1.1任务一 学做小笼包 教学设计 2024—2025学年浙教版初中劳动技术七年级下册

教学内容 学做小笼包 （教学设计） - 2024 - 2025 学年浙教版初中劳动技术七年级下册 授课人 某某某 教材分析 （1）本节课的主要教学内容是学做小笼包。小笼包作为传统美食，在中华饮食文化中占据着重要地位。它不仅味道鲜美，而且制作过程蕴含着丰富的劳动技能和文化内涵。 （2）本节课围绕小笼包的制作，详细介绍了从准备食材、调制馅料、揉面、擀皮到包制、蒸煮等一系列完整的流程。通过实际操作，学生能够深入了解传统美食的制作工艺，掌握基本的劳动技能。同时，在制作过程中，学生还能体会到劳动的乐趣和团队协作的重要性。 （3）通过学习本节课，学生能够掌握小笼包的制作方法，提高动手实践能力和生活自理能力。培养学生对中华传统美食文化的热爱，增强民族自豪感和文化认同感。让学生在劳动中学会珍惜粮食，尊重他人的劳动成果，树立正确的劳动观念和价值观。 教学目标 （1）会用劳动的眼光观察生活：引导学生观察生活中各类美食的制作，尤其是小笼包的制作场景，了解其所需的食材、工具以及基本的制作流程，培养学生对劳动过程的观察力和感知力，让学生明白劳动创造美好生活。 （2）会用劳动的思维解决问题：在小笼包的制作过程中，鼓励学生思考如何调配出美味的馅料、如何揉出光滑的面团、如何包出形状美观的小笼包等问题。培养学生运用科学方法和逻辑思维解决实际问题的能力，提高学生的创新意识和实践能力。 （3）会用劳动的语言表达成果：组织学生在制作完成后，分享自己的制作经验和心得，用准确、清晰的语言描述小笼包的制作过程和口感特点。培养学生的语言表达能力和沟通能力，让学生学会欣赏和评价自己与他人的劳动成果，增强自信心和团队合作精神。 教学重难点 （1）重点： - 熟练掌握小笼包制作的完整流程，包括食材准备、馅料调制、面团揉制、包制和蒸煮等环节。 - 理解小笼包制作过程中的关键技巧，如馅料的调味比例、面团的发酵程度、包制的手法等，确保制作出外形美观、口感鲜美的小笼包。 - 培养学生的动手实践能力和团队协作精神，让学生在劳动中体验乐趣，树立正确的劳动观念。 （2）难点： - 准确把握面团的发酵时间和程度，避免面团发酵过度或不足，影响小笼包的口感和外观。 - 掌握精湛的包制手法，使小笼包的褶子均匀、形状美观。这需要学生经过反复练习和耐心指导才能达到较好的效果。 - 在劳动过程中，引导学生将劳动技能与文化传承相结合，深刻体会中华传统美食文化的博大精深，培养学生对传统文化的热爱和传承意识。 教学资源 （1）食材准备：高筋面粉、猪肉馅、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、香油、酵母粉、温水等。 （2）工具准备：案板、擀面杖、刀、碗、筷子、蒸笼、锅等。 （3）场地准备：学校劳动技术教室，确保有足够的空间供学生进行操作，并配备完善的通风设施和安全设备。 教学过程 一、复习引入 师：同学们，上节课我们学习了一些简单的面食制作，大家还记得我们做了什么面食吗？ （等待 1 分钟，学生思考） 学生：我们做了馒头。 师：非常棒！大家记忆力很好。那谁能说一说做馒头的基本步骤呢？ 学生：先把面粉、酵母粉和水混合，揉成面团，然后让面团发酵，最后把发酵好的面团分成小块，揉成馒头形状，蒸熟就可以了。 师：回答得太准确了！看来大家对上节课的内容掌握得很扎实。其实，面食的种类非常丰富，不同的面食制作方法和技巧也各有不同。今天我们要学习一种新的面食制作——学做小笼包。小笼包是我们中国传统的美食之一，它小巧玲珑，味道鲜美，深受大家的喜爱。