第11练中国当代菜点流行潮与迷宗菜《烹饪概论》（高教版第四版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第11练，内容涵盖项目三任务三中国当代菜点流行潮与迷宗菜。 《烹饪概论》(高教版第四版)第11练 项目三 中国菜点 任务三 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 1、 填空题 1. 迷宗菜的最大特点是打破传统菜系的________，进行创新融合。 答案：界限/壁垒 2. 当代流行菜点的"三低一高"趋势是指低糖、低盐、________和高蛋白。 答案：低脂 3. 分子料理属于当代烹饪中的________流派。 答案：现代/科学 二、单项选择题 ４.下列哪项不是迷宗菜的典型特征？（ ） A. 保留单一菜系传统工艺 B. 融合多地域烹饪技法 C. 创新食材搭配 D. 突破固定口味模式 答案：A 解析：迷宗菜的特征是打破单一传统，而非保留。 5. 当代流行菜点中，"预制菜"的兴起主要反映了：（ ） A. 对传统烹饪技艺的回归 B. 现代生活节奏的需求 C. 高端餐饮的精细化趋势 D. 地方特色的强化 答案：B 解析：预制菜满足现代人快捷便利的需求。 ６.下列哪种技法属于分子料理的典型应用？（ ） A. 红烧 B. 球化 C. 清蒸 D. 爆炒 答案：B 解析：球化是分子料理中将液体封装成球状的标志性技术。 三、判断题 7.迷宗菜是完全脱离传统的全新菜式。（ ） 答案：错误 解析：迷宗菜是在传统基础上创新，非完全脱离。 8.轻食主义的流行反映了当代人对健康饮食的追求。（ ） 答案：正确 解析：轻食主义强调低热量、高营养，符合健康理念。 9.融合菜就是简单地将不同菜系的菜品拼凑在一起。（ ） 答案：错误 解析：融合菜需通过技艺和风味的有机结合，非简单拼凑。 10. 当代流行菜点趋势包括对传统地方风味的再创新。（ ） 答案：正确 解析：如新派川菜对传统麻辣味的改良即为例证。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《烹饪概论》(高教版第四版)一课一练的第11练，内容涵盖项目三任务三中国当代菜点流行潮与迷宗菜。 《烹饪概论》(高教版第四版)第11练 项目三 中国菜点 任务三 中国当代菜点流行潮与迷宗菜 1、 填空题 1. 迷宗菜的最大特点是打破传统菜系的________，进行创新融合。 2. 当代流行菜点的"三低一高"趋势是指低糖、低盐、________和高蛋白。 2、 分子料理属于当代烹饪中的________流派。 二、单项选择题 ４.下列哪项不是迷宗菜的典型特征？（ ） A. 保留单一菜系传统工艺 B. 融合多地域烹饪技法 C. 创新食材搭配 D. 突破固定口味模式 ５.当代流行菜点中，"预制菜"的兴起主要反映了：（ ） A. 对传统烹饪技艺的回归 B. 现代生活节奏的需求 C. 高端餐饮的精细化趋势 D. 地方特色的强化 ６.下列哪种技法属于分子料理的典型应用？（ ） A. 红烧 B. 球化 C. 清蒸 D. 爆炒 三、判断题 7.迷宗菜是完全脱离传统的全新菜式。（ ） 8.轻食主义的流行反映了当代人对健康饮食的追求。（ ） 9.融合菜就是简单地将不同菜系的菜品拼凑在一起。（ ） 10.当代流行菜点趋势包括对传统地方风味的再创新。（ ） 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$