13.1 饮食与营养 第1课时（教学设计）生物苏科版2024八年级上册

第13章 人体对营养物质的获取 第1节　饮食与营养（第1课时） 年级 八年级 授课时间 1课时 课题 第1节　饮食与营养（第1课时） 教材分析 苏科版八年级生物《饮食与营养》作为"人体的生理活动"主题下的关键章节，其知识体系构建呈现三维特征：在学科纵向上，该内容衔接小学科学《食物中的营养》认知基础，为后续《消化与吸收》《人体的能量供应》奠定物质代谢原理基础；在课标横向上，严格对应2022版新课标"7.1.1说明人体需要的主要营养物质"要求，通过教材设计的三个递进板块——实验探究（食物成分鉴定）、概念建构（六大营养素功能）、生活应用（膳食宝塔实践）达成核心素养目标。从学科本质看，本章通过"宏观食物→微观营养→代谢功能"的逻辑链条，引导学生建立"结构与功能观"，其中实验环节（如淀粉遇碘变蓝反应）强化科学探究能力，而中国居民平衡膳食宝塔的案例分析则体现"科学服务于社会"的课标理念。要求教学过程中渗透健康生活方式教育，这种将生物学概念与STS（科学-技术-社会）教育相融合的设计，正是新课标倡导的学科育人路径。 教学目标 【知识目标】 1. 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 2.通过简单的实验验证食物中含有的营养物质，尝试鉴定常见食物中蛋白质、维生素、淀粉和脂肪的存在。 3.建立"合理膳食促进健康"的科学观念。 【素养目标】 1. 生命观念：营养物质的统一性，大多食物均由六大类基本物质构成（糖类供能、蛋白质构建、脂质储能等） 2. 科学思维：能通过实验（如"鉴定食物中的淀粉和蛋白质"）验证营养成分 3. 探究实践：养成珍惜粮食、均衡饮食的社会责任感 4. 态度责任：通过实验操作培养科学态度，结合膳食调查强化实践应用，最终引导学生从个人、家庭、社会三个层面践行健康责任。建议配套开展"校园营养小卫士"角色扮演活动深化理解。 教学重、难点 【教学重点】 说出食物中含有的营养物质（糖类、脂质、蛋白质、维生素、无机盐、水）。 【教学难点】 鉴定食物的主要成分。 教学过程 教学内容 教师活动 学生活动 新课导入 “民以食为天”，“人是铁，饭是钢”，这些朴实的语言都说明了食物对人体的重要性。想一想：人为什么要吃饭？ 学生观看图片，思考回答相应问题。 新知探究 活动一：今天我当家 假如今天由你当家，在给家人安排三餐时，你会如何选择和搭配三餐的食物？ 要求学生在10分钟内初拟三餐食谱，并标注每餐的主要营养物质（如早餐：牛奶+鸡蛋→蛋白质）。 巡视指导，提示避免重复食材、注意荤素搭配。 独立或小组合作完成食谱设计，标注理由（例：午餐选择鱼肉→蛋白质丰富，促进发育）。 分享成果：2-3组展示食谱，全班讨论合理性。 活动2：检测食物中的主要营养物质 展示实验材料（鸡蛋清、果汁、高锰酸钾溶液等），讲解实验目标：“如何科学检测食物中的蛋白质和维生素C？” 强调实验关键：控制单一变量（如水温、果汁种类）、设置对照实验 实验现象总结 提问：“为什么开水导致鸡蛋清凝固？维生素C检测中高锰酸钾褪色说明什么？” 归纳知识点： 蛋白质高温变性→失去活性；维生素C具有还原性→使高锰酸钾褪色。 小组讨论引导 问题1：“冲泡豆奶粉应选择什么水温？结合实验说明原因。” 提示：高温破坏蛋白质结构，低温溶解不充分。 问题2：“不同果汁维生素C含量如何比较？为何选择浅色果汁？” 提示：深色果汁色素干扰实验现象，浅色果汁数据更准确。 【拓展延伸】 提问：“食物中还有哪些营养物质？如何检测？”（如淀粉→碘液变蓝，脂肪→油斑）。 布置课后任务：查阅资料，了解其他营养物质检测方法。 