7.4.3油脂-2024-2025学年高一下学期化学人教版（2019）必修第二册

第四节 基本营养物质 第3课时 油脂 第七章 有机化合物 新课引入 油脂摄入过少，人易消瘦 油脂摄入过多，人易肥胖 消瘦或者肥胖皆不利于人体健康。那么，油脂具有什么样的性质？ 一、油脂的组成、结构 2、油脂分类：油和脂肪 1.组成元素：C、H、O 酯 油脂 3、物理性质 密度比水小，粘度较大，有油腻感， 难溶水，易溶于有机溶剂。 食品工业中根据这一性质，常使用有机溶剂来提取植物种子里的油 油脂 分类 室温下状态 代表物质 元素组成 油 液态 植物油脂 C、H、O 脂肪 固态 动物脂肪 常见的高级脂肪酸 为什么室温下，植物油脂通常呈液态；动物油脂通常呈固态？ 动物油含较多饱和脂肪酸的甘油酯熔点较高 植物油含较多不饱和脂肪酸的甘油酯熔点较低 相对分子质量小，不足1万，因此油脂不属于高分子化合物(我不带n哦~) 4.分类 常见的高级脂肪酸 高级脂肪酸 饱和脂肪酸 硬脂酸： 软脂酸： C17H35COOH C15H31COOH 不饱和脂肪酸 油酸： 亚油酸： C17H33COOH C17H31COOH 不饱和的高级脂肪酸甘油酯，含有C=C键，熔点较低，呈液态 饱和的高级脂肪酸甘油酯，不含有C=C键，熔点较高，呈固态 油： 脂： 脂肪酸的饱和程度对油脂熔点的影响 不含C=C键 含C=C键 属于混合物，无固定的熔沸点 酯基 高级脂肪酸 丙三醇（甘油） + 油脂是高级脂肪酸与甘油（丙三醇）通过酯化反应所生成的酯。 R1、R2、R3 代表高级脂肪酸的烃基， 可以相同或不同。 油脂的结构 油脂的化学性质 结构决定性质，推测油脂有哪些化学性质？ 酯基——水解反应 若烃基（R1、R2、R3 ）中含有碳碳双键——加成反应 油脂的化学性质 (1) 油脂的氢化反应 （加成反应、硬化反应） C17H33COOCH2 C17H33COOCH2 C17H33COOCH + 3H2 催化剂 加热、加压 C17H35COOCH2 C17H35COOCH C17H35COOCH2 硬脂酸甘油脂 油酸甘油脂 液态植物油 + H2 固态氢化植物油 一定条件 氢化植物油性质稳定，不易变质，便于运输和储存，可用来生产人造奶油、起酥油、代可可脂等。 反式脂肪酸 人造奶油 油脂的化学性质 (2) 油脂的水解反应 酸性条件 高级脂肪酸 甘油 3C17H35COOH + 油脂+ H2O 高级脂肪酸+甘油 酸 + 碱性条件 高级脂肪酸钠 3C17H35COONa 油脂+ H2O 高级脂肪酸盐+甘油 碱性条件 工业常用来制取肥皂 皂化反应 不可逆 油脂的化学性质 某些食品的包装袋中往往有一包黑色的粉末状物质，你知道其中的作用吗？为什么花生、瓜子、山核桃时间久了会产物“哈刺”味？ 原因解析：许多食品中含有较多的油脂，这些油脂的结构中含有碳碳双键，在空气中放置久了会被氧化，产生过氧化物和醛类等物质，这些变质后产物的物质带有“哈刺”味，加入的黑色粉末是还原性铁粉，可除去食品包装袋中的空气，进而延长食品的保质期。 P87 摄入脂肪 甘油 脂肪酸 氧化分解 CO2　水　能量 脂肪酶 水解 体内脂肪（储存） 人体中，油脂主要在小肠水解吸收 氧化分解 油脂在人体小肠中通过酶的催化可以 发生水解反应，生成高级脂肪酸和甘油，然后再分别进行氧化分解，释放能量。 油脂的化学性质 (3) 油脂在人体内的转化 油脂是不仅是加热介质，还提升食物的风味和口感，但应合理控制油脂摄入，以免影响健康。 均衡饮食，清淡、少脂、节制、运动！ 油脂的应用 1、下列有关油脂的叙述不正确的是(　 　) A、油脂没有固定的熔点和沸点，故油脂是混合物 B、油脂是由高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C、油脂是酯的一种 D、油脂都不能使溴水褪色 D 习题 课堂检测 2、油脂的下列性质和用途，与其含有不饱和碳碳双键有关的是 (　 　) A、油脂是产生能量最高的营养物质 B、植物油通过氢化可以变为脂肪 C、脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 D、利用油脂在碱性条件下的水解，可以制甘油和肥皂 B 课堂检测 2.在一定条件下，动植物油脂与醇反应可制备生物柴油，化学方程式如下： 下列叙述错误的是(　　) A.生物柴油由可再生资源制得 B.生物柴油是不同酯类组成的混合物 C.动植物油脂是高分子化合物 D.“地沟油”可用于制备生物柴油 C 课堂小结 油脂 脂肪(固态) 组成元素：C、H、O，相对分子质量较大，但不属于高分子化合物 密度比水小，难溶于水、易溶于有机溶剂 组成 物理性质 分类：酯 油(液态) 不饱和高级脂肪酸甘油酯（含碳碳双键） 饱和高级脂肪酸甘油酯（不含碳碳双键） 化学性质 氧化反应 水解反应 燃烧、缓慢氧化、生理氧化、强氧化剂氧化 酸性：高级脂肪酸+甘油（工业制甘油） 碱性：高级脂肪酸钠+甘油（工业制肥皂） Lavf58.28.100 Lavf58.20.100 Codec by Bilibili XCode Worker v4.8.52(fixed_gap:False) $$