通过今天的学习，大家不仅可以学会制作美味的小笼包，还能了解到中华传统美食文化的魅力。接下来，让我们一起走进小笼包的制作世界吧！ 二、探究新知 环节一：准备食材和工具 教师：同学们，要制作出美味的小笼包，首先我们需要准备好所需的食材和工具。大家看，这里有高筋面粉、猪肉馅、生姜、大葱、料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精、香油、酵母粉和温水等食材，还有案板、擀面杖、刀、碗、筷子、蒸笼、锅等工具。现在，请大家仔细观察这些食材和工具，想一想它们在小笼包制作过程中分别起到什么作用。 学生：高筋面粉是用来做面皮的，猪肉馅是小笼包的馅料，酵母粉可以让面团发酵。 教师：非常好！大家观察得很仔细。高筋面粉的筋性比较强，做出来的面皮更有韧性；猪肉馅是小笼包的主要馅料，我们可以根据自己的口味加入各种调料来调制出美味的馅料；酵母粉能使面团发酵膨胀，让小笼包更加松软可口。接下来，我们就开始准备制作小笼包吧。 学生活动：学生仔细观察教师展示的食材和工具，认真聆听教师的讲解，并积极思考各种食材和工具的作用。 环节二：调制馅料 教师：首先，我们来调制小笼包的馅料。大家知道，馅料的好坏直接影响到小笼包的口感。我们先把生姜和大葱切成末，放入猪肉馅中。然后加入适量的料酒、生抽、老抽、盐、白糖、鸡精和香油，用筷子顺着一个方向搅拌均匀。在搅拌的过程中，要注意力度和方向，这样可以让馅料更加有黏性。 学生：老师，为什么要顺着一个方向搅拌呢？ 教师：问得很好！顺着一个方向搅拌可以让肉馅中的蛋白质分子沿着一个方向排列，使馅料更加有弹性和黏性。如果搅拌方向不一致，馅料就会比较松散，口感也会受到影响。现在，大家可以试着来搅拌一下。 学生活动：学生在教师的指导下，将生姜和大葱切成末，放入猪肉馅中，然后加入各种调料，用筷子顺着一个方向搅拌馅料。在搅拌过程中，学生们认真感受馅料的变化，体会搅拌方向对馅料黏性的影响。 环节三：揉面和发酵 教师：接下来，我们要开始揉面了。先在盆里放入适量的高筋面粉，然后加入酵母粉和温水，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面时要注意力度和手法，要用力均匀，将面团揉得光滑有弹性。揉好面团后，我们把它放在温暖的地方发酵。大家知道发酵的原理是什么吗？ 学生：是酵母粉在面团里产生二氧化碳，让面团膨胀。 教师：非常正确！酵母粉在适宜的温度和湿度下会发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。一般来说，面团发酵至原来的两倍大就可以了。在等待面团发酵的过程中，我们可以检查一下自己的操作是否规范，也可以和小组同学交流一下。 学生活动：学生按照教师的指导，在盆里放入高筋面粉、酵母粉和温水，用筷子搅拌成絮状，然后用手揉面。在揉面过程中，学生们不断调整力度和手法，努力将面团揉得光滑有弹性。揉好面团后，将其放在温暖的地方等待发酵。 环节四：揉面和擀皮 教师：现在，面团已经发酵好了。我们把发酵好的面团放在案板上，反复揉搓，排出里面的空气，然后把面团搓成长条，切成大小均匀的小块。接下来，我们要用擀面杖把小块面团擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。擀皮时要注意力度和方向，让面皮的厚度均匀。 学生：老师，怎么才能擀出中间厚、边缘薄的面皮呢？ 教师：这需要一定的技巧。在擀皮时，要把面团放在擀面杖的中间，然后用双手轻轻转动擀面杖，同时用力均匀地向外擀。在擀的过程中，要注意中间部分不要擀得太薄，边缘部分可以稍微擀得薄一些。