项目4 任务1 青贮的意义及原理（课件）-《畜禽营养与饲料加工技术》（高教版第二版）同步精品课堂

项目四 任务1 青贮的意义及原理 畜禽营养与饲料加工技术 同步精品课堂 高教版第二版 1 一 教学目标 知识目标 1、理解青贮的五大意义（营养保存、延长供应、杀菌、适口性提升、资源利用）。 2、掌握一般青贮的微生物作用三阶段（呼吸阶段、微生物竞争阶段、完成阶段）及四大成功条件（糖分、水分、温度、压实）。 3、区分一般青贮与特殊青贮（低水分青贮、外加剂青贮）的原理差异。 一 教学目标 技能目标 1、能分析青贮原料的适用性（如禾本科与豆科差异）。 2、能设计青贮操作流程图，精准控制水分、压实度等关键参数。 二 教学重难点 教学重点 1、青贮的科学价值 对比干草与青贮的养分损失率（干物质损失0-15% vs. 20-40%）。 青贮延长青饲季节的实践意义（北方冬春饲料短缺问题）。 2、一般青贮的核心原理 乳酸菌主导的厌氧发酵过程，pH降至4.0的抑菌机制。 乳酸菌繁殖的四大条件（糖分、水分65-75%、温度19-37℃、压实）。 二 教学重难点 教学难点 1、微生物动态竞争机制 初期腐败菌占优到乳酸菌逆袭的逻辑链（氧气耗尽→乳酸积累→pH下降）。 2、特殊青贮的适应性拓展 低水分青贮的“生理干燥”原理（抑制微生物活性而非依赖乳酸）。 外加剂青贮中防腐剂（如甲酸）与营养强化剂（如尿素）的作用差异。 一头奶牛疑似瘤胃酸中毒，需紧急给药缓解症状。 三 新课导入 霉变青贮的气味刺鼻，成功青贮为何有乳酸香味？关键控制点在哪里？ 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 青饲料虽然有许多优点，但水分含量高不易保存，尤其在我国北方，青饲料的生产集中在夏季，所以不易做到青饲料的全年均衡供应。青贮是贮存和调制青饲料并保持其营养特性的 一种最好方法。青贮饲料是草食家畜冬、春维持高产不可缺少的饲料。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 一、青贮的意义 1. 青饲料原有的营养成分得到有效保存 据试验，干草在调制过程中，养分损失达20%~40%。而调制青贮饲料，干物质仅损失0~15%,可消化蛋白质仅损失5%~12%。特别是胡萝卜素保存率，青贮方法高于其他任何方法。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 2. 青饲季节延长 我国西北、东北、华北各地区，青饲季节不足半年，冬、春季节缺乏青饲料。而采用青贮的方法可以做到青饲料四季均衡供应，保证了草食家畜养殖业的优质高产和稳定发展。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 3. 保持了青饲料的鲜嫩多汁 青贮饲料不仅营养丰富，而且气味芳香，柔软多汁，适口性好，且有刺激家畜消化腺分泌和提高饲料消化率的作用。因此，可作为家畜的保健性饲料。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 4. 杀菌 青饲料经过青贮加工，可以有效杀灭有害细菌，并使饲料得到长期保存。饲料制成后，若当年用不完，只要不漏气，可保存数年不变质。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 5. 扩大饲料资源 畜禽不喜欢采食或不能采食的野草、野菜、树叶等无毒青绿植物，经过青贮发酵，可以变为畜禽喜食的饲料。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 二、青贮的原理 (一) 一般青贮(普通青贮) 一般青贮是在厌氧环境中，使乳酸菌大量繁殖，从而将饲料中的淀粉和可溶性糖变成乳酸。当乳酸积累到一定浓度后，便抑制腐败菌的生长，这样就可以把青贮饲料的养分长期保存下来。 从青贮原料收割到青贮完成的整个过程分为以下三个阶段。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 1. 植物呼吸阶段 新鲜植物切碎、装窖后，最初植物细胞尚未完全死亡，还能进行有氧呼吸，将糖类分解为二氧化碳和水，并放出能量，造成养分的损失。如果将原料压紧，排出间隙中的空气，可使植物细胞尽快死亡，减少养分、能量的损失。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 2. 微生物作用阶段 此阶段是青贮的主要阶段。青贮原料上附着的微生物，可分为有利于青贮的和不利于青贮的两类。对青贮有利的微生物主要是乳酸菌，它们的生长繁殖要求湿润、缺氧的环境和一定数量的糖类，酵母菌也对青贮有利；对青贮不利的微生物有丁酸菌、腐败菌、醋酸菌、真菌等，它们大部分是好氧和不耐酸的菌类。要使青贮成功，就必须为乳酸菌创造有利的繁殖条件，同时抑制其他细菌繁殖。乳酸菌在青贮的最初几天数量很少，比腐败菌的数量少得多。