第16练 中菜主要流派《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第16练，内容涵盖项目五任务二 中菜主要流派。 《烹饪概论》(高教版第四版)第16练 项目五 中国烹饪风味流派 任务二 中菜主要流派 1、 填空题 1. 中国菜系按地域划分，最具代表性的是________大菜系。 答案：八 2. 鲁菜最著名的代表菜品之一是________。 答案：九转大肠/葱烧海参 3. 粤菜烹饪技法中最具特色的是________。 答案：白切/清蒸 2、 单项选择题 4. 下列哪个不是中国四大菜系？（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 闽菜 D. 粤菜 答案：Ｃ 解析：四大菜系为鲁、川、粤、淮扬，闽菜属于八大菜系。 4. 下列哪种味型最能代表川菜特色？（ ） A. 酸甜 B. 麻辣 C. 咸鲜 D. 清淡 答案：B 解析：川菜以麻辣味型著称，善用花椒和辣椒。 5. 淮扬菜最突出的特点是：（ ） A. 重油重色 B. 刀工精细 C. 麻辣鲜香 D. 生猛海鲜 答案：B 解析：淮扬菜以刀工精细闻名，如文思豆腐。 三、判断题 7.中国所有地方菜系的风味特点都是固定不变的。（ ） 答案：错误 解析：菜系风味会随时代发展和文化交流而变化 8.北京烤鸭属于鲁菜的代表菜品。（ ） 答案：正确 解析：北京烤鸭源自鲁菜，后发展为京帮菜代表。 9. 粤菜特别注重食材的原汁原味。（ ） 答案：正确 解析：粤菜讲究"清、鲜、爽、嫩、滑"。 10. 浙菜和闽菜同属于中国八大菜系。（ ） 答案：正确 解析：浙菜（杭帮菜）和闽菜都是八大菜系成员。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第16练，内容涵盖项目五任务二 中菜主要流派。 《烹饪概论》(高教版第四版)第16练 项目五 中国烹饪风味流派 任务二 中菜主要流派 1、 填空题 1.中国菜系按地域划分，最具代表性的是________大菜系。 2.鲁菜最著名的代表菜品之一是________。 3.粤菜烹饪技法中最具特色的是________。 2、 单项选择题 ４.下列哪个不是中国四大菜系？（ ） A. 川菜 B. 鲁菜 C. 闽菜 D. 粤菜 5.下列哪种味型最能代表川菜特色？（ ） A. 酸甜 B. 麻辣 C. 咸鲜 D. 清淡 6.淮扬菜最突出的特点是：（ ） A. 重油重色 B. 刀工精细 C. 麻辣鲜香 D. 生猛海鲜 三、判断题 7.中国所有地方菜系的风味特点都是固定不变的。（ ） 8.北京烤鸭属于鲁菜的代表菜品。（ ） 9.粤菜特别注重食材的原汁原味。（ ） 10.浙菜和闽菜同属于中国八大菜系。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$