检测蛋白质： 分组进行实验，观察鸡蛋清在开水和蒸馏水中的现象（开水→凝固成白色固体；蒸馏水→无明显变化）。 记录现象并分析结论：“高温使蛋白质变性凝固。” 检测维生素C： 向等量高锰酸钾溶液中分别加入蒸馏水和浅色果汁，观察颜色变化（果汁→紫色褪去，蒸馏水→无变化）。 尝试不同果汁（如橙汁、苹果汁），比较褪色速度，推断维生素C含量高低。 实验分析 根据实验现象，解释豆奶粉冲泡水温的选择（温水→40-60℃，避免蛋白质凝固或溶解不均）。 对比不同果汁实验数据，总结结论：“酸味浓、浅色果汁（如柠檬汁）维生素C含量更高。” 小组讨论与汇报 分组讨论问题，结合实验现象和附件提示得出结论。 代表汇报，全班补充修正（例：“深色果汁加工过程中维生素C易被破坏”）。 反思与迁移 思考：“如何用实验检测食物中的淀粉或脂肪？” 完成实验报告，记录现象、结论与实际应用（如科学冲泡豆奶粉）。 活动3：食物中的主要营养物质 将刚刚讲述的内容进行课堂小结‌： 介绍人体生命活动所需的主要营养物质，包括糖类、脂质、蛋白质、水、无机盐和维生素。 ‌讲解营养物质的分类‌： 区分有机物（能燃烧）和无机物（不能燃烧）。 详细讲解糖类，包括淀粉、麦芽糖、葡萄糖和纤维素等种类。 指出脂质中最常见的是脂肪。 ‌展示数据‌： 利用表格展示不同食物中每100g所含的能量、蛋白质、脂肪、糖类等营养物质的含量，让学生直观感受不同食物中营养物质的差异。 ‌互动环节‌： 提问：糖类有哪些种类？脂质中最常见的是什么？ 设计“连一连”活动，让学生匹配食物与其主要含有的营养物质。 ‌引入新概念‌： 介绍“第七类营养物质”——膳食纤维，并讲解其对人体健康的好处，如促进肠道蠕动、预防血脂异常和肥胖、消除饥饿感又不会增加体重等。 . ‌听讲与记录‌： 认真听教师讲解营养物质的分类和各类营养物质的作用。 记录教师提到的糖类、脂质的种类以及不同食物中营养物质的含量。 . ‌思考与回答‌： . 思考并回答教师关于糖类和脂质的提问。 通过观察表格数据，思考不同食物中营养物质的差异及其对人体健康的影响。 ‌参与互动‌： 参与“连一连”活动，通过匹配食物与其主要含有的营养物质来加深理解。 . ‌拓展学习‌： 认真听教师讲解膳食纤维的概念和好处，了解这一“第七类营养物质”对人体健康的重要性。 【习题巩固】 1.我们吃的馒头中含有较多的（B） A．脂肪 B．糖 C．蛋白质 D．维生素 2.不同食物所含营养成分有较大差异。下列食物中，蛋白质含量最丰富的是（　C　） A．汉堡包 B．米饭 C．鸡蛋 D．苹果 3.将花生种子在白纸上挤压，可以看到纸上留下油迹，这说明花生中含有（ D ） A．蛋白质 B．糖类 C．维生素 D．脂肪 4.要想证明早餐中的面包里含有淀粉，最好的办法是向面包的切片上滴加（ C ） A．双缩脲试剂 B．吲哚酚试剂 C．碘液 D．高锰酸钾溶液 5.被称为“第七类营养素”的物质是（  C  ） A．维生素 B．无机盐 C．膳食纤维 D．水 学生独立完成习题，巩固糖类、脂质、蛋白质等营养物质的知识，相互讨论疑难点，加深理解和记忆。 在习题巩固环节，学生将完成以下活动： 独立完成5道营养物质分类选择题 课堂小结 板书设计 第13章 人体对营养物质的获取 第1节 饮食与营养（第1课时） 课后作业 教学反思 在本次授课中，虽成功介绍了糖类、脂质、蛋白质等六大营养物质，但学生对膳食纤维这一“第七类营养物质”理解不够深入。部分学生在营养物质分类时混淆概念，反映出讲解不够透彻。此外，习题巩固环节虽提升了学生参与度，但讨论时间有限，部分疑难点未充分展开。未来教学中，需加强膳食纤维等难点的讲解，并适当延长讨论时间，确保学生充分理解和掌握。 / 学科网（北京）股份有限公司 $$