第一章 营养学基础 第二节 脂类（教案）《烹饪营养与安全》（高教第三版）同步精品课堂

《烹饪营养与安全》教案 课 题 第一章第二节 脂类 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2024级烹饪1班 授课时间 2025.3.5 授课教师 韩XX 教材分析 本书是“十四五” 职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准， 在第二版的基础上修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本单元以“营养学基础”为题展开教学，共11节教学内容，介绍了6大营养要素、食物的消化与吸收，以及如何做到合理膳食。教学内容力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。 学情分析 本节课的教学重点是：认识脂类，包括脂类的组成和分类、生理功能、营养价值、膳食中脂肪的来源和供给量四大模块。针对本班的学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 知识目标：1.掌握脂类的定义、分类及生理功能。 2.学会分析食物中的脂类成分，并能评估其营养价值。 3.熟悉脂类与人体健康的关系，了解常见脂类相关疾病的预防。 能力目标：1.通过观察、实验等方法，培养科学探究能力和实验操作技能； 2.引导学生运用所学知识解决实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。 3.鼓励学生进行创新性思维，尝试提出新的观点和方法。 情感目标：1.激发对脂类知识的兴趣和好奇心，形成积极的学习态度； 2.培养学生关注健康、珍爱生命的意识，形成科学合理的饮食习惯。 3.引导学生关注脂类在生产和使用过程中的问题，形成对脂类应用的批判性思考。 教学方法 讲述法、提问分析法、视频演示法、合作探究法等。 课前准备 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 导入情景 图片展示生活中常见的脂类的实例：食用油，动物脂肪，植物脂肪。让同学们思考并讨论，引入新课题。 同学们结合生活经验进行常见脂类的分享。 激发兴趣，引入新知。 活动二： 调动思维 引入新知 引入新知 脂类是脂肪和类脂的总称，其中脂肪是主要的成分，类脂包括磷脂、糖脂、固醇类和脂蛋白等。 预习教材，学生找出脂类的概念，请学生代表发言。 通过课前预习活动和提问的形式，鼓励学生思考，学会重点概括，从而引入本课容。 活动三： 调动思维 学习新知 1、 脂类的组成与分类 定义：脂类是脂肪和类脂的总称。 结构：脂肪主要含有碳、氢、氧3种元素，日常生活中所说的脂肪主要由1分子的甘油与3分子的脂肪酸组成，称为甘油三酯。 脂类的组成和分类： 按是否含有双键：不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸 从营养学角度：非必需脂肪酸、必需脂肪酸 二、脂类的生理功能 1.储存和供给能量 2.构成身体组织 3.维持体温、保护脏器 4.促进脂溶性维生素的吸收 5.供给必需脂肪酸 三、脂类的营养价值 1.脂肪的消化率 人体对食用脂肪的消化率与脂肪的熔点密切相关，熔点较低的脂肪容易消化；熔点接近体温或低于体温的脂肪，其消化率较高，营养价值也较高；熔点在50℃以上的脂肪则较难被消化和吸收。 2. 必需脂肪酸的含量 脂肪中含必需脂肪酸越多，该脂肪的营养价值就越高。动物脂肪含必需脂肪酸较少，其营养价值不如植物油。 3. 脂溶性维生素的含量 动物脂肪几乎不含维生素， 一般组织器官中的脂肪含有少量维生素，植物油中维生素A 、维生素D较为缺乏，但维生素E含量较动物脂肪为高。 四、膳食中脂肪的来源和供给量 1.膳食中的脂肪主要来自植物性和动物性两类食物。 植物性脂肪的来源，有菜籽、花生、 大豆、芝麻、玉米、棉籽、核桃和其他果仁，以及麦胚、米糠等； 动物性脂肪的来源，有猪油、牛油、羊油、鱼油、奶油、蛋黄油和禽类油(鸡油、鸭油)等。 2. 脂肪供给量 膳食中脂肪的供给量一般以占每日能量供给量20%～30%为宜。 小组合作讨论 在小组长的组织和带领下，认真阅读教材，对重点知识进行总结概括，回答教师问题。 进行复习提问：糖类的生理功能有哪些？ 了解学生对脂类营养价值有哪些认识？ 跟老师学习，在教材做笔记。 结合生活实际来分析和理解脂类的食物来源。做好课堂笔记。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 引导学生总结课堂知识，通 过简单的问答环节来检测检 验和强化课 学效果。 引导学生主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 活动四： 调动思维 师生互动 师生互动活动： 小组讨论： 分组探讨如何科学的摄入脂肪，应该摄入多少？ 1. 同学们自行分组，共同完成讨论并进行记录； 2. 各个小组派代表分享各组的交流成果，其他组的同学进行补充和提出建议。 以小组合作探究的方式进行师生动。调动课堂氛围。并进一步加强学生们对脂类知识的理解和运用。 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：错误，正确，错误 选择题答案：B 问答题答案：错误 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将本节课对脂类的认识及应用知识设计为判断题、选择题、问答题的形式进行测试。 课堂小结 本节课主要学习和了解了脂类是人体生命过程中不可缺少的物质，但也是影响人体健康的重要因素。让大家知道对脂类的合理摄入量是维持人体健康的关键，以及脂类的组成、分类，脂类的生理功能及脂类营养价值，了解膳食中脂肪的来源和供给量等相关知识。为日后从事相关工作奠定了一定的基础。 板书设计 教学反思 本节课虽然同学们对脂类的知识非常陌生，学起来有点困难，但是学生们注意力集中，能很好地和老师互动。在教学过程中引入了很多生活中的实际案例和图片辅助理解，在此基础之上才使得教师的讲授和学生的理解更为容易。 师生互动的讨论活跃了课堂气氛，充分的调动了同学们学习的积极性，达到了预期的目的。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$