第二章 食品安全基础 第七节 食品包装材料及容器的安全（教案）《烹饪营养与安全》（高教第三版）同步精品课堂

《烹饪营养与安全》教案 课 题 第二章第七节 食品包装材料及容器的安全 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2024级烹饪1班 授课时间 2025.4.20 授课教师 韩XX 教材分析 本书是“十四五” 职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准， 在第二版的基础上修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本单元以“食品安全基础”为题展开教学，共12节教学内容，主要介绍了食品污染与食品中毒的原因及防治措施。教学内容力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。 学情分析 本节课的教学重点是：食品包装材料及容器的安全，主要对塑料容器和塑料包装材料和其他常见包装材料行了详细的介绍。针对本班的学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 知识目标：1.掌握食品包装材料及容器的基本概念、分类和用途。 2.了解食品包装材料及容器相关的国家标准、安全法规及检测要求。 3.能够运用所学知识，对常见的食品包装材料及容器进行安全性评估。 能力目标：1.通过案例分析，学会如何识别食品包装材料及容器的安全风险。 2.能够运用实验手段，对食品包装材料及容器的性能进行检测与分析。 3.掌握基本的食品包装材料及容器检测方法和操作规范。 情感目标：1树立食品安全意识，认识到食品包装材料及容器安全对公众健康的重要性。 2.激发探索和创新精神，关注食品包装材料及容器安全领域的前沿动态。 3.培养严谨的科学态度，对待食品包装材料及容器安全问题实事求是、精益求精。 4.增强社会责任感，积极传播食品包装及容器安全知识，为提升公众安全意识贡献力量。 教学方法 讲述法、提问分析法、视频演示法、合作探究法等。 课前准备 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 导入情景 播放新闻：因食品包装而中毒事件，让同学们思考并讨论，引入新课题。 同学们结合生活经验进行答案程的分享。 激发兴趣，引入新知。 活动二： 调动思维 引入新知 引入新知 传统的食品容器与食品包装材料，如竹、木、玻璃，对人体较为安全，而现代包装材料 包括塑料、橡胶、搪瓷、陶瓷、金属、涂料、纸张、油墨等化学合成品及其原料和辅料，如果 质量不良或选用不当，就可能在使用过程中把化学物质转移到食品中，对人体健康产生危害。 预习教材，学生思考分析新课导入的案例。 营造气氛、激活思维、引起兴趣，鼓励学生思考，学会重点概括，从而引入本课容。 活动三： 调动思维 学习新知 一、塑料容器和塑料包装材料的安全 塑料是以合成树脂为主要原料，并加入某些添加剂(如增塑剂、稳定剂、润滑剂、色素),在一定温度和压力下塑制成一定形状的食具、用具及包装材料。 分类：根据塑料受热后表现出的共性，可将其分为两大类，即热塑性塑料(如聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚苯乙烯)和热固性塑料(如酚醛塑料、脲醛塑料)。 应用：塑料制品特别是塑料薄膜，用来包装食品时易于密封、防尘、防湿，对防止食品受外界的影响和污染起到一定的作用，因而被广泛应用于食品生产供应的各个环节。 1. 聚乙烯(PE) ＊聚乙烯是乙烯(CH₂=CH₂)的聚合物，为半透明或不透明固体， 高压聚乙烯质地柔软，可制成薄膜或食具，低压聚乙烯质地较硬，可制成奶瓶、水桶等，制品可耐煮沸。 ＊如长期盛装食用油或含油脂高的食品，可将低分子的聚乙烯溶出，而使食品产生蜡味，影响食品的感官性状。 2. 聚丙烯(PP) ＊聚丙烯是以丙烯(CH₂=CH₂—CH₃) 为主体的聚合物，为透明固体，可燃烧。 ＊其特点是： 第一，防潮性最优良；第二，透气性为聚乙烯的二分之一；第三，耐热性、 耐油性比聚乙烯好；第四，具有良好的透明性和印刷适应性。 其缺点是易老化，加工性与热封性 较差。 ＊其主要用途：可包装面包、糖果、海产品、乳制品、饼干等；可做各种食品瓶的螺纹盖和啤酒桶。聚丙烯塑料是目前广泛使用的最理想的食品容器和包装材料。 3. 聚氯乙烯( PVC ) ＊聚氯乙烯是氯乙烯(CH₂=CH₂—Cl) 单体的聚合物，聚氯乙烯分硬、软两种，它耐酸 碱、不易变形，加工性能好。但它易分解及老化，分解产物有毒性。 ＊不宜用作食品容器和包装材料。近年来的研究证明，聚氯乙烯具有毒性和致癌作用。 4. 聚苯乙烯(PS) ＊聚苯乙烯是以石油为原料，先制成乙苯，乙苯脱氢精馏得到苯乙烯，再将苯乙烯聚合成为聚苯乙烯。 ＊聚苯乙烯含有挥发性成分，如甲苯、乙苯、异丙苯，这些成分都有一定毒性，主要影响人体的肝、肾功能以及造成生育障碍等。用聚苯乙烯塑料制成的容器装牛乳、肉汁、糖汁及酱油等，在常温下放置24 h 就会产生异味。 所以聚苯乙烯塑料不适宜用作食具， 一般只能做糖果盒子一类的容器，若用来做快餐盒也只能作为一次性使用。 二、其他容器和包装材料 1.橡胶 应用：橡胶制成的包装材料、容器等在食品工业中的应用越来越广泛。如奶嘴、高压锅垫圈、橡皮垫片，以及用于食品生产、加工、运输上的橡胶管、输送带。 注意事项：橡胶可分为天然橡胶和合成橡胶两种，橡胶制品要求采用无毒或低毒的原料。实际生产生活中，在有橡胶接触食品时，要了解其使用范围，不能随意找代用品。 2.包装纸 接触食品的包装纸应该是食品专用纸，从造纸原料到添加剂都有特殊的要求。不能加荧光增白剂，不能随意用其他纸代替。涂蜡包装纸的蜡必须纯净，带油墨的纸不宜用来包装食品。 3.陶瓷制品 陶瓷制品多在坯底涂上陶釉、瓷釉、彩釉等，经烧结而成。釉中尤其是彩釉大多数为金属盐类，含有铅、镉等有毒物质，特别是劣质陶瓷制品，在盛装酸性食品和酒时易溶出这些有毒物质转移到食品中造成污染。 4. 金属制品 ( 1 ) 不锈钢 广泛应用于食品行业的各个领域，它具有很强的抗腐蚀能力，是较合乎卫生要求的材料。 ( 2 ) 铝 虽然铝表面易形成一层致密的氧化铝薄膜，具有一定的抗腐蚀能力，但它的化学性质不太稳定，在食盐、酸、碱的长期作用下会被腐蚀变黑。因此，在使用铝制器皿时不要与含有食盐或酸、碱性强的食品长期接触。 ( 3 ) 铁 铁本身容易氧化，其氧化产物为氧化铁和四氧化三铁(即铁锈),但其毒性极低，有时因氧化物的渗入而使食品略带黄褐色及令人不快的铁锈味，故用铁锅盛装食品的时间不宜过长。 5.涂料 为了防止食品容器受到食品腐蚀，往往在容器或包装材料内壁涂有涂层，其中常见于罐头。目前对各种化工原料如树脂、稳定剂、固化剂的毒性还不够了解，而这些涂料的渗出或脱落，有可能造成食品的污染。 小组合作讨论 在小组长的组织和带领下，认真阅读教材，对重点知识进行总结概括，回答教师问题。 进行预习性提问：常见的塑料容器和塑料包装材料有哪些？ 将学生分成2小组，分别是塑料包装小组和其他材料小组，进行合作探究，小组代表分别对此进行介绍。 其他成员对分享答案进行补充。 跟老师学习，在教材做笔记。回答教师常规性提问。 结合生活实际来分析和理解如何避免材料对食品的污染，如何做好污染防控措施。做好课堂笔记。 阅读教材，标记重点内容。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 培养学生复习知识的习惯，以及语言表达能力。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 引导学生总结课堂知识，通 过简单的小组合作来检测检 验和强化课 学效果。 培养学生理解知识，归纳总结以及语言表达能力。 引导学生主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 活动四： 调动思维 师生互动 师生互动活动： 讨论：食品包装材料及容器安全性的重要性是什么？食品包装过程中需要注意哪些安全问题？ 1. 同学们自行分组，共同讨论解决这一问题。 2. 各个小组派代表分享各组的交流成果，其成员进行补充和提出建议。 以小组合作探究的方式进行师生动。调动课堂氛围。并进一步加强学生们对：食品包装材料及容器安全知识的理解和运用。 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：错误，正确，正确 选择题答案：D 问答题答案：正确 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将本节课对：食品包装材料及容器安全的认识及应用知识设计为判断题、选择题、问答题的形式进行测试。 课堂小结 食品包装材料是保证食品卫生的重要环节。聚丙烯塑料是目前最理想、最广泛使用的食品包装材料。本节课同学们了解食品容器材料和食品包装材料的种类和塑料的种类及塑料制品的特点。掌握了各种塑料材料的优缺点；橡胶制品用做食品包装材料时应当考虑的卫生问题，了解彩釉和劣质陶瓷中的有害成分等。 板书设计 教学反思 本节课学习了食品包装材料及容器的安全，让同学们了解了食品包装材料及容器相关的国家标准、安全法规及检测要求，以及对人体的危害。让同学们树立了食品安全意识，认识到食品包装材料及容器安全对保障公众健康的重要性。这些知识的学习对日后的生活和工作都具有极其重要的意义，整节课师生互动频繁，同学们结合生活经验和本节课所学内容，各抒己见，都受益匪浅。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$