确的是( ) A.蛋白质是高分子化合物 B.蛋白质含碳、氢、氧、氮、硫等元素 C.蛋白质在一定条件下能发生水解反应 D.蛋白质遇盐溶液均会发生变性 3．答案：D 解析：蛋白质的相对分子质量很大，属于高分子化合物，故A正确；蛋白质的组成元素主要为C、H、O、N、S等元素，故B正确；蛋白质在一定条件下能发生水解反应，故C正确；蛋白质遇到重金属盐会发生变性，蛋白质溶液中加饱和硫酸铵溶液会发生盐析，所以并不是所有的盐溶液都能使蛋白质发生变性，故D错误。 4．色氨酸是植物体内生长素生物合成的重要前体物质，普遍存在于高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸或溶液，其结构如图所示。下列关于色氨酸的说法不正确的是( ) A.色氨酸的分子式为 B.色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应 C.色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成盐 D.将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下最多可形成3种二肽 4．答案：D 解析：根据结构简式可知，色氨酸的分子式为，A正确；色氨酸分子中含有羧基、氨基和碳碳双键，能发生取代、加成、酯化、中和反应，B正确；氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，则色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能发生反应生成易溶于水的盐，C正确；同种氨基酸之间也可形成二肽，色氨酸中含有2个不同的氨基和1个羧基，自身能形成2种一肽，甘氨酸自身能形成1种二肽，色氨酸和甘氨酸反应时，能形成3种二肽，则将色氨酸与甘氨酸混合，在一定条件下形成的二肽有6种，D错误。 5．考前再做关于生物体内氨基酸的叙述错误的是( ) A.构成蛋白质的α-氨基酸的结构简式是 B.人体内所有氨基酸均可以互相转化 C.2个氨基酸分子通过脱水缩合形成二肽 D.人体内氨基酸分解代谢的最终产物是、和尿素 5．答案：B 解析：α-氨基酸是指氨基和羧基连接在同一个碳原子上的氨基酸，A正确；人体内的氨基酸有的可以在体内转化合成，为非必需氨基酸，有的在体内不能合成，只能从食物中获得，为必需氨基酸，B错误；两个氨基酸分子通过脱水缩合后形成的含有肽键的化合物称为二肽，C正确；氨基酸经过脱氨基作用，含氮部分转化成尿素，不含氮部分氧化分解产生和，D正确。 6．褪黑素是一种内源性生物钟调节剂，在人体内由食物中的色氨酸转化得到，转化过程如下： 下列说法错误的是( ) A.色氨酸与褪黑素均可使酸性溶液褪色 B.褪黑素的结构中含有肽键，可发生水解反应 C.在一定条件下，色氨酸可发生缩聚反应 D.色氨酸与褪黑素都属于氨基酸 6．答案：D 色氨酸和褪黑素中均含有碳碳双键，均可使酸性溶液褪色，A正确；褪解析：色素中含有肽键（），可发生水解反应，褪黑素正确；色氨酸中含有羧基和氨基，在一定条件下可发生缩聚反应，C正确；氨基酸分子中含有氨基和羧基，而褪黑素中不含有氨基和羧基，不属于氨基酸，D错误。 7．糖类、油脂和蛋白质都是人体基本营养物质。请回答下列问题: 1.在试管中加入0.5g淀粉和4mL 20%的溶液,加热3~4min,然后用碱液中和试管中的溶液。 ①淀粉完全水解生成的有机物的分子式为_______________。 ②若要检验淀粉已经发生了水解,可取少量上述溶液并向其中加入_______________(填试剂的名称),加热后再根据实验现象判断;若要检验淀粉没有完全水解,可取少量上述溶液,向其中加入几滴碘水,可观察到______________。 2.油脂在人体内通过水解生成__________和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。 3.为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”,通常选用的方法是__________(填序号)。 