第14练筵宴改革与试行分餐制《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第14练，内容涵盖项目四任务三筵宴改革与试行分餐制。 《烹饪概论》(高教版第四版)第14练 项目四 中国筵宴 任务三 筵宴改革与试行分餐制 1、 填空题 1. 分餐制的核心优势在于能够有效降低________传播风险。 2. 筵宴改革中推行的"________"模式，结合了合餐的热闹氛围与分餐的卫生优势。 3. 分餐制服务要求服务员具备专业的________技能。 二、单项选择题 ４.下列哪项不是推行分餐制的主要目的？（ ） A. 提升用餐效率 B. 减少食物浪费 C. 降低人际交流 D. 保障饮食卫生 ５."公筷公勺"制度属于：（ ） A. 完全分餐制 B. 过渡性分餐形式 C. 传统合餐制 D. 西式用餐方式 ６.分餐制在哪种类型筵宴中最先得到推广？（ ） A. 家庭聚会 B. 商务宴请 C. 婚庆喜宴 D. 丧葬白事 三、判断题 7.分餐制完全改变了中餐的传统饮食文化。（ ） 8.分餐制会增加餐饮企业的人力成本。（ ） 9.自助餐属于分餐制的一种表现形式。（ ） 10.推行分餐制需要同时改革厨房备餐流程。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第14练，内容涵盖项目四任务三筵宴改革与试行分餐制。 《烹饪概论》(高教版第四版)第14练 项目四 中国筵宴 任务三 筵宴改革与试行分餐制 1、 填空题 1. 分餐制的核心优势在于能够有效降低________传播风险。 答案：疾病 2. 筵宴改革中推行的"________"模式，结合了合餐的热闹氛围与分餐的卫生优势。 答案：公筷公勺 3. 分餐制服务要求服务员具备专业的________技能。 答案：分菜 二、单项选择题 ４.下列哪项不是推行分餐制的主要目的？（ ） A. 提升用餐效率 B. 减少食物浪费 C. 降低人际交流 D. 保障饮食卫生 答案：Ｃ 解析：分餐制不影响正常交流，主要目的为卫生、节约等。 ５."公筷公勺"制度属于：（ ） A. 完全分餐制 B. 过渡性分餐形式 C. 传统合餐制 D. 西式用餐方式 答案：B 解析：公筷公勺是向完全分餐过渡的折中方案 ６.分餐制在哪种类型筵宴中最先得到推广？（ ） A. 家庭聚会 B. 商务宴请 C. 婚庆喜宴 D. 丧葬白事 答案：Ｂ 解析：商务宴请因用餐标准高、重视礼仪，最先响应分餐制。 三、判断题 7.分餐制完全改变了中餐的传统饮食文化。（ ） 答案：错误 解析：分餐制在中国古已有之，是传统用餐方式之一。 8. 分餐制会增加餐饮企业的人力成本。（ ） 答案：正确 解析：分餐需要更多服务人员参与菜品分配。 9. 自助餐属于分餐制的一种表现形式。（ ） 答案：正确 解析：自助餐由用餐者自取，符合分餐制定义 10. 推行分餐制需要同时改革厨房备餐流程。（ ） 答案：正确 解析：需调整菜品分量、装盘方式等适应分餐需求 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$