第1练 认识餐饮环境 《餐饮服务与管理》(高教版第二版）一课一练（原卷版+解析版）

编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第1练，内容涵盖项目一任务一 认识餐饮——认识餐饮环境，内容包括餐厅的概念、饭店常见餐饮设施及服务项目、餐饮部组织机构等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第1练 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1. ( )是宴会酒吧中的一种特殊形式。 A.大堂吧 B.演艺吧 C.外卖酒吧 D.音乐厅 2. 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的( ) A. 咖啡厅 B.大堂吧 C.酒廊 D.自助餐厅 3. 餐饮部面积最大的活动场所是( ) A.大型多功能厅 B.小宴会厅 C.中餐厅 D.高级西餐厅 4. 咖啡厅一般提供( )的服务。 A.24小时 B.18小时 C.18~24小时 D.不确定 5. ( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,可当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 6. 餐饮部机构设置的最高原则是( ) A.精简 B.统一 C.自主 D.效率 二、填空题 7. ________是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 8. 统一就是机构设置要符合______的原则 3、 名词解释 9. 酒廊 四、简答题 10.列举饭店常见餐饮设施及服务项目。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$ 编写说明：考虑到中职学生普遍基础知识相对薄弱的情况，我们依据支架式教学理念，精心编制了《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练。专辑里的每一份练习，都与课堂所授知识点紧密相关，题目围绕课堂所学知识点呈现。目的在于激发学生的学习兴趣，培养他们的学习自觉性，帮助学生扎实掌握课程的基本概念与基本方法，为他们后续的进一步提升奠定坚实基础。 本卷是《餐饮服务与管理》(高等教育出版社第二版)一课一练的第1练，内容涵盖项目一任务一 认识餐饮——认识餐饮环境，内容包括餐厅的概念、饭店常见餐饮设施及服务项目、餐饮部组织机构等。 《餐饮服务与管理》(高教版第二版)第1练 项目一 认识餐饮 任务一 认识餐饮环境 班级___________ 姓名__________ 学号__________ 一、选择题 1. ( )是宴会酒吧中的一种特殊形式。 A.大堂吧 B.演艺吧 C.外卖酒吧 D.音乐厅 【答案】C 【解析】外卖酒吧是宴会酒吧中的一种特殊形式,是指酒吧工作人员将酒水和各种酒类应用器具准备好送到指定的场所内摆设酒吧，提供酒水服务。答案是C。 2. 为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的( ) A. 咖啡厅 B.大堂吧 C.酒廊 D.自助餐厅 【答案】A 【解析】为了方便客人用餐、会客和非用餐时间段的餐饮消费,三星级以上饭店都在一楼大堂附近设有提供简单西餐、当地风味快餐或自助餐服务的咖啡厅。答案是A。 3. 餐饮部面积最大的活动场所是( ) A.大型多功能厅 B.小宴会厅 C.中餐厅 D.高级西餐厅 【答案】A 【解析】大型多功能厅是餐饮部面积最大的活动场所。答案是A。 4. 咖啡厅一般提供( )的服务。 A.24小时 B.18小时 C.18~24小时 D.不确定 【答案】C 【解析】三星至白金五星级饭店的咖啡厅一般提供18~24小时的服务。答案是C。 5. ( )的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,可当面欣赏调酒师的操作。 A.主酒吧 B.酒廊 C.服务酒吧 D.宴会酒吧 【答案】A 【解析】主酒吧也叫英美正式酒吧，这类酒吧的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前,可当面欣赏调酒师的操作。答案是A。 6. 餐饮部机构设置的最高原则是( ) A.精简 B.统一 C.自主 D.效率 【答案】D 【解析】效率是机构设置的最高原则。答案是D。 二、填空题 7. ________是通过出售菜肴、酒水及提供相关服务来满足客人饮食需求的场所。 【答案】餐厅或餐馆 8. 统一就是机构设置要符合______的原则 【答案】统一领导 3、 名词解释 9. 酒廊 【答案】酒廊通常带有咖啡厅的形式特征，格调及其装修布局也与咖啡厅近似，但只供应饮料和小食品，不供应主食。 四、简答题 9.列举饭店常见餐饮设施及服务项目。 【答案】中餐厅、西餐厅、咖啡厅、大型多功能厅、小宴会厅、特式餐厅、酒吧、客房送餐、外卖服务。 原创精品资源学科网独家享有版权，侵权必究！ 学科网（北京）股份有限公司 $$