A.滴加稀盐酸 B.滴加浓硫酸 C.滴加酒精 D.在火焰上灼烧 7．答案：1.①;②银氨溶液或新制的氢氧化铜悬浊液;溶液变蓝;2.高级脂肪酸;3.D 解析：1.淀粉水解的最终产物为葡萄糖,分子式为,可用银氨溶液或新制悬浊液检验葡萄糖,从而证明淀粉已发生水解,而加入碘水后溶液变蓝,说明淀粉未完全水解。 2.油脂在人体内水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。 3.蚕丝的主要成分是蛋白质,“人造丝”的主要成分是纤维素。鉴别蛋白质的依据主要有:①某些蛋白质分子跟浓硝酸作用时呈黄色;②蛋白质被灼烧时,有烧焦羽毛的气味(常以此来区别毛纺织品和其他纺织品)。 考点三　蛋白质 1．氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的组成与结构 羧酸分子烃基上的氢原子被氨基取代得到的化合物称为氨基酸。蛋白质水解后得到的几乎都是α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 (2)氨基酸的化学性质 ①两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 如甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别 ＋HCl―→； ＋NaOH―→＋H2O。 ②成肽反应 两个氨基酸分子(可以相同，也可以不同)在一定条件下，通过氨基与羧基间缩合脱去水，形成含有肽键()的化合物，发生成肽反应。 两分子氨基酸脱水形成二肽，如： ＋ ―→＋H2O。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 2．蛋白质的结构与性质 (1)组成与结构 ①蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 ②蛋白质是由氨基酸通过缩聚反应生成的，蛋白质属于天然有机高分子。 (2)蛋白质的性质 1．[2024届·广东·一模]劳动成就梦想。下列劳动项目与所述的化学知识没有关联的是( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 科技人员用杯酚超分子分离和 超分子具有分子识别的特征 B 营养师帮运动员制作含蛋白质套餐 蛋白质遇酒精发生变性 C 工程师用硬铝制造飞机和宇宙飞船 硬铝密度小、强度高 D 泳池管理员用漂粉精对游泳池进行消毒 含氯消毒剂有强氧化性 1．答案：B 解析：A.和混合物加入一种空腔大小适合的“杯酚”中可进行分离，这是利用超分子的分子识别特征，A项不选； B.营养师帮运动员制作含蛋白质套餐，是为运动员补充蛋白质，与蛋白质遇酒精发生变性无关，B项选； C.硬铝密度小，强度高，可用于制造飞机和宇宙飞船，C项不选； D.漂粉精中的次氯酸钙具有强氧化性，故可用其对游泳池进行消毒，D项不选； 答案选B。 2．[2024春·高二·湖南郴州·期末]非物质文化遗产是古代劳动人民的智慧结晶。下列说法正确的是( ) A.蒸馏酒传统酿造技艺：利用乙醇和水的密度不同，蒸馏提高酒精度 B.斑铜制作技艺：在铜中掺杂金、银等金属，斑铜的熔点比纯铜高 C.桑㔬丝织技艺：忝丝的主要成分属于高分子化合物 D.桐油纸伞制作技艺：桐油（由桐树的果实压榨而得）的主要成分是烃 2．答案：C 解析：蒸馏是利用乙醇和水的沸点不同，A错误；斑铜为铜的一种合金，熔点低于纯铜，B错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，蛋白质是天然高分子化合物，C正确；桐油是一种植物油，其主要成分是高级脂肪酸甘油酯，D错误。 3．[2024秋·高三·天津河北区·期中]我国科学家进行了如图所示的碳循环研究。下列说法正确的是( ) A.淀粉是多糖，在一定条件下能水解成葡萄糖 B.葡萄糖与果糖互为同分异构体，都属于烃类 C.中含有个电子 D.