第15练 什么是烹饪风味流派《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第15练，内容涵盖项目五任务一筵宴改革与试行分餐制。 《烹饪概论》(高教版第四版)第15练 项目五 中国烹饪风味流派 任务一 什么是烹饪风味流派 1、 填空题 1、烹饪风味流派的形成主要受________、物产资源、历史文化等因素影响。 2、川菜最突出的风味特点是________。 3、中国四大菜系是指鲁菜、川菜、________和粤菜。 2、 单项选择题 ４.下列哪项不是影响烹饪风味流派形成的主要因素？（ ） A. 地理环境 B. 宗教信仰 C. 气候条件 D. 政治制度 5.下列哪种烹饪技法最能代表鲁菜特色？（ ） A. 爆炒 B. 清蒸 C. 干煸 D. 白灼 6.粤菜最显著的特点是：（ ） A. 重油重色 B. 麻辣鲜香 C. 清淡鲜嫩 D. 浓油赤酱 三、判断题 7.所有地方菜系的风味特点都是固定不变的。（ ） 8.淮扬菜属于中国四大菜系之一。（ ） 9.物产资源对地方风味流派的形成有决定性影响。（ ） 10.川菜只使用麻辣一种味型。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第15练，内容涵盖项目五任务一筵宴改革与试行分餐制。 《烹饪概论》(高教版第四版)第15练 项目五 中国烹饪风味流派 任务一 什么是烹饪风味流派 1、 填空题 1、 烹饪风味流派的形成主要受________、物产资源、历史文化等因素影响。 答案：地理环境 2、 川菜最突出的风味特点是________。 答案：麻辣 3、 中国四大菜系是指鲁菜、川菜、________和粤菜。 答案：淮扬菜 2、 单项选择题 ４.下列哪项不是影响烹饪风味流派形成的主要因素？（ ） A. 地理环境 B. 宗教信仰 C. 气候条件 D. 政治制度 答案：D 解析：政治制度对风味流派形成影响最小 5.下列哪种烹饪技法最能代表鲁菜特色？（ ） A. 爆炒 B. 清蒸 C. 干煸 D. 白灼 答案：A 解析：鲁菜以爆炒技法闻名，讲究火候和锅气。 6.粤菜最显著的特点是：（ ） A. 重油重色 B. 麻辣鲜香 C. 清淡鲜嫩 D. 浓油赤酱 答案：C 解析：粤菜追求食材本味，以清淡鲜嫩为特色。 三、判断题 7.所有地方菜系的风味特点都是固定不变的。（ ） 答案： 错误 解析：风味会随时代发展和文化交流而变化。 8. 淮扬菜属于中国四大菜系之一。（ ） 答案：错误 解析：淮扬菜是八大菜系之一，四大菜系为鲁川粤淮扬。 9. 物产资源对地方风味流派的形成有决定性影响。（ ） 答案：正确 解析：如沿海地区多海鲜菜，山区多山珍野味。 10. 川菜只使用麻辣一种味型。（ ） 答案：错误 解析：川菜有24种味型，麻辣只是其中之一。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$