但几天后，随着氧气的耗尽，乳酸菌数目逐渐增加，变为优势菌。由于乳酸菌能将原料中的糖类转化为乳酸，所以乳酸浓度不断增加，当酸度达到一定数值时，就可抑制包括乳 酸菌在内的各种微生物的活动，尤其是腐败菌在酸性环境下很快死亡。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 3. 青贮完成阶段 乳酸菌的繁殖及产生乳酸的多少与青贮原料有关。多糖饲料乳酸形 成较快，蛋白质含量高而糖类含量低的饲料乳酸形成较慢。当青贮饲料的pH 下降到4.0左右 时，所有的微生物包括乳酸菌均停止活动，这样饲料就在乳酸的保护下长期贮存下来，而不会腐败变质。乳酸菌将糖类分解为乳酸的反应中，不需要氧气，能量损失也很少。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 要制作好青贮饲料，必须具备使乳酸菌大量繁殖的条件： (1)青贮原料中要有一定的含糖量。 一般禾本科植物含糖较多。 (2)原料的含水量要适度，以含水65%~75%为宜。 (3)温度适宜，一般以19~37℃为宜。 (4)将原料压实，排出空气，形成缺氧环境。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 (二)特殊青贮 1. 低水分青贮或半干青贮 此种青贮方法的基本原理是原料含水量少，以造成对微生物的生理干燥。 风干的青绿植物对腐败菌、酪酸菌和乳酸菌均可造成生理干燥状态，使其生长繁殖受到抑制。在低水分青贮过程中，微生物发酵弱，蛋白质不被分解，有机酸形成量少。由于某些微生物如霉菌在风干物内仍可大量繁殖，虽然在切短压实的厌氧条件下，其繁殖很快停止，但该种方式的青贮仍需在高度厌氧条件下进行。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 由于低水分青贮是在微生物处于干燥状态及生长繁殖受到限制的情况下进行的，所以青 贮原料中糖类、乳酸的多少及pH 的高低对于这种青贮方式影响不大，从而扩大了可选择的青贮原料范围。一般认为不易青贮的原料(如豆科植物)也都可以顺利青贮。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 2. 外加剂青贮 外加剂大体分为三类： 一类是促进乳酸发酵的物质，如各种可溶性糖类、 乳酸菌制剂和酶制剂等； 另一类是防腐剂，如甲酸、硫酸和盐酸，可阻止腐生菌等不利于青贮的微生物生长； 最后一类是提高青贮饲料营养物质含量的物质，如尿素等非蛋白氮可增加蛋白质含量。 这样，就可以将一般青贮法中认为不易青贮甚至难青贮的原料加以利用，从而扩大了青贮原料的范围。 四 新知讲授 任务实施： 1.卵巢；2.喇叭部；3.膨大部；4.峡部；5.子宫部(内有一形成过程的蛋) 6.直肠；7.阴道部；8.输卵管开口；9.泄殖腔 运用所学知识完成表1-11。 四 新知讲授 能力体验： 表1- 11 各青贮方法的原理、对原料的要求及优缺点 青贮方法 原理 对原料的要求 优缺点 一般青贮       半干青贮       外加剂青贮     五 师生互动 1、青贮饲料相比干草，在保存过程中有哪些优势？请至少列举出三个方面的优势。 2、青贮过程中，乳酸菌发挥怎样的作用？要使乳酸菌大量繁殖，需要满足哪些条件？ 3、青贮过程一般分为几个阶段？每个阶段的主要特点是什么？ 4、除了普通青贮，还有哪些特殊的青贮方法？它们的基本原理是什么？ 六 课堂小结 [图片] 七 布置作业 选择题 1、青贮饲料保存胡萝卜素的效果显著优于其他方法，主要是因为( ) A. 高温灭菌破坏维生素 B. 紫外线照射促进合成 C. 低水分环境直接固定养分 D. 乳酸菌活动抑制氧化反应 2、一般青贮过程中，腐败菌被抑制的关键原因是( ) A. 低温环境限制其繁殖 B. 乳酸积累导致pH下降至4.0 C. 原料中糖分含量过低 D. 氧气充足加速其代谢 【答案】D 【解析】青贮的厌氧环境通过乳酸菌发酵产生乳酸，抑制腐败菌活动，减少氧化反应对胡萝卜素的破坏。 【答案】B 【解析】乳酸菌发酵产生的乳酸使环境酸化，pH降至4.0左右时，腐败菌因不耐酸而死亡。 [图片] 七 布置作业 判断题 1、青贮饲料可保存数年不变质的前提是密封完好。( ) 2、青贮过程中，所有微生物活动在pH降至4.0时完全停止。( ) 3、低水分青贮适用于含糖量低的豆科植物。( ) 【答案】对。密封可维持厌氧环境，防止二次发酵或霉变。 【答案】错。乳酸菌自身活动也被抑制，但部分耐酸菌可能存活，需持续密封。 【答案】对。低水分青贮不依赖糖分发酵，扩大了原料适用范围。 [图片] 七 布置作业 简答题 1、简述青贮成功的四个关键条件及其作用原理。 【答案】 糖分充足：为乳酸菌提供发酵底物，快速产酸抑制腐败菌。 含水量65%-75%：平衡微生物活性与原料结构，过低限制发酵，过高引发腐败。 温度19-37℃：适合乳酸菌代谢，高温促进有害菌繁殖。 压实密封：创造厌氧环境，减少植物呼吸损耗，促进乳酸菌主导。 感谢观看 $$