【必背考点清单】专题四 人体的营养（人教版2024）

必背专题四 人体的营养 考点01 食物中的营养物质 考点02 消化和吸收 考点03 合理营养与食品安全 ▉考点01 食物中的营养物质 1、食物中的营养物质 水 糖 类 无机物 无机盐 ②非供能物质 有机物 脂质 ①供能物质 维生素 蛋白质 （1）糖类：是人体重要的能源物质，葡萄糖，蔗糖，淀粉都属于糖类。 （2）脂肪：人体重要的备用能源物质。 （3）蛋白质：建造和修复身体的重要原料，人体的生长发育以及受损细胞的修复和更新，都离不开蛋白质。儿童青少年以及伤病员需要多补充蛋白质。 2、非能源物质：水，无机盐，维生素 （1）水：是人体细胞的主要成分，约占体重的60%~70%。参与人体各项生命活动和物质运输。 （2）无机盐：量少作用大，是构成人体组织的重要原料。 无机盐 缺乏时症状 食物来源 钙 儿童得佝偻病，中老年人易患骨质疏松 牛奶、鸡蛋 磷 厌食、肌无力、骨痛 豆类、肉类 铁 构成血红蛋白，导致缺铁性贫血 猪红、菠菜 碘 地方性甲状腺肿（大脖子病）或者儿童智力和体格发育障碍（呆小症） 紫菜、海带 锌 生长发育不良、味觉发生障碍 海产品 注意：补钙的同时也要补充维生素D。 （3）维生素：需要量很小，却是人体必需从食物中摄取的有机物。 维生素 缺乏时症状 食物来源 维生素A 皮肤粗糙，夜盲症、干眼症 动物内脏、胡萝卜 维生素B1 神经炎，脚气病、食欲不振 豆类、蔬菜 维生素B9（叶酸） 巨幼红细胞贫血，胎儿神经管畸形 瘦肉、蛋、奶 维生素C 坏血病，抵抗力下降 蔬菜、水果 维生素D 儿童患佝偻病、中老年人骨质疏松 瘦肉、鸡蛋、牛奶 ▉考点02 消化和吸收 1、 消化 食物在消化道内分解成可以被细胞吸收的物质的过程口腔、咽、食管、胃（消化道内最膨大的部分）、小肠、大肠、肛门 消化道： 2、 消化系统唾液腺：分泌唾液，唾液淀粉酶能初步将淀粉分解为麦芽糖。 消化系统 胃腺——分泌胃液，含有胃蛋白酶能初步消化蛋白质 肠腺——分泌肠液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪的酶 消化腺： 胰腺——分泌胰液，含有消化糖类、蛋白质和脂肪酶 肝脏——分泌胆汁，不含消化酶，能乳化脂肪 注意：肝脏是人体最大的消化腺 胆汁、胰液、肠液最终流到小肠中，在小肠中完成消化。 3、 小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所 小肠适于消化、吸收的特点：长：小肠很长，一般长5－6米；（消化和吸收） 大：小肠内表面具有皱襞和小肠绒毛（大大增加了消化和吸收的面积）； 薄：小肠绒毛内有丰富的毛细血管，管壁很薄，只由一层上皮细胞构成，有利于吸收营养物质； 小肠 多：有肠液、胰液、胆汁多种消化液，含量也最多。（仅与消化有关）    小肠是消化食物和吸收营养物质的主要场所。 4、糖类、脂质、蛋白质的消化 （1）淀粉的消化过程： （2）蛋白质的消化过程： （3）脂肪的消化过程： 被消化的物质 消化场所 消化液 消化的最终产物 淀粉 口腔、小肠 唾液、肠液、胰液 葡萄糖 蛋白质 胃、小肠 胃液、胰液、肠液 氨基酸 脂肪 小肠 胆汁、肠液、胰液 甘油和脂肪酸 5、营养物质的吸收 食物成分或其消化后的产物，通过消化道进入血液的过程。 注意： 胃：吸收少量的水、无机盐、酒精（非营养物质） 小肠：吸收葡萄糖、氨基酸、甘油、脂肪酸、大部分水、无机盐和维生素。 大肠：吸收少量水、无机盐和部分维生素。 注意：既有消化又有吸收作用的是胃和小肠，只有消化功能是口腔，只有吸收功能是大肠，无消化和吸收功能是咽和食管。 ▉考点03 合理营养与食品安全 1、合理营养 合理营养是指全面而平衡的营养。 “全面”：指摄取的营养物质（六类营养物质和膳食纤维）的种类要齐全； “平衡”：指摄取的各种营养物质的量要合适（比例适当），与身体的需要保持平衡。 2、平衡膳食宝塔 （1）平衡膳食宝塔第一层食物富含淀粉（糖类）；第二层食物含有的主要营养物质是维生素，不需要被消化即可被人体吸收；第三层和第四层食物食物含有丰富的蛋白质；第五层食物是油和盐，油中含有大量的脂肪，盐摄入过多会增加身体负担，因此每人每日的摄取量最少。除此之外，每日应活动6000步，喝水1500-1700毫升。 （2）合理搭配食谱，保证每日三餐按时就餐，早、中、晚餐的能量应当分别占30%、40%和30%。 3．食品安全 （1）购买食品时要注意是否有生产许可证编号，关注生产日期和保质期，是否有添加剂等。 （2）买肉类时一定要看是否是检疫合格的。 （3）食用蔬菜、水果之前，应该浸泡、冲洗或削皮。 （4）发芽的马铃薯和毒蘑菇等有毒食品不可食用。 学科网（北京）股份有限公司 $$