被还原生成 3．答案：A 解析：淀粉在酸性条件下可水解成葡萄糖，A正确； 葡萄糖、果糖均含氧元素，均不属于烃类，B错误； 1个CO分子中含有14个电子，则1molCO中含有个电子，C错误； 未指明处于标准状况，不能确定22.4L的物质的量，D错误。 4．[2024届·福建福州·模拟考试]明代《本草纲目》记载了烧酒的制造工艺，下列有关说法错误的是( ) A.“惟以粳米或大麦蒸熟”，该过程不涉及化学变化 B.“和曲酿瓮中七日”，其中的“曲”为催化剂 C.“以甑蒸取”，其中“甑”的作用类似于蒸馏烧瓶 D.“凡酸坏之酒……”，可能是乙醇被氧化成乙酸 4．答案：A 解析：粳米、大麦都是谷物的种子，它们都富含淀粉，蒸熟过程中有新物质生成，涉及化学变化，A错误；酿酒过程中添加的“曲”是起到催化作用的酒曲酶，B正确；制备烧酒的过程中，分离酒和酒糟时涉及蒸馏操作，“甑”的作用类似于蒸馏烧瓶，C正确；酒在空气中能“酸坏”，即乙醇被氧化成乙酸，D正确。 5．[2024届·广东·模拟考试]近年来我国科技在各个领域都有重大进展。下列说法正确的是( ) A.“天和”核心舱太阳能电池翼使用砷化镓器件，砷是s区元素 B.用转基因蚕丝合成高强度、高韧性“蜘蛛丝”，蚕丝的主要成分为纤维素 C.用磷酸钠钡钴盐实现零下制冷，磷酸钠钡钴盐为离子晶体 D.在催化剂作用下用煤炭生产烯烃等液体能源，煤炭属于可再生能源 5．答案：C 解析：砷是第四周期第ⅤA族元素，属于p区元素，A错误；蚕丝的主要成分是蛋白质，B错误；磷酸钠钡钴盐由金属离子和酸根离子构成，属于离子晶体，C正确；煤炭属于不可再生能源，D错误。 6．[2024秋·高三·广东·期中联考]树立正确的劳动观念，积极参加劳动是全面发展的重要内容。下列劳动项目涉及的化学知识正确的是( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 用葡萄酿酒 葡萄糖在酶作用下发生水解生成乙醇 B 用肥皂或洗涤剂去油污 肥皂或洗涤剂可以促进油污水解 C 用75%酒精免洗消毒凝胶消毒 酒精能使微生物蛋白质变性 D 用小苏打作发泡剂烘焙面包 可与发酵时产生的酸反应生成二氧化碳 6．答案：C 解析：A.葡萄糖属于单糖，不能发生水解反应，用葡萄酿酒，是由于葡萄糖在酶的作用下生成乙醇和二氧化碳，故A错误； B.肥皂和洗涤剂都是表面活性剂，其除油污的过程是物理变化，与油脂的水解无关，故B错误； C.乙醇能使蛋白质变性，具有杀菌消毒的功能，75%酒精溶液的消毒效果最好，故C正确； D.小苏打是碳酸氢钠的俗名，其热稳定性差，受热容易分解产生二氧化碳气体，常用作食品制作的发泡剂，故D错误。 7．[2024届·天津河东区·一模]下列实验操作、现象和结论均正确的是( ) 选项 实验操作及现象 结论 A 分别向等量乙醇和水中加入绿豆大的钠，钠与水反应更剧烈 水分子中的氢原子比乙醇羟基中的氢原子活泼 B 向某稀溶液中加入NaOH溶液，能产生使湿润的蓝色石蕊试纸变红的气体 溶液中含有 C 向葡萄糖溶液中加入少量NaOH溶液和溶液，产生砖红色沉淀 新制可检验葡萄糖 D 向少量酸性溶液中滴加少量溶液，再滴加2滴KSCN溶液，溶液先褪色后变红 具有氧化性 7．答案：A 解析：钠与水的反应比钠与乙醇的反应剧烈，则乙醇羟基中的氢比水中的氢更难与钠反应，即水分子中的氢原子比乙醇羟基中的氢原子活泼，A正确；向某稀溶液中加入浓溶液，并加热，若能产生使湿润的红色石蕊试纸变蓝的气体，则该气体是，说明溶液中含有，由于题目没有提到加热，试纸是蓝色石蕊试纸，因此不能得到相应结论，B错误；用新制检验葡萄糖的醛基的操作方法：在试管中先加入的NaOH溶液，滴加5滴溶液，得到新制的，振荡后再加入适量葡萄糖溶液，加热并进行观察，若产生砖红色沉淀，证明葡萄糖分子中含有醛基，C错误；具有还原性，可以被酸性溶液氧化为，与作用使溶液变为红色，则证明具有还原性，而不是氧化性，D错误。 8．[2024届·湖南·模拟考试联考]湖南山水奇秀、文化底蕴深厚。下列与化学有关的说法正确的是( ) A.马王堆一号汉墓出土的直裾素纱襌衣是西汉蚕丝制品，主要成分为纤维素 B.