第9练中国菜点的属性与命名《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第9练，内容涵盖项目三任务一中国菜点的属性与命名。 《烹饪概论》(高教版第四版)第9练 项目三 中国菜点 任务一 中国菜点的属性与命名 1、 填空题 １、中国菜点的基本属性包括________、文化属性和社会属性。 ２、"东坡肉"属于以________命名的菜点类型。 ３、中国菜点命名的"写实法"强调直接反映菜肴的________或烹调方法。 2、 单项选择题 ４.下列哪项不属于中国菜点的文化属性？（ ） A. 地域特色 B. 历史典故 C. 营养成分 D. 民俗象征 ５、"佛跳墙"的命名方式属于（ ） A. 写实法 B. 寓意法 C. 人物法 D. 数字法 ６、下列菜名中，体现"烹调方法+主料"命名规则的是（ ） A. 北京烤鸭 B. 麻婆豆腐 C. 松鼠鳜鱼 D. 宫保鸡丁 三、判断题 7."叫化鸡"是以人物命名的菜点。（ ） ８.中国菜点的社会属性包括宴饮礼仪和人际交往功能。（ ） ９."狮子头"是通过写实法命名的菜肴。（ ） １０、菜名"蚂蚁上树"直接描述了菜肴的原料构成。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第9练，内容涵盖项目三任务一中国菜点的属性与命名。 《烹饪概论》(高教版第四版)第9练 项目三 中国菜点 任务一 中国菜点的属性与命名 1、 填空题 1、 中国菜点的基本属性包括________、文化属性和社会属性。 答案：自然属性 2、 "东坡肉"属于以________命名的菜点类型。 答案：人物 3、 中国菜点命名的"写实法"强调直接反映菜肴的________或烹调方法。 答案：原料 2、 单项选择题 4. 下列哪项不属于中国菜点的文化属性？（ ） A. 地域特色 B. 历史典故 C. 营养成分 D. 民俗象征 答案：Ｃ 解析：营养成分属于自然属性，文化属性侧重历史、地域、民俗等内涵 ５、"佛跳墙"的命名方式属于（ ） A. 写实法 B. 寓意法 C. 人物法 D. 数字法 答案：Ｂ 解析："佛跳墙"通过夸张寓意命名，非写实或人物关联。 6、 下列菜名中，体现"烹调方法+主料"命名规则的是（ ） A. 北京烤鸭 B. 麻婆豆腐 C. 松鼠鳜鱼 D. 宫保鸡丁 答案：A 解析："烤"为烹调方法，"鸭"为主料，符合规则；B、D为人物命名，C为象形命名。 三、判断题 7."叫化鸡"是以人物命名的菜点。（ ） 答案：正确 解析："叫化鸡"传说由乞丐创制，属人物命名。 8. 中国菜点的社会属性包括宴饮礼仪和人际交往功能。（ ） 答案：正确 解析：社会属性体现饮食在礼仪、社交中的作用。 9. "狮子头"是通过写实法命名的菜肴。（ ） 答案：错误 解析："狮子头"是象形命名，非写实描述。 １０、菜名"蚂蚁上树"直接描述了菜肴的原料构成。（ ） 答案：错误 解析："蚂蚁上树"为寓意命名，实为肉末粉丝，未直接描述原料。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$