第一章 营养学基础 第八节 食物的消化和吸收（教案）《烹饪营养与安全》（高教第三版）同步精品课堂

《烹饪营养与安全》教案 课 题 第一章第八节 食物的消化和吸收 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2024级烹饪1班 授课时间 2025.3.15 授课教师 韩XX 教材分析 本书是“十四五” 职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准， 在第二版的基础上修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本单元以“营养学基础”为题展开教学，共11节教学内容，介绍了6大营养要素、食物的消化与吸收，以及如何做到合理膳食。教学内容力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。 学情分析 本节课的教学重点是： 食物的消化和吸收，主要学习食物消化吸收的定义，食物消化吸收的组成过程，以及烹饪与消化吸收的关系。针对本班的学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 知识目标：通过观察、实验和探究，了解消化系统的结构和功能。 能力目标：1.运用比较、归纳和演绎等方法，分析不同食物的消化特点。 2.培养自主学习和合作学习能力，提高问题解决能力。 3.学习利用图表、模型等辅助工具，加深对消化和吸收过程的理解。 情感目标：认识到消化和吸收对生命活动的重要性，树立健康饮食的观念。 教学方法 讲述法、提问分析法、视频演示法、合作探究法等。 课前准备 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 导入情景 提问：食物是如何被我们消化的？要经过哪些器官？ 进行图片展示，让同学们思考并讨论，引入新课题。 同学们结合生活经验进行食物消化过程的分享。 激发兴趣，引入新知。 活动二： 调动思维 引入新知 引入新知 人体把食物在消化道内分解成为可以吸收的小分子的过程称为消化。食物的消化包括机械性消化和化学性消化两个过程。 预习教材，请学生分享对食物消化的认识，请学生代表发言。 通过课前预习活动和提问的形式，鼓励学生思考，学会重点概括，从而引入本课容。 活动三： 调动思维 学习新知 一、食物的消化 1.消化 机械性消化是指消化道的活动将食物进行机械性磨碎并与消化液混合，推动食糜前进； 化学性消化是指消化液中的消化酶对食物进行化学性分解。 2.吸收 消化后的营养成分通过消化道壁进入血液和淋巴的过程称为吸收。 3.消化系统的组成 食物在人体内的消化与吸收是通过消化系统来完成的。消化系统由消化道和消化腺两部分组成。 ①口腔内的消化 食物在口腔内进行机械性消化，经牙齿咬切、撕裂、咀嚼，将大块食物磨碎，再经舌的搅拌，使食物与口腔中分泌的唾液充分混合。 ②胃内的消化 胃的蠕动的作用是将胃内的食物搅动，使其和胃液充分混合，成为粥状食糜。胃的蠕动还能把食糜推送到十二指肠。 ③小肠内的消化 胃内的食糜进入小肠后，因带酸性，刺激胰腺分泌胰液，肝分泌胆汁，小肠黏膜分泌小肠液。 二、 营养素的吸收 消化后的绝大部分营养物质，主要是由小肠吸收的，所以小肠是消化食物、吸收营养物质的主要场所。 吸收作用的实质是物质透过细胞膜的运动，包括被动吸收和主动转运。 ①糖类的吸收 糖类以单糖形式在小肠内被吸收，进入血液，经门静脉运送入肝，储存于肝内，或经血液循环运送到全身，供各组织利用。 ②蛋白质的吸收 绝大部分蛋白质被消化成氨基酸后才可被小肠吸收，其吸收途径与葡萄糖相似。 ③脂肪的吸收 脂肪微粒和脂肪分解产物，如甘油和脂肪酸，被小肠吸收后，一部分进入毛细血管，由静脉进入肝，大部分则进入毛细淋巴管。 3、 烹饪与消化的关系 1. 帮助消化 2. 促进食欲 小组合作讨论 在小组长的组织和带领下，认真阅读教材，对重点知识进行总结概括，回答教师问题。 进行预习性提问：什么是食物的消化？ 1、 将学生分成2组：消化小组和吸收小组，各小组代表分别对此进行详细的介绍。 提问学生消化食物、吸收营养物质的主要场所在哪里？ 跟老师学习，在教材做笔记。 结合生活实际来分析和理解主要营养素如何进行吸收的。做好课堂笔记。 阅读教材，标记烹饪与消化的关系。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 引导学生总结课堂知识，通 过简单的小组合作来检测检 验和强化课 学效果。 引导学生主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 活动四： 调动思维 师生互动 师生互动活动： 小组合作探究： 各大类的营养素分别在人体的哪个部分进行消化和吸收？ 1. 同学们自行分组，共同讨论解决这一问题。 2. 各个小组派代表分享各组的交流成果，其成员进行补充和提出建议。 以小组合作探究的方式进行师生动。调动课堂氛围。并进一步加强学生们对食物消化与吸收知识的理解和运用。 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：正确，正确，错误 选择题答案：C 问答题答案：正确 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将本节课对食物消化与吸收的认识及应用知识设计为判断题、选择题、问答题的形式进行测试。 课堂小结 本节课学生了解了食物消化吸收的定义，食物消化吸收的组成，很好的掌握合理膳食的基本要求，没有一种天然食物能够满足人体对各种营养素的需要。 板书设计 教学反思 本节课学习了食物消化和吸收，同学们已经学过了六大营养素，对如何进行消化和吸收比较感兴趣，整节课的学习氛围浓厚，兴趣是最好的老师，使得整堂课的教学非常流畅和顺利。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$