浏阳花炮的历史可追溯至唐宋，烟花就是锂、钠、钾、锶、钡等金属单质灼烧时呈现的各种艳丽色彩 C.城头山古文化遗址是世界最早的水稻发源地，被判定为“中国最早城市”，考古利用可以测定文物年代 D.湘西非物质文化遗产——酒鬼酒的酿造技艺，始于春秋战国时期，酿酒过程涉及氧化还原反应 8．答案：D 解析：虫丝的主要成分为蛋白质，A错误；烟花是锂、钠、钾、锶、钡等金属化合物灼烧时呈现的各种艳丽色彩，B错误；考古利用测定文物年代，C错误；酿酒过程中，葡萄糖转化为乙醇涉及氧化还原反应，D正确。 9．[2025届·山西吕梁·模拟考试校考]劳动创造幸福。下列劳动项目与所述的化学知识关联不合理的是( ) 选项 劳动项目 化学知识 A 社区服务：用84消毒液在小区进行消毒 含氯消毒剂具有氧化性 B 家务劳动：将食品放在冰箱里保存 降低温度可以减小化学反应速率 C 社会实践：了解酸雨的形成原因 和氮氧化合物会形成酸雨 D 自主探究：制作豆腐时加入石膏 电解质能使蛋白质变性 9．答案：D 解析：A.含氯消毒剂具有氧化性，可以用84消毒液在小区进行消毒，故A正确； B.降低温度可以减小化学反应速率，所以经常将食品放在冰箱里保存，降低腐烂变质的速度，故B正确； C.和氮氧化合物分别会形成硫酸型酸雨和硝酸型酸雨，了解酸雨的形成原因，可以从和氮氧化合物入手，故C正确； D.制作豆腐时加入石膏，可以制得豆腐，蛋白质发生了盐析，没有变性，故D错误； 故选D 10．[2024秋·高三·江西·月考联考]“四星望月”是江西十大名菜之一，其主菜为蒸笼粉鱼，有“合家团圆，吉庆有余”的寓意。蒸笼粉鱼中“鱼”的主要成分是( ) A.淀粉 B.纤维素 C.蛋白质 D.氨基酸 10．答案：C 解析：鱼的主要成分是蛋白质，C项符合题意。 11．下列关于有机物的说法正确的是( ) A.苯酚既可发生取代反应也可发生加成反应 B.聚氯乙烯薄膜均可用作食品包装材料 C.烷烃的沸点高低仅取决于碳原子数的多少 D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，均属于寡糖 11．答案：A 解析：B.聚氯乙烯在制取过程中会加入增塑剂，有毒，不可用作生产食品包装材料； C.烷烃的沸点高低取决于碳原子数的多少，对于有同分异构体的烷烃还要看支链的多少； D.葡萄糖和果糖互为同分异构体，都属于单糖。 12．[2024秋·高二·山东滨州·月考校考]下列实验操作，现象及所得结论均正确的是( ) 选项 实验操作和现象 结论 A 向淀粉溶液中加入适量20%溶液，加热，冷却后加NaOH溶液调节pH至碱性，再滴加少量碘水，溶液不变蓝 淀粉已水解完全 B 将盐酸酸化的溶液加水稀释，溶液的颜色由黄绿色变为绿色，最终变为蓝色 溶液中浓度减小，浓度增大 C 取溶液于试管中，加入溶液，充分反应后滴入几滴KSCN溶液，溶液变成红色 KI与溶液的反应有一定限度 D 向两支盛有5mL不同浓度溶液的试管中分别加入同浓度同体积的足量草酸溶液，观察现象 探究浓度对反应速率的影响 12．答案：C 解析：碘单质会与溶液反应，A错误； 加水稀释过程中，溶质离子浓度均减小，B错误； 反应后碘离子过量，而滴入几滴KSCN溶液，溶液变成红色，说明溶液中仍存在铁离子，则KI与溶液的反应有一定限度，C正确； 同体积不同浓度的高锰酸钾溶液中高锰酸钾的物质的量不同，应使用同浓度同体积的高锰酸钾与不同浓度的足量草酸反应，探究浓度对反应速率的影响，D错误。 13．[2025届·青海·模拟考试联考]“油”在生活、生产中应用广泛，下列“油”属于纯净物的是( ) A.甘油 B.汽油 C.牛油 D.生物柴油 13．答案：A 解析：A.甘油是丙三醇，属于纯净物，故A正确； B.汽油是含5~11个碳原子数的烃的混合物，故B错误； C.牛油是高级脂肪酸甘油酯，其含有多种脂肪酸和甘油形成的酯，属于混合物，故C错误； D.生物柴油是由植物油（如菜籽油、大豆油、花生油等）、动物油（如鱼油、猪油等）、废弃油脂或微生物油脂与甲醇或乙醇经酯转化而形成的脂肪酸甲酯或乙酯，属于混合物。故D错误； 故选A。 14．