假期作业1 发酵工程-【快乐假期】2025年高二生物暑假大作业

　　假期作业１　发酵工程　　　　 １．培养基配方各不相同,但一般都含有水、碳 源、氮源和无机盐. ２．选择培养基是指允许特定种类的微生物生 长,同时抑制或阻止其他种类的微生物生长 的培养基. ３．以尿素为唯一氮源的选择培养基可以分离 尿素分解菌;以纤维素为唯一碳源的选择培 养基可以分离纤维素分解菌. ４．无菌技术的目的是获得纯净培养物,关键是 防止外来杂菌的入侵. ５．微生物的接种方法最常用的是平板划线法 和稀释涂布平板法. ６．发酵工程一般包括菌种的选育,扩大培养, 培养基的配制、灭菌,接种,发酵,产品的分 离、提纯等方面. ７．发酵生产时,排出的气体和废弃培养液等不 能直接排放到外界环境中. １．黄豆酱的制作是在开放的环境中进行的,利 用天然大豆经曲霉等微生物发酵而成的,具 有营养丰富、易于消化吸收的特点.下列叙 述错误的是 (　　) A．曲霉是一种需氧型真菌 B．黄豆酱的主要营养成分为多肽或氨基酸 C．家庭制作黄豆酱时需要接种特定曲霉 D．利用发酵罐制作的黄豆酱风味可能会 变差 ２．利用发酵工程可以生产各种各样的食品添 加剂,下列有关食品添加剂的说法,错误 的是 (　　) A．食品添加剂可以增加食品的营养 B．食品添加剂可以改善食品的口味、色泽 和品质 C．食品添加剂可以延长食品的保存期 D．食品添加剂都是通过发酵工程生产出 来的 ３．用平板划线法或稀释涂布平板法都可以纯 化大肠杆菌,下列说法是二者的共同点的是 (　　) ①可以用相同的培养基　②都需要使用接 种针进行接种　③都需要在火焰旁进行接 种　④都可以用来计数活菌 A．①②　 B．③④　 C．①③　 D．②④ ４．消毒与灭菌是两个不同的概念,灭菌就是指 彻底杀灭微生物使其永远丧失生长繁殖的 能力,消毒仅指杀死一部分对人体有害的病 原菌而对被消毒的物体基本无害,下列哪些 事物适用于消毒处理 (　　) ①皮肤　②饮用水　③牛奶　④注射器　 ⑤培养皿　⑥接种环　⑦培养基　⑧果汁 ⑨酱油　⑩手术刀 A．①②③⑧⑨　　　　　　B．④⑤⑥⑦⑩ C．①②④⑤⑥⑧ D．以上全部 ５．利用菠萝蜜制作果醋的大致流程为:先在灭 菌的果肉匀浆中接种酵母菌,发酵６天后, 再接入活化的醋酸杆菌,发酵５天.下列有 关叙述正确的是 (　　) A．酵母菌和醋酸杆菌均是原核生物 B．接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度 C．酵母菌和醋酸杆菌发酵过程中都需要密 闭条件 D．酵母菌和醋酸杆菌均以有丝分裂的方式 进行增殖 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 １ ６．野生草本植物多具有根系发达、生长较快、 抗逆性强的特点,除用于生态治理外,其中 一些可替代木材栽培食用菌,收获后剩余的 菌渣可作肥料或饲料.下列相关叙述错误 的是 (　　) A．种植此类草本植物可以减少水土流失 B．替代木材栽培食用菌时可给食用菌提供 碳源和氮源 C．菌渣作为农作物的有机肥为蔬菜提供了 能量 D．菌渣作饲料可增加经济效益 ７．(不定项)用啤酒酵母和麦芽汁发酵生产啤酒 时,发酵过程分为主发酵和后发酵两个阶段. 在主发酵阶段,液体表面先后出现低泡期、高 泡期和落泡期.下列说法错误的是 (　　) A．主发酵前需对原麦芽汁蒸煮以破坏酶并 灭菌 B．在落泡期酵母菌能快速、大量的繁殖 C．在高泡期应注意散热,防止 发 酵 温 度 升高 D．后发酵阶段无需在密闭的环境下进行 ８．(不定项)某人利用乳酸菌制作泡菜时,因 操作不当,泡菜腐烂.下列相关叙述错误 的是 (　　) A．罐口密闭缺氧,产生了过多的乳酸使泡 菜腐烂 B．罐口封闭不严,O２ 抑制了乳酸菌的生长 繁殖 C．罐口封闭不严,O２ 抑制了其他腐生细菌 的生长繁殖 D．罐口封闭不严,促进了好氧腐生细菌的 生长繁殖 ９．GA３是一种由C、H、O三种元素构成的与 赤霉素作用类似的植物生长调节剂,能促进 茎伸长和种子萌发.GA３的广泛施用会导 致其在土壤中残留,研究小组从长期施用 GA３农田的土壤中筛选出了能降解 GA３ 的菌株.