第17练 中点主要流派《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第17练，内容涵盖项目五任务三 中点主要流派。 《烹饪概论》(高教版第四版)第17练 项目五 中国烹饪风味流派 任务三 中点主要流派 1、 填空题 1. 中式面点按地域划分，最具代表性的是________大流派。 答案：三 2. 广式点心的典型代表是________。 答案：虾饺/叉烧包 3. 苏式面点最显著的特点是________。 答案：皮薄馅多 2、 单项选择题 4. 下列哪个不是中式面点三大流派？（ ） A. 京式 B. 广式 C. 川式 D. 苏式 答案：C 解析：中式面点三大流派为广式、苏式、京式，川式不是主要流派。 4. 下列哪种点心最能代表京式面点特色？（ ） A. 虾饺 B. 豌豆黄 C. 汤包 D. 老婆饼 答案：B 解析：豌豆黄是京式面点的传统代表，源自宫廷小吃。 6.广式点心最突出的特点是：（ ） A. 口味偏咸 B. 造型精致 C. 以蒸制为主 D. 以上都是 答案：D 解析：广式点心兼具口味咸鲜、造型精致、以蒸制为主的特点。 三、判断题 7.中式面点流派的风味特点是固定不变的。（ ） 答案：错误 解析：面点流派的风味会随时代发展和创新而变化 8. 小笼包属于苏式面点的代表品种。（ ） 答案：正确 解析：小笼包是苏式面点的经典代表，以皮薄汤多著称。 9. 广式点心特别注重造型的美观和多样化。（ ） 答案：正确 解析：广式点心注重造型艺术，如象形点心等。 10. 川式面点以麻辣口味为主要特色。（ ） 答案：错误 解析：川式面点并非以麻辣为主，主要特色是品种多样、口味丰富。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第17练，内容涵盖项目五任务三 中点主要流派。 《烹饪概论》(高教版第四版)第17练 项目五 中国烹饪风味流派 任务三 中点主要流派 1、 填空题 1.中式面点按地域划分，最具代表性的是________大流派。 2.广式点心的典型代表是________。 3.苏式面点最显著的特点是________。 2、 单项选择题 ４.下列哪个不是中式面点三大流派？（ ） A. 京式 B. 广式 C. 川式 D. 苏式 5.下列哪种点心最能代表京式面点特色？（ ） A. 虾饺 B. 豌豆黄 C. 汤包 D. 老婆饼 6.广式点心最突出的特点是：（ ） A. 口味偏咸 B. 造型精致 C. 以蒸制为主 D. 以上都是 三、判断题 7.中式面点流派的风味特点是固定不变的。（ ） 8.小笼包属于苏式面点的代表品种。（ ） 9.广式点心特别注重造型的美观和多样化。（ ） 10.川式面点以麻辣口味为主要特色。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$