第10练中国菜点的构成《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第10练，内容涵盖项目三任务二中国菜点的构成。 《烹饪概论》(高教版第四版)第10练 项目三 中国菜点 任务二 中国菜点的构成 1、 填空题 1. 中国菜点的三大构成要素是________、________和________。 2. 菜肴的________是决定其风味特色的核心要素。 3. 中国菜点的________构成包括色、香、味、形、质、器等六个方面。 2、 单项选择题 4. 下列哪项不属于中国菜点的主要原料构成？（ ） A. 主料 B. 配料 C. 调味料 D. 盛器 5.下列哪项最能体现中国菜点"质"的构成？（ ） A. 菜肴的温度 B. 原料的新鲜度 C. 成菜的口感 D. 餐具的材质 ６.菜肴的"形"主要指：（ ） A. 原料的形状 B. 装盘造型 C. 食用时的状态 D. 以上都是 三、判断题 7.配料在菜肴中起辅助作用，用量必须少于主料。（ ） 8. 中国菜点的"器"仅指盛装菜肴的餐具。（ ） 9. 调味料的使用量虽少，但对菜肴风味起决定性作用。（ ） 10.菜肴的"香"只来自原料本身的气味。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第10练，内容涵盖项目三任务二中国菜点的构成。 《烹饪概论》(高教版第四版)第10练 项目三 中国菜点 任务二 中国菜点的构成 1、 填空题 1. 中国菜点的三大构成要素是________、________和________。 答案：原料、技法、调味 2. 菜肴的________是决定其风味特色的核心要素。 答案：调味 3. 中国菜点的________构成包括色、香、味、形、质、器等六个方面。 答案：感官 2、 单项选择题 4. 下列哪项不属于中国菜点的主要原料构成？（ ） A. 主料 B. 配料 C. 调味料 D. 盛器 答案：D 解析：盛器属于感官构成中的"器"，非原料构成 5.下列哪项最能体现中国菜点"质"的构成？（ ） A. 菜肴的温度 B. 原料的新鲜度 C. 成菜的口感 D. 餐具的材质 答案：Ｃ 解析："质"指菜肴的质地口感，如酥、嫩、脆等。 ６.菜肴的"形"主要指：（ ） A. 原料的形状 B. 装盘造型 C. 食用时的状态 D. 以上都是 答案：D 解析：菜肴的"形"包含原料处理形状、装盘造型及食用状态。 三、判断题 7.配料在菜肴中起辅助作用，用量必须少于主料。（ ） 答案：错误 解析：部分菜肴配料可多于主料，如"鱼香肉丝"中笋丝量常多于肉丝。 8. 中国菜点的"器"仅指盛装菜肴的餐具。（ ） 答案：错误 解析："器"还包括与菜肴搭配的食用器具及摆盘装饰。 9. 调味料的使用量虽少，但对菜肴风味起决定性作用。（ ） 答案：正确 解析：如盐、糖等微量调味料对风味起关键作用。 10.菜肴的"香"只来自原料本身的气味。（ ） 答案：错误 解析：香气还来自烹调中产生的美拉德反应、香料使用等。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$