第一章 营养学基础 第六、七节 水和能量（教案）《烹饪营养与安全》（高教第三版）同步精品课堂

《烹饪营养与安全》教案 课 题 第一章第六、七节 水和能量 课 型 新授 课 时 2 授课班级 2024级烹饪1班 授课时间 2025.3.20 授课教师 韩XX 教材分析 本书是“十四五” 职业教育国家规划教材，根据烹饪专业“烹饪营养与卫生”课程教学基本要求，参照有关行业的职业技能鉴定标准， 在第二版的基础上修订而成。 本书共分三部分内容：绪论；基础理论，内容包括营养学基础、食品安全基础、各类食品的营养价值及其安全控制、餐饮行业食品安全管理；实习指导。全书内容紧贴专业实际，具有较强的实践性和可操作性。 本单元以“营养学基础”为题展开教学，共11节教学内容，介绍了6大营养要素、食物的消化与吸收，以及如何做到合理膳食。教学内容力图配合“做中学、做中教”的职业教育教学理念，图文并茂，使之符合中餐烹饪的岗位需要，为中餐烹饪与营养膳食专业的后续课程学习奠定基础。 学情分析 本节课的教学重点是：认识水和能量，重点讲解水生理功能、如何达到水平衡，以及能量的计算与食物来源。针对本班的学情，教学过程中多用案例分析法、视频、图片观看法等简单通俗的教学方法引导学生学习。注重培养学生的学习兴趣和职业素养。 学习目标 知识目标：1.了解水的化学组成及物理性质。 2.了解水在生物体内的重要性，以及人体对能量的需求。 3.学会如何通过饮食合理饮水，获取足够的能量。 能力目标：1.通过观察、实验等方法，探究水的性质和生理功能。。 2.引导学生运用所学知识解决实际问题，提高分析问题和解决问题的能力。 3.培养自主学习、合作学习和探究学习的能力。 情感目标：1.认识到水对生命活动的重要性，树立健康饮食的观念。 2.关注社会热点问题，如食品安全、营养健康等，增强社会责任感和使命感。 教学方法 讲述法、提问分析法、视频演示法、合作探究法等。 课前准备 将教室课桌椅按六个小组（每小组约6至8人）拼摆，学生围桌而坐 教学媒体 多媒体课件及电脑、投影及实物投影仪等。 教学过程 教学环节 教师活动设计 学生活动设计 设计意图 活动一： 创设情境 生成问题 导入情景 讨论：如果没有水，世界会变成什么样子？ 让同学们思考并讨论，引入新课题。 同学们结合生活经验进行对水的认识。 激发兴趣，引入新知。 活动二： 调动思维 引入新知 引入新知 水的性质与特点： 1. 物理性质：水在常温常压下为无色无味的透明液体，具有稳定的物理性质。 2. 化学性质：水是由氢、氧两种元素组成的无机物，呈中性，可以与许多物质发生化学反应。 3. 水的特点：水具有很高的热容量和蒸发热，可以调节气候和温度；同时，水还具有良好的溶解性和流动性。 预习教材，请学生分享对生活中水的性质的认识，请学生代表发言。 通过课前预习活动和提问的形式，鼓励学生思考，学会重点概括，从而引入本课容。 活动三： 调动思维 学习新知 一、水的生理功能 1.水是构成人体的重要成分； 2.水是良好的溶剂和运输工具； 3. 调节体温； 4. 水是关节、肌肉和体腔的润滑剂； 5.为细胞内的物质代谢提供适宜的环境； 6. 促进营养素的消化、吸收。 二、水的代谢与平衡 水平衡：每人每天排出的水和摄人的水必须保持基本相等人体需要的水，约有一半来自饮料(饮水、汤等),另一半则来自饭菜所含的水和食物在体内氧化时所产生的水。 人体对水的需要量：正常成年人每日应供给的水分毫升数与其摄入热量的千卡数大致相等。 三、人体能量的来源与去向 人体所需要的能量是指储存在食物中的并可供给人体利用的那部分化学能。糖类、脂类和蛋白质是人体所需能量的主要来源。 4、 能量单位、热能系数与计算 1. 能量单位：千卡(kcal) 2. 热能系数：1g 营养素在体内氧化所产生热能的数量，称为热能系数，亦称生理卡价。 1千卡=4.184千焦耳 3. 能量的计算： 食物所含能量的计算方法：将食物中三大营养素的克数乘以各自的热能系数。 (1)查食物成分表 （2）进行计算 五、人体能量的消耗 1.静息代谢率(RMR)：RMR在每日能量消耗中占比最大(60%～75%)。 2.运动生热效应(TEE)：TEE是能量消耗的第二大组成部分。 3.食物的生热效应(TEF)：一般情况，TEF 约占每日能量消耗的10%。 六、能量的来源与供给量标准 1. 能量的来源：糖类是人体能量的主要来源，其次是脂肪，再次是蛋白质。 2. 能量的供给量标准：我国成年人轻体力活动者能量需要量为：男性2250kcal，女性1800kcal。 小组合作讨论 在小组长的组织和带领下，认真阅读教材，对重点知识进行总结概括，回答教师问题。 进行预习性提问：水的生理功能有哪些？ 1、 将学生分成2组：水和能量小组，各小组代表分别对此进行详细的介绍。 提问学生能量的单位是什么？如何对能量进行计算。 跟老师学习，在教材做笔记。 结合生活实际来分析和理解如何在食物种获取能量。做好课堂笔记。 运用谈话、启发讨论的教学方法，引导学生学会归纳总结。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 引导学生总结课堂知识，通 过简单的小组合作来检测检 验和强化课 学效果。 引导学生主动学习书本知识，通过解决问题而深刻的理解知识。 学以致用，完成课堂教学目标，突破教学难点。 活动四： 调动思维 师生互动 师生互动活动： 小组合作探究： 讨论自己一天的饮食，确认自身是否摄入足够的水分和能量。 1. 同学们自行分组，共同讨论解决这一问题。 2. 各个小组派代表分享各组的交流成果，其成员进行补充和提出建议。 以小组合作探究的方式进行师生动。调动课堂氛围。并进一步加强学生们对水和能量知识的理解和运用。 活动四： 巩固练习 素质提升 完成教材配套知识检测习题 判断题答案：正确，正确，错误 选择题答案：B 问答题答案：错误 学生抢答竞赛，培养自主探究能力。 将本节课对水和能量认识及应用知识设计为判断题、选择题、问答题的形式进行测试。 课堂小结 本节课学生初步了解水的生理功能，能够掌握水平衡的原理，热能的概念，及能灵活换算，并且通过知识拓展环节丰富了学生生活常识，懂得了饮水的注意事项。 板书设计 教学反思 本节课学习了水和能量，水是我们生活中最常见的营养素，同学们对此非常了解，教学进展的非常顺利，关于能量，部分注重健身和减肥的同学非常了解，对此发表了自己独到的见解，受到了同学们的认可。本节课在教学过程中又引入了很多生活中的实际案例和图片辅助理解，使得学生的理解更为容易。 师生互动的讨论活跃了课堂气氛，同学们的参与度很高，活动达到了预期的效果。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$