据图回答下列问题: (１)过程②是将稀释的含有降解GA３的菌 株接种到甲瓶培养液中,这样做的目的是 　　　　　　　　　　　　　　　　　. (２)乙培养基中含有的唯一的碳源应该是　　 　　　,所以从培养基的功能看,乙培养基 属于　　　　　　　. (３)过程③将菌种接种到乙培养基上通常采 用的方法是　　　　　　　　.接种时需 要将涂布器通过　　　　　　　　　　　 　　　　　　　　　　　　　　　　,目的 是　　　　　　　　　. (４)图中获得纯培养物的过程⑤称为　　　. １．(２０２４􀅰湖北卷,１)制醋、制饴、制酒是我国传统 发酵技术.醋酸菌属于好氧型原核生物,常用 于食用醋的发酵.下列叙述错误的是 (　　) A．食用醋的酸味主要来源于乙酸 B．醋酸菌不适宜在无氧条件下生存 C．醋酸菌含有催化乙醇氧化成乙酸的酶 D．葡萄糖在醋酸菌中的氧化分解发生在线 粒体内 ２．(２０２４􀅰山东卷,１４)在发酵过程中,多个黑 曲霉菌体常聚集成团形成菌球体,菌球体大 小仅由菌体数量决定.黑曲霉利用糖类发 酵产生柠檬酸时需要充足的氧.菌体内铵 离子浓度升高时,可解除柠檬酸对其合成途 径的反馈抑制.下列说法错误的是 (　　) A．相同菌体密度下,菌球体越大柠檬酸产 生速率越慢 B．发酵中期添加一定量的硫酸铵可提高柠 檬酸产量 C．发酵过程中pH下降可抑制大部分细菌 的生长 D．发酵结束后,将过滤所得的固体物质进 行干燥即可获得柠檬酸产品 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ２ 　 参考答案 [第一部分]　假期作业１ １．C　由题意可知,黄豆酱制作主要通过曲霉发酵,且在开放 环境中进行,故曲霉是一种需氧型真菌,A正确;曲霉产生的 酶可将蛋白质分解为多肽或氨基酸,二者更容易被吸收,故 黄豆酱的主要营养成分应为多肽或氨基酸,B正确;家庭制 作黄豆酱时不需要接种特定曲霉,所需曲霉来自环境或材料 表面,C错误;利用发酵罐制作黄豆酱时,由于微生物相对单 一,导致黄豆酱风味会变差,D正确. ２．D　[食品添加剂不仅可以增加食品的营养,改善食品的口 味、色泽和品质,有时还可以延长食品的保存期,A、B、C正 确;许多食品添加剂都能通过发酵工程生产,如柠檬酸可以 通过黑曲霉的发酵制得,并不是所有食品添加剂都是通过发 酵工程生产出来的,D错误.] ３．C　[①平板划线法或稀释涂布平板法都是在固体培养基上 进行的,①正确;②平板划线法接种用接种环,稀释涂布平板 法接种要用涂布器,②错误;③不论是平板划线法还是稀释 涂布平板法 都 需 要 进 行 无 菌 操 作,在 酒 精 灯 火 焰 旁 进 行, ③正确;④平板划线法不能用于计数活菌,只能用于纯化菌 种;稀释涂布平板法可以用来计数活菌,④错误.故选 C.] ４．A　[消毒指用比较温和的方法杀死微生物的营养细胞,适 用于那些不耐高温的液体,如③牛奶、⑧果汁、⑨酱油,这样 可以使其中的营养成分不被破坏;对要求不是很严格的①皮 肤、②饮用水也用消毒的方法处理;而对于严格要求的④注 射器、⑤培养皿、⑥接种环、⑦培养基、⑩手术刀等必须进行 灭菌处理.所以①②③⑧⑨应该用消毒的方法处理,A 正 确,B、C、D错误.] ５．B　[酵母菌是真核生物,A错误;酵母菌最适宜生长繁殖的温 度范围是１８~３０℃,而醋酸菌的最适生长温度为３０~３５℃, 比酵母菌高,所以在接入醋酸杆菌后,应适当升高发酵温度, B正确;醋酸杆菌是需氧型微生物,所以培养过程中不能密 闭,需要不断通入氧气,C错误;醋酸杆菌是原核生物,分裂 方式是二分裂,而不是有丝分裂,D错误.] ６．C　[野生草本植物多具有根系发达、生长较快,种植此类草 本植物可以减少水土流失,A正确;替代木材栽培食用菌时, 草本植物细胞中含有糖类、脂质、蛋白质等有机物能提供碳 源和氮源,B正确;菌渣作为有机肥的优点有两个:一是菌渣 在被微生物分解的过程中释放的二氧化碳供给蔬菜进行光 合作用,另一方面菌渣分解后产生的无机盐又可以作为蔬菜 的肥料,没有为蔬菜提供能量,C错误;菌渣作饲料使废物资 源化,可增加经济效益,D正确.] ７．