大家可以多练习几次，慢慢掌握这个技巧。 学生活动：学生将发酵好的面团放在案板上，反复揉搓，排出空气，然后搓成长条，切成小块。接着，学生们用擀面杖尝试擀皮，在教师的指导下，不断调整力度和方向，努力擀出中间厚、边缘薄的圆形面皮。 环节五：包制小笼包 教师：现在，我们开始包小笼包了。这是制作小笼包的关键环节，也是最考验大家手艺的环节。我们先取一张面皮放在手心，然后用勺子舀一勺馅料放在面皮中间。接着，用右手的拇指和食指捏住面皮的边缘，从一端开始打褶，一边打褶一边转动面皮，直到把馅料完全包起来。最后，把褶子捏紧，一个小笼包就包好了。 学生：老师，我包的小笼包总是形状不好看，褶子也不均匀。 教师：没关系，包小笼包需要一定的技巧和耐心。大家可以多观察老师的手法，然后自己多练习几次。在包制过程中，要注意褶子的大小和间距要均匀，这样包出来的小笼包才会美观。现在，大家再试试看。 学生活动：学生按照教师的示范，取一张面皮，放上馅料，开始尝试包制小笼包。在包制过程中，学生们认真观察教师的手法，不断调整自己的操作，努力包出形状美观、褶子均匀的小笼包。对于包制过程中遇到的问题，学生们积极向教师和同学请教，互相学习，共同进步。 环节六：蒸煮小笼包 教师：大家包的小笼包都很有创意，虽然形状各异，但都饱含着大家的劳动热情。接下来，我们把包好的小笼包放入蒸笼中，注意小笼包之间要留出一定的空隙，以免蒸熟后粘连在一起。然后盖上蒸笼盖，用大火将水烧开，再转中火蒸 10 - 12 分钟左右。蒸的时间很关键，时间太短，小笼包可能不熟；时间太长，小笼包会变得干瘪，口感也会变差。 学生活动：学生将包好的小笼包小心地放入蒸笼中，调整小笼包的间距，确保它们不会粘连。盖上蒸笼盖后，密切关注火候和时间，等待小笼包蒸熟。 三、巩固练习 教师：同学们，我们已经学会了小笼包的制作方法，现在大家分组进行实践操作，每组同学分工合作，制作一笼小笼包。在制作过程中，要注意每个环节的操作要点，互相帮助，共同完成任务。 学生活动：学生分成小组，明确分工，有的负责调制馅料，有的负责揉面擀皮，有的负责包制小笼包。在制作过程中，学生们认真操作，遇到问题及时向教师和同学请教。小组内成员互相协作，共同努力，争取制作出美味的小笼包。 四、课堂小结 教师：今天，我们一起学习了学做小笼包。通过这节课，大家不仅学会了制作小笼包的技能，还体会到了劳动的乐趣和团队协作的重要性。在制作小笼包的过程中，我们从准备食材、调制馅料、揉面擀皮到包制、蒸煮，每一个环节都需要我们认真对待，付出辛勤的劳动。希望大家在今后的生活中，能够继续保持对劳动的热爱，多动手实践，掌握更多的劳动技能。现在，请大家回顾一下今天所学的内容，谁能总结一下制作小笼包的关键步骤呢？ 学生：首先要调制美味的馅料，然后揉面发酵，接着擀皮、包制小笼包，最后蒸煮。在每个环节中都有一些关键的技巧，比如调制馅料时要顺着一个方向搅拌，揉面时要揉得光滑有弹性，包制时要注意褶子的均匀等。 教师：总结得非常全面！大家今天的表现都很棒，希望大家在课后还能继续练习，做出更加美味的小笼包。同时，也希望大家能够将所学的知识和技能运用到生活中，用劳动创造美好的生活。 作业设计 （1）请学生回家后，和家人一起制作小笼包，并记录下制作过程和家人的评价。在记录过程中，要详细描述每个环节的操作要点和自己的心得体会，以及家人对小笼包口感和外观的评价。 （2）要求学生查阅资料，了解不同地区小笼包的特色和制作方法，制作一份手抄报进行展示。手抄报内容要丰富多样，包括不同地区小笼包的图片、特点、制作工艺等，通过制作手抄报，让学生更加深入地了解中华传统美食文化的多样性。 学科网（北京）股份有限公司 $$