[2023秋·高二·四川眉山·月考校考]葡萄糖酸钙是一种重要的补钙剂，工业上以葡萄糖、碳酸钙为原料，在溴化钠溶液中采用间接电氧化反应制备葡萄糖酸钙，其阳极区反应过程如下： 下列说法错误的是( ) A.溴化钠起催化和导电作用 B.每生成葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了电子 C.葡萄糖酸能通过分子内反应生成含有六元环状结构的产物 D.葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应 14．答案：B 解析：A.由图中信息可知，溴化钠是电解装置中的电解质，其电离产生的离子可以起导电作用，且在阳极上被氧化为，然后与反应生成和，再和葡萄糖反应生成葡萄糖酸和，溴离子在该过程中的质量和性质保持不变，因此，溴化钠在反应中起催化和导电作用，A说法正确； B.由A中分析可知，2mol在阳极上失去2mol电子后生成1mol，1mol与反应生成1mol，1mol与1mol葡萄糖反应生成1mol葡萄糖酸，1mol葡萄糖酸与足量的碳酸钙反应可生成0.5mol葡萄糖酸钙，因此，每生成1mol葡萄糖酸钙，理论上电路中转移了4mol电子，B说法不正确； C.葡萄糖酸分子内既有羧基又有羟基，因此，其能通过分子内反应生成含有六元环状结构的酯，C说法正确； D.葡萄糖分子中的1号C原子形成了醛基，其余5个C原子上均有羟基和H；醛基上既能发生氧化反应生成羧基，也能在一定的条件下与氢气发生加成反应生成醇，该加成反应也是还原反应；葡萄糖能与酸发生酯化反应，酯化反应也是取代反应；羟基能与其相连的C原子的邻位C上的H（）发生消去反应；综上所述，葡萄糖能发生氧化、还原、取代、加成和消去反应，D说法正确； 综上所述，本题选B。 15．材料是人类赖以生存和发展的重要物质基础。 （1）下列材料中属于合金的是_____（填字母代号，下同）：属于复合材料的是_____；属于纤维的是_____。 a.腈纶 b.玻璃钢 c.青铜 d.塑料 （2）生产普通玻璃的主要原料是石灰石、石英砂和_____。 （3）用牺牲金属锌的方法来防止地下钢铁管道的腐蚀（如图所示），则钢铁管道作_____极，负极的电极反应电极方程为_____。 15．答案：（1）c；b；a （2）纯碱 （3）正； 解析：略 16．糖类、油脂、蛋白质是人体重要的能源物质,请根据它们的性质回答以下问题: 1. 油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是__________(写名称)。 2.蛋白质的水解产物具有的官能团是__________(写结构简式). 已知A是人体能消化的一种天然高分子化合物,B和C分别是A在不同条件下的水解产物,它们有如下转化关系,请根据该信息完成第3~5问。 3.下列说法中不正确的是(   ) A.1mol C完全水解可生成2mol B B.工业上常利用反应⑦给热水瓶胆镀银 C.用A进行酿酒的过程就是A的水解反应过程 D.A的水溶液可以发生丁达尔效应 E.反应③属于吸热反应 4.1mol B完全氧化时可以放出2804kJ的热量,请写出其氧化的热化学方程式:__________. 5. 请设计实验证明A通过反应①已经全部水解,写出操作方法、现象和结论:__________ 16．答案：1.甘油; 2.-NH2、-COOH 3.BC; 4.C6H12O6(s)+6O2(g)=6CO2(g)+6H2O(l)     ΔH=-2804kJ·mol-1 5.取少量淀粉水解后的溶液,向其中加入碘水,若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解 解析：1. 油脂在酸性和碱性条件下水解的共同产物是甘油,即丙三醇. 2.蛋白质的水解产物是氨基酸,其具有的官能团是-NH2和-COOH. 3.根据转化关系可以推断出A为淀粉,B为葡萄糖,而C为麦芽糖。1mol C(麦芽糖)完全水解可生成2mol B(葡萄糖),故A正确;工业上常利用反应⑤的原理给热水瓶胆镀银,故B错误;A的水解反应过程生成了葡萄糖,而不是乙醇,故C错误;A为淀粉,是高分子化合物,其水溶液为胶体,所以可以发生丁达尔效应,故D正确;反应③光合作用属于吸热反应,故E正确。 