BD　[主发酵前需对原麦芽汁蒸煮,这样可以破坏酶的结 构,避免酶进一步起作用,而且起到灭菌的作用,A 正确;在 落泡期意味着此时主发酵过程即将结束,环境中代谢产物积 累较多,且此时为无氧环境,因而酵母菌不会快速、大量的繁 殖,B错误;在高泡期主发酵进行旺盛,此时发酵罐中会产生 大量的热量,为了避免发酵罐温度上升,应注意散热,C 正 确;啤酒发酵的过程分为主发酵和后发酵两个阶段,但酵母 菌的繁殖、大部分糖的分解和代谢物的生成都在主发酵阶段 完成,主发酵结束后在低温、密闭环境下储存一段时间属于 后发酵,D错误.] ８．AC　[乳酸增多不会使泡菜腐烂;乳酸菌是厌氧细菌,发酵 过程中,罐口密封不严,O２ 进入,会使乳酸菌的生长繁殖受 到抑制;同时,由于 O２ 的进入,其他好氧细菌大量繁殖,从 而导致泡菜腐烂,故 AC错误.] ９．解析:(１)将稀释的含有降解 GA３的菌株接种到甲瓶培养液 中,甲培养瓶能富集培养 GA３降解菌. (２)GA３是一种由 C、H、O 三种元素构成的植物生长调节 剂,选择培养基乙是为了获得 GA３的降解菌,故培养基中应 以 GA３为唯一的碳源,所以乙培养基属于选择培养基. (３)分离微生物时可采用的接种方法有平板划线法和稀释涂 布平板法,图乙培养基中的菌落均匀,故过程③采用的接种 方法是稀释涂布平板法.为保证涂布器无菌,在接种前需将 涂布器沾酒精后在酒精灯外焰上引燃,冷却后再使用. (４)获得含有 GA３降解菌的纯培养物的过程称为纯培养. 答案:(１)富集培养 GA３降解菌 (２)GA３　选择培养基 (３)稀释涂布平板法　沾酒精后在酒精灯外焰上引燃,冷却 后再使用　保证涂布器无菌 (４)纯培养 走进高考 １．D　[食用醋的酸味主要来自醋酸,醋酸学名乙酸,A 正确; 醋酸菌是好氧型细菌,不适宜在无氧的条件下生存,B正确; 制醋时,在缺失原料的情况下,醋酸菌将乙醇变为乙醛,再将 乙醛变为醋酸,因此醋酸菌体内含有催化乙醇氧化成乙酸的 酶,C正确;醋酸菌属于细菌,没有核膜包被的细胞核和众多 细胞器,因此没有线粒体,D错误.] ２．D　[黑曲霉利用糖类发酵产生柠檬酸时需要充足的氧,相 同菌体密度下,菌球体越大越不利于菌体与氧气接触,柠檬 酸产生速率越慢,A正确;菌体内铵离子浓度升高时,可解除 柠檬酸对其合成途径的反馈抑制,发酵中期添加一定量的硫 酸铵,提高铵离子浓度,菌体内可提高柠檬酸产量,B正确; 发酵过程中pH 下降导致细菌生命活动所必须的酶失活,可 抑制大部分细菌的生长,C正确;发酵结束后,将过滤所得的 固体物质进行分离、纯化、浓缩、干燥等一系列操作后才能获 得柠檬酸产品,D错误.] 假期作业２ １．B　[离体的植物器官、组织或细胞可经过激素诱导获得愈 伤组织,A 正 确;愈 伤 组 织 在 激 素 的 作 用 下,可 以 再 分 化, B错误;愈伤组织是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁 细胞,C 正确;细胞分裂较快,易发生突变,存在少量突变, D正确.] ２．C　[由题图可知,①阶段为脱分化,②阶段为再分化,②阶 段产生根、芽是有丝分裂和细胞分化的结果,A错误;①和② 阶段都需要生长素和细胞分裂素,只是这两种激素的比例不 同,B错误;图解显示的是经植物组织培养发育成了完整植 株,其原理是植物细胞具有全能性,C正确;此兰花的花药经 离体培养所得植株为单倍体,D错误.] ３．D　[野生夏菊是二倍体,栽培秋菊是六倍体,两者通过植物 体细胞杂交得到的是八倍体,植株d的体细胞有８个染色体 组,有丝分裂后期染色体组数目加倍,有１６个,A错误;野生 夏菊和栽培秋菊是两个物种,两者之间存在生殖隔离,因此 两者有性杂交后代不能正常繁殖,B错误;通过过程②得到 的两两融合细胞不只有杂种细胞,还有野生夏菊和野生夏菊 融合的细胞、栽培秋菊和栽培秋菊融合的细胞,C错误;过程 ④得到的植株d含有八个染色体组,可育,是不同于野生夏 菊和栽培秋菊的新物种,D正确.] 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 􀪋 ６４