第一章 营养学基础 第四节 无机盐（教案）《烹饪营养与安全》（高教第三版）同步精品课堂

《烹饪营养与安全》教案 课 题 第一章第四节 无机盐 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2024级烹饪1班 授课时间 2025.3.12 授课教师 韩XX 教材分析 本书是“十四五” 职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准， 在第二版的基础上修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本单元以“营养学基础”为题展开教学，共11节教学内容，介绍了6大营养要素、食物的消化与吸收，以及如何做到合理膳食。教学内容力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。 学情分析 本节课的教学重点是：认识无机盐，包括微量元素和常量元素，重点讲解其生理功能、缺乏症和食物来源。针对本班的学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 知识目标：1.掌握无机盐的概念、分类及生理功能。 2.了解无机盐在生物体内的重要性及缺乏症。 3.学会如何通过饮食获取足够的无机盐。 能力目标：1.通过观察、实验等方法，探究无机盐的性质和生理功能。。 2.引导学生运用所学知识解决实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。 3.培养自主学习、合作学习和探究学习的能力。 情感目标：1.认识到无机盐对生命活动的重要性，树立健康饮食的观念。 2.关注社会热点问题，如食品安全、营养健康等，增强社会责任感和使命感。 教学方法 讲述法、提问分析法、视频演示法、合作探究法等。 课前准备 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 导入情景 图片展示生活中常见的无机盐的实例：食用盐、矿物质水、 岩石和土壤。让同学们思考并讨论，引入新课题。 同学们结合生活经验进行常见无机盐的分享。 激发兴趣，引入新知。 活动二： 调动思维 引入新知 引入新知 无机盐在烹饪中的作用：调味作用、增色作用、嫩化作用 、防腐作用。 预习教材，请学生分享对生活中无机盐作用的认识，请学生代表发言。 通过课前预习活动和提问的形式，鼓励学生思考，学会重点概括，从而引入本课容。 活动三： 调动思维 学习新知 一、无机盐 1. 无机盐的概念：人体内的化学物质以无机物形式存在，统称为无机盐或矿物质。人体内无机盐的总质量仅占人体质量的4%,但它们也是人体需要的一类重要营养素。 2. 分类：必须矿物质元素／非必须矿物质元素 常量元素／微量元素 二、常量元素 1.钙 （1） 钙的生理作用：钙是人体内含量最多的一类无机盐，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。 缺乏症：人体内如果缺乏钙，对儿童会造成骨质生长不良和骨化不全，成年人则会患软骨病，易发生骨折并发生出血和瘫痪等疾病。 （2） 人体内缺钙的原因： 第一是膳食中缺乏富含钙的食物 第二是特殊生理阶段，机体对钙的需要量增加 第三是膳食或机体内存在某种或多种影响钙吸收的因素。 （3）影响食物中钙吸收的因素（促进／抑制） （4）含钙丰富的食物及人体对钙的需要量：我国规定每日膳食中钙的供给量为：成年男女800 mg,孕妇(怀孕7-9个月)、乳母1500 mg。 食物来源：我国膳食中钙的主要来源是蔬菜和豆类，如甘蓝、小青菜、大白菜、小白菜及豆类制品。 2.磷 （1）磷的生理功能：磷是构成骨骼和牙齿的主要物质。磷是细胞核蛋白、磷脂和某些辅酶的主要成分；磷还参与体内的能量转化。 （2）磷的吸收和利用：磷需要在人体十二指肠内经酶转变为磷酸化合物的形式，方能被人体吸收。 （3）磷的食物来源和供给量：一般成年人每日需要1.3-1.5 g,儿童每日需要1.0-1.5g,孕妇和乳母每日需要2.5-2.8g。 磷的食物来源很广，故人体一般不易缺乏磷。通常保持膳食种类丰富就能满足机体磷的需求。 三、微量元素 1.铁 （1）铁的吸收和利用：铁主要在小肠上部被吸收。 （2）铁的食物来源和供给量：我国推荐的每日供应量：成年男性12mg,成年女性18mg,孕妇和乳母28mg,婴幼儿10mg。 2.碘 （1）碘的生理功能：碘是合成甲状腺素的主要成分。甲状腺所分泌的甲状腺素对肌体可以发挥重要的生理作用。 （2）碘的缺乏症：若体内缺碘，引起甲状腺肿大，民间称作“大脖子病”，及呆小症(克汀病）。 （3）碘的供给量和食物来源：碘的每日供给推荐量为：1-6个月婴儿40μg,7-12个月婴儿50μg,成年男女150μg,孕妇175μg,乳母200μg。 人体所需要的碘一般都从饮水、食物和食盐中获得。含碘高的食物主要为海产的动植物。 3.锌 （1）锌的生理功能：锌具有促进生长发育和组织再生的作用；能够调节基因表达。 （2）锌的缺乏症：长发育迟缓；食欲不振、味觉减退；异食癖 ;性成熟推迟，第二性征发育不全，性功能低下；免疫功能低下，易感染；伤口不易愈合；大脑功能减退，记忆力下降。 （3）锌的供给量和食物来源：每日摄取量不应超过15 mg。 锌在动物性食物中含量较高，而植物性食物中锌的吸收率一般只有10%～20%。 4.人体必需的其他微量元素 目前确认为14种。分别为铁、碘、铜、锌等。 小组合作讨论 在小组长的组织和带领下，认真阅读教材，对重点知识进行总结概括，回答教师问题。 进行预习性提问：常见的常量元素有哪些？ 将学生分成2组：常量元素和微量元素小组，各小组代表分别对代表性无机盐进行简单的介绍。 提问学生对无机盐的生理功能和缺乏症有哪些认识？ 跟老师学习，在教材做笔记。 结合生活实际来分析和理解如何在食物种获取无机盐。做好课堂笔记。 阅读教材，标记教学重难点内容。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 引导学生总结课堂知识，通 过简单的小组合作来检测检 验和强化课 学效果。 引导学生主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 鼓励式教学，引导学生自主学习，突破难点。 活动四： 调动思维 师生互动 师生互动活动： 小组讨论： 不同种类的无机盐在人体内的生理功能及缺乏症状。 1. 同学们自行分组，共同完成讨论并进行记录； 2. 各个小组派代表分享各组的交流成果，其成员进行补充和提出建议。 以小组合作探究的方式进行师生动。调动课堂氛围。并进一步加强学生们对无机盐知识的理解和运用。 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：错误，正确，错误 选择题答案：B 问答题答案：错误 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将本节课对无机盐的认识及应用知识设计为判断题、选择题、问答题的形式进行测试。 课堂小结 本节课学生很好的了解无机盐的概念及分类，无机盐对人体的生理作用以及掌握了无机盐缺乏症的预防措施，通过师生互动环节，学生可以基本能够做到学以致用，将所学知识和实际生活所联系起来，解决问题。 板书设计 教学反思 本节课学习了无机盐，在前三节课的基础上本节课进展的非常顺利，同学们已经有了一定的营养学基础，无机盐在我们生活中比较常见，同学们对此有一定的了解，在教学过程中又引入了很多生活中的实际案例和图片辅助理解，使得教师的讲授和学生的理解更为容易。 师生互动的讨论活跃了课堂气氛，本节课算是一节成果的新授课。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$