4.葡萄糖燃烧后生成了水和二氧化碳,其反应的热化学方程式见答案. 5.如果反应后的溶液中还有淀粉,则加入碘后会显示蓝色,故检验的方法:取少量淀粉水解后的溶液,向其中加入碘水,若溶液不变蓝证明淀粉已经全部水解. 17．请简要回答下列问题。 （1）未成熟苹果的果肉遇碘酒呈现蓝色，成熟苹果的汁液能与银氨溶液发生反应，试解释原因。 （2）在以淀粉为原料生产葡萄糖的水解过程中，可用什么方法来检验淀粉的水解是否完全？ （3）为什么可以用热的碱性溶液洗涤沾有油脂的器皿？ （4）如何鉴别蚕丝和人造丝（主要成分为纤维素）织物？ 17．答案：（1）未成熟苹果的果肉含有相对较多的淀粉，在苹果成熟过程中部分淀粉水解成了葡萄糖。 （2）取淀粉水解液，冷却，再滴入少量碘水，观察现象。如果淀粉水解液不显蓝色，则淀粉水解已完全；如果淀粉水解液显蓝色，则淀粉水解不完全。 （3）油脂属于酯，能在热碱性溶液中发生水解反应，生成易溶于水的甘油和高级脂肪酸盐。 （4）取一段待鉴别的丝，点燃后闻其燃烧时产生的气味。如果有烧焦羽毛气味，则燃烧的丝是蚕丝；如果没有烧焦羽毛气味，则燃烧的丝是人造丝。 解析：（1）根据淀粉遇碘单质变蓝，含醛基的物质能与银氨溶液发生反应分析可知：未成熟的苹果肉中含有大量淀粉，而成熟的苹果汁中含有葡萄糖，葡萄糖中含有醛基，可与银氨溶液发生银镜反应。 （2）根据淀粉遇碘单质变蓝可知：往水解后的溶液中滴加碘单质，如果不变蓝可判断淀粉水解完全。 （3）根据油脂在碱性条件下加热能发生水解反应分析可知可以用热的碱性溶液洗涤油污。 （4）根据灼烧蛋白质有烧焦羽毛的气味，而人造丝则没有可以用灼烧的方法鉴别蚕丝和人造丝。 18．某化学小组为检验淀粉水解的情况，进行如图所示的实验，试管甲和试管丙均用60~80℃的水浴加热5~6min，试管乙不加热，待试管甲中的溶液冷却后再进行后续实验。 实验1：取少量甲中溶液，加入新制的氢氧化铜，加热，没有砖红色沉淀出现。 实验2：取少量乙中溶液，滴加几滴碘水，溶液变为蓝色，但取少量甲中溶液做此实验时，溶液不变蓝色。 实验3：取少量内中溶液加入NaOH溶液调节至碱性，再滴加碘水，溶液颜色无明显变化。 （1）写出淀粉水解的化学方程式：________。 （2）设计甲和乙是为了探究________对淀粉水解的影响，设计甲和丙是为了探究________对淀粉水解的影响。 （3）实验1失败的原因是________。 （4）实验3中溶液的颜色无明显变化的原因是________。 （5）下列结论中合理的是________（填字母）。 a.淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行 b.欲检验淀粉是否完全水解，最好在冷却后的水解液中直接加碘 c.欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热 18．答案：（1） （2）温度；催化剂 （3）没有加入碱中和作为催化剂的稀硫酸 （4）氢氧化钠与碘发生反应 （5）abc 解析：（1）淀粉属于多糖，在酸性环境下水解的最终产物是葡萄糖化学方程式为。 （2）甲与乙的反应物均相同，但甲加热，乙未加热，所以甲、乙实验是探究温度对淀粉水解的影响；甲中有稀硫酸，而丙中无稀硫酸，所以甲、丙是探究催化剂对淀粉水解的影响。（3）淀粉水解生成葡萄糖是在酸性条件下，而加人新制的氢氧化铜产生砖红色沉淀应在碱性条件下，所以应先加入氢氧化钠中和酸后，再加入新制的氢氧化铜，所以实验1无现象。（4）加入的碘与氢氧化钠反应，导致碘无法与淀粉反应，所以溶液颜色无明显变化。 （5）根据实验可知，淀粉水解需要在催化剂和一定温度下进行，故a合理；因为碘易升华，所以冷却后加入碘，可判断淀粉是否完全水解，故b合理；欲检验淀粉的水解产物具有还原性，应先在水解液中加入氢氧化钠中和稀硫酸至溶液呈碱性，再加入新制的氢氧化铜并加热，根据砖红色沉淀的产生判断水解产物的还原性，故c合理。 学科网（北京）股份有限公司 $$